●鄧榮霞

清明前后，艾菜肆意生長(zhǎng)，青蔥柔嫩的艾葉讓我想起了令人垂涎欲滴的艾粑粑。

我對(duì)艾粑粑的喜歡似乎是與生俱來(lái)的。每次上街看到發(fā)著青幽光澤的艾粑粑總是忍不住買(mǎi)上幾塊大飽口福。軟軟地、綿綿地，外皮帶有紅糖的甜味和著艾菜特有清香的艾粑粑總是令我欲罷不能。

一個(gè)傍晚，門(mén)外響起了敲門(mén)聲，尋聲開(kāi)門(mén)，瞧見(jiàn)美女鄰居端著六個(gè)艾粑粑向我遞過(guò)來(lái)：“喏，我今天休息得了閑情做了些艾粑粑，給你嘗嘗?！蔽?guī)缀跏遣患偎妓骶徒舆^(guò)來(lái)，來(lái)不及道謝，就迫不及待地將一個(gè)飄著誘人香氣的艾粑粑送入嘴中，大口一咬一嚼，卻不禁眉頭一皺。

“怎么？是不夠甜嗎？我第一次做艾粑粑，自己親自摘的艾葉，艾葉放多了點(diǎn)，糖放少了些?！泵琅埔?jiàn)我這不經(jīng)意的皺眉動(dòng)作急忙尋問(wèn)。

“嗯嗯，不夠甜，不過(guò)糖少了不容易發(fā)胖?！毖圆挥芍缘奈疫吔忉屵叞参康?。其實(shí)當(dāng)時(shí)我的內(nèi)心是“苦不堪言”吶！何止是不甜，簡(jiǎn)直是苦得要命！鄰居回去后，我急忙放下剛剛嘗過(guò)的艾粑粑，不敢再碰。經(jīng)此一事，下定決心自己也來(lái)親自做一回艾粑粑。

選了某個(gè)春光燦爛的周末，決定一試身手。先是在超市買(mǎi)回了三斤糯米粉、一斤黑芝麻，一斤花生米，還親自去野地里采摘了兩斤最鮮嫩的艾葉。做艾粑粑之前特意做了功課，上網(wǎng)查詢了艾粑粑的制作方法，不放心又電話咨詢了身邊有經(jīng)驗(yàn)的同事。聽(tīng)同事仔仔細(xì)細(xì)講訴如何使糯米團(tuán)Q彈的方法后，不禁感慨這小小的艾粑粑竟然也藏著如此多的門(mén)門(mén)道道。

我先將艾葉洗凈放入鍋內(nèi)焯燙幾分鐘，撈出來(lái)后用冷水沖泡幾次去除艾葉的苦味。然后將艾葉撈出來(lái)瀝干水份，雙手?jǐn)D壓出水，把艾葉剁碎成泥。燒開(kāi)水放入艾葉泥和少量糯米粉，小火不停的攪拌成糊狀，接著準(zhǔn)備好干糯米粉，用盆裝好并倒入煮好的艾葉糯米糊，開(kāi)始揉艾葉糯米團(tuán)，邊攪拌邊揉搓，一直揉到干糯米粉和艾葉糊糊融合在一塊均勻有韌性。

花生、芝麻小火炒香后，用料理機(jī)打碎，拌入煮好的紅糖油，調(diào)成香甜可口的艾粑粑餡。其實(shí)炒花生、芝麻還是需要一些耐心的，要先用清水浸泡，然后小火慢炒，不然一不小心就會(huì)炒糊。

開(kāi)始做艾粑粑了。我先是擇一小團(tuán)大小適合的面團(tuán)揉搓成扁平餅狀，放入餡料，合起來(lái)包好，再將艾葉粑粑放在已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋內(nèi)，蒸鍋內(nèi)最好事先將洗凈的柚子葉或芭蕉葉放好墊在艾粑粑下邊，這樣蒸出來(lái)的艾粑粑就會(huì)帶有柚子葉的清香，也不容易粘鍋。好了，大火蒸十五到二十分鐘，大功告成。

欣賞著一個(gè)個(gè)熱氣騰騰親手做出來(lái)的閃著碧綠誘人光澤的艾粑粑，我久久地舍不得放入口中。