記者 丁云 通訊員 朱丹虹

學(xué)士街、湯家巷等都是蘇州“大名鼎鼎”的美食街，網(wǎng)紅店林立。每個(gè)白天、黑夜，食客們自會(huì)紛至沓來，好不熱鬧。各種小食面店、小龍蝦、燒烤等更是招牌美食。

但這些網(wǎng)紅店的問題也不言自明。商家油煙直排擾民、門前環(huán)境“臟亂差”、隨意傾倒餐廚垃圾、重“形”不重“質(zhì)”等。自姑蘇區(qū)“四類行業(yè)”綜合整治行動(dòng)開展以來，金閶街道將這些美食街列為綜合整治的重點(diǎn)區(qū)域，陸續(xù)關(guān)停各類隱患問題的餐飲商戶數(shù)十家。好消息是，一些商戶整改到位，已陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，不管雞排還是燒烤，垂涎欲滴的吃貨們又都可以約起來啦。

一家燒烤店的華麗蛻變

近期，一家網(wǎng)紅店順利通過消防、環(huán)保、城管、市場(chǎng)監(jiān)管的四部門聯(lián)合審核驗(yàn)收，恢復(fù)營(yíng)業(yè)。商家將由四部門聯(lián)合簽發(fā)的審核意見書貼在了門口醒目位置。

作為學(xué)士街的“網(wǎng)紅”店之一，該店曾存在不少問題，煙道直接通向?qū)W士河面，且沒有任何凈化設(shè)施，嚴(yán)重影響學(xué)士河水水質(zhì)；店內(nèi)吊頂和樓梯通道均使用木質(zhì)可燃材料達(dá)不到消防驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；廚房布局不規(guī)范，生熟不分……但停業(yè)僅一周就整改到位，通過四部門聯(lián)合會(huì)審，恢復(fù)營(yíng)業(yè)。店主高文明坦言，一方面自姑蘇區(qū)開展“四類行業(yè)”綜合整治起，自己就積極自查、主動(dòng)整改；另一方面也得益于執(zhí)法人員的專業(yè)指導(dǎo)。

該店廚房首先進(jìn)行了重新布局，原本廚房面積不達(dá)標(biāo)，廚房旁的一個(gè)用餐包廂被改造成為食材原料加工區(qū)域，同時(shí)解決了生熟食品不分開的問題。“餐飲店的廚房往往菜肴種類眾多，對(duì)于生熟食物需要特別的分開處理，避免產(chǎn)生交叉污染的現(xiàn)象?！眻?zhí)法人員解釋。同時(shí)，該店裝上了內(nèi)置油煙凈化一體機(jī)，屋頂和通道的木質(zhì)材料拆除后，以鋁質(zhì)防火材料取而代之。

餐飲店門前往往是油污“重災(zāi)區(qū)”，由于飯店經(jīng)營(yíng)的菜品多油多湯汁，垃圾混合在一起后，“油膩感”往往多倍放大。但就餐環(huán)境也是吸引顧客的一大招牌。為此，店主高文明將門前的燒烤操作間改造成了“垃圾分類小屋”，屋內(nèi)根據(jù)廚房垃圾、回收垃圾、其他垃圾的分類，放置幾個(gè)整潔的大桶。實(shí)行垃圾分類后，得到了意想不到的變化?！捌鋵?shí)一點(diǎn)都不麻煩，關(guān)鍵在于臟、油、臭的垃圾少了很多，后續(xù)清潔方便太多?！备呶拿髡f，現(xiàn)在服務(wù)員收拾桌子時(shí)，就先挑出餐巾紙、一次性筷子等扔進(jìn)干垃圾桶，然后再處理廚余垃圾，之后會(huì)有專人來清運(yùn)。垃圾桶每天被清洗得干干凈凈，地面不見任何油污，整潔的門前市容環(huán)境吸引來了更多客人。

到了用餐時(shí)間，店里來了不少客人，通過大堂的監(jiān)控屏幕就可實(shí)時(shí)觀看廚房所有情況和一舉一動(dòng)。后廚物品擺放整齊劃一，各歸其位，廚房空間顯得寬敞明亮，地面干爽。為了保障市民“舌尖上的安全”，該店在有關(guān)部門指導(dǎo)下打造成的“4D廚房”，即通過一系列標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)行“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”的現(xiàn)場(chǎng)管理體系，提升工作環(huán)境整潔度，提高餐飲員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，最大程度地保證人們吃得健康、吃得安全。

