◆ 呂可佳 浙江省杭州市江干區(qū)東城第四幼兒園

進餐環(huán)節(jié)是幼兒一日生活中極其重要的環(huán)節(jié)，培養(yǎng)幼兒良好的進餐禮儀習(xí)慣可以促使幼兒身心健康發(fā)展。在這種教育理念背景下，如何糾正幼兒的偏食、挑食及不良的進餐習(xí)慣，如何選擇幼兒易于接受的方式和方法引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的進餐禮儀習(xí)慣，如何指導(dǎo)家長實行科學(xué)的教育方法，引起了社會、幼兒園、家庭的極大關(guān)注和思考。

一、探索“智趣”教育與進餐禮儀交集的路徑

智趣，一般解釋為智慧和興趣。幼兒園的“智趣”教育，“智”指智力的教育，“趣”則要求教育的內(nèi)容必須有趣味，能使幼兒感受到有意思，愉悅，有吸引性的特性。幼兒進餐禮儀，指幼兒進餐時應(yīng)使自己的表現(xiàn)合乎禮儀，具體包括餐前禮儀、餐中禮儀和餐后禮儀三個部分。

1、幼兒進餐禮儀教育不容忽視

目前不少家庭在對子女的教育方面存在重知識技能，輕行為習(xí)慣培養(yǎng)的狀況，導(dǎo)致幼兒形成許多不良就餐習(xí)慣，諸如挑食、偏食、不主動進食、桌面不干凈、進餐不安靜、剩菜等情況，剛?cè)雸@不久的小班幼兒情況更是明顯。國內(nèi)相關(guān)研究中也表明：餐桌禮儀教育應(yīng)從小抓起。第一、幼兒禮儀教育始于餐桌；第二、幼兒期是進行餐桌禮儀教育的重要時期；第三、當(dāng)前我國幼兒餐桌禮儀教育比較缺失；第四、不學(xué)禮,無以立。因此，我們認(rèn)為開展幼兒進餐禮儀教育，符合現(xiàn)實需要，具有研究意義。

2、“智趣”教育對幼兒進餐禮儀教育具有指導(dǎo)意義

在新頒布的《3一6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中，健康領(lǐng)域提出“具有良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣”，落實到3一4歲則提出“在引導(dǎo)下，不偏食、不挑食”，其中“引導(dǎo)”兩個字的出現(xiàn)尤其強調(diào)教師需要運用多種手段幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，這也和本課題的初衷不謀而合。

二、進餐禮儀教育之現(xiàn)狀,引發(fā)關(guān)注與思考

教師是幼兒學(xué)習(xí)活動的引導(dǎo)者，教師的教育策略和方法直接影響幼兒的學(xué)習(xí)結(jié)果，同時教師要善于發(fā)現(xiàn)幼兒感興趣的事物，從而去引導(dǎo)他們往積極的方向前進，而不是一味地言語說教。

1、餐前一味說教

為了糾正幼兒不良的進餐習(xí)慣，教師往往會利用餐前環(huán)節(jié)反復(fù)地進行言語說教：“今天菜里有胡蘿卜，小朋友們待會都要全部吃光，不能挑食。”或者帶有威脅的口吻說：“待會誰吃得最慢，餐后玩具沒得玩了”“待會誰吃到前十名，有五角星獎勵”等等，對幼兒而言無論他多么努力地將飯吃完，只要速度慢了，那意味著什么獎勵都沒有，這無疑對幼兒的身心健康發(fā)展是不利的。

2、餐中一味催促

在幼兒進餐的過程中，許多教師為了便于統(tǒng)一管理，總是能聽見許多教師不停地催促幼兒：“快點吃”“大口大口地吃”“再不大口吃，又要最后了”等等，吃飯對于幼兒意味著是一場“競賽”，在教師一味地催促下，對于吃飯速度慢的幼兒無疑增添了心理壓力，再者吃得快也不利于幼兒的健康。

