孔波

摘要：生豬屠宰檢疫是保證畜產(chǎn)品安全的前提，是不可替代的環(huán)節(jié)，其主要是在生豬屠宰過(guò)程中比較多見(jiàn)的疾病進(jìn)行檢驗(yàn)，并及時(shí)進(jìn)行處理，才能為豬肉安全提供保障。所以，將生豬屠宰后進(jìn)行檢驗(yàn)鑒定十分必要，可以有效提高豬肉的質(zhì)量，保證人們的生命安全。但生豬屠宰檢疫對(duì)工作人員的要求較高，需要具備常見(jiàn)的疾病檢疫知識(shí)，并能夠快速、精準(zhǔn)的判定和解決不健康的豬，筆者主要介紹屠宰檢疫中比較常見(jiàn)的病癥，并提出解決方案，僅供參考。

關(guān)鍵詞：生豬；屠宰檢疫；常見(jiàn)病癥；處理

隨著社會(huì)不斷的發(fā)展，不斷的實(shí)行新的制度，而動(dòng)物防疫法的頒發(fā)和實(shí)行，將我國(guó)生豬屠宰檢疫項(xiàng)目逐漸變得成熟化，其中包含機(jī)構(gòu)、檢疫程序及方式，檢疫的對(duì)象、檢疫準(zhǔn)則。因?yàn)榇笠?guī)模養(yǎng)殖的出現(xiàn)，同時(shí)使用藥物的情況越來(lái)越多，所以出現(xiàn)很多不可治療的病癥，需要檢疫人員具有較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，才能準(zhǔn)確的判斷，提高豬肉的質(zhì)量。

一、目前生豬屠宰檢疫概況

通常情況下，在屠宰前可以觀察豬的體溫、呼吸、皮膚顏色來(lái)觀察其是否患有疾病，因?yàn)樨i在患病的情況下皮膚顏色和正常豬的顏色不同，且體溫會(huì)更高，并有呼吸急促的特征。而在屠宰后，可以通過(guò)觀察其呼吸器官和內(nèi)臟是否有異常，例如肺硬化、肺出血等。此外，若發(fā)現(xiàn)支氣管、氣管、耳鼻有充血的狀態(tài)，排出大量粘液并帶有血絲，或淋巴腫大、發(fā)硬，通過(guò)按壓發(fā)現(xiàn)有膿血溢出，都可以判斷出其患有不同的疾病，具體病癥需要根據(jù)癥狀來(lái)進(jìn)行分類。

二、生豬屠宰檢疫的重點(diǎn)

1、其檢疫主要分為屠宰前和屠宰后，都需要進(jìn)行檢查。屠宰前的檢疫主要是入場(chǎng)檢查，是指需要在入場(chǎng)時(shí)提供檢疫證明，通過(guò)詢問(wèn)貨主來(lái)了解其免疫的具體情況，然后對(duì)個(gè)體或群體進(jìn)行健康檢查，再是抽檢是否有藥殘或瘦肉精。其次是處理異常情況，若生豬在運(yùn)送過(guò)程中因?yàn)榇碳?、饑餓或冷熱而死亡或發(fā)生異常，應(yīng)立即進(jìn)行檢查，合理的區(qū)分。此外，在屠宰前需要將貨主、產(chǎn)地、聯(lián)系方式、各類證件、豬肉情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄。

2、屠宰后的檢疫主要是通過(guò)檢查豬肉的內(nèi)臟、頭部、豬蹄、表面皮膚等位置來(lái)進(jìn)一步確認(rèn)。其內(nèi)臟包含心臟、肝臟、脾臟、胃、腸道等，檢測(cè)脾邊緣是否有梗死，可以確認(rèn)是否患有豬丹毒或豬瘟，若出現(xiàn)心肌壞死則可能是口蹄疫，而肝臟主要是檢查是否存在寄生蟲(chóng)。通過(guò)觀察皮膚表面是否存在充血、腫脹或壞死可以檢測(cè)豬瘟、豬肺疫、豬丹毒或弓形蟲(chóng)等。屠宰后的檢疫十分重要，需要進(jìn)行完整的分析，并解決觀察到的情況綜合判斷。

三、常見(jiàn)豬病的檢疫和解決方案

1、第一個(gè)常見(jiàn)且近期高發(fā)的病癥就是豬瘟。而病毒是豬瘟高發(fā)的基本因素，且可以通過(guò)接觸傳染，大部分豬在急性豬瘟?xí)r會(huì)出現(xiàn)持續(xù)高熱、排便異常，具有較高的發(fā)病率和病死率?？梢酝ㄟ^(guò)觀察豬的淋巴是否有重大、充血，且觸摸發(fā)現(xiàn)十分堅(jiān)硬，顏色較淺，基本能夠判斷為壞死或貧血。若其腎臟血色不深，皮質(zhì)色較淺且伴有紫紅色出血物，雖然脾臟外觀無(wú)明顯異常，但周圍比較尖銳且相對(duì)較薄，同時(shí)發(fā)現(xiàn)凸起的血紅色楔形。心臟、膀胱等器官和表面皮膚均出現(xiàn)深紅色的點(diǎn)，皮下脂肪呈發(fā)白狀態(tài)。而慢性豬瘟可以通過(guò)觀察其結(jié)腸和回腸黏膜是否呈褐色，且可以發(fā)現(xiàn)其中間會(huì)有潰瘍并伴隨腫大，腎臟會(huì)顯著減小，通過(guò)肉眼能夠看到其表面有出血點(diǎn)，同時(shí)有很多褶皺出現(xiàn)。

