摘要：潮汕工夫茶作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有體現(xiàn)潮汕民俗特點(diǎn)、包羅潮汕人文等內(nèi)涵。本文以分析整合等方法，從民俗學(xué)的視角出發(fā)，探討潮汕工夫茶作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵。潮汕工夫茶作為民間文化的一個(gè)載體，融入了當(dāng)?shù)氐脑捳Z體系，成為了研究當(dāng)?shù)孛袼缀腿宋牡囊粋€(gè)窗口，有著茶藝之外的社會(huì)研究價(jià)值。

關(guān)鍵詞：潮汕工夫茶? ?民俗? ?非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

潮汕工夫茶作為第二批入選的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，被分類到“民俗”類別當(dāng)中，由此可看到潮汕工夫茶不僅是一項(xiàng)技藝，更是與當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)粘Ｉ罹o密聯(lián)結(jié)的一部分，但這日常生活的一部分之所以成為了一項(xiàng)“遺產(chǎn)”，其入選理由為：“潮州工夫茶藝是潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有民俗學(xué)、潮學(xué)、社會(huì)生活史等方面的研究價(jià)值。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，大多數(shù)年輕人對(duì)工夫茶已不甚了解， 傳統(tǒng)潮州工夫茶技藝為簡(jiǎn)化的沖泡程序所取代，潮州工夫茶技藝呈現(xiàn)出衰退的趨勢(shì)，亟待保護(hù)?！?由此看到，技藝的簡(jiǎn)化、社會(huì)的變換都是潮汕工夫茶成為“遺產(chǎn)”的原因，但筆者認(rèn)為，其作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵，除了茶藝的程序之外，應(yīng)當(dāng)還有其中承載的倫理、禮儀以及社會(huì)話語體系等民俗內(nèi)容。

此前對(duì)于潮汕工夫茶的研究，多從其茶藝沖泡的程序進(jìn)行解析，如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)孫碧玲的《潮汕工夫茶研究：回顧與展望》，簡(jiǎn)要梳理了對(duì)潮汕工夫茶研究的幾個(gè)方面，如歷史考證、特征辨析等，作者在結(jié)語處提出的問題即是從民俗學(xué)視角進(jìn)行潮汕工夫茶研究，恰是本文擬發(fā)掘的工夫茶非遺的民俗內(nèi)涵。

由潮汕工夫茶傳承人葉漢鐘撰寫的《潮州工夫茶茶道表演沖泡程序與動(dòng)作規(guī)范》則注重工夫茶的另一個(gè)功能——技藝表演功能，這是潮汕工夫茶茶藝在快節(jié)奏社會(huì)下的一種反擊，期望通過茶藝表演等形式喚起人們對(duì)茶藝程序的重新認(rèn)識(shí)。此文著重解析工夫茶沖泡程序，未對(duì)其背后的緣由進(jìn)行深入探究。

在比較視野中，有將潮汕工夫茶與四川“茶館龍門陣”進(jìn)行比較的，如華南師范大學(xué)林賢敏的《潮汕文化與川蜀文化——從“功夫茶”與“茶館龍門陣”談起》，從茶的不同來探究民俗的不同;亦有將潮汕工夫茶歸入中國茶文化與日本茶道進(jìn)行比較的，如《福建茶葉》刊物上寧翠玲的《淺析日本茶道與中國茶文化的區(qū)別》，此文從兩者的精神、傳承方式進(jìn)行解析，但未從民俗的角度聯(lián)系兩者的存在環(huán)境進(jìn)行探究。

綜上可言，對(duì)于潮汕工夫茶的研究，多從沖泡程序等角度進(jìn)行解析，民俗只作為其解析的一部分，而較少從民俗學(xué)的視野出發(fā)，分析其中的人文因素和歷史內(nèi)涵。因而，本文擬從民俗學(xué)的角度，通過實(shí)證考察、分析整合、比較研究等民俗學(xué)研究方法，探究潮汕工夫茶作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵。

