油炸是生活中常見的烹飪方法，可以讓食物的口感香酥脆嫩。運用一些簡單的小竅門，搭配一些有新意的食材，就能讓炸出來的食物大不一樣。BTV生活頻道《食全食美》教您五道炸出來的美味，快跟著大廚一起學(xué)學(xué)吧。

干煸酥炸小排骨

食材準備：小排骨、洋蔥、青紅尖椒、蔥姜蒜、小孜然、小米辣、雞蛋、面粉、生粉、淀粉、泡打粉、料酒、鹽、糖、胡椒粉、香油、花椒油、辣椒油。

制作步驟：步驟一：排骨悼水加人料酒、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉，悼10分鐘撈出備用;步驟二：面粉、淀粉、泡打粉、生粉、蛋清、鹽、胡椒粉、水、油調(diào)一個酥炸糊;步驟三：鍋內(nèi)放油，炸制蘸好糊的排骨，炸至酥脆即可撈出;步驟四：炒鍋放油，下人蔥段、姜片、蒜粒、洋蔥、小孜然，煸香后，加人排骨和青紅尖椒丁爆香;步驟五：最后放人香油、花椒油、辣椒油，即可裝盤。

小貼士：1.糊調(diào)好以后，要醒發(fā)十分鐘;2.炸制排骨要炸兩遍，這樣會更酥脆。

糖醋長壽魚

食材準備：長壽魚、姜、蒜、紅薯淀粉、面粉、白糖、米醋、鹽、白胡椒粉。

制作步驟：步驟一：長壽魚取肉切寬條，放人鹽、白胡椒粉攪拌均勻，放置一邊腌制;步驟二：調(diào)面糊：5份紅薯淀粉、1份面粉、1克鹽，加清水攪勻成糊;步驟三：魚條中加人少許干淀粉拌勻，倒人調(diào)好的糊拌勻，油溫五成熱下人魚條，炸定型撈出，待油溫升高復(fù)炸，呈金黃色時撈出控油;步驟四：鍋內(nèi)留底油，下人姜蒜末炒香，烹黃酒，加清水、鹽，2份白糖、1份米醋，湯汁燒開勾芡汁，下人魚條裹勻芡汁，出鍋即可。

鍋巴炸酥魚

食材準備：鱖魚750克、小米鍋巴一袋、洋蔥100克、青紅尖椒各一個、香菜50克、蔥50克、姜20克、蒜20克、鹽10克、小孜然10克、干辣椒段10克、胡椒粉5克、白糖5克、花椒10克、香油5克、花椒油10克、辣椒油10克、料酒5克、淀粉50克、面粉250克、泡打粉5克、生粉100克、水50克、蛋清10克。

制作步驟：步驟一：鱖魚去骨切成片，加人料酒、鹽、胡椒粉、干淀粉備用;步驟二：洋蔥切絲，香菜切段，青紅尖椒切片;步驟三：面粉、泡打粉、生粉、淀粉、蛋清、鹽、胡椒粉、水和成糊，最后加人油，醒制10分鐘，魚片蘸上糊;步驟四：鍋內(nèi)放油，油溫五成熱時，下入蘸好脆皮糊的魚片，炸至斷生撈出，油溫升至七成熱，二次下人魚片，炸至酥脆金黃撈出;步驟五：鍋內(nèi)放油，下人蔥姜蒜片、花椒、干辣椒段、小孜然、洋蔥、青紅尖椒片，炒香后加入魚片、鹽、胡椒粉、鍋巴翻炒，最后放香菜、花椒油、辣椒油，即可裝盤。

小貼士：1.必須要腌制一下魚片，第一為了去腥，第二方便掛糊;2.魚片炸兩遍，第一遍炸斷生，第二遍炸酥。

油炸小河蝦

食材準備：小河蝦500克、香蔥、鮮姜、色拉油、白糖、胡椒粉、黃酒、面粉。

制作步驟：步驟一：小河蝦洗凈，撒鹽、胡椒粉、黃酒攪拌，撒面粉掛糊;步驟二：起鍋燒油，至八成熱時下人淋干的河蝦，炸至皮脆撈出，晾涼待用;步驟三：另起鍋燒油，河蝦復(fù)炸，撈出，撒小蔥段，即可食用。

香橙酥皮蝦

食材準備：大蝦500克、香橙500克、濃縮橙汁1瓶、蔥100克、姜50克、蒜50克、冰糖10克、蜂蜜10克、料酒50克、白酒20克、白醋10克、鹽10克、胡椒粉5克、生粉50克、番茄醬5克。

制作步驟：步驟一：大蝦開背去蝦線，用蔥姜蒜片、白酒、料酒、鹽、橙子皮腌制備用;步驟二：蔥姜蒜切末，橙子皮切絲，備用;步驟三：鍋中倒油，把腌制好的大蝦裹上生粉，油溫五成熱時下入大蝦，炸三分鐘，斷生后，油溫七成熱時復(fù)炸兩分鐘，炸至酥脆后撈出;步驟四：鍋內(nèi)熱油，加人蔥姜蒜末、濃縮橙汁、番茄醬，炒香后加人冰糖、蜂蜜、炸好的大蝦，最后加白醋出鍋裝盤，點綴橙子丁。

小貼士：1腌制大蝦時加人橙子皮可以去腥增香;2.炒汁時加冰糖，可以使湯汁更黏稠更明亮。

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