“雞丁”前面冠“宮?！?/h1>

2019-05-04 13:54郭燦金

思維與智慧·下半月訂閱 2019年4期 收藏

關(guān)鍵詞：丁寶楨雞丁宮保雞

郭燦金

生活中有一些事情讓人覺得很有意思，比如去飯店吃飯，大家喜歡點(diǎn)一道“宮保雞丁”?？赡眠^來菜單時(shí)，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)菜單上寫成了“宮爆雞丁”。吃飯的人也許會(huì)想：“莫不是改了口味了？變成爆炒的？”如果了解了“宮保雞丁”的來歷，就會(huì)明白這是一種誤解：“宮爆雞丁”原本是由“宮保雞丁”演變而來。

“雞丁”前面之所以加個(gè)“宮保”，是因?yàn)榘l(fā)明人的緣故。這一道菜的發(fā)明者丁寶楨，是清朝一位很知名的官員，他是咸豐三年（1853年）進(jìn)士，光緒二年（1876年）任四川總督。據(jù)傳，丁寶楨對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤其喜歡吃辣東西。丁寶楨在四川總督任上的時(shí)候，創(chuàng)制了一種以雞丁、紅辣椒、花生米為主要原料的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，人盡皆知。很多人知道是丁寶楨發(fā)明了這道菜，但是為什么被冠以“宮?！保恐赖娜司筒欢嗔?。

這里有必要介紹一下“宮?！边@個(gè)詞。據(jù)史書記載，明清兩代各級(jí)官員都有“虛銜”。最高級(jí)的虛銜有太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保，通稱為“宮銜”。這些都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實(shí)際的權(quán)力;有些大臣死后才追加。咸豐皇帝以后，這些虛銜多用太保、少保、太子太保、太子少保來命名，所以又有了一個(gè)別稱──宮保。丁寶楨資歷深、官位高，治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年（1885年）死在任上。為了表彰他的功績(jī)，朝廷加封他為“太子太保”。因?yàn)槎殬E的“太子太?！笔恰皩m保”之一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，從此就傳開了。

隨著時(shí)代的變遷，很多人已經(jīng)不知“宮?！睘楹挝?，就把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”或“宮煲雞丁”了。

（常朔摘自《天津日?qǐng)?bào)》2019年1月7日）

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