李貽鶴

摘要：目的，為孔府菜餐具的設(shè)計(jì)提供一個(gè)可行的設(shè)計(jì)思路。方法，使用調(diào)查法對(duì)孔府文化進(jìn)行實(shí)地體驗(yàn)調(diào)查，同時(shí)使用文獻(xiàn)分析法對(duì)孔府文化進(jìn)行分析整理，探討孔府文化與餐具設(shè)計(jì)結(jié)合的可行性。結(jié)論，了解到孔府文化的博大精深，發(fā)現(xiàn)孔府文化在餐具設(shè)計(jì)中的結(jié)合點(diǎn)，得出應(yīng)從“系列化”“功能化”“現(xiàn)代化”等幾個(gè)方面進(jìn)行孔府菜特色餐具設(shè)計(jì)的結(jié)論。

關(guān)鍵詞：孔府文化;孔府菜;餐具設(shè)計(jì)

中國(guó)分類號(hào)：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編碼：1672-7053（2019）11-0050-02

儒家思想所涵蓋的內(nèi)容包括教育、政治、經(jīng)濟(jì)、民生等各個(gè)方面，孔府飲食文化的形成與發(fā)展與其亦有著無(wú)法割舍的聯(lián)系。作為擁有“天下第一名菜”美譽(yù)的孔府菜，正是在濃郁的儒家文化氛圍內(nèi)形成與發(fā)展起來(lái)的，在經(jīng)歷了2000多年，70幾代人的傳承與發(fā)展，已經(jīng)成為中國(guó)乃至世界飲食文化發(fā)展史上的一大奇跡。

1孔府文化分析

清代袁枚說(shuō)過(guò)“美食不如美器也”，美食與器具的密切關(guān)系可見(jiàn)一斑。假如食與器的搭配無(wú)法契合，將會(huì)使食物的觀感、口味、檔次都會(huì)受到影響;而精致的餐具與精美的餐食相搭配，則會(huì)使美食與美器相得益彰。作為有著千年傳承的孔府菜，在美食的研究與開(kāi)發(fā)上有著深厚的基礎(chǔ)，但是對(duì)于配套餐具的研究則相形見(jiàn)絀。針對(duì)配套孔府菜餐具設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的薄弱現(xiàn)狀，應(yīng)從其根源上解決，深入挖掘底蘊(yùn)深厚的孔府文化：

1.1孔府飲食文化分析

但凡研究孔府飲食文化的學(xué)者大都認(rèn)同孔府飲食文化有著系統(tǒng)的飲食理論體系?！笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”的飲食理念，是孔府飲食文化的綱領(lǐng)與體現(xiàn)：例如孔府菜配菜要講究原料的質(zhì)地與色形的“和諧”用火講究輕重緩急與烹制的原料相適應(yīng)的“和諧”宴席上講究菜肴和菜肴之間的搭配的“和諧”[1]，孔府菜重視的“五味調(diào)和”的境界又與儒家的“中庸”思想如出一轍。簡(jiǎn)言之，孔子兩干多年前的飲食言論，是后世孔府飲食文化形成的根本所在[2]。

作為孔府飲食文化的綜合展現(xiàn)，孔府宴將孔府飲食文化展現(xiàn)的淋漓盡致。孔府宴按功能、規(guī)格等不同屬性劃分，大致可分為祭祀宴、招待宴、家宴等。《禮記》中記載“夫禮之初，始諸飲食”，孔府飲食文化是儒家思想的物化體現(xiàn)，歷時(shí)千年，博采眾長(zhǎng)，兼容并蓄，可以說(shuō)孔府飲食文化是中國(guó)飲食文化的典型代表，其淵源傳承在世界文化史上都是最綺麗的瑰寶。

所謂美食配美器，文化氣息濃郁的孔府菜自然是要考慮的重中之重?？赘说拿?，美在其形色、內(nèi)涵。其形色美觀和諧，如孔府菜的代表“八仙過(guò)海鬧羅漢”（如圖1），將鮮珍八件擺入圓形瓷盤(pán)，中間放入羅漢餅，倒入三鮮湯，形成八仙（鮮）簇?fù)砹_漢的形象。其內(nèi)涵底蘊(yùn)深厚，菜品用料講究，除一般時(shí)蔬肉類，還有上、下“八珍”，精致食材再加上美的名稱，使菜品的內(nèi)涵更加豐富，如“竹影海參”：是用雞脯肉與海參，沖入三套湯，孔子第七十六代孫“衍圣公”孔令貽見(jiàn)其清澈見(jiàn)底的湯，雞脯肉若竹節(jié)綽影，玉白鮮嫩，又有海參相映游離其間，遂取其名。美食美意，讓孔府菜成為了豐富的設(shè)計(jì)元素的寶庫(kù)，應(yīng)多加挖掘提煉。餐具器物也體現(xiàn)了獨(dú)具魅力的孔府飲食文化，“孔府一品鍋”（如圖2）就是其中代表，明成祖朱棣賜給衍圣公孔彥縉一品冠服，清代沿襲下來(lái)?？资蠟闃?biāo)示此一品爵位，餐具中專有一個(gè)“一品鍋”[3]。器型彎曲四瓣恰如壽桃，蓋刻當(dāng)朝一品，餐具分為內(nèi)外兩層結(jié)構(gòu)，內(nèi)層盛湯，外層注水保溫，美食配美器。

