高雪，章印，辛廣，張博，穆晶晶,，李漪濛，劉長江，孫曉榮，李斌

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不同成熟度軟棗獼猴桃果實的劃分標(biāo)準(zhǔn)及貯藏特性

高雪1，章印1，辛廣1，張博2，穆晶晶1,2，李漪濛1，劉長江1，孫曉榮1，李斌1

（1沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，沈陽 110161；2鞍山師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，遼寧鞍山 114005）

【目的】確定軟棗獼猴桃果實成熟度的劃分標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而確定不同銷售需求的最佳采收期，并對在冷庫貯藏的七成熟、八成熟和九成熟的果實特性進(jìn)行研究，為不同成熟度的軟棗獼猴桃貯藏特性研究提供理論依據(jù)。【方法】測定軟棗獼猴桃不同采收期果實的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、淀粉、單寧、種子轉(zhuǎn)色指數(shù)，采用相關(guān)性分析法和層次分析法對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析，確定各分級指標(biāo)權(quán)重，建立軟棗獼猴桃綜合值評分模型；并以此為標(biāo)準(zhǔn)，對果實成熟度進(jìn)行分級，測定不同采收期的軟棗獼猴桃冷藏期間的理化指標(biāo)?！窘Y(jié)果】盛花期后76 d和78 d果實的6個指標(biāo)綜合評分≤0.3209，劃分為七成熟，盛花期后80 d和82 d果實的6個指標(biāo)綜合評分為0.3209—0.4562，劃分為八成熟，盛花期后84、86、88、90和92 d果實的6個指標(biāo)綜合評分為0.4562—0.6440，劃分為九成熟，盛花期后94和96 d果實的6個指標(biāo)綜合評分≥0.6440，劃分為十成熟。在貯藏過程中，八成熟果實在后期腐爛指數(shù)顯著低于七成熟的果實，硬度顯著高于七成熟的果實，八成熟和九成熟果實的單寧含量在貯藏14 d后一直處于較低狀態(tài)，八成熟果實的VC含量在貯藏70 d時最高，七成熟果實可溶性固形物含量顯著低于其他成熟度的果實，八成熟和九成熟果實的可滴定酸含量增減程度差異不大。七成熟果實不能在采后的貯藏過程中完成后熟，達(dá)不到預(yù)期的口感與風(fēng)味；九成熟果實在貯藏后期風(fēng)味良好，但貯藏期最短；八成熟果實貯藏后各項生化指標(biāo)可達(dá)到最佳狀態(tài)。【結(jié)論】軟棗獼猴桃果實的6個指標(biāo)綜合評分分別為≥0.6440、0.4562—0.6440、0.3209—0.4562、≤0.3209時，可將果實成熟度確定為十成熟、九成熟、八成熟和七成熟；七成熟果實口感與風(fēng)味不好，八成熟果實適合長期貯藏、錯季節(jié)上市及遠(yuǎn)距離運輸后銷售，九成熟果實適合采后本地銷售鮮食及加工。

