劉璐

食育的基礎(chǔ)是培養(yǎng)一個(gè)孩子保持健康的能力。學(xué)會(huì)如何吃并不是一件容易的事，從孩子還沒有意識(shí)的時(shí)候，家長就應(yīng)該有意識(shí)地為此做準(zhǔn)備了，從培養(yǎng)孩子擁有健康的味覺開始。

首先，從小培養(yǎng)孩子清淡的口味，尤其要注意的是，0～3歲給孩子的食物應(yīng)該單獨(dú)做。很多父母覺得孩子長牙后和大人吃一樣的飯就可以了，其實(shí)，這并不是正確的選擇。成人的飯菜通常調(diào)味品較多、口味較重，而孩子則是一張白紙，他吃白面條都會(huì)覺得有滋有味，所以，父母并不用擔(dān)心他不愛吃。

現(xiàn)在，很多孩子喜歡干脆面和辣條這樣的零食，而其含鹽量是非常高的。以100克的辣條為例，3歲的孩子每天吃一包，吃進(jìn)的鈉鹽含量就是一天推薦量的2.22倍;6歲孩子每天吃一包，吃進(jìn)的鈉鹽含量則是一天推薦量的1.72倍。除了零食以外，孩子還會(huì)吃正餐和其他食物，攝入的鹽就妥妥地超標(biāo)了。養(yǎng)成孩子口味重的習(xí)慣會(huì)增加其患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，所以，需要從小注意。

其次，添加輔食的過程也是讓孩子的味覺適應(yīng)各種食物的過程。專家建議，在添加輔食的過程中，種類越多越好?？赡苡袝r(shí)候，孩子會(huì)對(duì)某一種食物出現(xiàn)不適應(yīng)的情況，可以暫停一周以后再次嘗試。如果遇到孩子不喜歡的味道，可以選擇多嘗試幾次。對(duì)于某種孩子不太接受的食物，一般情況下，接觸10次以上就會(huì)容易接受一些，這樣就可以避免孩子挑食偏食的問題。

有一次在幼兒園做調(diào)研的時(shí)候，老師說到有孩子不吃堅(jiān)果，原因是沒有吃過。其實(shí)，不光在幼兒添加輔食時(shí)讓孩子去嘗試各種食物是有效的，孩子大一些后，依然可以讓孩子多嘗試不喜歡或者不能接受的食物，只要不是食物過敏，都可以通過多次嘗試有所改變。當(dāng)然，運(yùn)用不同的制作方式也是非常重要的，這個(gè)會(huì)在之后的內(nèi)容中講到。

最后，要讓孩子多選擇天然食物做零食。每每路過幼兒園，我都頗有感觸。很多父母都會(huì)帶著包裝零食在門口等著，這些零食無非就是雪餅、蛋糕、果凍、飲料、糖果。雖然很多食品也是正規(guī)廠家生產(chǎn)，但是，我非常反對(duì)孩子吃含有香精的食物，因?yàn)橄憔奈兜劳ǔＬ貏e誘人，和天然食品原本的味道有所差別。一旦孩子先入為主，就很難再接受天然食材了。我曾認(rèn)識(shí)一個(gè)小朋友，蛋糕店的糕點(diǎn)根本吸引不了他，因?yàn)樗滥遣皇堑案獾奈兜?，而是香精的味道。他的媽媽非常勤快，他所吃的糕點(diǎn)都是自己家制作的，選的食材也特別好。這就是一個(gè)成功培養(yǎng)孩子健康味覺的例子。

味覺的培養(yǎng)也可以是一場(chǎng)非常棒的食育活動(dòng)。拿出酸的橙子、甜的葡萄、苦的苦瓜、辣的辣椒等不同味道的食物，讓孩子品嘗，讓他們認(rèn)真感受不同味道的味覺差異，對(duì)基本的味覺有所判斷。用新鮮的水果和帶有香精的食物讓孩子品嘗比較，香精制作的食物味道再和天然食材相似，也總是有些不自然，孩子一定能夠嘗出其中的差異。然后，蒙住孩子的眼睛讓他學(xué)會(huì)判斷。

還可以選擇一些同一食材加工的不同食物，例如優(yōu)質(zhì)食材加工的甜品和普通材料加工的甜品，味覺上的區(qū)別就非常明顯。還有健康烹調(diào)的肉制品和腌制肉制品的區(qū)別，并告知哪一種更好，可以讓他記住這種味覺的感受。這些練習(xí)會(huì)讓孩子的舌頭擁有判斷食材的智慧。

培養(yǎng)孩子擁有一個(gè)健康的味覺，這是最直接和靈敏的測(cè)試儀。孩子能夠通過自己的判斷選擇健康的食材，從而擁有健康的未來，應(yīng)該是每一個(gè)父母所期盼的吧。