1.2建筑文化分析

建筑是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，可以反映出當(dāng)時(shí)的科技水平、文化傳統(tǒng)與地方特色[4]，從古跡建筑中提取設(shè)計(jì)元素運(yùn)用到餐具設(shè)計(jì)中也是孔府菜餐具設(shè)計(jì)的一種思路。例如著名的“三孔”，透過(guò)其建筑、裝飾、布局，可以讓我們品味獨(dú)特的孔府文化。將孔府建筑中的設(shè)計(jì)元素提煉出來(lái)，如：孔廟彩畫(huà)中“青綠間金裝飾”（如圖3）、“青綠彩畫(huà)”，建筑結(jié)構(gòu)中木質(zhì)“斗棋…‘榫卯”，以及木石相搭的使用形式等。對(duì)其中豐富的建筑文化元素加以分析利用，使古老的形式散發(fā)出新的活力。

1.3人物、典籍文化分析

將歷史上的名人、典籍與思想文化用以設(shè)計(jì)中來(lái)屢見(jiàn)不鮮。而孔府文化傳承千年，文人雅士、傳世典籍不計(jì)其數(shù)，其中所述軼事、思想亦是比比皆是，將之歸納舉例如表1。

把豐富的孔府文化進(jìn)行分類歸納，將其中所含的文化選取提煉，融入餐具設(shè)計(jì)中，使文化、菜品、餐具完美結(jié)合，相得益彰。

1.4傳統(tǒng)器物及工藝文化分析

曲阜是孔子故鄉(xiāng)，有豐富的文化遺產(chǎn)，還有著名的地方特產(chǎn)，楷雕是山東曲阜特有的地方傳統(tǒng)手工藝品，與尼山硯、琉璃瓦、絹花并稱為曲阜的四大傳統(tǒng)工藝，又與碑帖、尼山硯并稱曲阜“三寶”。將這些傳統(tǒng)器物的外形、材質(zhì)、符號(hào)及工藝深入挖掘，然后進(jìn)行重新的提煉與設(shè)計(jì)，運(yùn)用到孔府菜的餐具設(shè)計(jì)中，既能增加餐具的美觀程度，又能起到傳播傳統(tǒng)文化的作用。

2孔府文化在孔府菜餐具設(shè)計(jì)中的應(yīng)用體現(xiàn)

孔府菜餐具設(shè)計(jì)旨在發(fā)揚(yáng)孔府飲食文化，將這些特色的文化語(yǔ)言融入到餐具設(shè)計(jì)在使產(chǎn)品完成“經(jīng)濟(jì)實(shí)用”向“實(shí)用+藝術(shù)品”的方向轉(zhuǎn)變，不斷滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的文化及精神需求[5]。使美食與美器完美契合。對(duì)于如何實(shí)現(xiàn)上述要求，需要從以下方面進(jìn)行考慮，實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)文化的整合：

2.1系列化設(shè)計(jì)

孔府菜餐具的系列化能夠強(qiáng)化孔府菜的整體性與完整性，同時(shí)對(duì)菜系的宣傳與傳統(tǒng)文化的發(fā)揚(yáng)有著積極的作用。餐具的系列化的整體性上可從以下幾點(diǎn)進(jìn)行考慮：（1）對(duì)空間布局的合理利用，使其在擺放或者存放時(shí)能盡可能地節(jié)省空間又不失整體風(fēng)格;（2）對(duì)餐具自身美感的考慮，通過(guò)對(duì)不同單元的統(tǒng)一設(shè)計(jì)組合，使其達(dá)到視覺(jué)統(tǒng)一的效果;（3）對(duì)相同或類似造型、色彩或紋飾元素的重復(fù)利用，用重復(fù)的力量來(lái)展現(xiàn)出整體設(shè)計(jì)的統(tǒng)一性。

