□程小祥

O2O即Online To Offline，是指將線(xiàn)下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線(xiàn)下交易的前臺(tái)，這個(gè)概念最早來(lái)源于美國(guó)。2013年6月8日，蘇寧線(xiàn)上線(xiàn)下同價(jià)，正式揭開(kāi)了我國(guó)O2O模式的序幕。O2O模式運(yùn)行的關(guān)鍵在于網(wǎng)絡(luò)信息的發(fā)布和在線(xiàn)支付。借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)商家發(fā)布商品的信息，并將商品信息傳播得更快更廣；消費(fèi)者通過(guò)在線(xiàn)支付來(lái)預(yù)約消費(fèi)，節(jié)省消費(fèi)商品或服務(wù)的等待時(shí)間。O2O的優(yōu)勢(shì)在于將網(wǎng)上網(wǎng)下的優(yōu)勢(shì)完美結(jié)合，方便商家和消費(fèi)者。

一、高校食堂就餐現(xiàn)狀的調(diào)查分析

2019年為了解學(xué)生對(duì)學(xué)校后勤集團(tuán)的各項(xiàng)服務(wù)意見(jiàn)，質(zhì)量監(jiān)控與行風(fēng)監(jiān)督部通過(guò)網(wǎng)上問(wèn)卷星對(duì)全校學(xué)生進(jìn)行了一次在線(xiàn)調(diào)查?，F(xiàn)就后勤餐飲部分來(lái)分析黃岡師范學(xué)院食堂就餐情況。

(一)高校食堂的消費(fèi)人群相對(duì)穩(wěn)定。高校的就餐人群主要是在校大學(xué)生，黃岡師范學(xué)院有一萬(wàn)多名在校大學(xué)生，數(shù)量龐大。對(duì)于食堂的飲食服務(wù)，有11.78%的學(xué)生表示非常滿(mǎn)意，比較滿(mǎn)意的49.49%，滿(mǎn)意的24.99%，總滿(mǎn)意率為86.26%。有72.49%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校食堂的菜色品種可以滿(mǎn)足要求。綜合來(lái)看，大部分的學(xué)生是有意愿在校內(nèi)食堂消費(fèi)就餐的，高校食堂的消費(fèi)人群相對(duì)穩(wěn)定。

(二)高校食堂的就餐時(shí)間相對(duì)集中。在校生的就餐時(shí)間比較集中且并不寬裕。黃岡師范學(xué)院安排大一年級(jí)學(xué)生上早自習(xí)，下早自習(xí)7:20與第一節(jié)課7:50的預(yù)備上課時(shí)間之間僅半個(gè)小時(shí)。如果學(xué)生早自習(xí)的教室與一二節(jié)課的教室在南北不同校區(qū)，那么路程上和食堂窗口排隊(duì)等候所花費(fèi)的時(shí)間使得學(xué)生只能在路上匆匆吃完早餐，或是把早餐帶到教室，甚至有的同學(xué)因?yàn)闀r(shí)間倉(cāng)促干脆不吃早餐。不吃早餐上四節(jié)課，這樣的早餐習(xí)慣不利于學(xué)生的身體健康，也會(huì)影響到學(xué)生上課的學(xué)習(xí)效率。黃岡師范學(xué)院以師范專(zhuān)業(yè)為特色，針對(duì)所有學(xué)院的師范生都開(kāi)設(shè)“三字一話(huà)”課程。七八節(jié)下課以后到“三字一話(huà)”課程之間通常為40分鐘。早上30分鐘、下午40分鐘就是學(xué)校食堂就餐的高峰期。在調(diào)查問(wèn)卷中，學(xué)生明確提出希望學(xué)校能有舉措來(lái)改善食堂高峰期用餐的擁堵問(wèn)題。

二、O2O模式在高校食堂運(yùn)行的可行性

(一)O2O模式易于在高校食堂推廣。手機(jī)在大學(xué)生群體中的普及使用和移動(dòng)支付端的便捷，使得O2O模式已成為一種主流消費(fèi)模式。常見(jiàn)的美團(tuán)外賣(mài)、餓了么等點(diǎn)餐APP在大學(xué)生的生活中使用率很高，調(diào)查中顯示：有63.89%的同學(xué)用美團(tuán)，32.18%的同學(xué)用餓了么，其他網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的有2.75%。大學(xué)生不僅對(duì)于O2O的運(yùn)行模式已是相當(dāng)熟悉，而且使用O2O的意愿普遍強(qiáng)烈，在高校食堂推廣O2O模式的運(yùn)營(yíng)應(yīng)是順勢(shì)而為。