3、餐后一味比較

為了鼓勵和激勵幼兒的進餐行為，教師往往會利用餐后環(huán)節(jié)，針對幼兒的進餐情況進行評價。初衷是好的，但是教師在評價的方式上經(jīng)常采取橫向比較、同伴之間相互比較，這樣的評價方式久了會讓幼兒產(chǎn)生抵觸心理：“我就是吃不快，我就是吃不干凈?！?/p>

三、“智趣”教育在進餐禮儀中的滲透：激趣 啟智 強化

“智”育與“趣”育的結(jié)合，可以在教育中更好地促進幼兒智力與非智力因素的發(fā)展，相互協(xié)調(diào)。本次研究，筆者將運用“智趣”教育的方法，從餐前、餐中、餐后三個環(huán)節(jié)入手，讓小班幼兒在充滿智趣、輕松愉悅的氛圍中習(xí)得進餐禮儀?；静襟E為：

激趣 啟智 強化。

1、餐前組織：進餐之禮 始于餐前激趣體驗

餐前活動旨在調(diào)節(jié)幼兒良好的進餐情緒，讓幼兒能在愉悅的情緒下進餐。餐前環(huán)節(jié)它不像集體教學(xué)活動嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，游戲性、互動性強，教師應(yīng)該合理利用餐前環(huán)節(jié)，營造輕松愉悅的氛圍，有效地組織開展形式多樣的餐前活動，激趣啟智，讓幼兒在無形中自然而然地習(xí)得進餐禮儀。

2、故事激趣：聆聽兒歌故事 強化進餐禮儀

著名的學(xué)前教育專家劉曉東曾經(jīng)說過：“兒歌是兒童心靈的游戲”。兒歌、童謠、故事都是幼兒喜愛的又易于接受的文學(xué)形式。因此，教師可利用餐前環(huán)節(jié)，利用幼兒最喜愛的故事、兒歌等形式幫助幼兒鞏固進餐禮儀，潛移默化地將正確的進餐規(guī)范傳遞給幼兒。例如：故事《大公雞和漏嘴巴》形象地使幼兒懂得吃飯時如果東張西望，就會造成桌面、地面和身上臟兮兮，教育幼兒吃飯時要集中注意力，專心致志。具體見下表1：

組織形式素 材 名 稱兒 歌 集《進餐歌》《吃飯不要喂》《吃得干凈真正好》《啊嗚啊嗚吃得香》《好寶寶吃飯了》《吃飯不挑剔》故 事 集《啊嗚啊嗚一大碗》《不愛吃飯的貝貝》《樂嘟嘟之按時吃飯》《大公雞和漏嘴巴》《露水蘑菇》《小熊吃飯》《寶寶吃飯》《小鳥吃飯》《好餓好餓的毛毛蟲》《漏嘴巴的小弟弟》

3、情境激趣：組織情境表演 鞏固進餐姿勢

餐前活動的形式種類繁多，除了常見的故事兒歌，教師還可圍繞進餐禮儀在餐前組織幼兒開展情境表演游戲。比如：情境表演《我會自己吃飯》，讓幼兒在觀看表演的同時，通過模仿，知道怎樣正確使用調(diào)羹、怎樣保持正確的姿勢、怎樣保持桌面干凈以及就餐后餐具的擺放等等，學(xué)會一些進餐的簡單知識。

4、談話激趣：展開食譜播報 促進進餐食欲

教師可提前了解當(dāng)天幼兒的飲食菜譜，并搜集相關(guān)菜肴及其營養(yǎng)價值的圖文，利用餐前環(huán)節(jié)給幼兒欣賞色彩艷麗的圖片，加上教師生動的語言描述，不僅讓幼兒了解每種菜對自己身體的好處，還營造了孩子想吃、樂吃、愛吃的心理氛圍。當(dāng)幼兒熟悉了這項播報活動后，也可邀請幼兒自主來開展餐前播報活動，由值日生表演“小小營養(yǎng)師”的角色，請幼兒提前一天在家中和家長一起收集當(dāng)天食譜的相關(guān)營養(yǎng)知識，在餐前向全體同伴播報當(dāng)天進餐的食譜及其營養(yǎng)價值。