軟棗獼猴桃；成熟度；劃分標(biāo)準(zhǔn)；貯藏特性

0 引言

【研究意義】軟棗獼猴桃（）也稱為獼猴桃、堅果獼猴桃或迷你獼猴桃，自然分布于我國東北、華北、西北及長江流域各省，韓國、西伯利亞和日本也有分布[1-4]，現(xiàn)階段生產(chǎn)規(guī)模相對較小，但卻是世界上商業(yè)栽培的第二種獼猴桃種[5-8]。果實表面光滑，酸甜適口，維生素C和多酚含量豐富，能促進(jìn)人體的消化[9-13]，但采后耐貯性差，極易軟爛[14,17-19]。開展軟棗獼猴桃果實成熟度劃分標(biāo)準(zhǔn)的研究，對軟棗獼猴桃的貯藏具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】研究表明果實的采收期直接影響果品質(zhì)量及貯藏壽命[20-21]，Guerra等[22]研究表明不太成熟的歐洲李子抵抗冷藏能力比更成熟的好；桃園的主要挑戰(zhàn)之一是如何確定最佳收獲時間，因為桃樹收獲成熟度水平是確保高質(zhì)量產(chǎn)品的關(guān)鍵因素[23-24]；孔祥佳等[25]研究表明適宜的采收成熟度可以減輕冷藏‘檀香’橄欖果實的冷害發(fā)生；崔建潮等[26]研究表明適宜采收期的‘新梨7號’梨果實的可滴定酸、維生素C含量可保持較高水平，且果實腐爛率較低，貯藏性較好，具有較高的商品價值；孟德梅等[27]研究表明在貯藏期間未開傘成熟度香菇的可溶性總糖和可溶性蛋白質(zhì)含量始終高于開傘成熟度香菇，表現(xiàn)出更好的耐貯藏性。因此，確定合適的采收期，對果蔬貯藏十分有必要。【本研究切入點】軟棗獼猴桃成熟期間，果實顏色變化不明顯，果實香氣較淡[28]，因此難以確定最適采收期，且目前對軟棗獼猴的成熟度未有明確的劃分標(biāo)準(zhǔn)。【擬解決的關(guān)鍵問題】本研究以遼寧省早中熟品種為研究材料，通過測定不同成熟度軟棗獼猴桃果實的理化指標(biāo)，確定成熟度的劃分標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)本地采后鮮食及加工、長途運輸后銷售、錯季節(jié)上市等不同需求，選出針對不同銷售目標(biāo)的最佳采摘期，使果實采后保持良好的產(chǎn)品狀態(tài)，進(jìn)而為不同成熟度的軟棗獼猴桃貯藏特性研究提供理論依據(jù)，也為不同區(qū)域不同品種的軟棗獼猴桃成熟度分級提供理論方法，為果農(nóng)提供依據(jù)和指導(dǎo)。

1 材料與方法

試驗于2014年5月至2016年11月在沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院進(jìn)行。

1.1 材料與處理

試驗所用軟棗獼猴桃品種為早中熟‘QM一號’，采于遼寧鞍山千山地區(qū)（試驗期間每年采摘，年度結(jié)果規(guī)律相似，本文取最后一年即2016年結(jié)果），分別于盛花期后76、78、80、82、84、86、88、90、92、94和96 d摘取果實，采后裝在低溫保藏箱內(nèi)并立即運回實驗室，去除病蟲害、機械損傷的果實，當(dāng)天測量果實理化指標(biāo)，重復(fù)3次。選取盛花期后76 d（采收期Ⅰ）、82 d（采收期Ⅱ）、92 d（采收期Ⅲ）的果實，采后立即運回實驗室，去除病蟲害和機械傷的果實，在2℃下預(yù)冷6 h后，裝入包裝箱，每箱3 kg，在（1.5±0.5）℃、相對濕度85%—95%的冷庫貯藏。每14 d進(jìn)行指標(biāo)測定，重復(fù)3次，至腐爛指數(shù)均達(dá)到50%為止。

1.2 儀器與設(shè)備

GY-I型果實硬度計（中國牡丹江機械研究所）；PAL-α數(shù)顯手持折射儀（日本ATAGO愛拓公司）；

GXH-3010F型紅外線氣體分析儀（北京華云分析儀器研究有限公司）；氣相色譜儀（日本島津公司）

1.3 理化分析

硬度采用果實硬度計測定[14-15]；可溶性固形物含量采用手持折射儀測定[14,16]；可滴定酸含量采用氫氧化鈉滴定法測定[8,29]；淀粉含量采用碘-淀粉比色法測定[30]；單寧含量采用高錳酸鉀滴定法測定[31]；VC含量采用2,6-二氯靛酚滴定法測定[32]；呼吸強度采用紅外線氣體分析儀測定[33]；乙烯釋放量用氣相色譜儀進(jìn)行測定[34]；

種子轉(zhuǎn)色指數(shù)（%）：按如下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級：0級，乳白；1級，淺黃色；2級，淺褐色；3級，深褐色。轉(zhuǎn)色指數(shù)/%=[∑(分級數(shù)×相應(yīng)級果數(shù))／(最高級數(shù)×總果數(shù))]×100；