整改前“非” 美食店紛紛再開張

說起網(wǎng)紅美食，又怎么少得了湯家巷。這條位于環(huán)秀社區(qū)的美味街巷美味也是家喻戶曉，大名鼎鼎的湯家巷雞排、有口皆碑的湯家巷面館，還有湯家巷豆腐花、油酥蛋餅等。但凡帶著“湯家巷”字樣的美食，仿佛就是品味保證。

然而，數(shù)家小餐飲店也因食品安全、消防等隱患，被要求停業(yè)整改。其中，姜記面拖大排店和呂氏油酥蛋餅店被拆除。兩家店鋪都屬流動(dòng)攤點(diǎn)，無食品經(jīng)營(yíng)許可證，存在嚴(yán)重的消防和衛(wèi)生安全隱患。拆除前，攤前還排著長(zhǎng)隊(duì)，得知自己一直光顧的網(wǎng)紅店是無證經(jīng)營(yíng)，很多市民深感驚訝。

與此同時(shí)，很多商家也積極配合整治工作，自行整改。美食網(wǎng)上有“姑蘇面王”之稱的湯家巷面館，無食品經(jīng)營(yíng)許可證，且店內(nèi)設(shè)施老舊。商家主動(dòng)配合暫停營(yíng)業(yè)，按照標(biāo)準(zhǔn)重新裝修。

巷口的湯家巷壹號(hào)雞排更是開了20年有余，很多人吃著長(zhǎng)大。但攤位小，“湯家巷雞排”的牌子隨意掛在攤位上方不說，且一直在搭建的雨棚下經(jīng)營(yíng)，屬違章建筑，安全隱患嚴(yán)重。經(jīng)停業(yè)整頓后重新開張，店鋪搬進(jìn)了室內(nèi)，各種設(shè)施井井有條，店招也煥然一新，每到營(yíng)業(yè)點(diǎn)，門口依然大排長(zhǎng)龍。

金閶街道“四類行業(yè)”綜合整治專班工作人員高鈺敏介紹，聯(lián)合整治開始后，專班通過“事前介入、事中指導(dǎo)、事后跟蹤”的全程跟蹤模式，幫助問題商家及時(shí)整改，恢復(fù)營(yíng)業(yè)。 3月，學(xué)士街新店“馬頭巷”在進(jìn)行營(yíng)業(yè)前裝修，街道專班工作人員了解情況后提前介入，指導(dǎo)商家按照標(biāo)準(zhǔn)制定裝修方案，并對(duì)裝修過程進(jìn)行全程跟蹤。4月初，“馬頭巷”完成裝修，通過驗(yàn)收順利開張營(yíng)業(yè)。網(wǎng)紅店“豆殼”，此前因消防不過關(guān)被查封停業(yè)。在專班的指導(dǎo)下，店家調(diào)整了餐飲布局，拆除易燃裝修材料替換成防火材料，該店也通過驗(yàn)收恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

綜合整治專班在整治和驗(yàn)收時(shí)，嚴(yán)格對(duì)照“標(biāo)準(zhǔn)清單”，整改后達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的商戶，即可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。高鈺敏表示，對(duì)不符合要求、拒絕整改或整改不到位的，專班將通過嚴(yán)格執(zhí)法，倒逼違規(guī)餐飲商戶轉(zhuǎn)換業(yè)態(tài)，解決污染問題、擾民問題。

燒烤也曾是學(xué)士街的美食標(biāo)簽之一，但根據(jù)《蘇州國(guó)家歷史文化名城保護(hù)條例》要求，歷史城區(qū)禁止露天燒烤食品。一來污染周邊環(huán)境，二來影響古城的文化特色，學(xué)士街也不會(huì)再有露天燒烤的蹤跡。

“對(duì)整改到位、恢復(fù)營(yíng)業(yè)的商家，我們也會(huì)持續(xù)關(guān)注監(jiān)督，落實(shí)長(zhǎng)效監(jiān)督管理?！备哜暶粽f。