5、游戲激趣：開展聽說游戲 調(diào)動進餐氣氛

聽說游戲是由教師設(shè)計組織，有明確的語言學(xué)習(xí)目標(biāo)，有明確的語義內(nèi)容的語言教學(xué)游戲。通常聽說游戲，是為了促進幼兒的口語表達(dá)，然而我們同樣也可在餐前活動中將含有食物特點的素材滲透在聽說游戲中來調(diào)動幼兒的進餐氛圍，促進進餐食欲。具體見表2：

表2 聽說游戲

6、以“趣”激趣：欣賞進餐漫畫感受進餐樂趣

在餐前環(huán)節(jié)，教師將提前搜集到的一些幼兒不愛吃的食物圖、擬人化的生動形象的卡通進餐圖給幼兒欣賞、觀看，以吸引幼兒感受進餐的趣味。圖中幼兒的拿勺姿勢、勺的擺放、椅子和桌面的距離等等，都是教師需要引導(dǎo)幼兒去重點關(guān)注的，從而習(xí)得規(guī)范的進餐禮儀。

瞧我的坐姿、我拿碗的姿勢多標(biāo)準(zhǔn)！

餐飲禮儀我知道

四、餐中管理 關(guān)注細(xì)節(jié) 以智啟智智趣交融

教師在餐中管理中的作用顯得更為重要，需要關(guān)注進餐中的細(xì)節(jié)來培養(yǎng)幼兒的進餐禮儀行為。

圖一：餐中管理細(xì)節(jié)關(guān)注點示意圖

1、從“破窗效應(yīng)”看細(xì)節(jié)與暗示作用

著名心理學(xué)家凱琳提出一個“破窗效應(yīng)”理論，即如果有人打壞了一個建筑物的窗戶玻璃，而這扇窗戶又得不到及時維修的話，別人就可能受到某些暗示性的縱容去打爛更多的玻璃。久而久之，這些破玻璃就給人造成一種無序的感覺。其結(jié)果是：在這種麻木不仁的氛圍中，犯罪就會滋生。從“破窗效應(yīng)”中筆者得到的啟示是關(guān)注細(xì)節(jié)的重要性，一件看似不起眼的小事很有可能連帶出一系列的狀況。同樣，教師在培養(yǎng)幼兒進餐禮儀時，也需要有一顆敏銳的心，把好源頭關(guān),讓問題止于萌芽中，避免“破窗效應(yīng)”的發(fā)生。

（1）背景音樂 避免嘈雜，營造安寧的用餐氛圍

比如，教師在幼兒進餐時有選擇地播放幼兒熟悉的、舒緩的、放松的音樂，使幼兒邊欣賞音樂，邊愉快地進餐，營造一種很安寧、很溫馨的環(huán)境，使幼兒保持愉悅的進餐情緒，該做法給幼兒一種積極的環(huán)境暗示：“我如果大聲說話，大家就聽不見好聽的音樂了。”背景音樂的選擇，要盡量以幼兒感興趣的素材作為進餐背景音樂，避免嘈雜的、有歌詞的音樂，以培養(yǎng)幼兒安靜進餐的禮儀。

（2）動作示范 避免臟亂，創(chuàng)造整潔的進餐環(huán)境

我們會有這樣的感覺：當(dāng)我們置身于一個優(yōu)雅整潔、地面非常干凈的環(huán)境中的時候，環(huán)境的優(yōu)美就給我們一種不自覺的提示：這里不能隨便亂丟垃圾。同樣，在幼兒進餐時，教師一旦發(fā)現(xiàn)桌上、地上臟了，立即過去將桌子擦干凈，將地面掃干凈，幫助幼兒將骨頭等放入盤中，及時為幼兒提供動作示范，無聲地在提醒所有的幼兒要隨時注意保持桌面的干凈，無形中避免了臟亂的進餐環(huán)境的發(fā)生。

