張立峰

豬紋黑陶缽新石器時代高11.6cm口徑17.2cm長21.2cm浙江省博物館藏

在不少現(xiàn)代人心目中，豬是既懶又蠢的動物。然而，中國古代先民對此卻有不盡相同的觀念。

豬為六畜之首。古人對豬的表述文字有很多，《方言》中說：“豬……關(guān)東謂之彘，或謂之豕，南楚謂之狶，其子謂之豚，或謂之豯。”在古代民間，“剛鬣”“亥氏”“糟糠氏”“黑面郎”“烏羊”“烏金”“烏將軍”“長喙將軍”和“天蓬元帥”等，都是豬的別名。

早在公元前13世紀，“豕”已見于甲骨文記載。至于我國養(yǎng)豬的歷史則更早，可追溯到距今約9000年前的新石器時代。在河南舞陽賈湖、廣西桂林甑皮巖、陜西西安半坡、河北磁山、浙江跨湖橋、山東大汶口、甘肅大地灣等遺址中已能見到家豬骨骼，這說明當時人類對豬的馴養(yǎng)較為普遍。

在新石器時期的人類遺址中，特別是墓葬里，都不乏豬的陪葬遺骸，原始先民可能以擁有豬的多寡來衡量地位高低或貧富程度。除了豬骨，在出土的陪葬品中還有陶豬、玉豬龍和繪有豬形圖案的各種器物。例如，在距今約6000年前的浙江余姚河姆渡遺址中，出土了一件夾炭黑陶缽，其外壁兩側(cè)刻繪有豬紋形象，長嘴大眼、鬃毛根立，豬身上還裝飾有圓圈、花葉紋飾，十分生動。

從出土文物看，我國遠古時期就有以豬為圖騰或崇拜對象的痕跡。遼寧紅山遺址女神廟的主室內(nèi)就有一頭平臥大豬，豬的兩只前足塑成爪型，是把豬神化為龍的表現(xiàn)。這個放置于女神廟重要位置的“豬龍”，應是遠古“紅山人”所崇拜的圖騰。安徽含山凌家灘新石器時代墓地出土了一件玉雕，雕刻主體是一只展翅飛翔的大鳥，鳥的雙翼又分別作兩個豬頭形，豬鼻前突，豬嘴微張，豬眼較大，豬耳上翹。從造型上看，此玉雕可能反映了當時的鳥崇拜和豬崇拜。此外，商代用作占卜的豬肩胛骨、青銅文化中的豬造型，也可能是豬崇拜的遺跡。

青銅豬 商

石豬 東漢 四川博物院藏

在中國古代祭祀活動中，人們還常以豬為祭品、為上牲。在商代早期偃師商城遺址祭祀?yún)^(qū)，豬是數(shù)量最多的犧牲，超過300頭。《國語·楚語》說：“天子舉以太牢”，“卿舉以少牢”?！抖Y記·王制》也說：“天子社稷則太牢，諸侯社稷則少牢?！痹谶@些祭祀活動中，無論“太牢”還是“少牢”，都包括豬。這足以說明豬在古人心目中圣潔崇高的地位，因為不潔之物是不能獻祭給鬼神的。

豬作為祭祀用品的習俗，也被后世一直沿用。天子王侯的國祭如此，黎民百姓的家祭也要“陳豕于室”，合家而祭。故而，甲骨文中的“家”字，就是“宀”下有個“豕”，這也是今天我們書寫的“家”的由來。

由此可見，在上古時期，豬是財富的象征，是信仰的圖騰，是祭祀的上牲，豬的形象是正面的。但是，最遲到春秋時期，人們對豬的看法或評價已出現(xiàn)“雜音”。

《左傳》記載，在昭公二十八年（公元前514年），晉國大夫叔向想要娶申公巫臣美麗的女兒為妻，他的母親勸阻說：“昔有仍氏生女，黰黑，而甚美，光可以鑒，名曰玄妻。樂正后夔取之，生伯封，實有豕心，貪婪無厭，忿颣無期，謂之封豕?！边@段話是說，從前有仍氏有個女兒非常美貌，頭發(fā)烏黑、光可鑒人，名叫“玄妻”。后夔娶了她后生下伯封，心地和豬一樣，貪婪不知滿足，忿恨沒有限度，被人稱作“封豕”。在這里，豬已經(jīng)被認為是“貪婪無厭、忿颣無期”的。

青銅鍍金豬 漢

洪州窯青瓷豬圈 西晉 瑞昌碼頭晉墓出土 江西省博物館藏

豬圈陶模漢 39.4×22.9×27.9cm 美國明尼阿波利斯美術(shù)館藏

上述“雜音”的來源可能更為久遠，難以考證其因由。有一種觀點認為，在崇奉豬圖騰的氏族部落的信念中，豬圖騰是至善大能的，至于以豬為貪婪殘忍象征的氏族部落，則可能是仇恨、敵視崇尚豬圖騰的部落，從而形成了與崇豬觀念相反的遺風。