一、潮汕工夫茶作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵

（一）潮汕工夫茶概況

“潮汕工夫茶”在人們的印象中，似乎又是“潮汕功夫茶”。其實(shí)，“工夫”和“功夫”，在閩南語中發(fā)音是不一致的，“工夫”在潮汕方言中有用盡心思、仔細(xì)周到之意，亦可理解為“工匠精神”的“工”。至于“工夫茶”為何傳為“功夫茶”，“黃賢庚認(rèn)為‘功和‘工在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的，在潮汕方言中，‘工即力氣、時(shí)間，‘功則為武功、本領(lǐng)、火功，這就說明在茶葉范疇‘工夫與‘功夫是兩個(gè)含義。但在官方文字記錄中，‘工和‘功在音上則是相同的，這也可能是產(chǎn)生誤用的原因之一?！盵1]

潮汕工夫茶以烏龍茶為主要茶品，且以潮州鳳凰山產(chǎn)的茶為佳。潮州鳳凰茶有數(shù)百種香型，其茶葉種植歷史悠久，產(chǎn)業(yè)已成規(guī)模。潮州人因?yàn)槭炔枞缑?，有“老茶客”之稱。品茶經(jīng)驗(yàn)豐富的人還能從茶中分辨出該茶樹所種植的位置為高山、低山或中山，以及茶樹身處陰坡或陽坡等。在潮州民間，雖沒有許多受國家或省級(jí)認(rèn)證的茶道專家或茶藝師，但人人都愛喝茶，都能選擇自己喜歡或所能接受的茶葉品種或香型，且因喝茶而產(chǎn)生了交聯(lián)，組成了一個(gè)以茶為紐帶的社會(huì)。

潮汕工夫茶的沖泡程序，所注重的并不只是程序本身，更有程序背后所包含的禮儀、人文關(guān)懷等。如較為人熟知的“關(guān)公巡城”這一程序，指沖茶時(shí)茶壺巡過各個(gè)茶杯，令各茶杯茶色均勻、茶量一致，此中不僅表現(xiàn)出茶藝程序的嚴(yán)謹(jǐn)，也體現(xiàn)了對(duì)人人平等的關(guān)懷。而“韓信點(diǎn)兵”這一程序則指在沖茶時(shí)將茶壺里最后的茶以點(diǎn)點(diǎn)滴滴的形式將其滴入各個(gè)茶杯中，從茶藝上講，這一程序是為了每一泡茶的完整性，也是為了下一泡茶的口感和色澤，令每一次的沖茶都是新鮮水源地注入和舒展茶葉的融合;從人文上講，這體現(xiàn)了潮汕人勤儉節(jié)約的持家風(fēng)格，對(duì)日常事物的珍視。

潮汕工夫茶對(duì)茶具、沖茶的空間的要求，多因地制宜，甚至有“隨遇而安”的心態(tài)。潮汕工夫茶茶具有宜興紫砂壺，也有當(dāng)?shù)氐募t泥壺，以及有著“中國瓷都”之稱的楓溪區(qū)產(chǎn)的陶瓷茶具等。人們根據(jù)環(huán)境選擇茶具，但這種選擇，并非日本茶道中的嚴(yán)苛要求，更多的是一份隨意。如做生意的人，店鋪中多為陶瓷茶具，方便靈活，成本亦較低，若在繁忙的店鋪生意間打碎了茶杯也不要緊，仍有替代。而在個(gè)人家中，幾乎都有珍藏紫砂壺的習(xí)慣，在書房、在家人談話的客廳，人們靜心品茶，細(xì)心養(yǎng)壺，陶冶情操，在日常生活中體現(xiàn)出一種茶藝表演所致力追求的“和”、“靜”、“怡”、“真”的境界。

（二）潮汕工夫茶在現(xiàn)代

從時(shí)間上看，潮汕工夫茶自宋明起就蔚然成風(fēng)，其沖泡程序在歷史的洗滌中，留下了最為實(shí)用的程序。從前，“紅泥小火爐”、炭爐等都是沖泡工夫茶必備的茶具。沖泡的水溫也有講究，常有水沸之后提壺走七步來到茶盤上沖泡之說，這種距離和時(shí)間為水溫最適宜沖泡茶葉的境地。如今，許多電熱水壺還做成了復(fù)古的炭爐形式，也深受潮汕茶人的喜愛。

