張渺

2012 年11 月22 日，湖南省寧鄉(xiāng)縣金洲鎮(zhèn)關(guān)山村村民將飼養(yǎng)的土豬趕往高臺(tái)進(jìn)行跳水鍛煉，以提高豬肉的品質(zhì)和口感。

悠然生活了9000多年后，中國(guó)的豬也要開始為自己的前途擔(dān)憂了。

從1980年到2000年，廣東大花白豬的母豬數(shù)量從1.3萬(wàn)頭下降至幾百頭。金華豬的母豬數(shù)量從1980年近25萬(wàn)頭降至2007年的1萬(wàn)多頭。有的地方豬種，甚至“已找不到公豬”。巴馬香豬、江口蘿卜豬、官莊花豬等豬種也曾經(jīng)陷入瀕危狀態(tài)。定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬等已經(jīng)滅絕。

換句話說(shuō)，這些豬一不小心就要變成珍稀動(dòng)物了。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所從事豬遺傳育種研究的王立賢2014年就提出“中國(guó)本土豬種選育刻不容緩”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳清明甚至在一次接受采訪時(shí)警告，“豬種的滅絕同樣是一場(chǎng)生態(tài)災(zāi)難”。

為了保衛(wèi)豬圈，中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)牽頭，成立了地方豬種資源保護(hù)與利用協(xié)作組?！吨腥A人民共和國(guó)畜牧法》則規(guī)定了“國(guó)家建立畜禽遺傳資源保護(hù)制度，各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施，加強(qiáng)畜禽遺傳資源保護(hù)”。

2012年，中央財(cái)政的畜禽保種經(jīng)費(fèi)增加到5320萬(wàn)元。4年后，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國(guó)畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)“土豬”一共有90個(gè)地方品種，其中國(guó)家級(jí)保護(hù)品種42個(gè)，省級(jí)保護(hù)品種32個(gè)，其他品種15個(gè)。這些地方豬種被列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，實(shí)施重點(diǎn)保護(hù)。

但是這場(chǎng)發(fā)生在人類后院的危機(jī)依然不容輕視。聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織曾在一場(chǎng)會(huì)議上提到，全球大約有22%的家畜品種面臨滅絕的危險(xiǎn)。遏制家畜遺傳多樣性的減少，已成為“一項(xiàng)刻不容緩的任務(wù)”。會(huì)議之后，該組織在西南太平洋實(shí)施一個(gè)區(qū)域項(xiàng)目，分別在庫(kù)克群島、斐濟(jì)、紐埃島，建立了雞和豬的保護(hù)中心。

“一些種群在當(dāng)前看來(lái)不一定有太多的價(jià)值，但它們關(guān)系到動(dòng)物遺傳資源的未來(lái)，這就像氣候變化一樣。遏制家畜遺傳多樣性的流失，關(guān)系到人類發(fā)展的未來(lái)。”聯(lián)合國(guó)的專家在這次會(huì)議上呼吁。

市場(chǎng)的選擇

豬圈里的危機(jī)，首先在餐桌上引起震蕩。

四川有回鍋肉，東北有殺豬菜，八大菜系里每個(gè)菜系都有豬肉的做法。金華火腿要用金華豬，云南烤乳豬自當(dāng)用滇南小耳豬，經(jīng)典川菜回鍋肉就該用四川的成華豬。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、成都市種畜場(chǎng)特聘專家姜延志說(shuō)，純種的成華豬，肌內(nèi)脂肪含量可以達(dá)到3.5%，而白豬的通常只有1%。肌內(nèi)脂肪含量的高低，決定了豬肉好不好吃。

然而，這位專門給成華豬做保種育種的專家說(shuō)，前些年情況最危急的時(shí)候，四川當(dāng)?shù)氐某扇A豬，“只剩下五六十頭”，比大熊貓都稀少。

姜延志記得，三四十年前，四川的廣漢、什邡、德陽(yáng)等地大部分農(nóng)戶家還隨處可見這種一身黑毛，腰寬臀大四肢短的豬種。從上世紀(jì)80年代開始，改良豬種在全國(guó)推廣，飼養(yǎng)成華豬的人越來(lái)越少。

