王瑾　王昌嶺

摘 要 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，人們的生活水平得到了顯著的提高，乳制品成為了人們生活中不可或缺的一部分，高品質(zhì)的生活讓人們對乳制品的質(zhì)量要求也越來越高。因此，為了適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要，現(xiàn)代乳制品加工向著高產(chǎn)量、高質(zhì)量和高營養(yǎng)的方向發(fā)展，在乳制品加工中不斷采用新的加工技術(shù)，滿足乳制品加工的需求。在本文中，對乳制品加工關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了探討，為促進(jìn)乳制品加工技術(shù)的發(fā)展提供理論參考。

關(guān)鍵詞 乳制品加工 關(guān)鍵技術(shù) 研究與應(yīng)用

中圖分類號：TS252 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

隨著乳制品市場的不斷改革，對乳制品質(zhì)量的要求也在不斷提高。乳制品企業(yè)為了擴(kuò)大市場份額，在激烈的市場競爭中獲得優(yōu)勢，都在想方設(shè)法減少企業(yè)的成本支出，提高乳制品的質(zhì)量。為此，在乳制品的生產(chǎn)加工中，企業(yè)不斷引進(jìn)和采用新的加工技術(shù)，用新的科學(xué)技術(shù)進(jìn)行加工引導(dǎo)，讓乳制品市場競爭逐步走向科學(xué)化。加工關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用，提升了乳制品的質(zhì)量和附加值，提高了乳制品在市場中的競爭能力。但是在加工技術(shù)的應(yīng)用中，仍然存在著一些問題，需要企業(yè)引起注意。

1乳制品加工中應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)的意義分析

關(guān)鍵技術(shù)在乳制品加工中的應(yīng)用，對乳制品自身以及乳制品企業(yè)的發(fā)展都具有非常重要的意義。在乳制品加工中，引進(jìn)并應(yīng)用先進(jìn)的加工技術(shù)，可以提高乳制品的質(zhì)量及附加值，進(jìn)而提高企業(yè)的整體競爭力，滿足人們對乳制品的需求。

1.1關(guān)鍵加工技術(shù)可以讓乳制品的質(zhì)量得到提高

企業(yè)在乳制品的加工中引用先進(jìn)的加工技術(shù)，不但會提高乳制品的質(zhì)量，還可以讓乳制品的產(chǎn)量得到顯著提高。通過在加工中應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)，讓乳制品的質(zhì)量更加優(yōu)質(zhì)。

1.2加工中的關(guān)鍵技術(shù)可以提高乳制品的免疫功能

在乳制品的加工中采用先進(jìn)技術(shù)，可以根據(jù)市場情況不斷改進(jìn)乳制品的質(zhì)量，讓乳制品在市場競爭中更具備競爭力。例如：嬰幼兒是很多乳制品的主要消費(fèi)群體，但嬰幼兒的免疫系統(tǒng)沒有發(fā)育好，在乳制品加工中通過先進(jìn)的技術(shù)，提高適合嬰幼兒食用的乳制品的免疫功能，這樣乳制品在嬰幼兒市場中就更加具備競爭能力。

2以超高溫殺菌技術(shù)為例，分析關(guān)鍵技術(shù)在乳制品加工中的應(yīng)用

在乳制品加工的過程中，殺菌是必不可少的一個環(huán)節(jié)，而超高溫殺菌技術(shù)在乳制品加工中具有非常重要的位置。超高溫殺菌技術(shù)主要指的是乳品還處于流體或者半流體的狀態(tài)時，在20MPa均質(zhì)下，溫度加熱到121-137℃，時間是5s，然后對乳品進(jìn)行快速冷卻。在整個加熱的過程中，乳品中的微生物等細(xì)菌死亡的速度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于乳品質(zhì)量因為受熱而產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，這也就是說在高溫加熱的過程中，細(xì)菌可以被快速殺死，而乳品質(zhì)量不會發(fā)生質(zhì)變，乳制品基本上可以保持原有的顏色、味道和營養(yǎng)成分。

在乳制品加工中，采用超高溫技術(shù)進(jìn)行殺菌可以加快殺菌的效率，在乳制品中產(chǎn)生鈍化酶，這樣可以讓乳制品在一定條件下達(dá)到一個比較長的保質(zhì)期。此外，在乳制品加工中，要盡最大可能來減少乳制品高溫處理中的各種問題產(chǎn)生，比如，乳制品中的營養(yǎng)損失、乳制品產(chǎn)生褐變以及乳制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行凝固沉淀等變化。乳制品產(chǎn)生褐變的危險性相對來說比較小，在加工的過程中控制起來比較容易，讓乳制品的質(zhì)量和風(fēng)味得以保存。但是超高溫下的熱處理對于乳制品的包裝、營養(yǎng)成分以及味道仍會帶來很多不良的影響，這就需要乳制品企業(yè)在加工中積極改良新的技術(shù)，緩解超高溫殺菌技術(shù)在乳制品加工過程中帶來的弊端。

總之，在乳制品的加工中，采用超高溫技術(shù)進(jìn)行殺菌，是現(xiàn)代人們比較認(rèn)同的一種殺菌方法，這種技術(shù)在乳制品的加工中具有非常大的發(fā)展前景。采用超高溫技術(shù)進(jìn)行殺菌，能夠最大限度的保持乳制品原有的顏色、味道以及營養(yǎng)成分，能夠減少化學(xué)添加劑在乳制品中的使用。采用超高溫技術(shù)，可以瞬間殺死紙制品中的細(xì)菌而不影響乳制品的質(zhì)量。采用超高溫技術(shù)，雖然給乳制品加工帶來了很多方便。但是在企業(yè)加工中，存在著很多生產(chǎn)技術(shù)上的問題，而且在加工設(shè)備和包裝材料的耐高溫方面也存在著很多問題，這需要在乳制品加工中對新技術(shù)要不斷研發(fā)。

3結(jié)束語

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們對食品安全的重視程度也是越來越高。近年來乳制品中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，也讓人們對乳制品的食用產(chǎn)生憂慮。乳制品在人們的生活中是不可或缺的一部分，它的質(zhì)量與人們的身體健康息息相關(guān)，這就要求乳制品企業(yè)在加工乳制品的過程中，必須嚴(yán)格把控產(chǎn)品的質(zhì)量，確保產(chǎn)品在市場競爭中始終處于科學(xué)競爭，避免乳制品市場的不正當(dāng)競爭。在文中，筆者闡明了在乳制品加工的過程中關(guān)鍵技術(shù)的重大意義，并且以其中的超高溫殺菌技術(shù)為例，分析了關(guān)鍵技術(shù)在乳制品加工中的優(yōu)勢和不足，為以后從源頭把控乳制品質(zhì)量，推動乳制品市場良性發(fā)展提供可能。此外，還需加大對乳制品加工的技術(shù)研發(fā)和投入，讓更多新技術(shù)來保證乳制品的質(zhì)量和價值。

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