到了秦漢時期，蔡邕在《獨斷》篇中說：“春薦韮卵，夏薦麥魚，秋薦黍豚，冬薦稻雁?！薄妒酚洝ろ椨鸨炯o》記載，在“鴻門宴”上，項羽命令侍衛(wèi)給樊噲“豬肘子”，“樊噲覆其盾于地，加彘肩上，拔劍切而啖之”?！妒酚洝へ浿沉袀鳌酚涊d：“羊彘千雙……此亦比千乘之家?！边@些文獻資料說明，秦漢時期人們已經(jīng)普遍飼養(yǎng)豬，以提供肉食，并且將豬視作財富的象征。

豬形玉握 漢 長10.6cm 高2.8cm 臺北故宮博物院藏

銅豬 漢 首都博物館藏

據(jù)甲骨文記載，商代已有豬的舍飼。至漢代，豬多以圈養(yǎng)為主。一個明顯的證據(jù)是，各地漢代遺址出土了大量的豬圈陶模。顯然，許多漢代人希望在死后也能過上肥豬成群、生活富足的日子。

在洛陽發(fā)掘的一座漢墓內(nèi)壁上，繪有一個豬頭怪人的形象，有研究認為這是“方相氏”?！吨芏Y·夏官》記載，方相氏具有“執(zhí)戈揚盾，帥百隸而時難，以索室驅(qū)疫”的神奇力量。還有始見于漢代墓葬的豬形玉握、豬形玉琀等“葬玉”，以及漢代墓葬中廣為流行的滑石豬等，都具有用豬驅(qū)邪祛祟的含義。

“圂”，釋義為豬圈。西漢初，人們還以“圂”字作為人名。例如，《漢書·周勃列傳》記載，漢高祖時期的雁門太守名叫孟圂。與此同時，“彘”又被視作貶義甚至污蔑性的稱謂?！妒酚洝翁蟊炯o》記載，戚夫人得到漢高祖的寵幸后，便“欲立其子代太子”，呂太后深恨她的貪得無厭。掌權(quán)之后，呂太后便將戚夫人砍去手腳、毀壞五官，讓她住在廁所里，稱其“人彘”。在《治安策》中，西漢賈誼也說：“反君事仇，行若狗彘。”是說背叛君主、侍奉仇敵的人，就像豬狗一樣。

青玉十二生肖豬清 高5.9cm 寬4cm 故宮博物院藏

十二生肖陶俑唐 每個大約高30cm 寬10cm 美國紐約大都會藝術(shù)博物館藏

東漢末年的曹操有一句名言：“生子當如孫仲謀，劉景升兒子若豚犬耳?！笔窌涊d，在降服荊州之后，曹操率領(lǐng)80萬大軍沿長江順流而下進攻東吳，見到孫權(quán)“舟船、器仗、軍伍整肅，喟然嘆曰：‘生子當如孫仲謀，劉景升兒子若豚犬耳！”。劉景升原為荊州刺史，“豚犬”是指他的兒子劉琮，他最終投降于曹操，曹操卻鄙視劉琮的投降行為，贊賞敢于抗爭的孫權(quán)。在這里，豬被視作庸碌無能的象征。

魏晉南北朝時期，豬依舊受到鄙視?！赌鲜贰埦磧簜鳌酚涊d：“生敬兒，故初名狗兒。又生一子……復名豬兒。宋明帝嫌狗兒名鄙，改為敬兒，故豬兒亦改名恭兒。”由此可知，南朝時已將豬狗視為賤名。另一方面，當時的人又認為豬具有某種神秘力量，可以治愈重病。《晉書》記載：“韓支，字景先……鄧林婦病經(jīng)年，垂死，醫(yī)巫皆息意。支為為筮之，使畫作野豬，著臥處屏風上，一宿覺佳，于是遂差?！睆纳鲜鍪吕齺砜?，漢魏時的人們對于豬的看法或態(tài)度已經(jīng)處于矛盾的狀態(tài)。這種狀態(tài)一直延續(xù)到唐宋時期。

在公元前3世紀前后，十二生肖開始出現(xiàn)，并分別指代十二地支，代表著我國歷法的12年周期。在生肖屬相中豬排在最后，是十二生肖的壓陣之物。有一套流失美國的十二生肖陶俑，展現(xiàn)了唐代的生肖文化。上圖中從左至右依次為鼠、牛、虎等獸首人身的生肖形象，長嘴圓腦、大腹便便的豬位居末尾。這些生肖俑曾涂著鮮艷的色彩，但只有作為裝飾基礎(chǔ)的白色襯裙保存相對完好。在唐代，隨著喪葬習俗變得更加精細且富有內(nèi)涵，這些曾經(jīng)穿著官服的生肖陶俑成為受歡迎的隨葬品，寓意為更新或再生。

