文/ 胡麗

很多人愛(ài)吃螃蟹，螃蟹的做法也是很多的，常見(jiàn)的就是清蒸，味道也是比較醇正的，不過(guò)有的時(shí)候清蒸會(huì)有腥味是怎么回事呢？

螃蟹怎么蒸不腥？

選擇涼水進(jìn)行入鍋，很多人都知道腥味碰到熱的溫度會(huì)開(kāi)始散發(fā)，選擇涼水就能很好的避免這個(gè)問(wèn)題，喜歡吃蟹肉的人可以用涼水來(lái)蒸螃蟹，因?yàn)樵谒訜岬倪^(guò)程中，螃蟹的腥味揮發(fā)的差不多了，所以這時(shí)候蒸出來(lái)的螃蟹味道非常的好，而且一點(diǎn)兒都不腥。

很多人愛(ài)吃螃蟹，但是腥味重，可以放一點(diǎn)白酒去腥味，同時(shí)也可以進(jìn)行腌制，味道也是很好的。螃蟹清洗干凈之后，將它放在盤(pán)子中，然后放入四勺白酒，兩勺料酒腌一下，這樣可以很好的去除腥味兒。

蒸螃蟹用涼水還是熱水？

用涼水就是最好的，涼水幫助鎖住螃蟹的鮮味，熱水直接就會(huì)和螃蟹起反應(yīng)，加重腥味。清蒸螃蟹的時(shí)候，應(yīng)該先用大火蒸上5～8分鐘，然后改成小火，再蒸15～20分鐘。當(dāng)關(guān)火后，不建議立即取出，而是應(yīng)該在鍋中悶上2～3分鐘，這樣螃蟹的口感會(huì)更為鮮美。

腥味在溫度很高的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出來(lái)，也直接會(huì)影響螃蟹的口感，最好是選擇冷水進(jìn)行蒸煮，很好的鎖住螃蟹的味道。如果直接用熱水蒸螃蟹，沒(méi)有加熱過(guò)程，螃蟹的腥氣味會(huì)被加重，而且螃蟹的受熱也不均勻，吃起來(lái)肉質(zhì)會(huì)很差，同時(shí)蟹黃也容易流失。但是用冷水蒸則不同，從冷到熱的過(guò)程，可以把螃蟹的腥氣味鎖住，淡化腥味，螃蟹蒸的時(shí)候也受熱均衡，蒸出來(lái)的螃蟹會(huì)肉質(zhì)鮮美。