有問就有答。食品博士、科普達(dá)人云無心在這里和您面對面，聊一聊我們共同關(guān)心的一些兒童食品方面的話題。

From 媽媽

云無心老師：

您好！

前一段時間傳說某知名品牌的速凍水餃以及多個品牌的肉類產(chǎn)品樣品被相關(guān)部門檢出非洲豬瘟病毒……這些消息是真的嗎？家里孩子愛吃肉，非常想知道，這樣的情況下還敢買（吃）豬肉類食品嗎？

新新媽

From云無心

非洲豬瘟到底是什么來頭？

非洲豬瘟最早發(fā)現(xiàn)于非洲，對非洲的養(yǎng)豬行業(yè)造成了巨大損失。這是一種惡性傳染病，傳播能力很強(qiáng)，后來傳播到了歐洲和南美的多個國家。一直以來，它都被這些國家嚴(yán)加防范。去年，它第一次突破了中國的進(jìn)口檢疫體系，出現(xiàn)在了中國。

這是一種病毒引起的惡性傳染性病。雖然科學(xué)家們一直在努力，但是迄今為止，這種傳染病沒有疫苗，也沒有有效療法，只能采取隔離和殺滅被感染動物的措施。

萬幸的是，非洲豬瘟只感染豬，不感染人

非洲豬瘟病毒有兩種傳播方式：

1.通過含有病毒的豬糞便、體液、血液、肉等傳播。這種病毒的存活能力很強(qiáng)，如果沒有經(jīng)過充分烹飪，可以存活很長時間，因而可以遠(yuǎn)距離傳播。中國境內(nèi)出現(xiàn)的病毒，可能是有人從國外疫區(qū)帶了被感染的豬肉制品進(jìn)入國內(nèi)——按照進(jìn)出口檢疫規(guī)范，生肉制品是不允許帶入國境的，但漏網(wǎng)之魚總是難免存在。

2.通過蜱蟲以及吸血昆蟲（比如蚊子和螫蠅）傳播。這些蟲咬了被感染的豬，再去接觸其他的豬，就把病毒傳播到了被咬的豬身上。

不幸之中的萬幸，這種病毒只感染豬，不感染其他動物，也不會感染人。也就是說，即便是人接觸了非洲豬瘟病毒，也不會因此得病。

應(yīng)對措施之下，為什么豬肉制品中還被檢出病毒

一旦有豬被非洲豬瘟感染，就要被殺滅并且進(jìn)行“無害化”處理，比如通過高溫等方式殺死病毒，然后掩埋。但凡與感染的豬接觸過的豬也要被隔離觀察，確定是否感染。

這種措施其實是為了保護(hù)養(yǎng)豬行業(yè)，避免更多的豬被感染。

在這種疫情應(yīng)對措施之下，為什么還會有豬肉中檢測到這種豬瘟病毒呢？

有兩種可能：一是有感染病死的豬沒有被進(jìn)行“無害化處理”，而是被黑心奸商加工成肉，進(jìn)入了食品供應(yīng)鏈;二是因為豬感染非洲豬瘟病毒后有一個“潛伏期”（不同的病毒類型潛伏期可能在5—21天），豬在潛伏期沒有出現(xiàn)感染癥狀，所以被宰殺進(jìn)入了食品供應(yīng)鏈。

目前，我們無法知道到底是哪種原因，真正的原因有待于監(jiān)管部門的調(diào)查，而調(diào)查結(jié)果將決定涉事企業(yè)承擔(dān)什么樣的責(zé)任。把肉炒熟做透，就可以把病毒殺死。

前面說了，非洲豬瘟病毒并不感染人。而且，它不耐高溫，也不耐酸堿，70℃加熱30分鐘，病毒就會失去活性。溫度更高，需要的加熱時間就更短。而我們烹飪豬肉或者煮餃子，都會把水燒開，接近100℃的溫度下，非洲豬瘟病毒會在很短時間內(nèi)就失去活性。

當(dāng)然，這不能成為病豬肉可以進(jìn)入食品供應(yīng)鏈的借口。畢竟，感染了豬瘟之后，豬的免疫力會下降，容易感染其他疾病。“不確定性”本身，就是一種安全風(fēng)險。

從現(xiàn)實的角度說，這么多企業(yè)的產(chǎn)品中了招，其他企業(yè)和各地監(jiān)管部門勢必會加強(qiáng)檢測，能夠進(jìn)入市場的問題豬肉制品就會少很多。作為消費者需要注意的是，這個時期更要從正規(guī)的渠道購買豬肉，目前正規(guī)渠道會受到更嚴(yán)格的監(jiān)管，再次出現(xiàn)問題的可能性比較小，而那些難以監(jiān)管的“灰色渠道”就很難說了。