解決方案：倘若在屠宰時(shí)發(fā)現(xiàn)豬瘟，就應(yīng)立刻停止屠宰，同時(shí)為防止傳染應(yīng)控制人員出入，將屠宰時(shí)所使用的工具統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行消毒，同時(shí)將豬肉或成品進(jìn)行密封，在統(tǒng)一地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理，針對(duì)疑似有豬瘟的成品，可以通過(guò)高溫消毒，因?yàn)橥ㄟ^(guò)消毒就能殺滅病菌。

2、傳染性水泡。其最主要的患病原因就是通過(guò)濾過(guò)性病毒傳染，其通常發(fā)病很急，同時(shí)豬的體溫會(huì)增高。在檢疫過(guò)程中，可以通過(guò)觀察其豬蹄是否發(fā)生充血和腫脹，通過(guò)其蹄叉可能出現(xiàn)水泡，且將其刺破會(huì)流出膿水，并發(fā)現(xiàn)內(nèi)部患有潰瘍，大部分豬會(huì)因?yàn)樘弁炊呗芬蝗骋还?，若?yán)重的潰瘍還會(huì)導(dǎo)致其蹄殼掉落。屠宰后將豬進(jìn)行解剖，大部分病變位置還是在豬蹄，但有很少部分會(huì)在其舌頭、乳房及嘴唇，都可能出現(xiàn)不同程度的水泡、潰瘍，但通常不會(huì)損傷其內(nèi)臟，很容易和口蹄疫相混淆，需要通過(guò)仔細(xì)觀察來(lái)判斷。

解決方案：若在屠宰前發(fā)現(xiàn)有此類情況應(yīng)將其隔離，不能在常規(guī)屠宰地方，需要有一個(gè)較大的地方，可以將其豬血應(yīng)用于工業(yè)，表皮通過(guò)處理消毒后合格。針對(duì)病情嚴(yán)重的豬，就不能將內(nèi)臟、豬肉進(jìn)行銷售，應(yīng)妥善保管運(yùn)輸至統(tǒng)一地方進(jìn)行處理銷毀。若病情較輕，應(yīng)及時(shí)將病變位置進(jìn)行處理，可以將其他未發(fā)現(xiàn)病變的位置進(jìn)行高溫消毒，便可出廠銷售。

3、豬丹毒。通常情況下是由豬丹毒桿菌引起的，是一種急熱性疾病，具有一定的傳染性，在發(fā)病初期大部分為亞急性疹塊型或者急性敗血型，隨著病情的發(fā)展會(huì)成為慢性關(guān)節(jié)炎、心內(nèi)膜炎。可以通過(guò)觀察其表面皮膚，除四肢和腹部，其余皮膚會(huì)出現(xiàn)大面積充血，內(nèi)側(cè)有很多出血點(diǎn)，若病情比較嚴(yán)重，則會(huì)出現(xiàn)大面積紅色，皮下脂肪是淡紅色且有出血點(diǎn)，且有淋巴充血和腫大，且呈紫色狀。腎臟會(huì)變大且有大量淤血，顏色為深紅色或紅色。若為亞急性疹塊型其皮膚較厚的地方就會(huì)出現(xiàn)形狀各異的菱形，且四周發(fā)紅，中部發(fā)白并凸出，通過(guò)皮膚外側(cè)能夠看出。

解決方案：在屠宰時(shí)檢疫發(fā)現(xiàn)帶有豬丹病毒且為急性敗血型時(shí)，應(yīng)立刻停止屠宰并控制人員出入，同樣需將屠宰使用的工具進(jìn)行消毒、沖洗，將豬肉進(jìn)行整理后運(yùn)輸至統(tǒng)一地方銷毀，若發(fā)現(xiàn)疹塊或者為慢性型豬丹毒，立即切除病變位置后銷毀，然后將未病變的部位通過(guò)高溫消毒。

4、豬肺疫。又被稱為豬巴氏桿菌病，是一種急性的傳染病，以敗血癥為主要特征，咽喉和其附近的組織會(huì)出現(xiàn)急性充血或腫脹，同時(shí)肺胸膜的纖維蛋白溢出。通常情況下，若其皮膚和皮膚黏膜有不同程度的出血點(diǎn)或者紅斑，且皮下組織的顏色出現(xiàn)異常，咽喉附近組織腫脹，將其切開(kāi)后可以看到淡紅色的膿液。此外，其肝臟也會(huì)出現(xiàn)病變，將其切開(kāi)可以看到潰瘍、組織壞死或出血。最明顯的就是其咽喉附近淋部癥狀，且顏色異常，有很多濃汁，脾部會(huì)有嚴(yán)重出血，但不會(huì)發(fā)生腫大。

解決方案：因該病毒具有傳染性，所以同豬丹毒、豬瘟的處理方案相同，需要立刻將豬肉進(jìn)行裝置，運(yùn)輸至統(tǒng)一地點(diǎn)銷毀，并將所有工具消毒沖洗，防止殘留物導(dǎo)致其他豬肉感染。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，隨著生活水平的提高，更多的人關(guān)注食品安全，也使得動(dòng)物檢疫工作備受關(guān)注，檢疫工作具有較強(qiáng)的專業(yè)性，需要工作人員具有很強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)和判斷力，并持續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，熟悉相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，才能提高檢疫水平和處理問(wèn)題的能力，提高豬肉的質(zhì)量，為人們的生命安全提供保障，也是推進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大步。

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（作者單位：襄汾縣畜牧中心）