市民來(lái)電：

接市民來(lái)電投訴，反映其在上海市長(zhǎng)寧區(qū)某超市購(gòu)買了凍蝦仁，其外層由液體結(jié)成的冰塊包裹，認(rèn)為冰塊會(huì)對(duì)蝦仁的食品衛(wèi)生產(chǎn)生影響。

案件處理：

經(jīng)長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門核查，被投訴凍蝦仁并無(wú)食品衛(wèi)生問(wèn)題，商家一般采用在凍蝦仁表面包冰衣的方法防止蝦仁脫水和氧化。被訴商家使用的包冰量超過(guò)水產(chǎn)行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的20% 上限，執(zhí)法部門已責(zé)令商家整改。

消費(fèi)提醒：

選購(gòu)凍蝦仁時(shí)要關(guān)注其品質(zhì)，不宜購(gòu)買由于保水劑使用不當(dāng)而過(guò)度吸水或因包冰衣過(guò)多等所致凈含量不足的蝦仁產(chǎn)品。如果蝦仁肉質(zhì)呈透明狀、有異常的滑嫩感、無(wú)固有鮮味和風(fēng)味的，不宜購(gòu)買。

知識(shí)鏈接

選購(gòu)紙杯要分清用途

紙杯可分為冷飲杯、熱飲杯和冰淇淋杯，用途不同，適用溫度就不同，比如涂蠟杯，適宜盛裝冷飲，?不能用來(lái)盛裝熱飲，否則紙杯表面蠟層容易融化并混入熱飲中，影響使用安全。

目前市售紙杯多為淋膜紙杯，?主要是杯內(nèi)單面淋膜（PE 膜），杯外沒(méi)有淋膜層，可用于盛裝熱飲，?但不建議盛裝冷飲，因?yàn)槭⒀b冷飲時(shí)容易在杯體外壁形成冷凝水，易導(dǎo)致杯體軟化，挺度下降，造成紙杯變形。

消費(fèi)者在購(gòu)買紙杯造成時(shí)應(yīng)關(guān)注紙杯的用途，合理選購(gòu)。

專家答疑

煮雞蛋出現(xiàn)太多氣孔，不宜食用

讀者來(lái)電：白煮蛋剝殼后發(fā)現(xiàn)蛋白有氣孔，這樣的雞蛋還能食用嗎？

劉少偉（華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授）：雞蛋煮熟后蛋白有氣孔屬于正?，F(xiàn)象，?食用對(duì)人體無(wú)害。雞蛋殼并不是密不透氣的，?氣體（?氧氣、二氧化碳等）能通過(guò)蛋殼進(jìn)入蛋白，蛋白中90% 為水分，氣體溶解進(jìn)去，加熱時(shí)氣體便會(huì)逸出。當(dāng)突然加熱時(shí)，蛋殼內(nèi)的空氣快速受熱膨脹，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法通過(guò)蛋殼大端的氣室排出，從而滯留在雞蛋內(nèi)部，對(duì)蛋白造成擠壓，形成氣孔。大多數(shù)情況下，煮雞蛋不會(huì)出現(xiàn)這樣的凹洞，這是因?yàn)殡u蛋在蒸煮時(shí)是緩慢受熱的，膨脹的空氣有足夠的時(shí)間通過(guò)氣室到達(dá)外界，不會(huì)對(duì)蛋白造成擠壓形成凹洞。因此，雞蛋宜放在冷水中加熱煮熟，如果放在沸水中加熱煮熟便可能會(huì)出現(xiàn)氣孔。如果氣孔太多，還有可能是雞蛋放置時(shí)間太長(zhǎng)，已經(jīng)變質(zhì)，不建議食用。