除了程序的簡(jiǎn)化、工具的變換之外，潮汕工夫茶所承載的話語體系自然也與時(shí)俱進(jìn)?；蛟S古時(shí)的人們?nèi)兆舆^得風(fēng)雅，在沖泡工夫茶的過程中，將沖泡茶葉的過程當(dāng)作是一番藝術(shù)的展現(xiàn)，在此中表達(dá)主人與賓客之間的情感關(guān)聯(lián)，可能寥寥數(shù)語，但以茶代言，這種模式傳入日本后對(duì)日本茶道產(chǎn)生深遠(yuǎn)而重大的影響。如今，社會(huì)節(jié)奏加快，人們的生活也充斥著紛繁復(fù)雜的內(nèi)容，工夫茶本身所承載的內(nèi)容，也從藝術(shù)走下神壇，成為市井生活的一面鏡子。在潮汕地區(qū)，無論在什么場(chǎng)合，幾乎都有茶的存在，茶甚至成為了人們進(jìn)行談話的一個(gè)必需品。無論是店鋪?zhàn)錾?、商家談合作、婦人聊“八卦”，還是家人話家常，幾乎都要加以茶的參與。茶彷佛成為了一個(gè)精通人情世故的參與者，能調(diào)和人與人之間的關(guān)系，連接談話的內(nèi)容，潤滑聚會(huì)的氣氛，同時(shí)，也漸漸了成為潮汕民俗的一個(gè)載體。

潮汕人對(duì)于工夫茶入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，大概是既有自豪之情，又有些許疑惑的。于他們而言，將茶葉稱為“茶米”，表示了茶在日常生活中同米飯一樣重要的地位，怎會(huì)成為一項(xiàng)“遺產(chǎn)”呢。若說這項(xiàng)民俗成為了“遺產(chǎn)”，人們認(rèn)為可能是茶藝的漸漸簡(jiǎn)化與消逝，由原來的沖茶必需轉(zhuǎn)化為一種單純的表演形式，在“非遺進(jìn)校園”中成為了學(xué)生社團(tuán)的表演節(jié)目。而筆者認(rèn)為，真正使得潮汕工夫茶成為一項(xiàng)非遺的，并不僅僅是在技藝層面，而是在“民俗”這一類別中，它代表著一種生活習(xí)慣，一種市井文化，一種日常平淡的情懷，是人們的情感關(guān)聯(lián)、社會(huì)的包容程度以及族群的融合情況。從工夫茶程序中的溫杯等細(xì)節(jié)都能看出對(duì)人情的關(guān)懷、對(duì)茶葉的保重，而倘若過多的程序被省略，過多的情感被飛速旋轉(zhuǎn)的社會(huì)湮沒，則其背后的關(guān)懷也可能隨之漸漸消失，不被珍視。這才是其作為民俗非遺在形式之下的內(nèi)涵與價(jià)值，給予人們警示的意義。

（三）潮汕工夫茶在他鄉(xiāng)

潮汕人因身處中國東南沿海地區(qū)，早在大航海時(shí)代就多出海打拼，加之其勤勉奮進(jìn)的精神品格，使得潮汕商人在外成績顯著，族群的維系能力亦強(qiáng)，在這其中，除了他們攜帶至異鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣、宗教信仰如媽祖信俗等，工夫茶也慰藉了異鄉(xiāng)潮汕人的舌尖上的鄉(xiāng)愁。

從現(xiàn)今市場(chǎng)上琳瑯滿目的旅行茶具就可看出，潮汕人即便外出，也要攜帶家鄉(xiāng)的茶葉、便利的茶具甚至還有小型電熱水壺等，在異鄉(xiāng)支起簡(jiǎn)單的桌椅就可以聞到茶香，就可以聚集起同鄉(xiāng)人，一起回味，仿佛故鄉(xiāng)未曾走遠(yuǎn)。這也是如今東南亞地區(qū)各潮汕華僑圈里仍保留著飲工夫茶的習(xí)慣的原因之一。通過工夫茶，異鄉(xiāng)的潮汕人話起家常，拉近了距離，也維系了族群紐帶，成為了他們之間默契的文化認(rèn)同。

