□ 何韶衡

一般來說，除了水、葡萄糖和氯化鈉不會引起過敏外，任何食物都有引發(fā)過敏反應(yīng)的可能，但各種食物的致敏性是不同的，引發(fā)食物過敏的頻度也是不同的。

從2005年1月起，所有在歐盟國家出售的預包裝食品都必須對是否添加有12種主要食物過敏原做出明顯標識：

牛奶、蛋類、魚類、芝麻、花生、大豆、含面筋的谷物（小麥、大麥、燕麥、斯佩爾特小麥、卡姆小麥以及這幾種小麥的雜交品種）、堅果（杏仁、榛子、腰果、核桃、開心果、巴西堅果、夏威夷果）、芥菜、芹菜、甲殼類動物、二氧化硫和亞硫酸鹽（＞10mg/kg或10mg/L）

2007年底，羽扇豆和軟體動物也被確定為主要食物過敏原。

下面，列舉一下我國常見引起食物過敏的幾類食物：

（1）牛奶和雞蛋：在食物過敏中占有重要的地位，對這兩種食物過敏的病人不僅人數(shù)多，而且部分病情嚴重，因過敏而致死的病例屢見不鮮，牛奶中的乳清蛋白和雞蛋中的卵清蛋白是主要的過敏成分，其他蛋類也可以致敏，但報道較少。

（2）魚、蝦、蟹及其他海產(chǎn)品：這也是容易引起過敏的一類食物，經(jīng)常引起皮膚蕁麻疹。

（3）肉類：豬、牛、羊及家禽與上述的蛋、奶相比，引起過敏在我國并不多見，這可能與我國食肉或家禽時習慣長時間蒸煮后再吃有關(guān)。一般來說，國外在吃肉時加熱時間較短，甚至有人生吃，這可能是引起過敏的原因。

（4）油料作物：如花生、黃豆、芝麻、葵花子等，這些食物不但含油脂而且富含蛋白質(zhì)，也是重要的過敏原。

（5）堅果類食物：如核桃、榛子、杏仁、開心果、腰果等，這類食物過敏者雖不甚多，但過敏者癥狀可以非常嚴重，曾有人吃一粒腰果即可因喉頭水腫窒息而死。

（6）水果：以桃、蘋果、梨、橘子（特別是金橘）、獼猴桃、荔枝、草莓以及各種瓜果（如西瓜、香瓜、哈密瓜等）過敏為主。

（7）蔬菜：很少有對白菜和青菜過敏者，但扁豆、黃瓜、豆芽菜、番茄、芹菜、胡蘿卜等均可以引起過敏，對黃豆過敏者幾乎全部對黃豆芽過敏。

（8）谷物：以對燕麥、蕎麥、小麥過敏者為主，對小米過敏者也有報道，但對大米過敏者甚為罕見。因為麥粉中有大量麥膠，在體內(nèi)可水解為麥膠蛋白，某些人對此過敏。

（9）食物添加劑：食用色素、防腐劑、保鮮劑、調(diào)味劑過敏者較多，其中以檸檬黃引起的哮喘最為常見。

（10）某些發(fā)酵食品：如啤酒，某些病人對啤酒花過敏，有些病人則對食用酵母過敏，有些病人則對食用菌過敏。

（摘自《中外書摘》2019年第2期）

做 客

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