黃美蓮

摘要：食用菌在人們的日常生活中發(fā)揮著重要的作用，可以說對人們的日常生活會產(chǎn)生至關(guān)重要的作用。秸稈是食用菌栽培的重要基質(zhì)，可以實現(xiàn)降解的過程，秸稈栽培食用菌是秸稈循環(huán)利用的主要環(huán)節(jié)，所以說加強對秸稈栽培食用菌基質(zhì)的研究很有必要。但是由于相關(guān)研究工作的具體內(nèi)容比較多，所以推進相關(guān)的研究工作并不是簡單的事情，本文結(jié)合我國秸稈資源的現(xiàn)狀，秸稈栽培食用菌的具體技術(shù)和這項技術(shù)的研究現(xiàn)狀，對秸稈栽培食用菌基質(zhì)的研究工作提出了自己的看法，僅供參考。

關(guān)鍵詞：秸稈栽培;食用菌基質(zhì);研究進展

伴隨我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民的生活水平日益提高，對于資源的利用水平也越來越重視。秸稈栽培食用菌基質(zhì)研究就能在很大程度上提高行業(yè)的資源利用水平，促進資源的優(yōu)化配置。對于我國這樣的農(nóng)業(yè)大國來說，秸稈的處理工作一直都是行業(yè)的頭等難題，所以加強對秸稈栽培食用菌基質(zhì)的研究顯得很有必要，但是由于這項技術(shù)在我國相關(guān)行業(yè)的發(fā)展時間比較短，所以積累的經(jīng)驗和教訓(xùn)也比較少，對于行業(yè)來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。

一、我國秸稈處理工作的現(xiàn)狀和傳統(tǒng)利用途徑

秸稈不僅是糧食作物收獲過程后的產(chǎn)物，同時也是棉花和各種油料作物收獲后的產(chǎn)物，對于我國這樣的農(nóng)業(yè)大國來說，可以說擁有世界上最為豐富的秸稈資源，雖然秸稈資源比較豐富，但是想要實現(xiàn)對秸稈的有效處理卻并不是一件簡單的適應(yīng)，因為如果處理不當(dāng)可能就會對周邊環(huán)境造成巨大的負面影響，如何實現(xiàn)對秸稈的有效處理是一件很有必要的事情。結(jié)合我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的實際情況來看，玉米和水稻在秸稈資源中占據(jù)了巨大的比例，基本上占到了秸稈資源總量的70%左右，而且這些秸稈資源的分布也比較復(fù)雜，并不是單一分布，這也給秸稈的處理工作造成了巨大的阻礙。隨著我國人口基數(shù)的不斷擴大和農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，秸稈的產(chǎn)量也與日俱增，這也就在無形中加大了秸稈處理工作的難度，結(jié)合我國傳統(tǒng)的秸稈處理方式來說，主要還是以肥料、飼料和就地焚燒為主，這些處理方式都比較傳統(tǒng)，同時也比較落后，所以難免存在很多負面影響，譬如在對秸稈進行焚燒處理時，由于大多數(shù)秸稈的燃燒值都比較低，所以通過秸稈燃燒獲得能量的方式效益比較小，雖然在秸稈的燃燒過程中，能夠在短時間內(nèi)實現(xiàn)秸稈殘余物的處理，但是就地焚燒產(chǎn)生的高溫在很大程度上破壞了土壤中的微生物，自然也就會對土壤中的良性循環(huán)造成負面影響，除此之外，就地焚燒還會造成其他的污染問題，譬如溫室效應(yīng)就是其中的主要表現(xiàn)。而將秸稈作為飼料進行利用也存在很大的弊端，因為秸稈的纖維含量高，但是粗蛋白質(zhì)的含量比較低，這是導(dǎo)致該種利用方式效率較低的主要因素，此外，秸稈中的微生物和木質(zhì)素等因素也無法實現(xiàn)有效利用。