常有人言，在廣東珠三角地區(qū)若看到店鋪里擺放著簡(jiǎn)單的工夫茶具的，店主定是潮汕人。從潮汕到珠三角，雖是不遠(yuǎn)的路途，但工夫茶在此其中也發(fā)生了改變。在潮汕，茶盤上至多擺放三個(gè)茶杯，三個(gè)茶杯有時(shí)擺放為一個(gè)“品”字，有的也擺放為一個(gè)半圓形，意為圓潤包容。每一泡茶大家相互謙讓，司爐即沖茶的人為最后一個(gè)喝，在每一輪沖茶之后，所有茶杯再歸于茶盤，由司爐以沸水沖洗消毒，有清潔和溫杯之作用，再進(jìn)入下一輪飲茶的過程。在此過程中，喝茶的人在謙讓之中既有交流，又有尊重，是為這項(xiàng)民俗中至為重要的一種品德的體現(xiàn)。而在珠三角，據(jù)筆者的觀察發(fā)現(xiàn)，茶杯人數(shù)多以喝茶人數(shù)來定，每人一杯，且喝完即放在跟前，之后由沖茶人提著茶壺輪番給每個(gè)人跟前的茶杯添茶，人人都有，無需客套，自然也缺少了融匯與交流的細(xì)節(jié)。另有一點(diǎn)，潮汕工夫茶每輪清洗杯子，任何人來了即可加入飲茶及談話之中，與大家融為一體，而珠三角的工夫茶飲法，雖來了人不過是多添一個(gè)杯子之事，但亦只是一個(gè)單獨(dú)的杯子，并無從與其他杯子的擺放或沖洗之中獲得一份參與感和融入情。

綜上可言，潮汕工夫茶作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵，并非只是茶藝的藝術(shù)表演價(jià)值，更有其在民俗中連接人情、維系族群、滋養(yǎng)鄉(xiāng)愁以及培養(yǎng)“一方水土一方人”性格的重要作用。這也是潮汕工夫茶在現(xiàn)代、在他鄉(xiāng)，仍能發(fā)揮其民俗與文化精神的內(nèi)核能量的體現(xiàn)。

二、關(guān)于潮汕工夫茶的比較研究

（一）潮汕工夫茶與日本茶道的比較研究

在2017年年初，日本文化廳準(zhǔn)備將茶道、盆栽等傳統(tǒng)生活文化申請(qǐng)為聯(lián)合國教科文組織的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選項(xiàng)目。這一舉動(dòng)令中國茶文化界也開始有所警覺與行動(dòng)。但同樣作為“生活文化”的一部分的潮汕工夫茶入選非遺，對(duì)潮汕人們來說，生活文化并沒有發(fā)生巨大的改變。近來時(shí)興的茶館，或以茶為主題的民宿客棧，是該非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在文化旅游產(chǎn)業(yè)上的一種發(fā)展形式，但并未對(duì)人們的實(shí)際生活以及習(xí)俗習(xí)慣造成重大影響。

潮汕工夫茶主張開放、交流與融合，對(duì)事物持包容的心態(tài)，在飲茶過程中話題內(nèi)容多樣，主賓之間距離親近。而日本茶道以“一期一會(huì)”的心態(tài)，將茶道儀式表現(xiàn)得淋漓盡致，場(chǎng)景素凈，情感亦肅靜，主賓之間的更多的是精神上的領(lǐng)會(huì)。

在筆者看來，潮汕工夫茶講求融匯，程序與環(huán)境也隨意，只要交流與心境的順暢，是一種與日常生活不可分割的市井文化。日本茶道的儀式感，更多的是出于個(gè)人對(duì)所尊崇的文化精神的一份踐行、一個(gè)交代，是一門嚴(yán)肅的生活美學(xué)。

（二）潮汕工夫茶與四川茶文化的比較研究

與日本茶道相比，更顯熱情的潮汕工夫茶，與四川茶文化比較，那還不算真正的“熱鬧”了。四川人喝茶要到茶館里喝，加上麻將與牌，熙熙攘攘，一派火辣辣的人間煙火氣兒。由中可看到兩地人們的性格差異，潮汕人更顯溫婉，四川人豪爽直率。民俗與族群性格的形成關(guān)系，可從茶中窺見一二，既是民俗養(yǎng)成了族群的性格，亦是族群性格豐富發(fā)展著民俗。

