超俠

傳說(shuō)，清朝光緒年間，靖遠(yuǎn)縣有個(gè)縣令叫寶善，喜好美食，一次他將靖遠(yuǎn)羊羔肉送到京城，讓慈禧品嘗。老佛爺嘗后，就問(wèn)這是哪里的？回答說(shuō)是甘肅靖遠(yuǎn)的，慈禧說(shuō)：“味道還真不錯(cuò)，就是這么小的羊羔，殺了太可惜了?！边@個(gè)縣令嚇得出了一身冷汗，以為要大禍臨頭了，可是后來(lái)非但沒(méi)罪，還升了知府，這一下，靖遠(yuǎn)羊羔肉就名揚(yáng)四海了。我這次來(lái)靖遠(yuǎn)，不為別的，就是為了品嘗一下這道羊羔肉，一飽口福。

在甘肅靖遠(yuǎn)的大街小巷，我發(fā)現(xiàn)羊羔肉店隨處可見(jiàn)，比較有名的如拜志發(fā)、馬彥龍、穆園、老金、阿里等羊羔肉店。每天到了飯點(diǎn)，這些羊羔肉餐館可以說(shuō)是賓客盈門(mén)，老板、服務(wù)員們忙得不亦樂(lè)乎。剛出鍋的羊羔肉熱氣騰騰，鮮嫩可口，沒(méi)有一點(diǎn)膻味，我第一次吃，還真愛(ài)上了。

都是羊肉，為什么靖遠(yuǎn)羊肉口感如此不同呢？當(dāng)?shù)匾晃坏曛鞲嬖V我：“靖遠(yuǎn)羊肉好吃，離不開(kāi)豐富的地理環(huán)境。靖遠(yuǎn)位居黃河上游沖擊盆地，屬半干旱荒漠化草原過(guò)渡地帶，自然環(huán)境獨(dú)特，境內(nèi)山大溝深，水草富足，氣候涼爽，生長(zhǎng)著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、防風(fēng)草、薄荷、甘草等數(shù)十種草藥，山中泉水富含礦物質(zhì)，羔羊饑食藥草，渴飲山泉，從而肉質(zhì)細(xì)嫩，味道奇特，異于他類(lèi)?！?/p>

靖遠(yuǎn)縣盛產(chǎn)羊肉的歷史，更是悠久。新石器時(shí)代的吳家川巖畫(huà)中就有大角羊和無(wú)角羊的形象。據(jù)《康熙·靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載：“在唐時(shí)古會(huì)州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產(chǎn)?！薄侗静菥V目》中記載羊肉“補(bǔ)元?dú)?、健脾胃、益腰腎”，也不難看出羊肉極高的養(yǎng)生價(jià)值。因此，古往今來(lái)，羊羔肉一直作為靖遠(yuǎn)人待客的美食佳肴備受推崇。

靖遠(yuǎn)羊羔肉優(yōu)選肉皮兼用型灘羊奶羔肉為精品，其產(chǎn)羔到出欄屠宰，生長(zhǎng)期限在30至50天之間，肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有膻味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是上等滋補(bǔ)佳品。如果你在靖遠(yuǎn)待上一段時(shí)間，還會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)于羊羔肉的烹飪方法與眾不同，用料講究，新穎別致。在繼承羊羔肉傳統(tǒng)烹調(diào)技藝的基礎(chǔ)上，靖遠(yuǎn)人進(jìn)行大膽探索和改進(jìn)，探索出爆炒、紅燒、黃燜、清燉、油炸、燒烤、手抓等多種做法。

我在靖遠(yuǎn)吃的最多的就是烤全羊，它精選肥瘦適當(dāng)?shù)男⊙?，宰后敷以各種調(diào)料，放置一定的時(shí)間，待調(diào)料的味道充分滲透后再烤制。同行的一位朋友說(shuō)自己最?lèi)?ài)吃爆炒羊羔肉，將油燒至十成熱，把剁好的羊羔肉迅速下鍋爆炒，待肉色變白后，加入作料繼續(xù)翻炒，然后加開(kāi)水至與鍋內(nèi)肉面平齊，用小火繼續(xù)燜一會(huì)兒，加蔥絲、蒜苗段、紅辣椒絲，即可出鍋。

受一位驢友邀請(qǐng)，我們還在他家小住了幾日，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝俗钕矚g吃的是清蒸羊羔肉，這種做法使得菜顏色清淡，清香的味道卻是撲鼻而來(lái)，肥而不膩，鮮而不膻，老少咸宜。它沒(méi)有吃大餐那么正統(tǒng)，但又不乏一定的檔次。除此而外，煨羊掌、清蒸羊腦、梅花羊頭、清燉羊雜、三色羊血、烤羊腿等，也是當(dāng)?shù)夭妥郎铣Ｒ?jiàn)的美味菜品。

靖遠(yuǎn)羊羔肉以其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)和地方風(fēng)味深受消費(fèi)者青睞，風(fēng)靡隴原，載譽(yù)九州。2002年12月28日，經(jīng)國(guó)家工商局批準(zhǔn)，將靖遠(yuǎn)縣所產(chǎn)灘羊羊羔肉注冊(cè)為“靖遠(yuǎn)羊羔肉”證明商標(biāo)，并通過(guò)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心A級(jí)綠色食品認(rèn)證。以哺乳類(lèi)動(dòng)物為地理標(biāo)志保護(hù)注冊(cè)的商標(biāo)，在我國(guó)尚屬首例。如今，靖遠(yuǎn)羊羔肉走出了靖遠(yuǎn)，走出了甘肅，成為華夏飲食文化中一朵絢麗的奇葩。

（編輯 邢多多1048572239@qq.com）