劉艷偉

黑木耳生產(chǎn)是黑龍江特色產(chǎn)業(yè)之一，它擁有悠久的栽培歷史和絕佳的生產(chǎn)環(huán)境，品質(zhì)卓越，久負盛名。在黑木耳生產(chǎn)過程中，廣大菌農(nóng)慢慢摸索出了更為先進和科學的技術(shù)手段，而黑木耳小孔單片栽培技術(shù)的產(chǎn)生真正地給農(nóng)民帶來了財富，增加了收入。小孔木耳呈單片、碗狀、無根、耳厚，市場價格較傳統(tǒng)栽培的黑木耳要高很多，由于菌袋孔多、多潮采摘，產(chǎn)量也較高，使得這項技術(shù)給菌農(nóng)們帶來了很好的經(jīng)濟效益?，F(xiàn)將黑木耳小孔單片栽培技術(shù)要點介紹如下。

一、 品種選擇

選擇單片、碗狀、筋脈較少、色黑、肉厚且通過省級登記的中早熟、較高抗性的優(yōu)質(zhì)菌種。

二、菌袋選擇

菌袋選用袋料親和力好的優(yōu)質(zhì)薄袋，裝袋緊實，袋料不易分離。

三、 培養(yǎng)基的制作

1、原料選擇? ?黑木耳栽培的培養(yǎng)基分為主料和輔料。主料是木屑，以硬雜木為好，如柞樹、樺樹、曲柳等，而軟雜木如楊木、椴樹的培養(yǎng)基固形性差，營養(yǎng)成分較低，產(chǎn)量也相對較低;輔料主要有麥麩、豆餅粉、石膏、石灰等，麥麩能夠提供氮源和維生素，豆餅粉提供豐富的氮源，石膏提供鈣質(zhì)，石灰既能提供鈣質(zhì)，又能調(diào)劑培養(yǎng)基的酸堿度。

2、拌料? 小孔單片栽培培養(yǎng)基的主要配方為：木屑86%、麥麩10%、豆餅粉2%、石膏1%、石灰1%。首先混拌準備好的細致輔料（麥麩、豆餅粉、石膏、石灰），再與主料木屑混拌均勻。

3、加水? 混拌均勻后的干料中加入一定量的水，干料與水的比例為2：3，檢測時手用力攥取一團混拌好的料，指縫間有水漬但不滴下為適宜，并及時測出培養(yǎng)基的酸堿度，適宜PH為7-8。

四、裝袋并封口

由于小孔栽培刺孔較小，只有4mm左右，所以在生產(chǎn)中要克服袋料分離的現(xiàn)象，一旦袋料分離，就會出現(xiàn)憋芽現(xiàn)象，耳基形成后長不出來，造成減產(chǎn)，甚至絕產(chǎn)?？朔戏蛛x的主要措施有：一是應(yīng)選擇收縮力強、袋薄、純原料的優(yōu)質(zhì)菌袋;二是裝袋要裝得緊實;三是在制菌封口時采取菌棒法或者免頸圈法。裝袋完成后檢驗菌袋上下無褶皺，上下松緊一致，這樣才能防止袋料分離，為小孔單片栽培的成功打下堅實的基礎(chǔ)。

五、滅菌

將菌袋放置滅菌裝置中使之2-3小時迅速升溫至100℃以上，達到100℃時保持8-10小時，并悶鍋3小時，這樣才能將菌袋中所有的微生物、蟲、卵全部殺死，滅菌后的培養(yǎng)基呈茶褐色，并有料香味。

六、接菌及菌袋擺放

當滅菌徹底后的菌袋冷卻到30℃以下時，在無菌的條件下進行接菌。

培養(yǎng)室在擺放菌袋前應(yīng)進行殺蟲消毒處理， 處理好的培養(yǎng)室可以擺放菌袋，菌袋擺放至架子上后，主要是控制溫度，加強通風，溫度控制在24℃左右，近似恒溫培養(yǎng)，有利于袋料緊貼，適合小孔栽培。

