云無心

經(jīng)常有人說市場(chǎng)上的面條可能加了甲醛來防腐，也有人說這是謠言，那么真相到底如何呢？

甲醛是有毒物質(zhì)，不允許添加到食物中

公眾對(duì)甲醛的認(rèn)知往往來源于保存標(biāo)本的福爾馬林，或者房屋裝修后的超標(biāo)物質(zhì)。福爾馬林是甲醛的飽和溶液，通常還含有一定量的甲醇，具有消毒防腐的作用。而房屋裝修后，建筑材料中可能釋放一些甲醛氣體到空氣中。甲醛是一種有毒物質(zhì)，有報(bào)道稱一次吃下30毫升福爾馬林可能致死。而甲醛通常的危害是通過呼吸進(jìn)入肺，此外甲醛氣體對(duì)皮膚和眼睛也有較強(qiáng)的刺激性。

在工業(yè)以及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甲醛是一種應(yīng)用廣泛的有機(jī)物。但在食品中，它是“非法添加物”，只要添加就是違法。

甲醛在食物中有“本底”存在

不過，甲醛是細(xì)胞代謝的中間產(chǎn)物，在很多生物體中天然存在，包括水果、蔬菜、魚類、畜禽等，人體血液中也有就有一定量的甲醛。但是大多數(shù)食物中的甲醛含量較低，不會(huì)給人體健康帶來危害。

面粉中也會(huì)存在一定量的甲醛。2007年有一項(xiàng)研究，檢測(cè)了122份自制小麥粉，甲醛含量的平均值為3.85毫克，千克，低的為0.92毫克，千克，高的能到6.77毫克，千克。這些值被稱為甲醛的“本底含量”，也就是面粉中天然存在的。除了這項(xiàng)研究，還有其他的文獻(xiàn)也報(bào)道過不同食物中的甲醛本底含量，但一般都不超過10毫克，千克。如果超過這個(gè)量，就應(yīng)該是人為添加的了。

面條中會(huì)有添加的甲醛嗎？

有人說甲醛的防腐效果并不好，所以在面條中添加沒有意義，因此不會(huì)添加。但是，面條等食品中檢測(cè)出甲醛的案例并不少見。2005年在印尼、2007年在越南、2011年在泰國(guó)、2012年在巴基斯坦，都發(fā)現(xiàn)過食物中使用甲醛的案例。

除了直接添加甲醛，食物中的甲醛還可能來自于甲醛次硫酸氫鈉。甲醛次硫酸氫鈉俗稱“吊白塊”，可以改善食物的口感和外觀。在食物中，它會(huì)分解釋放出甲醛。食品監(jiān)管中沒有直接檢測(cè)它的方法，而是通過檢測(cè)它的分解產(chǎn)物甲醛來確定含量。也就是說，雖然直接添加甲醛的防腐效果不見得好，但不法商販也可能加的是吊白塊，只不過最后檢測(cè)到的是甲醛而已。

還能放心地吃面條嗎？

面對(duì)這種“可能含有非法添加物”，許多消費(fèi)者關(guān)心的問題就是“如何分辨加了甲醛的食物”，比如用家用的“甲醛檢測(cè)儀”能夠測(cè)出來嗎？

總體而言，自己檢測(cè)并不靠譜。甲醛揮發(fā)會(huì)有刺激性的氣味，但如果添加量不大，那么也不會(huì)被聞到。至于說“看顏色”“看是否容易煮軟”，也可能“冤枉好面”而“放過壞面”。至于“甲醛檢測(cè)儀”，大家手里的簡(jiǎn)單儀器準(zhǔn)確性不高，而且會(huì)有許多物質(zhì)能夠像甲醛一樣激發(fā)“儀器讀數(shù)”，從而產(chǎn)生“假陽性”。對(duì)于消費(fèi)者來說，自己去“鑒別食物是否安全”并不是現(xiàn)實(shí)可行的自我保護(hù)方案。消費(fèi)者能夠做的就是一定要從正規(guī)的渠道購買食品。

編輯，方冰青