腐爛指數(shù)：按果實表面腐爛的面積分為0—3級，0級：無腐爛；1級：腐爛面積在0—1/4；2級：腐爛面積在1/4—1/2；3級：腐爛面積在1/2—1。腐爛指數(shù)=[∑(腐爛級別×該級別樣品數(shù)量)／(最高級別×樣品總數(shù)量)]×100%

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計

采用Excel 2009和SPSS 19.0對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理與分析。成熟度劃分標(biāo)準(zhǔn)試驗采用相關(guān)分析的方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，對成熟度分級指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和歸一化處理，再利用層次分析法對成熟度分級指標(biāo)進(jìn)行分析，確定各分級指標(biāo)權(quán)重，建立軟棗獼猴桃綜合值評分模型。利用SPSS 19.0軟件對成熟度分級指標(biāo)進(jìn)行聚類。

2 結(jié)果

2.1 軟棗獼猴桃成熟度分級標(biāo)準(zhǔn)的建立

2.1.1 軟棗獼猴桃果實理化指標(biāo)變化 種子轉(zhuǎn)色指數(shù)在盛花期后76、80、86及92 d呈現(xiàn)顯著差異變化（<0.05），從盛花期后76 d的41.22%上升至盛花期后96 d的98.72%，由最初的乳白淺黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯詈稚?。成熟后期可溶性固形物含量迅速增加，在盛花期?2—86 d為顯著上升期（<0.05），從6.48%上升到8.53%。單寧含量呈現(xiàn)“慢-快-慢-快-慢”的交替下降趨勢，盛花期后78 d和盛花期后86 d快速下降，分別下降了12.26%和6.75%。硬度一直緩慢下降，從21.21 kg·cm-2下降到11.28 kg·cm-2，盛花期86 d后趨于平緩。淀粉含量隨著成熟度的增加迅速下降，在盛花期后88 d下降到0.68%，之后淀粉含量下降較為平緩，盛花期后96 d下降到最低值0.31%?？傻味ㄋ岷烤徛黾?，盛花期86 d后增長更為緩慢并趨于平穩(wěn)，在0.42%—0.47%（表1）變化。

2.1.2 軟棗獼猴桃果實指標(biāo)的無量綱化處理 為了消除不同量綱和數(shù)量級對軟棗獼猴桃果實成熟度分級標(biāo)準(zhǔn)的影響，按公式（1）對6個指標(biāo)進(jìn)行初始化處理，再按公式（2）對其進(jìn)行正向化和歸一化處理，最后得到標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)果（表2）。

表1 軟棗獼猴桃果實生長過程中理化指標(biāo)變化

不同字母代表盛花后不同時間的鄧肯式多重比較顯著差異性（<0.05）

Different letters within a row indicate significant difference by Duncan’s multiple range test (<0.05)

表2 軟棗獼猴桃成熟度分級指標(biāo)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)果

式中：′：初始化后的各成熟度分級指標(biāo)值，x：各成熟度分級指標(biāo)值，x：標(biāo)準(zhǔn)值。

式中：X：標(biāo)準(zhǔn)化后的各成熟度分級指標(biāo)值，x′：初始化后的各成熟度分級指標(biāo)值，x′：初始化后的各成熟度分級指標(biāo)最大值。

2.1.3 軟棗獼猴桃果實指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)確定 確定各個分級指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)，利用層次分析法建立判斷矩陣并檢驗其一致性是否符合要求。根據(jù)園藝專家對影響軟棗獼猴桃果實成熟度各因素之間重要性的定性評價，運用1—9比例標(biāo)度法建立判斷矩陣（表3），根據(jù)判斷矩陣計算各指標(biāo)權(quán)重wi（表4）。其中比例標(biāo)度數(shù)字的含義為各分級指標(biāo)相對重要性：1表示i因素與j因素的影響相同；3表示i因素比j因素的影響稍強；5表示i因素比j因素的影響強；7表示i因素比j因素的影響明顯強；9表示i因素比j因素的影響絕對強；2、4、6、8表示i因素比j因素的影響在上述2個相鄰等級之間；1/2，1/3，…，1/9表示j因素與i因素的影響之比為aji，aji=1/aij。

