丁莉莉，王玉琪，錢(qián)玉梅，王文婷，李秀麗

（宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州 234000）

0 引言

小麥屬于單子葉植物，也是人類(lèi)主食的三大谷物之一。小麥籽粒含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)，少量的脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)元素、B族維生素，以及少量維A、維E、維C等。因此，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的天然食品源[1-2]。

小麥?zhǔn)鞘澜绺鞯胤N植最早、種植面積最廣泛的禾本科植物之一[3-4]。小麥的分布范圍極其廣泛，在我國(guó)主要分布在華北地區(qū)、華東地區(qū)、華中地區(qū)、西北地區(qū)、東北地區(qū)和西南地區(qū)。由于受品種、氣候、地質(zhì)等多方面因素的影響，不同地區(qū)種植小麥的產(chǎn)量水平和營(yíng)養(yǎng)成分等各有差異[5]。如今人們對(duì)健康飲食的要求越來(lái)越高，研究人員對(duì)小麥的品質(zhì)特點(diǎn)及其營(yíng)養(yǎng)成分的研究也日益增多。學(xué)者對(duì)小麥中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了系列研究的結(jié)果顯示，不同小麥品種之間微量元素的含量、游離氨基酸含量、礦質(zhì)元素的含量和維生素的含量都存在一定的差異。在所研究的品種中鐵含量最高的小麥品種是32882，為48.23 mg/kg；鋅含量最高的是G49，為60.15 mg/kg；硒含量最高的是06G197，為0.072 mg/kg[6]。而有關(guān)小麥蛋白質(zhì)和氨基酸含量的研究表明，小麥中游離氨基酸含量一般是在開(kāi)花后就持續(xù)降低，且與成熟期籽粒蛋白質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)[7]。另外，黑麥礦質(zhì)元素的含量高于普通小麥[8]，總維E含量與籽粒色素含量呈極顯著正相關(guān)，而B(niǎo)族維生素含量與籽粒色素含量不存在顯著相關(guān)性[9-10]。不同品種小麥籽粒中糖含量、類(lèi)胡蘿卜素含量、戊聚糖含量、β-葡聚糖含量也不盡相同。例如，小麥糖含量隨著收獲期的延遲呈出現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，北方地區(qū)小麥品種中類(lèi)胡蘿卜素含量均高于南方地區(qū)，不同品種小麥的總戊聚糖含量差異不顯著，小麥籽粒中β葡聚糖含量由于品種和產(chǎn)地的不同而呈現(xiàn)出差異性[11-14]。但至今對(duì)不同品種小麥中苜蓿素含量的比較研究未見(jiàn)報(bào)道。

苜蓿素（Tricin），又稱(chēng)小麥黃素、麥黃酮，屬于黃酮類(lèi)物質(zhì)，其別名為5,7-二羥基-2-苯并吡喃-4-酮[15]。苜蓿素廣泛存在于禾本科植物中，具有抗氧化、抗腫瘤、抗過(guò)敏、松弛平滑肌和調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)等作用；還能抑制動(dòng)物小腸蠕動(dòng)收縮、增加血液中甲狀腺素的含量和防止腎上腺素的氧化[16-18]。苜蓿素在苜蓿、大麥、竹葉、地膽草、軟蒺藜、野菊花等植物中多有檢出[19-24]。

目前，鑒于對(duì)小麥中苜蓿素含量研究的缺乏，試驗(yàn)以小麥的苜蓿素含量為考查指標(biāo)，在確定其最佳提取工藝流程的前提下，精確測(cè)量出26個(gè)不同品種小麥中苜蓿素的含量并進(jìn)行分析，為以后小麥的深加工和高效合理利用提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)選用的小麥品種，宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院提供；苜蓿素標(biāo)準(zhǔn)品，北納生物有限公司提供；無(wú)水乙醇，安徽安特食品股份有限公司提供；乙酸乙酯、甲醇，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司提供。

不同品種小麥與產(chǎn)地見(jiàn)表1。

表1 不同品種小麥與產(chǎn)地

1.2 試驗(yàn)方法

將26個(gè)不同品種小麥去雜清洗后晾干，然后磨粉并過(guò)120目篩子，將小麥粉烘干至恒質(zhì)量，裝袋密封，貼好標(biāo)簽，保存?zhèn)溆谩?/p>

