常江

春暖花開，又到了吃春鮮的季節(jié)，頭茬的韭菜，清鮮的春筍，鮮嫩的香椿芽……都是春天的味道。吃春鮮要趁早，數(shù)據(jù)顯示，春鮮消費(fèi)最高頻的城市中，北京位居榜首。春鮮好吃，可是您如果不知道的話，可能就會吃出問題。為此，記者采訪了《全民健康主編說》公號的主編。

香椿中亞硝酸鹽含量頗高

近日，北京電視臺《全民健康主編說》公號的主編范樂提示：春鮮吃不對有可能癌癥找上門。新鮮的香椿和腌制的香椿中亞硝酸鹽含量的實驗結(jié)果讓人吃驚，那該如何正確吃春鮮？

范樂說：“春天，萬物復(fù)蘇，各種新鮮的蔬菜又到了誘人的季節(jié)，此時，又到了香椿大量上市的時候。春天剛發(fā)嫩芽的香椿，口感鮮嫩，香味濃郁，是人們春天最喜歡吃的一種食材。香椿不但味道誘人，營養(yǎng)價值也很高，食用以后對身體有多種好處，但它食用時也會有一些壞處，甚至還能致癌。所以，我們請教了首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院營養(yǎng)科李纓主任?！?/p>

李纓主任針對這一問題回答說：“人們吃香椿的方法決定了對身體的好與壞，那些腌制以后的香椿，致癌的亞硝酸鹽含量非常高，腌制兩個星期后，亞硝酸鹽的含量才會降到一個較低的程度，在食用時需要用沸水焯燙，這樣會去掉一些致癌物質(zhì)亞硝酸鹽;還有就是放的時間較長的香椿和長老了的香椿，亞硝酸鹽的含量也非常高，盡量不去吃。另外香椿還是一種發(fā)物，人們食用以后容易讓舊疾復(fù)發(fā)，那些本身患有慢性疾病的人群不適合食用?！?/p>

吃香椿的好處也不少

除了吃香椿的這些弊病，吃香椿的好處也不少。平時人們吃香椿可以吸收豐富的蛋白質(zhì)和多種對人體有益的維生素，除此以外還能吸收微量元素鐵和碘，人體正常代謝時必需的揮發(fā)油，這對維持人體正常代謝有很大好處。

《全民健康主編說》公號的主編范樂說：“經(jīng)過我們的測試，腌制的香椿、長時間放置的香椿、長老了的香椿，其中亞硝酸鹽的含量都非常高，甚至，都接近了測試的最高值，非?？膳?。但是，如果處理得當(dāng)，香椿還是非常有營養(yǎng)的，它含有天然揮發(fā)性芳香類物質(zhì)，能健脾開胃，也能增加食欲，對人類經(jīng)常出現(xiàn)的食欲不振和消化不良，都有一定預(yù)防和緩解作用?！?/p>

記住四個步驟吃香椿保安全

李纓主任說：“香椿含有豐富的維生素E和一些類似于性激素的天然成分，它們可以補(bǔ)陽滋陰，也能提高人體組織細(xì)胞活性，抑制身體內(nèi)自由基生成，可以延緩衰老，讓人體保持一種比較年輕的狀態(tài)，也能清熱利濕，是利尿解毒的特色食一材。香椿不但能為人體補(bǔ)充豐富營養(yǎng)，又能預(yù)防腸炎、痢疾以及泌尿感染等常見疾病發(fā)生。只是要記?。撼詴r選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽，或是新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用;在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色;香椿速凍之前也要焯一下;把焯燙后的香椿腌到兩周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患?？偠灾?，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，記住這四個步驟，就能保證吃香椿的安全性?！?/p>

吃香椿也有很多的禁忌

1.香椿和牛奶不能一起吃

香椿和牛奶不能一起吃，因為它們一起食用以后會引發(fā)腹脹和消化不良，對身體不利。

2.香椿與黃瓜不能一起吃

香椿與黃瓜不能一起吃，黃瓜中含有大量的酶類，它會分解香椿中的維生素C，抑制人體對維生素C的吸收，會讓香椿的營養(yǎng)含量大大降低，人們食用以后也起不到應(yīng)有的功效。