按公式（3）計算判斷矩陣每一行元素的成績Mi，按公式（4）計算Mi的n次方根Wi，按公式（5）對向量進(jìn)行正規(guī)化，則即為所求的特征向量，按公式（6）計算判斷矩陣最大特征根max。檢驗判斷矩陣一致性，CI=(λmax-6)/ (6-1)=0.096，檢查隨機一致性標(biāo)準(zhǔn)值n=6時，RI=1.26，CR=CI/RI=0.076＜ 0.1，說明判斷矩陣具有滿意的一致性。

式中：i=1，2，…，6。

式中：其中()i為的第i元素。

表3 判斷矩陣

表4 分級指標(biāo)權(quán)重

2.1.4 軟棗獼猴桃果實指標(biāo)的綜合得分 按公式（7）可得到不同采摘時間的軟棗獼猴桃的綜合得分（表5）。

2.15 軟棗獼猴桃果實指標(biāo)的聚類分析 聚類結(jié)果如圖1，在單位約為3的距離上，11個采摘時期的軟棗獼猴桃的評價總分被分成4個等級（表6），根據(jù)評價總分將不同采摘時間相對應(yīng)的果實成熟度進(jìn)行了分級。

2.2 不同采收期對軟棗獼猴桃冷藏期間理化指標(biāo)的影響

2.2.1 不同采收期對軟棗獼猴桃冷藏期間腐爛指數(shù)的影響 隨著貯藏期的延長，不同采收期的果實腐爛指數(shù)都呈現(xiàn)增長趨勢，但各個采收期的腐爛指數(shù)變化程度不同：在果實貯藏的前14 d腐爛指數(shù)都為0，果品質(zhì)量良好，果實硬度堅挺，表現(xiàn)光滑無失水現(xiàn)象，28 d分別出現(xiàn)不同程度的腐爛現(xiàn)象，其中采收期Ⅲ的腐爛指數(shù)最高，達(dá)到15.72%，采收期Ⅱ次之，為11.51%，采收期Ⅰ最低，為10.48%，可見貯藏初期果實的腐爛指數(shù)與采收時間呈正相關(guān)，但在貯藏后期，采收期Ⅱ的果實腐爛指數(shù)明顯低于其他兩個采收期的果實，在70 d時達(dá)到最大值，為55.44%，仍能保持較高的新鮮度，采收期Ⅰ和采收期Ⅲ的果實腐爛迅速，并在70 d時腐爛指數(shù)達(dá)到最大值，分別為68.17%和70.77%，失去商品食用價值，這表明采摘時間早的果實并不能一直保持較低的腐爛指數(shù)（表7）。

表5 不同采摘時間的軟棗獼猴桃綜合得分

圖1 不同采摘時期的軟棗獼猴桃綜合評分聚類分析圖

表6 軟棗獼猴桃成熟度分級標(biāo)準(zhǔn)

2.2.2 不同采收期對軟棗獼猴桃冷藏期間硬度的影響 3個采收期的果實在貯藏過程中硬度均持續(xù)下降。其中采收期Ⅰ和Ⅱ在第0—14天明顯下降，采收期Ⅰ的果實硬度最大；在第14—28天顯著下降（<0.05），與采后當(dāng)天比下降幅度為50%—60%，在28 d時采收期Ⅱ的果實硬度最大，采收期Ⅲ的部分果實開始變軟；在28 d后果實都開始軟化，硬度持續(xù)下降；70 d時采收期Ⅱ的果實硬度最好，為2.4 kg?cm-2，采收期Ⅰ和采收期Ⅲ的硬度分別為1.61和1.21 kg?cm-2，且部分果實開始褐變和腐爛，大部分失去商品價值（圖2）。

表7 不同采收期軟棗獼猴桃1.5℃下貯藏果實腐爛指數(shù)的影響

不同字母代表盛花后不同時間的鄧肯式多重比較顯著差異性（<0.05）。下同

Different letters within a row indicate significant difference by Duncan’s multiple range test (<0.05). The same as below

