云無(wú)心

前段時(shí)間，一篇題為《衛(wèi)生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單，記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳。文章里面說(shuō)蕨萊、娃娃萊、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被“衛(wèi)生組織”列入致癌名單，以后都不能吃了，這是真的嗎？

蕨菜

蕨菜是我國(guó)的一種野菜，俗稱“山萊之王”，又叫龍頭菜和拳頭萊，有著利尿，化痰，安神的作用。

既然食用蕨菜有好處，為什么還會(huì)傳它會(huì)致癌呢？這是因?yàn)檗R含有一種叫做原蕨苷的成分，這種成分一旦進(jìn)入人體，經(jīng)過(guò)人體代謝后，會(huì)形成一種可導(dǎo)致DNA分子受損、誘發(fā)癌癥的中間代謝物，所以平時(shí)吃蕨萊，一般需要用沸水將蕨菜焯幾遍，而且要盡量少吃，不要當(dāng)做主食一樣大量食用。隔段時(shí)間解解饞還是可以的。

娃娃菜

娃娃菜是我們?cè)诓妥郎辖?jīng)常看到的一道蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體有益無(wú)害。娃娃萊本身不致癌，致癌的是非食品添加劑的甲醛溶劑。因?yàn)橥尥薏讼啾绕渌卟藖?lái)說(shuō)，價(jià)格略高，有些黑心商販為了讓娃娃菜保存的久一些，就用甲醛溶液來(lái)浸泡。其實(shí)，只要是從正常渠道購(gòu)買的娃娃菜，一般都不會(huì)使用這樣的非法添加劑，而且添加了甲醛溶劑會(huì)很刺鼻，很容易聞出來(lái)，如果還是比較擔(dān)心，可以剝掉表層，用水浸泡，再充分清冼。

西葫蘆

西葫蘆吃起來(lái)又甜又軟是非常好的食材，說(shuō)西葫蘆會(huì)致癌，完全是無(wú)稽之談，其實(shí)說(shuō)的是西葫蘆經(jīng)過(guò)了120°C以上的高溫烹飪，就會(huì)產(chǎn)生微量的丙烯酰胺。丙烯酰胺確實(shí)是被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的二級(jí)致癌物，但是如果這樣就判定會(huì)致癌的話，那所有高溫烹飪的食物都致癌了。

專家建議，燒制蔬菜時(shí)要盡量快速翻炒，及時(shí)出鍋，平時(shí)多注意燒萊日寸的烹飪手法，丙烯酰胺的危害并不需要太過(guò)擔(dān)心。

紅鳳菜

紅鳳萊是中國(guó)傳統(tǒng)的山野菜。傳聞?wù)f吃紅鳳萊會(huì)致癌，是有一定道理的。紅鳳萊中含有一類叫作吡咯里西啶類生物堿，簡(jiǎn)稱PA的物質(zhì)，這類物質(zhì)中大約有60多種化合物，其中一些化合物具有潛在的肝毒性，并且經(jīng)由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明具有一定致癌性。若長(zhǎng)期大量食用紅鳳萊，可能會(huì)損害肝臟，嚴(yán)重的則會(huì)誘發(fā)肝癌，所以生活中要盡量避免吃紅鳳菜，就算要吃也要焯水后大火爆炒，并且要少吃。