從唐代開始，殿試及第的進士們流行在長安大慈恩寺的大雁塔上題書留名。《唐摭言》記載：“杏園宴后，皆于慈恩寺塔下題名，同年中推一善書者紀之。他時有將相，則朱書之?！比绻M士中間有人在今后高升宰執(zhí)將相，就要用“朱書”即紅筆題名于雁塔。因“豬”與“朱”同音，“蹄”與“題”同音，所以每當有人趕考，親友們都會贈送紅燒豬蹄，預祝考生早日高中、朱（豬）筆題（蹄）名。

豬首人身生肖瓷清 高15.2cm 美國紐約大都會藝術(shù)博物館藏

還有一則關(guān)于豬的笑話，曾讓女皇武則天哭笑不得?！冻皟L載》記載，某年契丹起兵，武則天委派侄子武懿宗領(lǐng)兵平亂。到了前線，武懿宗還沒看見敵人，便嚇得策馬奔逃。官員張元一膽大又詼諧，他當著女皇的面對此作詩道：“去賊七百里，隈墻獨自戰(zhàn)。甲仗總拋卻，騎豬正南竄。”起初，武則天沒聽明白詩意，問道：“為何不騎馬反要騎豬呢？”張元一回答：“騎豬就是‘夾豕??！”豬又名“豕”，“豕”與“屎”同音，“夾豕”即“夾屎”，以此譏諷武懿宗被嚇得屁滾尿流之態(tài)。

在《符讀書城南》詩中，唐代文學家韓愈講述了兩個孩子成長差異的故事?！皟杉腋魃樱岷⑶上嗳?。少長聚嬉戲，不殊同隊魚?！眱杉液⒆邮且粯勇斆鞯模隁q稍大時在一起玩耍，就像魚群中的兩條小魚，看不出區(qū)別?！澳曛潦^角稍相疏。二十漸乖張，清溝映污渠。三十骨骼成，乃一龍一豬?！钡搅耸龤q，兩人的表現(xiàn)開始不同;二十歲時，就像清溝與污渠一樣區(qū)別明顯;三十歲時，其差別猶如龍和豬一樣大。為什么會這樣呢？原因在于“學與不學歟”。顯然，在這里，韓愈將豬比喻為不學無術(shù)的人。

黃釉豬 唐 故宮博物院藏豬通體施黃釉，呈跪臥狀。頭部瘦長，吻部突出，兩側(cè)嘴岔開啟，露出獠牙。體型瘦長，四肢躬曲，欲向前躍動。

長沙窯青釉綠彩瓷豬 唐 長沙博物館藏

陶豬 唐 故宮博物院藏

就豬與龍的比較，宋代大文豪蘇軾另有高論。在《答畢仲舉書》中，蘇軾說：“佛書舊亦嘗看，但暗塞不能通其妙，獨時取其粗淺假說以自洗濯……仆嘗語述古公之所談，譬之飲食龍肉也，而仆之所學，豬肉也。豬之與龍，則有間矣。然公終日說龍肉，不如仆之食豬肉實美而真飽也?！边@段話闡述了蘇軾的學佛觀，即旨在裨益身心有所得。他說自己學佛就像吃豬肉，可以感受到味道美、肚子飽;而畢仲舉整日空談，好像食用龍肉，卻誰也沒見過、吃過。其實，所謂豬肉與龍肉的最大差別，就是一為真實、一為虛妄。由此可見，有著獨特“豬肉觀”的蘇軾已經(jīng)把“吃豬肉”作為一種人生修養(yǎng)。

除了“吃豬肉”，蘇軾還創(chuàng)燒出著名的“東坡肉”。在《豬肉頌》中，他講述了燒豬肉的秘訣：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”凈洗、少水、小火、久燉，是燒出美味豬肉的訣竅。“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！彼稳耸橙猓F羊而賤豬，貶謫黃州的蘇東坡創(chuàng)燒出物美價廉的“東坡肉”，可謂造福百姓，遺澤后人。

草堂客話圖 24×23cm 何荃 南宋圖繪松柳叢竹掩映下茅舍數(shù)間，階下小溪蜿蜒流淌，奔流不息。門外一長者過橋來訪，堂上二人對坐交談，以點出主題。右側(cè)一人高臥亭中納涼，悠閑自在。一童子亭外牧豬，生活氣息濃郁。圖中界畫嚴謹，主要人物相貌端莊，用筆細入毫端，畫風工雅兼長。

