主打菜 香菇這么做鮮美爽滑

菇類營(yíng)養(yǎng)豐富、脂肪含量低，堪稱美容圣品。那菇類怎么做更好吃呢？現(xiàn)在就告訴你幾種特別的做法。

香菇油飯

白米飯吃膩了，來(lái)做一碗香菇油飯吧，讓原本平淡無(wú)奇的米飯濃香四溢。

【食材】

干香菇5朵、大米、蝦米少量、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、食用油

【做法】

1.把香菇泡軟，然后切成小丁，泡香菇的水不要倒掉;把蝦米洗凈。

2.將米放入電飯煲煮熟，煮完再W20分鐘。

3.把鹽、糖、料酒、生抽、老抽倒入小碗，并倒入80毫升左右之前泡香菇的水，一起混合均勻。

4.油倒進(jìn)鍋里燒熱，放入香菇丁和蝦米翻炒，再倒進(jìn)上一步做好的調(diào)味汁，中小火煮3分鐘，等湯汁還剩少許時(shí)關(guān)火。

5.最后把香菇蝦米湯汁倒進(jìn)米飯中，攪拌均勻即可。

香菇釀肉丸

香菇釀肉丸，一道別樣的美食，顏值超高，過(guò)節(jié)招待客人倍兒有面。

【食材】

干香菇10朵左右、豬肉150克、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉

【做法】

1.把干香菇放進(jìn)水中浸泡，直至完全泡軟，擠干水分后把香菇蒂切掉。

2.將豬肉、蔥、姜都切成碎末，裝進(jìn)大碗中，然后加入適量的料酒、胡椒粉、鹽，用筷子攪拌2分鐘。

3.將香菇翻過(guò)來(lái)，把肉餡填入其中，然后一個(gè)一個(gè)碼放在盤中。將盤子放進(jìn)蒸鍋里，水燒開(kāi)后再燜10分鐘就能出鍋啦。

4.可以將湯汁倒進(jìn)炒鍋，用淀粉勾一層薄芡，再淋在香菇上。

雞蛋蘑菇湯

雞蛋蘑菇湯雖然樣子簡(jiǎn)單，但是味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可謂必備家常菜。

【食材】

香菇6朵、平菇200克、雞蛋2個(gè)、蔥、姜、胡椒粉、麻油、淀粉

【做法】

1.將香菇切片，平菇撕成細(xì)絲，蔥切段，姜切成絲。

2.鍋內(nèi)放少許油，將蔥、姜、香菇一起下鍋炒香，然后放入平菇翻炒。再倒入熱白開(kāi)水，煮開(kāi)后，調(diào)至中小火再煮5分鐘。

3.鍋內(nèi)加入少量淀粉勾芡，然后打入雞蛋并攪散，煮熟后關(guān)火。

4.最后放入鹽、胡椒粉和幾滴麻油調(diào)味就能出鍋啦！

自制牛肉香菇醬

香菇醬無(wú)論用來(lái)拌飯、炒菜、夾饅頭還是炯肉，都能同食材融合得美妙漁羊香味美又開(kāi)胃。這么百搭的香菇醬，來(lái)自制一份吧。

【食材】

牛肉、香菇、黃豆醬、食用油、蠔油、老抽、生抽、料酒、蔥、姜、花椒粉、白芝麻

【做法】

1.將牛肉剁成肉末，香菇切成小丁，蔥、姜切末。

2.鍋內(nèi)倒少許油，油熱后放進(jìn)蔥末爆香，放入香菇丁，炒至出水，將香菇丁連同鍋內(nèi)的水一同倒進(jìn)碗中備用。

3.鍋洗干凈，倒入油，油熱后放姜末爆香，把肉末倒進(jìn)鍋內(nèi)炒至發(fā)白，再倒點(diǎn)料酒去腥，放入黃豆辣醬和蠔油繼續(xù)炒，加點(diǎn)老抽調(diào)色，再以生抽提味。

4.鍋內(nèi)放入香菇丁，充分翻炒后以小火熬制，其間時(shí)不時(shí)地翻一下以免煳鍋。熬到鍋內(nèi)有氣泡冒出就可以了。

5.最后加點(diǎn)蔥末、鹽、花椒粉、白芝麻等調(diào)味料，熱氣騰騰的香菇醬就能出鍋啦！放涼后放進(jìn)冰箱保存，可以吃不少頓呢！吃喝課堂

讓菇類更美味的小妙招

生鮮菇類冷凍一下

生鮮菇類味道比較淡，而且鮮味也不足，把菇類放進(jìn)冰箱冷凍一下，不僅能讓香氣更濃，還能使鮮味提高。

曬30分鐘

干香菇在泡水前，最好拿去曬30分鐘，能提高其中的維生素D含量，有助于鈣質(zhì)吸收。

火烤更營(yíng)養(yǎng)

許多人都會(huì)用水煮和火鍋的方式來(lái)做香菇，但這樣會(huì)大大破壞其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波爐加熱，能完整保留其中的營(yíng)養(yǎng)。

若覺(jué)得火烤和微波比較麻煩，可以采用煎炸的方式代替，盡管會(huì)用到油，但只要用量比較小，反而能提升其抗氧活性。

自制千香菇

外面賣的干香菇可能會(huì)有二氧化硫殘留的問(wèn)題，因此不妨自己動(dòng)手做干香菇。

一次性多購(gòu)買點(diǎn)香菇慢慢烘干，香菇完全干燥好后放進(jìn)冰箱里冷藏，能持久地保持風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

創(chuàng)新菜

厚蛋燒

這款美食的主料有雞蛋、韭菜，但可不是韭菜炒雞蛋，它可以作為早餐，做法簡(jiǎn)單，好吃又有營(yíng)養(yǎng)。

【用料】

主料：雞蛋2個(gè)、韭菜200克、核桃2顆

輔料：油1湯匙、鹽1茶匙、花椒粉2克

[做法】

1.雞蛋打入碗中打散，韭菜洗凈、切碎后放入雞蛋中，攪拌均勻。

2.撒入鹽、花椒粉，攪拌均勻;將核桃仁放入保鮮袋中，用撇面杖搗碎。

3.鍋中放少許油，用油刷將鍋底涂抹均勻，一直保持小火。倒入少量蛋液，晃動(dòng)鍋?zhàn)訉⒌耙轰仢M整個(gè)鍋底，薄薄的一層。

4.撒入少量核桃仁，從一邊卷起到另一邊后推回至卷起邊。

5.重復(fù)倒入蛋液、核桃仁，再卷起，直至蛋液全部用完。

6.將煎好的厚蛋燒盛出，切塊裝盤即可。

【小貼士】

1.煎厚蛋燒的時(shí)候火候很重要，一定要保持中小火，不可大火。

2.鋪蛋液的時(shí)候一定別倒入太多，蛋液太厚不容易卷成型。

3.卷第一圈可能不太好定型，不用太在意，因?yàn)榫淼诙蜕w過(guò)去了。

4.韭菜可以換成蔥花、火腿粒……或者干脆什么都不放，直接卷雞蛋卷，然后撒一些沙拉醬吃。吃法很多，由你定！本版據(jù)《吃喝玩樂(lè)大搜索》整理