四角豆不是北方的蔬菜，是海南的一種青菜，吃起來(lái)清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市場(chǎng)有售，一包大約10根，4塊錢(qián)左右。

四角豆可以用來(lái)炒，也可以經(jīng)過(guò)焯燙后直接涼拌。但無(wú)論那種做法，一定確保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆導(dǎo)致食物中毒。

四角豆口味清香，盡量不要添加醬油，雞精等調(diào)味品。配合臘肉同炒，味道也很香。

四角豆主要產(chǎn)自海南，是夏季菜，因是配貨來(lái)的，所以量少價(jià)高。不過(guò)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)，被人們稱作是“綠金子”。烹飪四角豆時(shí)要用水焯透，若用淡鹽水泡一會(huì)兒再炒食，口感會(huì)更好。

清炒四角豆

用料：四角豆150克（約10根），大蒜5瓣。干紅辣椒4根。鹽1茶匙（5克）。

具體做法：大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。

步驟1：將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉后洗凈，斜切成薄片

步驟2：鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘。

步驟3：撈出后必須放入冷水中浸泡，要不很容易變黑。

步驟4：炒鍋稍熱后倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香。

步驟5：倒入瀝干后的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續(xù)炒半分鐘最后放入剩余的蒜片.翻炒均勻即可。

四角豆炒醬肉

具體做法：蒜瓣切碎、鮮紅辣椒切成圈，備用。

步驟1：醬肉提前蒸熟，切片，備用。炒菜時(shí)用的醬肉，建議要先蒸熟后再用，直接切片炒的話，口感會(huì)非常干柴。

步驟2：四角豆洗凈，撕去兩邊的老筋。切成片或段，頭尾丟棄不用。

步驟3：之所以叫四角豆，看橫截面，非常形象吧。

步驟4：燒開(kāi)一鍋水，水里放一小勺鹽、一小勺油。將四角豆放入汆燙30秒左右。所有連豆莢一起吃的豆類，都建議要汆燙過(guò)，以免不熟有毒素。

步驟5：汆燙過(guò)的四角豆，撈出后過(guò)一下冷水，再瀝干備用。

步驟6：鍋中熱油，先下蒜末炒出香味。

步驟7：下蒸好切片的醬肉，翻炒片刻。

步驟8：放入四角豆，翻炒均勻，大約翻炒個(gè)20秒鐘就OK了。

步驟9：最后把鮮紅辣椒圈撒進(jìn)去，撒點(diǎn)兒鹽調(diào)味，再翻炒兩下，就可以出鍋了。