餐具的系列化應(yīng)在其造型、色彩、材質(zhì)、紋飾等方面實(shí)現(xiàn)，將設(shè)計(jì)元素進(jìn)行加工利用：（1）造型。通過(guò)對(duì)不同功用的餐具區(qū)分，將所提煉的的文化應(yīng)用其中，如建筑造型，合理考慮其存放與擺放的空間，使之達(dá)到系列化的目的;（2）色彩。將菜品中的形色和諧運(yùn)用其中，使餐具與餐具、餐具與菜品之間形成系列;（3）材質(zhì)與紋飾。通過(guò)對(duì)餐具的材質(zhì)與紋飾的統(tǒng)一，來(lái)實(shí)現(xiàn)餐具的系列化。如G20國(guó)宴杭幫菜餐具“西湖盛宴”（如圖4），造型取自于西湖，色彩青白調(diào)和，材質(zhì)統(tǒng)為骨瓷，紋飾皆為西湖景致，整套餐具體現(xiàn)出“西湖元素、杭州特色、江南韻昧”，完美的系列化設(shè)計(jì)，展現(xiàn)出了杭幫菜的特點(diǎn)與文化。

2.2功能化設(shè)計(jì)

奧沙利文提出“形式追隨功能”，在現(xiàn)代產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中，功能應(yīng)該著重考慮，餐具設(shè)計(jì)也不能例外。作為文化氣息濃厚的孔府菜，其餐具所具備的功能應(yīng)分為物質(zhì)與精神兩個(gè)方面：物質(zhì)方面，餐具要符合使用功能，讓使用者在使用的過(guò)程中感到舒適與享受;精神方面，餐具要負(fù)擔(dān)起孔府飲食文化傳播的重?fù)?dān)，讓使用者在使用的過(guò)程中能夠體會(huì)到孔府飲食文化的博大精深。所以，孔府菜餐具的設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮孔府文化的應(yīng)用，將悠久的孔府文化提煉與加工，通過(guò)造型與紋飾等表現(xiàn)形式應(yīng)用到餐具設(shè)計(jì)中來(lái)，同時(shí)應(yīng)避免繁復(fù)的造型與紋飾設(shè)計(jì)，即每套餐具的文化元素的選取不應(yīng)太多、太雜，首先應(yīng)當(dāng)滿足使用者對(duì)于餐具的使用功能的需求，遵循功能為先的設(shè)計(jì)理念。

2.3現(xiàn)代化設(shè)計(jì)

此處的現(xiàn)代化不是拋卻傳統(tǒng)文化，而是將現(xiàn)代理念與傳統(tǒng)文化相結(jié)合?？赘幕诋a(chǎn)品設(shè)計(jì)的運(yùn)用中，要以現(xiàn)代設(shè)計(jì)為最終的表現(xiàn)形式，剝離文化中“非現(xiàn)代”的外在因素[6]?？赘瞬途叩脑O(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)使其在隱含孔府文化價(jià)值觀的同時(shí)，兼具當(dāng)代社會(huì)特征，合理把握現(xiàn)代生產(chǎn)工藝、材料等與孔府文化的關(guān)聯(lián)性。以餐盤(pán)設(shè)計(jì)為例，以前多為傳統(tǒng)陶瓷，隨著科技的發(fā)展，近年來(lái)開(kāi)發(fā)出納米抗菌陶瓷、養(yǎng)生瓷等新型材料，在新型材料與工藝的基礎(chǔ)上，加上孔府文化特征，使餐具在滿足人們使用要求的前提下，更好的滿足了人們對(duì)于高質(zhì)量生活的要求。

在現(xiàn)代的環(huán)境下，將傳承千年的孔府文化與現(xiàn)代科技更好的融合，在創(chuàng)新中融會(huì)貫通，在傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念中找到一個(gè)完美的契合點(diǎn)，才能使得孔府飲食文化以及孔府菜更好的傳承發(fā)展下去。

3結(jié)語(yǔ)

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，孔府飲食文化更是其中翹楚，同時(shí)，孔府飲食文化對(duì)于儒家文化的國(guó)際化的傳播與體驗(yàn)，有著積極的作用。所以孔府飲食文化傳承尤為重要，而與之配套的孔府菜餐具則對(duì)孔府飲食文化的繼承與傳播提供了一個(gè)良好的載體。飲食文化與餐具設(shè)計(jì)是相互依存的，探究孔府飲食文化，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)文化的提取與整合，為孔府菜餐具的設(shè)計(jì)提供一個(gè)可行的設(shè)計(jì)思路。在餐具的設(shè)計(jì)中，應(yīng)將傳統(tǒng)文化的深厚內(nèi)涵和完美形式與現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念和技術(shù)緊密結(jié)合，達(dá)到古為今用、形神兼?zhèn)涞男Ч?/p>

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作者簡(jiǎn)介

李貽鶴/1992年生/男/山東聊城人/碩士在讀/研究方向?yàn)楣I(yè)設(shè)計(jì)（遼寧沈陽(yáng)110000）