趙梅

墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，飲食更是豐盛。給大家推薦一道蒸桂魚卷。

主料：桂魚200克、土豆1個、胡蘿卜30克、西紅柿1個、蔥頭30克、生菜葉2片、芹菜15克、奶油沙司100克、鮮蘑15克、鮮湯70克、干辣椒1個。

調料：黃油70克、白酒3克、白胡椒粉0.5克、食鹽適量、味精0.5克。

做法：1.將桂魚去鱗、頭、內臟，將肉片下來，成兩大片，撒上食鹽和胡椒粉。2.胡蘿卜、蔥頭、芹菜洗凈切成絲，鮮蘑切成片，西紅柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗凈切成丁，入開水內煮熟。3.煎盤內倒黃油燒熱，放胡蘿卜絲，蔥頭絲、芹菜絲，略炒，加白胡椒和干辣椒，炒至快熟時，加食鹽、味精炒勻，烹入白酒，制成餡，把干辣椒撿出。4.將魚肉片放案板上，把餡分放在魚片上，卷成魚卷，放在抹黃油的盤內，入蒸箱用小汽約蒸15分鐘，取出。5.蒸魚卷的同時，在奶油沙司中加鮮湯，燒熱，再加鮮蘑片調勻。6.取熱盤，在盤內的右上方放上煮土豆丁，魚卷放盤中間，均勻澆上鮮蘑奶油沙司，土豆上碼上西紅柿、生萊葉即可。