圖2 不同采收期對軟棗獼猴桃1.5℃下貯藏果實硬度的影響

2.2.3 不同采收期對軟棗獼猴桃冷藏期間可溶性固形物的影響 果實采摘的越早，可溶性固形物含量越少，采收期Ⅰ采后當(dāng)天可溶性固形物含量只有4.54%，采收期Ⅱ為6.48%，采收期Ⅲ則高達(dá)9.98%，且采收期Ⅰ的可溶性固形物含量在整個貯藏過程中明顯低于采收期Ⅱ和采收期Ⅲ。在貯藏過程中，3個采收期果實的可溶性固形物含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，且均在14 d時達(dá)到峰值，分別為11.13%、15.84%、15.98%，采收期Ⅲ含量最高，采收期Ⅱ次之。14 d后，3個采收期均呈下降趨勢，但采收期Ⅱ下降緩慢，到70 d時采收期Ⅱ下降到12.40%，下降了3.34%，采收期Ⅲ下降了3.89%（表8）。

2.2.4 不同采收期對軟棗獼猴桃冷藏期間可滴定酸含量的影響 隨著采收期的增加，果實采后當(dāng)天的可滴定酸含量有小幅增長。隨著貯藏時間的延長，可滴定酸含量呈現(xiàn)先升高再降低的趨勢，采收期Ⅱ和采收期Ⅲ的增減程度差異不大。前14 d小幅上升并分別達(dá)到峰值0.45%和0.48%，14 d后分別下降并在70 d時分別達(dá)到0.25%和0.21%，采收期Ⅰ的可滴定酸含量在前28 d有明顯的增加，并在28 d時達(dá)到峰值0.43%，28 d后不斷下降（表9）。

表8 不同采收期軟棗獼猴桃1.5℃下貯藏果實可溶性固形物含量的影響

2.2.5 不同采收期對軟棗獼猴桃冷藏期間單寧含量的影響 果實的單寧含量隨采收期的延后逐漸變小，采收期Ⅰ為74.46 mg/100 g·FW，采收期Ⅱ次之，為60.63 mg/100 g·FW，采收期Ⅲ最低，為38.68 mg/100 g·FW。在貯藏過程中，3個采收期的果實單寧含量均呈下降趨勢，且在前14 d均急劇下降，其中采收期Ⅱ下降最多，下降了39.90 mg/100 g·FW，采收期Ⅲ下降最少，下降了14.70 mg/100 g·FW，14 d后均下降緩慢并趨于平穩(wěn)，且采收期Ⅱ和采收期Ⅲ單寧含量一直處于較低狀態(tài)，14—70 d時均在25.00 mg/100 g?FW以下（圖3）。

表9 不同采收期軟棗獼猴桃1.5℃下貯藏果實可滴定酸含量的影響

圖3 不同采收期對軟棗獼猴桃1.5℃下貯藏果實單寧含量的影響

2.2.6 不同采收期對軟棗獼猴桃冷藏期間VC含量的影響 軟棗獼猴桃果實中維生素C的含量較高。從圖4可以得出，果實采收越晚，VC含量越高，采收期Ⅰ、采收期Ⅱ和采收期Ⅲ的VC含量分別為274.49、309.12和326.43 mg/100 g·FW，且采收期Ⅰ果實VC含量在整個貯藏過程中明顯低于采收期Ⅱ和采收期Ⅲ，在貯藏過程中采收期Ⅰ、采收期Ⅱ、采收期Ⅲ果實VC含量不斷下降并在70 d時達(dá)到最低值，分別為213.66、277.19和268.01 mg/100 g?FW，采收期Ⅰ下降最多，下降了22.23%，采收期Ⅲ果實次之，下降了17.89%，采收期Ⅱ果實的VC含量保持最為良好，僅下降了10.33%（圖4）。

2.2.7 不同采收期對軟棗獼猴桃冷藏期間呼吸強度和乙烯釋放量的影響 軟棗獼猴桃屬于呼吸躍變型果實，在貯藏過程中若出現(xiàn)呼吸高峰則標(biāo)志著果實完全成熟，但同時也表明果實體內(nèi)貯藏的物質(zhì)開始強烈水解，果實品質(zhì)開始下降，貯藏壽命開始變短[22]。采收期Ⅰ的呼吸高峰出現(xiàn)在貯藏第42天，為116.54 mg·kg-1·h-1，采收期Ⅱ、Ⅲ的呼吸高峰均出現(xiàn)在貯藏第28天，分別為118.74和122.03 mg·kg-1·h-1。