不只是成華豬，隨著原產(chǎn)于丹麥的長(zhǎng)白豬、原產(chǎn)于英國(guó)的大約克夏豬，和來(lái)自美國(guó)的杜洛克豬等品種陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)，這些被稱為“杜長(zhǎng)大”“洋三元”的商品豬，迅速占領(lǐng)了中國(guó)的豬肉市場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)。與此同時(shí)，中國(guó)地方品種的母豬迅速減少。

地方豬“打”不贏洋豬，一是因?yàn)椤胺省?，二是因?yàn)椤奥?。成華豬的瘦肉率只有40%左右，而洋血統(tǒng)的白豬瘦肉率可以達(dá)到60%，“肥肉大家都不想吃”。而且，一般中國(guó)土豬喂一年才能出欄，洋豬6個(gè)月就可以。“其實(shí)這是市場(chǎng)的選擇?！苯又靖锌?。

目前已知的中國(guó)人養(yǎng)豬最早的證據(jù)，出現(xiàn)在距今大約9000年的廣西桂林甑皮巖遺址早期文化層中。那里出土的豬骨性狀，和野生的不同，明顯是人工馴養(yǎng)帶來(lái)的變化。六七千年以前，我國(guó)已開始用木柵養(yǎng)豬。到了漢代，已經(jīng)有人專門從事種豬交配的行當(dāng)。

也就是說(shuō)，經(jīng)歷了數(shù)千年才扎好的豬圈，只用了幾十年就變得“面目全非”。

土豬危機(jī)不僅出現(xiàn)在中國(guó)，在大約克夏豬的老家英國(guó)，上世紀(jì)20年代最受歡迎的豬，原本是起源于16至17世紀(jì)康沃爾郡的大黑豬。它被出口到許多歐洲國(guó)家，甚至遠(yuǎn)渡重洋抵達(dá)了澳大利亞、新西蘭、美國(guó)和非洲等諸多國(guó)家及地區(qū)。

然而第二次世界大戰(zhàn)后，密集型室內(nèi)化養(yǎng)豬模式開始普及，更適合戶外的英國(guó)大黑豬數(shù)量急劇下降。到20世紀(jì)60年代，大黑豬已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刈钕∮械呢i種之一。1973年，大黑豬甚至被提上了極度瀕危的牲畜名單。

面臨物種危機(jī)的豬不只是被馴化的家豬，野豬的處境更懸。原產(chǎn)于菲律賓的維薩揚(yáng)疣豬目前處于極度瀕危狀態(tài)。森林砍伐和農(nóng)田開發(fā)，讓這種深灰色的豬越來(lái)越少。居住在南美洲的查科野豬因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的破壞，和家畜之間傳播的疾病而瀕臨滅絕。一種小型的侏儒豬，在1996年就只有不到250只成年豬了。

人類的發(fā)展正在一點(diǎn)點(diǎn)壓縮豬的生存空間。改革開放后，為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)廣泛開展土豬豬種雜交。貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院研究動(dòng)物遺傳育種與繁殖的丁玫在論文中提到，中國(guó)成了“引進(jìn)外國(guó)豬種資源最多的國(guó)家”。

基因保衛(wèi)戰(zhàn)

在豬的品種戰(zhàn)中，中國(guó)土豬原本占據(jù)著優(yōu)勢(shì)。它們又能生又好吃。早在古羅馬時(shí)代，西方人就曾引進(jìn)中國(guó)廣東豬種，雜交后育成羅馬豬。18世紀(jì)初期，英國(guó)引進(jìn)的廣東豬種，是后來(lái)約克夏豬和巴克夏豬的祖先。美國(guó)的波中豬和切斯特白豬也有中國(guó)土豬的血統(tǒng)。

但是到了2008年，由當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部發(fā)起的第二次全國(guó)性畜禽遺傳資源調(diào)查完成之時(shí)，橫涇豬等8個(gè)地方豬種已找不到了，深縣豬、項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已確定滅絕。這次統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，我國(guó)有85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢(shì)，31個(gè)品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態(tài)。