苜蓿素含量的測(cè)定方法采用紫外分光光度法，將小麥待測(cè)液在其確定的最大吸收波長(zhǎng)處測(cè)吸光度。每個(gè)品種小麥待測(cè)液平行測(cè)定5次，試驗(yàn)重復(fù)3次，記下數(shù)據(jù)。然后，根據(jù)苜蓿素標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性關(guān)系，計(jì)算出每個(gè)樣品中苜蓿素的含量。苜蓿素標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作和小麥粉中的苜蓿素的提取工藝參見(jiàn)課程小組的前期文獻(xiàn)[25]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)處理利用Microsoft Excel軟件和SPSS 16.0軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制

精密稱(chēng)取苜蓿素標(biāo)準(zhǔn)品1.0 mg，加入1 mL甲醇溶液，在60℃下水浴加熱使完全溶解，制成質(zhì)量濃度為1 mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)溶液，充分搖勻備用。用微量移液器分別移取苜蓿素標(biāo)準(zhǔn)溶液20，40，80，160，200，400μL置于10 mL容量瓶中，用甲醇溶液稀釋定容，充分搖勻，即得苜蓿素的質(zhì)量濃度為2～40 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)品溶液。以甲醇溶液作為空白對(duì)照，于波長(zhǎng)190～500 nm處掃描最大吸收峰，確定最大吸收波長(zhǎng)。分別將配制的不同質(zhì)量濃度的苜蓿素在最大吸收波長(zhǎng)處測(cè)定其吸光度，以質(zhì)量濃度C與吸光度A進(jìn)行線性回歸繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，并求出回歸方程。

苜蓿素的標(biāo)準(zhǔn)曲線見(jiàn)圖1。

圖1 苜蓿素的標(biāo)準(zhǔn)曲線

2.2 山東省不同品種小麥苜蓿素含量的分析

山東省小麥品種苜蓿素含量見(jiàn)圖2。

圖2 山東省小麥品種苜蓿素含量

山東省不同品種小麥中苜蓿素的含量有明顯差異，其變化范圍為8.090～32.800μg/g，標(biāo)準(zhǔn)偏差分布在0.075～0.139。其中，煙農(nóng)19苜蓿素的含量最低，為8.081μg/g；山農(nóng)20苜蓿素的含量最高，為32.793μg/g，約為煙農(nóng)19苜蓿素含量的4倍；其余品種小麥苜蓿素含量集中在11.000～22.000μg/g。

2.3 安徽省不同品種小麥苜蓿素含量的分析

安徽省小麥品種苜蓿素的含量見(jiàn)圖3。

圖3 安徽省小麥品種苜蓿素的含量

安徽省5個(gè)品種小麥苜蓿素的含量有所不同，變化范圍為8.600～15.700μg/g，標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.058～0.139，波動(dòng)幅度偏大。苜蓿素含量最低的是安農(nóng)0711，為8.571μg/g；苜蓿素含量最高的是皖麥51，為15.608μg/g，約為最低含量的2倍；紅皖88和皖麥36中苜蓿素含量較為接近。

2.4 河南省不同品種小麥苜蓿素含量的分析

河南省小麥品種苜蓿素含量見(jiàn)圖4。

圖4 河南省小麥品種苜蓿素含量

河南省6個(gè)品種小麥苜蓿素含量的變化不同，其范圍為 6.500～12.100μg/g，標(biāo)準(zhǔn)偏差為 0.058～0.122。豫麥158與豫農(nóng)035中的苜蓿素含量差距較??；苜蓿素含量最低的矮抗58與苜蓿素含量最高的鄭麥005相差4μg/g左右。

2.5 江蘇省不同品種小麥苜蓿素含量的分析

江蘇省小麥品種苜蓿素含量見(jiàn)圖5。

圖5 江蘇省小麥品種苜蓿素含量

江蘇省4個(gè)品種小麥苜蓿素含量的變化范圍為6.300～13.200 μg/g，標(biāo)準(zhǔn)偏差為 0.075～0.117。苜蓿素含量最高的淮麥28約是苜蓿素含量最低的淮麥32的2倍；淮麥22和徐麥31中苜蓿素的含量相差1.5μg/g左右。