(二)O2O模式便于學(xué)生的就餐需求。調(diào)查中顯示：有52.21%的同學(xué)認(rèn)為食堂應(yīng)全天營(yíng)業(yè)，有62.32%的同學(xué)認(rèn)為有必要開(kāi)設(shè)夜宵。而這些需求很大程度上是因?yàn)閷W(xué)生在就餐的高峰期無(wú)暇就餐，因此希望下課后或下了晚自習(xí)以后，食堂能有餐品提供。O2O這種線(xiàn)上點(diǎn)餐，線(xiàn)下取餐的模式可以方便學(xué)生在手機(jī)上預(yù)先點(diǎn)好餐品，付好款，到食堂后直接報(bào)號(hào)取餐，從而極大地節(jié)省學(xué)生在食堂窗口排隊(duì)的時(shí)間，高效利用就餐時(shí)間。同時(shí)，學(xué)生還可以根據(jù)自身需要，在手機(jī)上選擇外賣(mài)服務(wù)，由各窗口安排專(zhuān)人送餐。高校食堂還可以考慮各窗口輪流推出每日特價(jià)菜，供一些家庭困難的學(xué)生選擇。高校食堂要本著以學(xué)生為中心的思想，讓餐品更多樣、就餐方式更靈活、就餐時(shí)間更高效。

(三)O2O模式利于提升食堂營(yíng)業(yè)額。調(diào)查顯示，有46.63%的同學(xué)表示在食堂就餐中首先關(guān)注口味。隨著高校大學(xué)生對(duì)餐品口味的多樣化追求，許多學(xué)生會(huì)選擇在校外就餐或在手機(jī)上訂餐。學(xué)校周邊的各色攤點(diǎn)、餐館無(wú)疑對(duì)高校食堂的營(yíng)業(yè)是一個(gè)極大的沖擊。O2O點(diǎn)餐能讓窗口的食堂工作人員有充分的時(shí)間預(yù)先備好餐品，避免在就餐時(shí)間出現(xiàn)擁堵和低效。O2O模式要求大學(xué)生在線(xiàn)支付，而這種信息就會(huì)成為食堂各營(yíng)業(yè)窗口了解大學(xué)生喜好的有效渠道，方便窗口在后期營(yíng)業(yè)中調(diào)整餐品類(lèi)型以達(dá)到精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)的目的。當(dāng)O2O的使用切實(shí)給大學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體帶來(lái)便捷，當(dāng)食堂的餐品也富于變化不斷更新的時(shí)候，相比校外的餐飲店，高校食堂就餐的衛(wèi)生與實(shí)惠就更容易吸引大學(xué)生在校內(nèi)進(jìn)餐，從而提升食堂的營(yíng)業(yè)額。

三、O2O模式下食堂食品安全的管理

在調(diào)查中，學(xué)生們對(duì)飲食服務(wù)提出的建議就是加強(qiáng)食品的安全衛(wèi)生監(jiān)督。國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)在2019年6月14日印發(fā)《2019年食品安全重點(diǎn)工作安排》。國(guó)務(wù)院食品安全辦有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為推動(dòng)提升食品安全保障水平，建立食品安全現(xiàn)代化治理體系，食品安全的重點(diǎn)工作，主要包括實(shí)施食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)十大行動(dòng)等21個(gè)方面。十大行動(dòng)之一就是校園食品安全守護(hù)行動(dòng)。校園食品安全是國(guó)家一直以來(lái)關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，做好食品安全的管理即是要貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記提出的“四個(gè)最嚴(yán)”要求。

(一)建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。對(duì)于進(jìn)入高校食堂流通、消費(fèi)的餐品要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。在食物采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工、包裝、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)都要牢把準(zhǔn)入門(mén)檻。學(xué)校應(yīng)該在貨源上保證質(zhì)量，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，保證其食材符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采購(gòu)實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)組負(fù)責(zé)制，切實(shí)保證食材的新鮮度。購(gòu)進(jìn)的食材按要求做好儲(chǔ)藏工作，做到葷素分離、生熟分離，對(duì)于需要冷凍冷藏保存的食品要做到定期檢查。在食材加工過(guò)程中，食堂的工作人員是關(guān)鍵所在。平時(shí)要注意對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全操作的培訓(xùn)，提高他們的安全意識(shí)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。對(duì)食物烹調(diào)器具、盛放器具要清洗消毒，對(duì)食物加工環(huán)境要按衛(wèi)生要求布置。對(duì)于線(xiàn)上下單需要打包的食物要保證打包盒的衛(wèi)生材質(zhì)，選用耐高溫、無(wú)毒害、密封性好的打包盒。對(duì)于需要進(jìn)行配送的餐品，送餐員的個(gè)人衛(wèi)生條件是否符合要求是需要考慮的第一要素。送餐員可以選擇需要勤工儉學(xué)的在校大學(xué)生來(lái)做，持衛(wèi)生合格證上崗送餐。

