本報駐埃及特派記者 曲翔宇
伴隨著一代又一代中國人漂洋過海闖蕩他鄉(xiāng),中華美食跟隨著海外華人的足跡早已香飄四海。無論是在東方還是在西方,中華傳統(tǒng)菜肴同唐人街一起不但成為海外游子暫解鄉(xiāng)愁的憩所,也開發(fā)出了獨特的餐飲市場。
相比于華人移民歷史比較長的歐美和東亞國家,沒有大型唐人街、戰(zhàn)亂持續(xù)的中東地區(qū)似乎是海外中華美食版圖的缺失部分。不過,近年來隨著“一帶一路”倡議的推進,越來越多中國人來到中東,華人社會在阿聯(lián)酋等地發(fā)展壯大,加之一些中東國家的自然條件被發(fā)現(xiàn)適宜種植中國蔬菜品種,中華美食在中東面臨新的機遇。
地區(qū)差異明顯
中東地區(qū)大體可分為海灣國家及非海灣國家。沙特、阿聯(lián)酋等海灣國家以熱帶沙漠氣候為主,氣候條件不適合除椰棗外大多數(shù)農(nóng)作物的種植,卻在石油經(jīng)濟興起后,成為華人較為集中的地區(qū)。埃及、以色列、伊朗等非海灣國家氣候較為溫和,土壤條件更適合耕種,但受經(jīng)濟結(jié)構(gòu)和政治安全環(huán)境影響,華人數(shù)量相對較少。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)和華人聚居區(qū)出現(xiàn)“錯位”,導(dǎo)致中國食材市場在中東呈現(xiàn)出海灣地區(qū)“供不應(yīng)求”、非海灣地區(qū)“供過于求”的冰火兩重天現(xiàn)象。
在阿聯(lián)酋迪拜龍城市場附近的國際城生活區(qū),坐落著當?shù)貛资f華人幾乎都知道的溫州超市總店?!董h(huán)球時報》記者探訪該地發(fā)現(xiàn),貨架上琳瑯滿目的中國商品讓人仿佛忘記自己身處異鄉(xiāng)。各種食品不僅種類繁多,而且價格和國內(nèi)相比沒有太大區(qū)別。以中等大小的優(yōu)質(zhì)沙田柚為例,溫州超市賣10迪拉姆(約合20元人民幣)一個。溫超集團負責迪拜地區(qū)業(yè)務(wù)的康經(jīng)理對《環(huán)球時報》記者介紹說,從八寶粥、方便面一類的密封食品,到蓮藕、茼蒿、茭白一類的生鮮菜品,溫州超市內(nèi)多數(shù)中國特色食材都進口自國內(nèi),若清關(guān)順利,一般海運兩周之內(nèi)就可到店上架,滿足當下迪拜及中東其他地區(qū)的客戶需求不成問題。
受阿聯(lián)酋熱帶沙漠性氣候所限,溫州超市只在迪拜郊外農(nóng)場種有上海青、小白菜等常見蔬菜。食材本地化供應(yīng)較為難以實現(xiàn)。相較之下,埃及、以色列等非海灣國家土壤情況要好得多,路亞蔬菜豆制品有限公司負責人閆忠仁對《環(huán)球時報》記者介紹說,埃及農(nóng)業(yè)氣候環(huán)境較為理想,除七、八月地表溫度較高外,充足的光照、適宜的土壤使得埃及全年大多數(shù)時間可種植多種中國食材。然而,埃及、以色列等國華人較少,導(dǎo)致相關(guān)食材的規(guī)模化生產(chǎn)出現(xiàn)較大困難,該地區(qū)長期令人擔憂的安全局勢更令不少人不能放心地經(jīng)商、投資,也限制了市場的發(fā)展。
火鍋最受歡迎
在迪拜打地圖軟件,若輸入“Chi?neserestaurant”(中國餐館),搜索到的大部分都是火鍋店,很多甚至是國內(nèi)的著名連鎖品牌??到?jīng)理告訴《環(huán)球時報》記者,在溫州超市針對非華裔本地客戶的銷量排行榜上,常年位居前列的是各種火鍋涮料,以魚丸、肉丸等為主,輔之以茼蒿、上海青等綠葉蔬菜,通常的預(yù)定大戶正是上述火鍋店。
