段梅紅

如今，消費(fèi)者談“添”色變，企業(yè)便大肆“迎合”，于是，“不含”“不加”“不使用”“不添加”“零添加”一類的詞語就花花綠綠地飛上了許多產(chǎn)品的外包裝，視頻廣告中也是喋喋不休“不加就是不加”，甚至還有空前絕后般的“毒誓”：“100%不添加任何添加劑”“與防腐劑不共戴天”……

因?yàn)檎`解或不了解，消費(fèi)者恐懼食品添加劑，這可以理解，但把消費(fèi)者的痛點(diǎn)當(dāng)作自己產(chǎn)品的噱頭，進(jìn)而瞞天過海地忽悠人，這就太不厚道了！

不過，也許有些消費(fèi)者還根本沒有意識(shí)到自己被忽悠了。那就來看看食品包裝上的那些“文字游戲”吧（見下圖）。是不是覺得被忽悠了？

如果您在超市站上半天，這樣的例子您能找出很多。更忽悠的還在后頭呢！

“零污染、零添加”這種說法，讓孫寶國(guó)教授（唯一以食品添加劑專業(yè)入選的中國(guó)工程院院士）特別氣憤：“大企業(yè)都忽悠不添加，‘零污染、零添加，能零污染嗎？喜馬拉雅山還有污染呢！”

按照國(guó)家規(guī)定，“除單一配料的食品外，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明配料表”。既然你就是“小麥”，何必多此一舉地注明“本產(chǎn)品不添加食品添加劑”？

其中自有玄機(jī)。

某品牌豆奶廣而告之“不添加”，孫寶國(guó)院士批評(píng)道：“豆奶本身就不應(yīng)該添加任何食品添加劑！”

還有更“逗”的！

按照我國(guó)白酒生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不管是哪個(gè)香型，都不允許添加香精和香料，可偏有企業(yè)非但宣稱“不添加”，還號(hào)稱“敢于不添加”。孫寶國(guó)院士直言：“這種行為敗壞了我國(guó)白酒行業(yè)的名聲！”

幾年前，孫寶國(guó)院士出差上海時(shí)在一家餐館用餐，餐館墻上有一份“公告”：“本餐廳出品均不含味精及任何食品添加劑?！碑?dāng)時(shí)孫院士問工作人員：“既然不用味精，那你們燒菜用什么調(diào)味？”對(duì)方回答：“用雞精?！笨呻u精里面也有味精??！

食品安全專家鐘凱博士曾講過這樣一個(gè)故事。很多消費(fèi)者都知道苯甲酸是一種防腐劑，但從2012年起，全國(guó)各地卻不斷出現(xiàn)紅棗不合格的報(bào)道，不合格的原因就是檢出了苯甲酸。按理說，適合紅棗生長(zhǎng)的地區(qū)都比較干燥，為了提高紅棗的含糖量，農(nóng)戶一般都會(huì)等到10月中下旬才采收，這時(shí)紅棗已呈半干狀態(tài)了，使用防腐劑毫無必要啊。

可紅棗就是檢出了苯甲酸，有媒體在報(bào)道時(shí)甚至用了“黑心”這樣的詞匯。

最后，農(nóng)業(yè)專家揭開了謎底。紅棗中的苯甲酸并不是人為添加的，也不是化肥、農(nóng)藥帶來的，而是紅棗“自產(chǎn)”的。當(dāng)棗為青色時(shí)基本檢不出苯甲酸，隨著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累，棗逐漸成熟變紅，苯甲酸從無到有，逐漸增加。

自產(chǎn)苯甲酸并不是紅棗的專利，藍(lán)莓、蔓越莓等許多成熟漿果中均含有0.05%～0.1%的苯甲酸，李子、杏等水果以及土豆、黃豆、豆豉、谷物、堅(jiān)果等植物性食品中也可檢出苯甲酸。