二、秸稈栽培食用菌基質(zhì)降解轉(zhuǎn)化研究

1.胞外酶系研究

作為白腐菌中的重要組成部分，食用菌的利用顯得至關(guān)重要，主要是以秸稈和木屑等下腳料為主要的栽培基質(zhì)，從而利用胞外酶作用降解相關(guān)物質(zhì)，譬如纖維素和木質(zhì)素等等，將這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為相關(guān)的蛋白質(zhì)和多糖等等。實現(xiàn)木質(zhì)素和相關(guān)物質(zhì)的降解，能夠為人類的藥用和食用創(chuàng)造有利條件，在很大程度上提高了秸稈利用的經(jīng)濟效益。胞外酶活性和基質(zhì)降解轉(zhuǎn)化以及食用菌的生長發(fā)育之間有著較為緊密的聯(lián)系，通過對相關(guān)聯(lián)系的把握，也能在很大程度上推進秸稈的利用工作。生物降解工作的效率受到多種因素的影響，只有實現(xiàn)對這些因素的綜合把握，才能在最大程度上提高生物降解工作的效率，酶活性的大小就是影響生物降解能力的重要因素，以香菇為例，不同菌株的胞外酶具有差異性較大的活性，因為酶活性的動態(tài)變化與其他因素之間的關(guān)系也較為密切，菌株木質(zhì)素氧化酶系在菌絲旺盛時期達到最大值，但是在分化時期整體較低，在相關(guān)時期，漆酶活性多高于鄰苯二酚酶。在這時進行相關(guān)的胞外酶活性研究，能發(fā)現(xiàn)產(chǎn)子實體菌株的幾種酶活性遠遠大于不產(chǎn)子實體菌株，特別是在子實體的二、三階段。由此可以看出酶活性的相對大小只會因為培養(yǎng)料成分不同受到影響，在營養(yǎng)生長的過程中酶的活性整體呈上升趨勢，但是在生殖生長階段則主要是呈下降趨勢，還有一部分酶活性在后期會出現(xiàn)喪失的情況。

2.基質(zhì)轉(zhuǎn)化和養(yǎng)分利用研究

食用菌在生長的過程中會大量講解轉(zhuǎn)化秸稈類基質(zhì)，這對于行業(yè)工作人員來說是一個常見的問題，譬如以稻草為主要的培養(yǎng)基，對平菇菌種進行接種工作，測試平菇菌株生長對纖維素的降解率，通過相關(guān)實驗結(jié)果顯示，平茹菌種的稻草木質(zhì)素降低率在20%左右，纖維素降解率大約為16%，但是整體蛋白質(zhì)含量快增加了一半，可以看出食用菌的有機物質(zhì)基本上都在菌絲呼吸的過程中消耗殆盡。除此之外，食用菌在菌絲生長的階段主要是通過非纖維素物質(zhì)的利用，子實體階段主要是對木質(zhì)纖維素進行講解，淀粉酶的活性在菌絲的生長期逐漸升高。食用菌對木質(zhì)素等物質(zhì)的講解主要集中在生殖生長階段，可以說相關(guān)階段是研究過程中的重點。

三、秸稈栽培食用菌循環(huán)利用研究

實現(xiàn)對秸稈的循環(huán)利用一方面能解決秸稈的處理問題，另一方面也能為其他行業(yè)的發(fā)展注人源源不斷的動力，帶來巨大的經(jīng)濟效益和環(huán)境效益，譬如食用菌菌絲在秸稈基質(zhì)中所分泌的胞外酶，可以在很大程度上降解纖維素和木質(zhì)素等因素，實現(xiàn)粗纖維的轉(zhuǎn)化，將相關(guān)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成人類可以食用的蛋白質(zhì)，通過把大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子物質(zhì)，然后再進行其他的合成反應(yīng)。菌絲在降解相關(guān)基質(zhì)的過程中，合成蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)，從而達到降低粗纖維含量，提高蛋白質(zhì)含量的目的。所以可以說利用秸稈栽培食用菌一方面可以實現(xiàn)對秸稈資源的高效利用，另一方面也能為發(fā)展多種多樣的循環(huán)模式，為其他行業(yè)的長遠發(fā)展提供相關(guān)借鑒。結(jié)合我國人工栽培食用菌的實際情況來看，已經(jīng)取得了不小的進展，食用菌種已經(jīng)達到了四五十種。由此可以看出食用菌循環(huán)利用已經(jīng)逐漸形成了一套完善的模式，對于踐行我國的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略有很大的推動作用。

四、結(jié)語

從上述敘述可以看出，我國秸稈栽培食用菌基質(zhì)的研究工作已經(jīng)取得了不小的進展，并且還處于不斷的發(fā)展過程中，可以說為秸稈的有效利用創(chuàng)造了一條新的道路，但是在相關(guān)的研究過程中，還有很多需要完善的地方，不僅是在管理層面上，在技術(shù)層面上也是如此，為了促進相關(guān)行業(yè)的長遠發(fā)展，主要有以下幾個方面的工作有待加強：從國家層面來說，要發(fā)揮宏觀調(diào)控的作用，加大對行業(yè)的扶持力度，為行業(yè)發(fā)展?fàn)I造一個較為穩(wěn)定的外部環(huán)境;從行業(yè)自身來說，要順應(yīng)時代的發(fā)展潮流，踐行我國的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，為國民經(jīng)濟的長遠發(fā)展注人源源不斷的動力。秸稈的有效利用是一個長期的過程，讓我們攜起手來一起努力。

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