宋代養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達，養(yǎng)豬已成為農(nóng)戶增加收益的重要手段。《東京夢華錄》記載，北宋都城開封每天都有大量的豬從南薰門被趕進城內(nèi)屠宰，“唯民間所宰豬，須從此入京，每日至晚，每群萬數(shù)”。如此大的屠宰量勢必要有更大的存欄量。在宋人的《草堂客話圖》中，幾間茅舍掩映于松柳竹叢間，小溪潺潺流過門前，我們除了可以看到草堂敘談、亭中高臥的文士風流，還有亭下童子正在牧養(yǎng)兩頭黑豬，讓人感受到一派鄉(xiāng)野生活氣息。

豬在宋人的生活中還有多重意義。陸游在《游山西村》中說：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚?！睂r(nóng)民來說，在豐年里養(yǎng)幾頭豬，便是夢寐以求的好日子。每年立秋之后的第五個戊日，是古人祭祀土地神的日子，稱為“社日”。宋代的鄉(xiāng)民們在當天宰殺雞和豬，先是祭祀賜予他們糧食的土地神，然后在這個難得的農(nóng)閑時節(jié)，享用祭肉，歡聚一場，這就是宋人念念不忘的“雞豚社”。南宋方士繇有《雞豚社》詩云：“投身便入雞豚社，老去人間懶問津。”陸游也心有同感：“興發(fā)雞豚社，心闌翰墨場?！绷钊松鰵w隱鄉(xiāng)野之思。

另一方面，在宋代民間，人們常把發(fā)生“異變”的豬稱為“豕禍”，如《宋書·五行志四》《清史稿·災異志一》中都有記載，至于逸聞野談中更是屢見不鮮。南宋洪邁著《夷堅志》之《夷堅丙志》卷十三《福州異豬》記載：“政和元年正月，福州北門賣豆乳人家，豬夜生七子，但一為豬，余皆人頭馬足……郡守知為不祥，命亟殺之?！薄兑膱远≈尽肪矶肚鹗硝沟湣分杏涊d：“其家大豬育數(shù)子，或人頭雞頭豹首馬首，儼如塑繪瘟鬼狀，遂殺豬祭而禳之?！辈痪们鹗弦患胰耸邪司哦紗拭恕Ｔ谶@些奇談怪事中，發(fā)生“異變”的豬被視為不祥之兆，是災禍的象征。

山水人物冊梅朗三 明 安徽博物院藏

白玉臥豬明 首都博物館藏

明清時期，豬的聲名依舊是毀譽參半。一方面，在祭祀、飲食乃至醫(yī)藥方面，豬繼續(xù)發(fā)揮著不可替代的作用。明清皇家無論祭社稷、祭祖先還是祭馬神時，都要用豬。《欽定滿洲祭神祭天典禮》卷一記載：“大內(nèi)春秋立桿祭神后，祭馬神二日，各用豬二;王公等祭馬神一日，用豬一?！痹凇侗静菥V目》中，李時珍把豬列為26種畜類之首，充分肯定其藥用價值。從頭到尾、從骨到毛，豬身上有23種材料可以入藥。例如，豬肚補中益氣、治消渴病，豬膽治小便不通、疔瘡惡腫，豬蹄潤滑肌膚、通乳下乳。

仿元人書畫圖冊 程氏 清 安徽博物院藏

姑蘇繁華圖（局部） 徐揚 清 遼寧省博物館藏清代宮廷畫家徐揚為乾隆皇帝創(chuàng)作的大型文化獻禮工程《姑蘇繁華圖》中出現(xiàn)了豬的形象。在上圖的左下方一個婦人正在給豬喂食，5頭肥壯的豬搖頭擺尾地奔向食物，頗有生活氣息。

另一方面，豬狗已是當時人們常用的罵人之詞。在《水滸傳》中，王婆被武松、鄆哥罵為“老豬狗”;在《紅樓夢》中，曹雪芹以“狗彘奴欺天招伙盜”作章回標題。更有雍正帝將兩個兄弟削去宗籍、改換名字，八阿哥胤禩稱“阿其那”，九阿哥胤禟喚“塞思黑”。“阿其那”“塞思黑”都是滿洲俗語，分別為“豬”“狗”之意。這些都是借豬狗痛罵那些品行卑劣、奸邪成性、叛逆不忠的人。

“屋頭還聽歲豬鳴”，“昨日宰豬家祭灶”，“龍豬不計兒時會”，“蒙韃殘兵騎豬遁”……千載以來，人們對豬的看法或評價總是有好有壞，有人說豬是財富豐饒的象征，有人說豬是庸碌無能的典型，有人說豬能驅(qū)邪祛祟，有人說豬為禍害不祥，可謂眾說紛紜、莫衷一是。說好也罷，抹黑也罷，看起來講的是豬，其實矛盾的恰恰是我們自己。就像貪吃好色卻又勤懇老實的豬八戒，折射的正是俗世中的民情人性。