2.6 河北省不同品種小麥苜蓿素含量的分析

河北省小麥品種苜蓿素的含量見(jiàn)圖6。

圖6 河北省小麥品種苜蓿素的含量

圖6 直觀地表現(xiàn)了小麥中苜蓿素含量的變化，苜蓿素含量主要集中在10.000μg/g左右，標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.048～0.075，是小麥苜蓿素含量波動(dòng)程度最小的省份。

2.7 26個(gè)不同品種小麥苜蓿素含量相關(guān)性的分析

26個(gè)不同品種小麥苜蓿素含量相關(guān)性的分析見(jiàn)表2。

從表2可以看出，煙農(nóng)19與淮麥32、邯5316中苜蓿素的含量具有差異；山農(nóng)22與濟(jì)麥22、藁優(yōu)2018中苜蓿素的含量具有差異；濟(jì)麥22與藁優(yōu)2018，紅皖88與皖麥51，安農(nóng)0711與邯6172，皖麥36與徐麥31，淮麥32與邯5316中小麥苜蓿素的含量均具有差異性。矮抗58與周麥27，與淮麥22中苜蓿素含量不同；金禾9123分別與山農(nóng)20，煙農(nóng)19，良星66，紅皖88，皖麥51，安農(nóng)0711，矮抗58，淮麥32，淮麥28，邯5316，邯6172這11個(gè)品種小麥苜蓿素的含量均不同，故不同品種小麥苜蓿素含量均具有較大差異。豫麥158與皖麥36、徐麥31中的苜蓿素含量具有顯著差異性，鄭麥005分別與邯6172，洛麥24，安農(nóng)0711中的苜蓿素含量也具有顯著差異性。

河南省的周麥27與矮抗58存在顯著性差異，河北省的金禾9123與邯5316，與邯6172的苜蓿素含量也存在顯著性差異，由此得出相同地區(qū)不同品種小麥的苜蓿素含量不同。江蘇省的淮麥22與河南省的矮抗58，河北省的金禾9123與山東省的山農(nóng)20，煙農(nóng)19，良星66，與安徽省的紅皖88，皖麥51，安農(nóng)0711，與河南省的矮抗58，與江蘇省的淮麥32，淮麥28中的苜蓿素含量均存在明顯的差異。因此，不同地區(qū)不同品種小麥的苜蓿素含量也都具有一定的差異性。

3 結(jié)論

試驗(yàn)利用了溶液浸提法提取小麥籽粒中的苜蓿素，并用紫外分光光度計(jì)法測(cè)得來(lái)自5個(gè)省份的26個(gè)小麥品種中苜蓿素含量?；趯?duì)不同品種小麥苜蓿素含量的比較發(fā)現(xiàn)，在試驗(yàn)所選擇的品種中，山農(nóng)20中苜蓿素的含量最高，為32.793μg/g，苜蓿素含量最低的是淮麥32，為6.290μg/g，其余品種小麥的含量大都處于6～20μg/g。

表2 26個(gè)不同品種小麥苜蓿素含量相關(guān)性的分析

由不同品種小麥中苜蓿素含量的相關(guān)性分析得出，不同地區(qū)的小麥中苜蓿素含量具有一定的差異，相同地區(qū)的小麥苜蓿素含量也各不相同，由此推斷，不同品種小麥苜蓿素含量均具有差異性，但大部分品種小麥中苜蓿素含量的差異較小。

通過(guò)試驗(yàn)得出不同小麥籽粒中均含有苜蓿素，苜蓿素的含量均有一定的差異性。試驗(yàn)流程為今后測(cè)量小麥中的苜蓿素提供了方法，此次相關(guān)數(shù)據(jù)也為進(jìn)一步研究小麥其他組織結(jié)構(gòu)中苜蓿素含量提供試驗(yàn)依據(jù)，為今后研發(fā)苜蓿素功能性食品奠定基礎(chǔ)。