張洵

牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。而羊肉具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。兩者都是不可多得的滋補食材。

不同體質(zhì)的人群吃牛羊肉各有講究。牛肉能補氣養(yǎng)血，適用于氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。但牛肉含有中等量的膽固醇，因此內(nèi)熱盛者、高血脂患者不宜食用。而羊肉具有補腎的功效，所以虛勞怕冷、中氣不足的人群比較適宜吃羊肉。但羊肉屬于熱性的食物，吃了比較容易上火，所以陰虛火旺、易口干、易上火的人吃羊肉就要注意適量。

牛肉配番茄，就是最佳的補血養(yǎng)顏、美容護膚的菜肴;牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫發(fā);配合黃芪，補氣效果最好;配合山藥能強健骨骼;配合天麻可以降壓，配合蟲草可以提高免疫力等。

煲羊肉湯時，陰虛火旺的人可以加一些黨參、黃豆、白蘿卜一起煲，可以對羊肉的“燥補”起到一定的緩沖作用;陽虛的人則可以加上巴戟、杜仲、黨參、杞子、桂圓肉，去腥的同時養(yǎng)肝腎陰，還有助餐的作用。

下面介紹兩款增強抵抗力的滋補牛羊煲。

山藥燉牛肉

材料：牛肉500克，山藥250克，芹菜25克，姜、蔥適量。

做法：牛肉洗凈切塊，放入沸水鍋中，汆約5分鐘，撈出洗凈。山藥去皮，洗凈，放入沸水汆一下?lián)瞥?，瀝水。沙鍋洗凈，放入清水、牛肉、蔥段、姜塊、料酒、芹菜，中火燒沸，撇去浮沫，小火燉至五成熟時，放入山藥，再燉約3小時至牛肉酥爛即可。

功效：健脾開胃，氣血雙補。

北芪黨參燉羊肉

材料：羊腿肉500克，黃芪、黨參各15克，棗25克，姜適量。

做法：鮮嫩羊腿，斬成四大塊，放沸水中燙片刻，取出隔去水分，放入燉盅內(nèi);生姜片鋪在羊肉面上;黑棗去核，與黃芪、黨參同放入燉盅內(nèi)，注入適量沸水蓋好，放入鍋中隔水燉約3小時，調(diào)味即可。

功效：滋陰溫補，補氣安神。