2、巡回指導(dǎo)也能智趣橫生

進餐管理教師應(yīng)堅持進行巡回隨機觀察，充滿智趣地給予每一位幼兒提供指導(dǎo)幫助。

（1）語言激勵 滿足幼兒被肯定的需求

小班幼兒喜表揚、喜獎勵的天性，在指導(dǎo)幼兒進餐時，不要催促幼兒“快吃”，責(zé)備幼兒“吃得這么慢”，這是幼兒最反感的?？梢怨膭钣變海骸敖裉炷衬承∨笥殉燥堄羞M步，飯粒都沒掉下來呢”，“某某小朋友的嘴巴撐得像個大老虎，吃得可真香”!或者說一些刺激食欲的話：“今天的菜燒得真香，連老師都想吃了呢”。這樣能滿足幼兒被肯定的需求。

（2）情境帶入 激發(fā)幼兒的強烈食欲

教師要擅長用積極愉悅的情緒感染幼兒，根據(jù)小班幼兒的年齡特點，在一定的情境體驗中更能激發(fā)他們強烈的食欲。比如，針對班里挑食的幼兒，教師可拿出玩偶“小白兔”，以“小白兔”的語氣說：“哇，今天吃我最愛的胡蘿卜，誰碗里的胡蘿卜最多，我可要過來搶啦！”他們一看，小兔要來搶他們的菜，一下子來勁了，都大口大口地吃了起來，挑食的幼兒見同伴吃得那么香，自然而然地會被影響。

（3）因人而異 順應(yīng)幼兒的心理特點

教師要用寬容的心理解幼兒，了解幼兒的心理特征，根據(jù)不同幼兒的個體差異以及對食物不同的需求量，少盛多添，爭取讓更多的幼兒都添到飯菜。給幼兒添飯時教師說話的技巧也有講究，如果詢問：“要不要添飯？”大多數(shù)幼兒會說：“不要?！币坏┱f不要，硬性強迫的添飯就會破壞幼兒的進餐情緒。如果換一種詢問方式：“你添過飯了嗎？”幼兒搖頭或回答你：“沒有。”那此時給幼兒添一點飯菜就顯得順理成章。

五、餐后指導(dǎo) 激活環(huán)境 強化互動持之以恒

幼兒進餐時間，班里負(fù)責(zé)進餐管理的通常只有一位主班教師，當(dāng)有部分幼兒陸續(xù)就餐完畢時，教師重點關(guān)注的仍然是多數(shù)沒就餐完畢的幼兒，對于已經(jīng)就餐完畢幼兒的餐后禮儀的指導(dǎo)是教師最容易疏忽的。因此，在兩頭無法兼顧的情況下，教師該采取怎樣的“智趣”策略呢？

1、強化意識增設(shè) “午餐管理員”，逐步自我管理

教師可逐步培養(yǎng)幾個“午餐管理員”，或讓吃飯速度稍快的幼兒做管理員，管理員的主要職責(zé)是督促幼兒的餐后禮儀行為，一方面是可以激發(fā)幼兒做管理員的欲望，促使幼兒在進餐禮儀上努力表現(xiàn)得更好。另一方面是能夠強化幼兒的餐后禮儀行為，逐步引導(dǎo)幼兒進行自我管理，形成自律行為。

2、縱向比較 激活環(huán)境，開展趣味評比

教師可充分利用環(huán)境資源，創(chuàng)設(shè)趣味化富有教育意義的評比欄目。比如教師在墻面上創(chuàng)設(shè)“健康寶寶直通車”欄目，幼兒每人一輛小汽車的符號標(biāo)志，如在進餐禮儀方面獲得細(xì)小的進步，代表幼兒的小汽車就形象地往前挪動一小格，到達(dá)終點后榮獲“健康寶寶”稱號。教師可利用餐后環(huán)節(jié)展開評價活動，積極引導(dǎo)他們進行自我評價，還可鼓勵幼兒之間進行相互評價,多用縱向比較，關(guān)注幼兒的點滴進步，及時肯定幼兒的進餐禮儀行為。

在幼兒園進行進餐禮儀教育的同時，也要加強家長的榜樣教育力量，使他們也能在日常進餐活動中，在舉手投足間，對孩子進行文明禮儀教育。通過家長會、與家長的傾談交流，將“智趣教育”的理念傳遞給家長們，家園共同合力，逐漸讓幼兒形成健康向上的文明進餐的方式和態(tài)度。冰凍三尺，非一日之寒，讓我們靜靜等待，等待，禮儀之花開得更艷……