趙瑞

虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐（長(zhǎng)有寸許白色茸毛）為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。因其豆腐兩面色黃，呈現(xiàn)虎皮條紋，故名。上桌時(shí)以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，并且有開(kāi)胃作用，為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。

相傳，明太祖朱元璋幼年時(shí)，因家貧困，曾給財(cái)主家放牛幫工，每在白天放牛后，半夜就要起來(lái)與長(zhǎng)工們一起幫磨豆腐，他年紀(jì)雖小，但做事很勤快，頗得長(zhǎng)工們喜歡，因此，長(zhǎng)工們盡量照顧不讓他干重活。后被財(cái)主知道很不滿(mǎn)意，便將他辭退回家了。

朱元璋沒(méi)辦法，只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長(zhǎng)工們可憐他，每天從財(cái)主家偷出一些飯菜和鮮豆腐，藏在廟的干草堆里，到時(shí)朱元璋就悄悄取走與伙伴們分食。

不久，父母兄相繼亡故，朱元璋更孤無(wú)所依，便入寺當(dāng)了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初時(shí)，長(zhǎng)工們?nèi)哉諛铀蛠?lái)藏放草堆里。一次寺里一連幾天忙著做廟會(huì)，長(zhǎng)工們見(jiàn)藏放的豆腐原封不動(dòng)就沒(méi)有再送了，當(dāng)廟會(huì)結(jié)束，朱元璋記起去取豆腐，發(fā)現(xiàn)豆腐上已長(zhǎng)滿(mǎn)了一層白毛，他就拿回廟中，偷偷地弄來(lái)油煎食之，覺(jué)得味道更香鮮無(wú)比。以后，他就常用此法做豆腐吃。

紅巾軍起義爆發(fā)后，朱元璋投奔義軍，幾年后他升任紅巾軍左副元帥，時(shí)為吳王。1357年，一次，他率領(lǐng)大軍到徽州地方駐營(yíng)時(shí)，特命隨軍炊廚做虎皮毛豆腐，這道萊因此就在當(dāng)?shù)乇涣鱾飨聛?lái)。后來(lái)朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必備佳肴?，F(xiàn)今起名為“虎皮毛豆腐”，成為享譽(yù)世界的中外名萊。