(二)實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管。食品安全是底線(xiàn)，也是紅線(xiàn)。食品的監(jiān)管應(yīng)做到日常化、前置化，將可能的隱患盡早地扼殺掉。一方面，高校后勤的行政人員要做好監(jiān)管工作。另一方面，學(xué)生既是高校食堂穩(wěn)定的消費(fèi)者也是最有力的監(jiān)管者。后勤要廣泛公布投訴電話(huà)，讓學(xué)生在遇到問(wèn)題時(shí)能第一時(shí)間找到相關(guān)的負(fù)責(zé)人。運(yùn)用O2O模式可以讓學(xué)生給每次的訂餐以評(píng)分和評(píng)價(jià)，后臺(tái)可以實(shí)時(shí)了解問(wèn)題，反饋意見(jiàn)。

(三)實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰。治理食品安全問(wèn)題，懲治不法不當(dāng)行為。后勤集團(tuán)制定出完善的處罰條例，提高違法亂紀(jì)的成本。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上學(xué)生普遍反映不佳的窗口，不滿(mǎn)的問(wèn)題，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)就應(yīng)當(dāng)及時(shí)嚴(yán)厲地查處。查處要充分，處罰力度要加大。讓任何經(jīng)營(yíng)窗口、任何后勤服務(wù)人員對(duì)于不法不當(dāng)行為都不敢越線(xiàn)。處罰后還要持續(xù)關(guān)注窗口或個(gè)人的后期整改問(wèn)題，從查處、處罰到整改、檢查都要透明化、公開(kāi)，讓廣大學(xué)生在高校食堂消費(fèi)得更放心。

(四)堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)。學(xué)校相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)食堂飲食安全的監(jiān)督和管理，制定規(guī)則明確各人各部門(mén)的分工，出現(xiàn)問(wèn)題就要追責(zé)。第一，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)要對(duì)后勤管理人員加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)的培養(yǎng)，組織管理人員認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的安全制度《學(xué)校食堂和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《食品安全衛(wèi)生法》《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》等法律文獻(xiàn)，提高管理人員的法律安全意識(shí)。第二，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)要對(duì)食堂員工加強(qiáng)規(guī)范意識(shí)的培養(yǎng)。食堂員工的個(gè)人健康和衛(wèi)生習(xí)慣一定要符合相關(guān)的規(guī)定，做到定期體檢，持證上崗。食堂員工對(duì)食材的加工也要嚴(yán)格按照食品安全的規(guī)定去操作，配套統(tǒng)一的口罩和帽子。第三，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)要對(duì)大學(xué)生加強(qiáng)安全意識(shí)的培養(yǎng)。在調(diào)查中顯示對(duì)于食堂就餐，46.63%的同學(xué)關(guān)注口味，34.83%的同學(xué)關(guān)注衛(wèi)生。隨著生活水平的提高，學(xué)生對(duì)于口味的追求要重于衛(wèi)生要求。而實(shí)際上，衛(wèi)生才應(yīng)是就餐需要考慮的首要因素。因此，要對(duì)學(xué)生有意識(shí)地引導(dǎo)其重視食品安全問(wèn)題，領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)可以考慮把食品安全作為必要的培訓(xùn)內(nèi)容或班會(huì)主題來(lái)培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生飲食習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于食品安全問(wèn)題的防范意識(shí)。

四、結(jié)語(yǔ)

高校食堂若能結(jié)合O2O模式來(lái)運(yùn)營(yíng)，那么既能提供便捷服務(wù)又能保證餐品衛(wèi)生安全的食堂應(yīng)該是受大學(xué)生歡迎的就餐地點(diǎn)，再配合管理部門(mén)加強(qiáng)食堂食品安全的管理后，相信O2O的高校食堂將會(huì)有巨大的發(fā)展前景。