迪拜作為一個國際化程度較高的城市,吸引了亞洲諸多地區(qū)的新移民前來定居。在東亞國家移民看來,中式火鍋味道與本國風(fēng)味差別不大,最容易找回“家的味道”,加之食用方便快捷,很受歡迎?,F(xiàn)年25歲的凱瑟琳正在迪拜從事家政服務(wù),她在接受《環(huán)球時報》記者采訪時表示,迪拜的生活工作節(jié)奏本就很快,連周末休息的時間也是爭分奪秒,中式火鍋是高效快速的最優(yōu)餐品選擇。
除火鍋以外,宮保雞丁、孜然牛肉、黃燜羊肉等中國菜肴在中東地區(qū)也較受歡迎?!巴匕畈蛷d”是伊朗首都德黑蘭規(guī)模最大的中餐廳之一,位于市中心革命大街附近。該餐廳老板紅姐告訴《環(huán)球時報》記者,伊朗人比較愛吃燒烤肉類,中式做法由于腌漬過程加入孜然、五香粉等特殊香料,芳香撲鼻,不腥不膩,在當?shù)剌^受歡迎。對中國食客來說,伊朗氣候條件適宜,牛羊肉食品監(jiān)管嚴格,肉類品質(zhì)總體較國內(nèi)更高,口感更鮮美。埃及中餐館“御花園”主廚黃繼峰深有同感,他告訴《環(huán)球時報》記者,餐廳對當?shù)厝虽N路最好的是這些比較貼近中東人飲食習(xí)慣的菜品。
種菜養(yǎng)蝦都行
盡管在中東定居的中國居民不多,但隨著“一帶一路”倡議的深入推進,中國觀光客人數(shù)、中企在中東地區(qū)承接的項目快速增加。項目實施過程中,中企食堂對各類型原材料有著持續(xù)不斷的需求。近來,埃及、以色列等國的安全局勢有所好轉(zhuǎn),中國團隊游客紛至沓來,使得一頓正宗的中餐成為在當?shù)卣{(diào)劑伙食不可或缺的環(huán)節(jié)。
目前,埃及已經(jīng)初步具備規(guī)模化生產(chǎn)并出口中式食材的條件。閆忠仁向《環(huán)球時報》記者介紹說,埃及種菜有兩大優(yōu)勢。從經(jīng)濟條件看,埃及地價便宜,他在尼羅河三角洲地區(qū)租了50畝地,合下來每畝每年才人民幣1000元,且埃及鼓勵出口創(chuàng)匯,在當?shù)胤N出的中國食材出口其他地方可享受政策優(yōu)惠。從自然條件看,埃及日照充足,病蟲害較少,幾乎不需要打農(nóng)藥,而且尼羅河三角洲地區(qū)屬于大河沖積出來的平原,土壤肥沃,種菜不需要化肥?!案鷸|三省的黑土地有得一拼?!崩霞覗|北的閆忠仁笑著對《環(huán)球時報》記者說。
閆忠仁對《環(huán)球時報》記者表示,埃及不僅土壤適合種菜,也適合發(fā)展水產(chǎn)。因為葦根、水藻等植物豐富,尼羅河是小龍蝦的棲息地。目前,不僅開羅當?shù)厝A人餐廳紛紛將麻辣小龍蝦作為招牌菜,國內(nèi)一些主打小龍蝦的餐館也從埃及采購。《環(huán)球時報》記者日前在當?shù)丶覙犯Y徫飼r還驚奇地發(fā)現(xiàn),小龍蝦第一次正式進入埃及商超,價格為50埃鎊(約合人民幣19元)一斤。
重視經(jīng)營風(fēng)險
談到本地化過程中的挑戰(zhàn),受訪人士普遍認為主要困難來自調(diào)料及部分食材清關(guān),以及如何通過營銷擴大影響。紅姐告訴《環(huán)球時報》記者,“拓邦”之所以成為目前德黑蘭規(guī)模最大的中餐館,是因為收購了另一家名為“絲綢之路”的大型餐廳。“絲綢之路”在去年伊朗外匯市場劇烈波動期間,因高價進口一批中餐調(diào)料,導(dǎo)致經(jīng)營成本急劇上升,最終無法承受損失而被迫轉(zhuǎn)手。
《環(huán)球時報》記者與多位常居埃及超過十年的朋友聊天得知,以前比較有規(guī)模的中餐館超過200家,幾乎所有中餐館都有中國廚師,但隨著埃鎊兌人民幣的匯率過去十年由1:1左右貶至目前約1:2.6,但當?shù)毓べY水平未有大幅提升,導(dǎo)致中國人經(jīng)營的中餐館數(shù)量減少超過一半。
除匯率外,清關(guān)風(fēng)險在埃及、伊朗等地也不容小覷。這些地區(qū)由于中國人較少,中式調(diào)料進口量本就有限,清關(guān)無法實現(xiàn)規(guī)?;瘶藴驶?,時常遇到麻煩?!?/p>