在潮汕工夫茶中，所用的蓋碗多為陶瓷茶具，也有人將蓋碗的碗蓋、碗托以及碗身比喻為“天”、“地”、“人”，以此來說明“茶”為“人在草木間”。潮汕工夫茶中，由蓋碗泡茶，再將茶葉沖入小陶瓷杯中飲茶，不為解渴，但卻沁人心脾。而在四川，尤其成都，蓋碗通常都比潮汕工夫茶的蓋碗茶具要大，且每人一碗，其中沖泡竹葉青、或碧潭飄雪，是大膽而清冽的茶香。從這一蓋碗的大小、飲茶的方式便可知人情與風(fēng)俗的不同，潮汕人更講求人倫、禮節(jié)，而四川人心態(tài)逍遙自在，有道家風(fēng)骨。

三、結(jié)語

“民俗一般指的是廣泛流傳于民間的各種風(fēng)俗和習(xí)慣，是老百姓日常生活中眼見可及、耳聞?dòng)新?、觸之有形的文化形式?！盵2]潮汕工夫茶作為潮汕地區(qū)、以及潮汕文化圈的一項(xiàng)民俗，在其沖泡程序中，融入了潮汕文化中的倫理、禮儀以及人情風(fēng)俗。在潮汕的民間文學(xué)中，也不乏工夫茶的影子，如潮語歌曲《一壺好茶一壺月》等，可見這項(xiàng)民俗給予了民間的藝術(shù)創(chuàng)作以深厚的靈感和影響。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的潮汕工夫茶，在沖茶技藝上，其心境與姿態(tài)是為這門藝術(shù)的精華;在民俗層面上，由茶而維系起來的萍水相逢的人情、在異鄉(xiāng)聚首的族群，或者每一個(gè)家庭單位，都在茶的洗滌熏陶中讀懂水土、風(fēng)情和人文，還有民間話語體系等。如谷川徹三所說，茶道是以人的身體動(dòng)作作為媒介進(jìn)行演出的藝術(shù)，它包含了藝術(shù)因素、社交因素、禮儀因素和修行因素四個(gè)因素。[3]

潮汕工夫茶入選非遺項(xiàng)目給予我們的啟示，更多的并非去開發(fā)茶藝表演課程，發(fā)展以茶為主題的特色旅游業(yè)等等，而是關(guān)注這項(xiàng)民俗背后的人文內(nèi)涵，關(guān)注當(dāng)今社會(huì)的人際關(guān)系、社區(qū)空間以及文化認(rèn)同感，這才是潮汕工夫茶被歸類到“民俗”類別當(dāng)中的意義和價(jià)值，也是我們對(duì)此進(jìn)行的探討和反思。喚起人們對(duì)人情的珍視、對(duì)儀禮的尊重，對(duì)文化的思考，才是這項(xiàng)非遺的使命和任務(wù)，才能實(shí)現(xiàn)茶與人、人與人、人與社會(huì)的關(guān)系和諧共存，并深化發(fā)展。

潮汕工夫茶作為民俗類非遺，具有承載潮汕市井文化、維系民間力量、傳遞文化精神等價(jià)值內(nèi)涵，其在民俗文化空間中的生長較其在非遺保護(hù)視野中的“茶藝”宣傳有更具持續(xù)性的生命力。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫碧玲.潮汕工夫茶研究：回顧與展望[J].吉林農(nóng)業(yè)，2016，（09）：120-120.

[2]畬志超.細(xì)說中國民俗：彩圖版[M].光明日?qǐng)?bào)出版社，2006：5.

[3]谷川徹三.茶道の美學(xué)[M].拓社，1977：66—67.

（作者簡(jiǎn)介：裴齊容，澳門城市大學(xué)（澳門 氹仔，999078）人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院文化產(chǎn)業(yè)管理碩士，國際旅游與管理學(xué)院博士研究生候選人，主要研究方向?yàn)榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。）