七、栽培場地處理

春天化凍后，即可處理栽培場地，選擇平整的地塊，床寬1.7-1.8m，作業(yè)道40-50cm。平整場地后，對場地進行消毒，并噴灑除草劑，進行封閉除草。處理后，即可將菌袋緊密擺置場地內(nèi)，蓋上塑料薄膜和草簾子。

八、刺孔

當菌絲變白，培養(yǎng)基變硬以后，就可以進行刺孔。較大孔相比，小孔栽培的口徑較小，一般在3-6mm之間，根據(jù)孔型可以分為：

1）“釘子”型口：孔徑3-4mm，單片，碗狀，質(zhì)量好。

2）“一”型口：孔徑4-5mm出耳齊、快，好管理。

3）“丫”型口：孔徑4-6mm容易連片，質(zhì)量稍差。

每個菌袋孔的數(shù)量以菌袋大小而定，一般的袋高在20cm左右，刺孔數(shù)量在120-180個。

刺孔后的菌袋緊密擺置場地中，蓋上塑料薄膜和草簾子，當?shù)犊谧儼准纯蛇M行催芽。

九、催芽

密床催芽，菌袋直立擺放，間距2-3cm，擺放后先蓋上塑料薄膜，再蓋上草簾子。整個催芽過程要按照“保濕為主，通風為輔，補水增濕”的原則，通風只是調(diào)節(jié)溫度和濕度的手段，不能勤通風，一般在早上掀開草簾子通風一次，每次通風20-30分鐘。在菌袋表面始終能看到水珠，但不滴落，水分不足時應(yīng)該及時補充。

十、分床

催芽階段黑木耳基本出齊以后，當長至1-2cm，這時如果菌袋擺置過密，黑木耳無法更好地展片，要及時進行分床，即一床菌袋分為兩床，菌袋間距10-15cm擺放，達到了黑木耳生長空間充足，利于生長的目的。分床階段一定要把床整平，鋪上地膜或稻草，防止黑木耳生長過程中被雨澆，導(dǎo)致泥沙濺到黑木耳上污染菌袋。

十一、澆水管理

澆水管理是黑木耳在出耳階段最核心的一項技術(shù)，澆水的原則一是根據(jù)溫度的高低和天氣的情況定澆水量，黑木耳生長最適合的溫度在15℃-22℃，在這個范圍內(nèi)澆水量可以大一些，在15℃以下水量可以小一些，勤澆保濕為主，高于25℃時，停止?jié)菜乐共『蜖€耳現(xiàn)象。澆水過后，在陽光下照射下木耳表面發(fā)白，說明黑木耳還需要水，可以繼續(xù)澆水，如果黑木耳顏色很黑的情況下，一定要停止?jié)菜?。二是黑木耳澆水完全區(qū)別與蘑菇，蘑菇澆水要求始終保濕，而黑木耳的膠狀結(jié)構(gòu)要求“干干濕濕，干透濕透”，切忌“半干不濕”，一般情況下，將整個黑木耳曬干，最好基部也是干的，這樣才能將黑木耳菌絲得到休養(yǎng)和復(fù)壯，再次澆水，澆透水才能健康生長。

十二、采收晾曬

當木耳長至3-4cm要及時采摘，這樣下茬黑木耳的耳型好、質(zhì)量好、賣價高，采摘一批后要及時停水，將黑木耳曬干后澆水，達到采摘標準再進行采摘，如此反復(fù)，能采摘3-5茬。

晾曬時搭好網(wǎng)架，網(wǎng)架晾曬利于通風，即使趕上雨天，也可以在上面拉上橫線并蓋上塑料薄膜，便于管理。為了提高黑木耳質(zhì)量，開始晾曬時，可以鋪得薄一些，當快要干的時候，增加厚度，這樣晾曬的黑木耳呈碗狀，更加美觀。

十三、春耳秋管

黑木耳小孔單片栽培的春耳秋管技術(shù)能實現(xiàn)多潮采摘，采摘后黑木耳的基部留在菌袋中，適當管理，能夠繼續(xù)出耳，提高黑木耳產(chǎn)量。春耳秋管要注意劃破袋頂，及時補水并澆大水，激活菌絲活力，加大菌袋擺放密度以利于保濕，從而達到多潮采摘，直至上凍。

（作者單位：151500 黑龍江省蘭西縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心）