張?zhí)m美
(磐安縣經(jīng)濟特產技術推廣站)
傳統(tǒng)茶葉生產是典型的勞動密集型產業(yè),手工采茶、制茶勞動強度大。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,采茶勞動力緊缺矛盾日趨突顯,浙江省磐安縣也出現(xiàn)茶農只采春茶,夏秋茶浪費在茶山的現(xiàn)象。鑒于棄采夏秋茶的現(xiàn)象越來越普遍,該縣推廣了機采機制優(yōu)質綠茶技術,并建立500多畝機采示范茶園,但機采茶葉生產方式較為粗放,在經(jīng)濟效益方面提升不明顯。該縣在不斷的探索實踐中,通過對機采鮮葉分級、分類加工、以提高茶類品質和經(jīng)濟效益。
(一)機采鮮葉分級分類加工,能解決機采群體種茶鮮葉老嫩不一,碎片、斷芽較多問題?,F(xiàn)階段機采鮮葉以直接加工粗放型生產方式為主,由于機采的特點是老嫩統(tǒng)采,在加工過程中,嫩芽很容易在揉捻階段變成碎沫。采用了鮮葉分級,機采鮮葉分級分類加工,能有效解決機采的群體種茶鮮葉老嫩不一,碎片、斷芽較多問題。
(二)機采鮮葉分級分類加工,能有效地將茶葉機械化采摘和現(xiàn)有加工設備串聯(lián)生產。該種加工方式在實際生產中設備投入較少,操作較為便捷,能有效緩解用工難問題。
(三)機采鮮葉通過分級分類加工技術結合傳統(tǒng)香茶工藝生產,可提高香茶制率10%以上。加工出的香茶符合優(yōu)質炒青綠茶品質要求,尤其是采用分級分類加工方式可獲得高品質的香茶與紅茶,再則能使原來的碎末茶加工成白茶,變廢為寶,提高資料利用率,這一模式比傳統(tǒng)模式總收益能提高17%以上。
磐安機采機制鮮葉分級、分類加工工藝主要技術規(guī)程:鮮葉分級→分類攤放→分類加工→整理。
2.1.1茶鮮葉分級分類具體參數(shù) 以寧波市余姚市姚江源茶機廠生產的鮮葉分級機(型號為YJY-2)為例,機采鮮葉分級機篩板孔徑組合:T1橢圓孔篩板(6 mm×20 mm)簡稱Ⅰ口,T2圓孔篩板(24 mm)簡稱Ⅱ口,T3圓孔篩板(28 mm)簡稱Ⅲ口為Ⅰ組,該組頻振頻率為35~40 Hz;T1橢圓孔篩板(6 mm×20 mm)簡稱Ⅰ口,T2圓孔篩板(24 mm)簡稱Ⅱ口,T3圓孔篩板(30 mm)為Ⅱ組,該組頻振頻率為35~45 Hz。
2.1.2篩板示意圖
圖1 篩板示意圖
2.1.3孔徑茶鮮葉分級分類機采組成及分類加工方式
(1)Ⅰ組孔徑茶鮮葉分級分類機采組成及分類加工方式
Ⅰ口大部分碎片和斷芽,經(jīng)萎凋和干燥兩道工序,萎凋中兼并篩措施,使其形成白茶特有的風味,變廢為寶,直接加工成白茶片,提高資源利用率。
Ⅱ口鮮葉機械組成為一芽一葉至一芽三葉(或同等嫩度對夾葉)占28%以上,芽葉勻整;Ⅲ口鮮葉機械組成為一芽二葉至一芽三葉(或同等嫩度對夾葉)占45%以下,一芽四葉及以上小于3%;芽葉勻整。Ⅱ口與Ⅲ口合并加工成紅茶。
Ⅳ口鮮葉機械組成為一芽4葉占55%以上,芽葉勻整。采用直接加工成香茶。
(2)Ⅱ組孔徑茶鮮葉分級分類機采組成及分類加工方式
Ⅰ口大部分碎片和斷芽,經(jīng)萎凋和干燥兩道工序,萎凋中兼并篩措施,使其形成白茶特有的風味,變廢為寶,直接加工成白茶片,提高資源利用率。
Ⅱ口鮮葉機械組成為一芽一葉至一芽三葉(或同等嫩度對夾葉)占28%以上,芽葉勻整;Ⅲ口鮮葉機械組成為一芽二葉至一芽三葉(或同等嫩度對夾葉)占45%以下,一芽四葉及以上小于3%;芽葉勻整。Ⅱ口與Ⅲ口合并加工成紅茶。
Ⅳ口鮮葉機械組成為一芽4葉占62%以上,芽葉勻整。采用直接加工成香茶。
Ⅰ口鮮葉攤放,自然萎凋→干燥 ,制成白茶片。
Ⅱ、Ⅲ口鮮葉萎凋。萎凋攤放6~8小時,溫度28~35℃, 下葉前10~15 min停止加溫,只吹冷風。時間8~16h,萎凋葉含水率60%~65%。使葉面失去光澤,葉色轉為暗綠,青氣減退,有利于干茶香氣的形成。
Ⅳ口鮮葉攤放。攤葉厚度控制在20cm以內,雨水葉應適當薄攤,攤至葉色變暗綠,葉質柔軟,露清香、含水率在68%~72%。
Ⅱ、Ⅲ口揉捻解塊葉發(fā)酵。入發(fā)酵房溫度28~33℃,溫度先高后低,相對濕度≥90%,時間2~5 h。
Ⅱ、Ⅲ口發(fā)酵葉干燥。烘干機熱風爐溫度240℃,顆粒燃燒檔位四檔,烘干機內壁溫度100℃左右。
Ⅱ、Ⅲ口干燥毛茶炒制成品。干燥毛茶通過篩分→風選→揀剔→補火→成品。
Ⅳ口鮮葉殺青。滾筒中段內壁溫度達到200~230℃時開始投葉。80型滾筒投葉量90~100 kg。
Ⅳ口做成半烘半炒香茶。殺青葉經(jīng)攤涼回潮→揉捻→解塊分篩→二青→烘干提香→整理。