軟棗獼猴桃果實在貯藏初期乙烯釋放迅速。乙烯釋放量與呼吸強度呈正相關(guān)（Ⅰ=0.8956，Ⅱ=0.9315，Ⅲ=0.9125），在乙烯釋放量達(dá)到峰值后，果實開始出現(xiàn)呼吸高峰，表明乙烯促進(jìn)了果實的成熟。

圖4 不同采收期對軟棗獼猴桃1.5℃下貯藏果實VC含量的影響

圖5 不同采收期對軟棗獼猴桃1.5℃貯藏呼吸強度影響

3 討論

軟棗獼猴桃屬于呼吸躍變型果實，果實呈雙S生長曲線[5,35-36]，在其達(dá)到形態(tài)成熟期后進(jìn)入生理成熟期時，既不發(fā)生顏色變化，也不產(chǎn)生香氣，給確定適宜采收期帶來困難[28]，加上氣候等客觀條件對果實成熟期影響很大，因此，只有合理應(yīng)用生理生化指標(biāo)確定最佳采收期才是科學(xué)的[35]。

本研究中，軟棗獼猴桃果實在生長發(fā)育成熟期硬度、單寧含量、淀粉含量逐漸下降，可滴定酸含量緩慢上升，可溶性固形物、果籽轉(zhuǎn)色指數(shù)迅速上升，這與前人的研究結(jié)果相似[35,37]。通過公式（綜合得分=0.4538×果籽轉(zhuǎn)色指數(shù)+0.2749×可溶性固形物+0.1351×單寧+0.0741×硬度+0.0374×淀粉+0.0247×可滴定酸）可計算出軟棗獼猴桃果實的綜合得分并對應(yīng)劃分出相應(yīng)的成熟度等級。

圖6 不同采收期對軟棗獼猴桃1.5℃貯藏乙烯釋放量的影響

在采收期Ⅰ、采收期Ⅱ和采收期Ⅲ采摘的軟棗獼猴桃果實的成熟度分別為七成熟、八成熟和九成熟。在果實生長過程中，隨著果實成熟度的不斷增加，原果膠逐漸水解，初生壁中積累的一部分原果膠，在果膠酶的作用下分解為可溶性果膠、果膠酸酯等，淀粉則在淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)化為單糖，細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損，導(dǎo)致果實雖然呈生硬狀態(tài)，但硬度逐漸下降[37]。本研究中，貯藏初期，七成熟和八成熟果實的硬度較大、腐爛指數(shù)較低，但隨著貯藏時間的延長，只有八成熟的果實維持較大硬度且腐爛指數(shù)較低，到貯藏后期，七成熟和九成熟果實的腐爛指數(shù)顯著高于八成熟的果實，貯藏28 d后，果實硬度與腐爛指數(shù)呈現(xiàn)線性負(fù)相關(guān)，這表明軟棗獼猴桃在八成熟時采收能在較長貯藏期內(nèi)保持較高的新鮮度，維持較好的硬度，腐爛指數(shù)低，這可能與果實內(nèi)部能量的變化有關(guān)[38]。

單寧是澀味的主要來源，屬于多酚類物質(zhì)，能影響口感[38-39]。隨著成熟度的增加，果實的單寧含量逐漸下降。采后當(dāng)天，七成熟果實的單寧含量顯著高于其他成熟度的果實，澀味最強，八成熟果實單寧含量較低，澀味稍弱，九成熟果實單寧含量最低，澀味最弱；貯藏14 d后，七成熟果實單寧含量已降至42.14 mg/100 g·FW，其值在八成熟和九成熟果實之間，無明顯澀感[40]，據(jù)此分析，42.14 mg/100 g·FW的單寧含量可作為鮮食的單寧臨界值。維生素C是最重要的抗氧化劑之一[41]，軟棗獼猴桃、沙棘和黑醋栗被廣泛認(rèn)為是維生素C的優(yōu)良來源[42-44]，八成熟果實的Vc含量保持最為良好。在貯藏前期，隨著淀粉類物質(zhì)在酶的作用下水解，果實中的可溶性固形物有顯著的增加，可滴定酸含量稍有下降。隨著貯藏時間的延長，果實出現(xiàn)乙烯釋放高峰，繼而出現(xiàn)呼吸高峰，果實逐漸變軟，最后進(jìn)入衰老階段[45]。