“這其實(shí)是植物進(jìn)化出的一種自我防護(hù)本領(lǐng)，可以抵御真菌和蟲害?！辩妱P解釋說，苯甲酸不會(huì)在體內(nèi)蓄積，人吃進(jìn)去只需要大約半天時(shí)間就會(huì)排出體外。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，體重為60千克的成年人每天攝入300毫克苯甲酸不會(huì)產(chǎn)生任何健康問題。因此，若按0.1%來推算，就算一個(gè)人一生之中每天吃1千克紅棗，苯甲酸的攝入量也遠(yuǎn)低于300毫克。

鐘凱認(rèn)為，宣揚(yáng)“無添加”的做法是一種不科學(xué)不客觀的表現(xiàn)，“這樣的標(biāo)識(shí)就是利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的無知來欺騙消費(fèi)者”。

好消息是，這種忽悠消費(fèi)者的手段很快就無法繼續(xù)了。據(jù)孫寶國(guó)院士透露，目前我國(guó)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）正在修訂中，其中將明確規(guī)定：食品添加劑、污染物及法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的不允許添加的物質(zhì)，或不應(yīng)存在于食品中的物質(zhì)不得使用“無”“不含”等詞匯進(jìn)行聲稱，同時(shí)也不得使用“不添加”“不使用”等詞匯。預(yù)計(jì)，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)將于近期正式出臺(tái)。

認(rèn)識(shí)食品添加劑

食品添加劑是指為改善食品色、香、味等品質(zhì)，為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。只有符合國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的才是食品添加劑。

中國(guó)食品添加劑的使用歷史可以追溯到5000年前的大汶口文化時(shí)期，當(dāng)時(shí)釀酒用的酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，為食品用酶制劑。鹵水點(diǎn)豆腐是2000多年前西漢淮南王劉安發(fā)明的，鹵水的主要成分氯化鎂就是食品添加劑中的食品凝固劑；南宋高宗紹興十一年（1141）油條被發(fā)明出來，所使用的明礬是食品膨松劑；隋文帝時(shí)代（541～604）發(fā)明了黃柑涂蠟保鮮技術(shù)，所涂的蠟屬于食品被膜劑；始于唐代的火腿制造技術(shù)，所使用的亞硝酸鹽屬于防腐劑和護(hù)色劑；中國(guó)很多酒廠制曲的原理和幾千年前是一樣的，參與發(fā)酵過程的紅曲已有1000多年歷史。

食品添加劑在日常生活中幾乎無處不在。油條中的膨松劑、食用油中的抗氧化劑、豆腐腦中的凝固劑、酸奶中的瓊脂、明膠等增稠劑，還有干紅葡萄酒、啤酒中的防腐劑，零度可樂、無糖食品中的木糖醇等甜味劑；炒菜時(shí)的味精、雞精等增味劑，炒肉時(shí)的嫩肉劑；冰淇淋中的著色劑、食品香精，等等?？梢赃@樣說，你若喝一口可樂，就肯定會(huì)喝到幾十種食品添加劑。

包括食品添加劑在內(nèi)的任何一種物質(zhì)，是否會(huì)對(duì)人體造成危害的判定標(biāo)準(zhǔn)都是“暴露量”。即便一些食品添加劑有毒，但食品添加劑有毒并不等于食品有毒，“量”很重要。我國(guó)對(duì)食品添加劑有三個(gè)規(guī)定：必須是我國(guó)允許使用的；必須在規(guī)定的使用范圍之內(nèi)使用；不得超過最大允許使用量。

“妖魔化”食品添加劑將會(huì)影響我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，影響到中國(guó)食品的品質(zhì)和質(zhì)量。我國(guó)目前有食品添加劑2397種，美國(guó)有5000多種，全世界各國(guó)平均使用的最保守的食品添加劑也有1萬多種。在美英等國(guó)，一些新的食品添加劑、色素、食品香精等已被封裝成小瓶在超市售賣，人們可根據(jù)需求制作各色食品。

從某種程度上說，食品添加劑的發(fā)展水平也是一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的一個(gè)標(biāo)志。未來，天然食品添加劑將成為食品工業(yè)發(fā)展的重要方向。