4 結(jié)論

當(dāng)軟棗獼猴桃果實的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、淀粉、單寧、種子轉(zhuǎn)色指數(shù)這6個指標(biāo)的綜合評分分別為≤0.3209、0.3209—0.4562、0.4562—0.6440、≥0.6440時，可將果實成熟度確定為七成熟、八成熟、九成熟和十成熟，依此對早中熟軟棗獼猴桃的分級方法較為合理。八成熟的果實采后能夠在貯藏過程中后熟，貯藏一段時間后各項生理生化指標(biāo)達(dá)到最佳狀態(tài)，適合長期貯藏、錯季節(jié)上市及遠(yuǎn)距離運輸后銷售，七成熟的果實口感與風(fēng)味不好，九成熟的果實適合采后本地銷售鮮食及加工。對不同成熟度的軟棗獼猴桃果實冷藏質(zhì)量變化的研究可為不同商品化果實的適宜采收成熟度提供依據(jù)，指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)化，建議今后可進(jìn)一步完善軟棗獼猴桃產(chǎn)業(yè)保鮮技術(shù)，為其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供保障。

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（責(zé)任編輯 趙伶俐）

Classification Criteria and Storage Characteristics ofFruits with Different Maturities

GAO Xue1, ZHANG Yin1, XIN Guang1, ZHANG Bo2, MU JingJing1,2, LI YiMeng1, LIU ChangJiang1, SUN XiaoRong1, LI Bin1

（1College of Food Sciences，Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161;2School of Chemistry and Life Science, Anshan Normal University, Anshan 114005, Liaoning）

【Objective】The aim of this studywas to establish the classification criteria of different maturities to determine the optimal harvest time offruits. Furthermore, the fruit qualities of 70%, 80% and 90% maturity levels were investigated, in order to provide theoretical guidance for the storage characteristic studies offruits.【Method】Different indicators, including hardness, seed color transformation index, the contents of soluble solids, titratable acid, starchand tannin, were studied and analyzed by correlational and hierarchy analysis. Consequently, the comprehensive scoring model was established for the classification criteria with different fruit maturities. Then the physico-chemical changes of fruits at different harvesting stages were determined.【Result】During blossom period, the comprehensive scores of fruits were ≤0.3209 (at 76 and 78 d), 0.3209-0.4562 (at 80 and 82 d), 0.4562-0.6440 (at 84 and 92 d), ≥0.6440 (at 94 and 96 d), the maturity levels were 70%, 80%, 90% and 100%, respectively. Compared with 70% maturity fruits, the decay index of the 80% maturity fruits was significantly lower and the hardness was significantly higher. The contents of tannin and soluble solids of 80% and 90% maturity fruits were similar, and the other indicators could reach optimum ripeness during storage, but the latter had shorter storage life. The70% maturity fruits, which soluble solid content was the lowest, which couldn’t undergo after-ripening process during storage.【Conclusion】The comprehensive scores offruit were ≥0.6440, 0.4562-0.6440, 0.3209-0.4562, ≤0.3209, and the corresponding maturities were 100%, 90%, 80% and 70%, respectively. Fruits of 80% maturity level were more suitable for long-term storage, staggered season and long-distance selling. Fruits of 90% maturity level were preferred to sale and process locally.

; maturity; classification criteria; storage characteristics

10.3864/j.issn.0578-1752.2019.10.011

2018-09-19；

2019-03-07

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管專項（181721301092371）、國家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項（200903013）、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局農(nóng)業(yè)技術(shù)試驗示范服務(wù)支持項目（161821301064071001）

高雪，E-mail：gaoxue11@foxmail.com。通信作者辛廣，E-mail：xguang212@163.com