本刊編輯部

小朋友與大朋友們，你會為吃飯而發(fā)愁嗎？

要知道，食物可遠不止飽腹。熱騰騰的鍋氣溫暖心靈;色、香、味、的搭配激勵感官：而如今，美味只是基礎(chǔ)，食物如何變得有趣且有內(nèi)涵，也是我們最關(guān)心的話題。我們請來了4家“吃貨”，讓我們一起看看他們“吃”的藝術(shù)。

花與廚的美妙時光

借著這次特別的拍攝機會，我們讓花廚的創(chuàng)始人Karen帶著孕八月的“小寶寶“與8歲的大女兒伊琳一起出鏡。在花廚北京朝陽大悅城店的純白色大廳中央，上百朵簇擁的蒲公英球從天花板垂下，如此有愛的一家人在這夢境般的氛圍中為我們制作了一道“高顏值”、健康又美味的藜麥沙拉。Karen細心地指導(dǎo)伊琳在蒸熟的藜麥上裝點繽紛的配菜與堅果，眼前這個溫馨的場景傳遞出的正是花廚的核心理念——關(guān)懷與治愈的力量。

5年前，Karen帶著打造“寫字樓里的世外桃源”這個愿景，在CBD附近的嘉銘中心開了第一家店。為快節(jié)奏中的都市人解壓，滿足人們對于溫暖的需求感是Karen賦予花廚的“人本”初衷。她將腦海中進發(fā)的靈感兩兩搭檔：女兒愛吃的番茄“Tomato”與自己愛吃的牛油果“Avocado”組合出餐廳的英文名字“Tomacado”，富有營養(yǎng)的食物搭配獨具匠心的花藝成就餐廳的獨特風(fēng)格;人與人、人與自然的聯(lián)結(jié)則是花廚從此延續(xù)的理念。

花廚食物的定位也是創(chuàng)意式的，精巧、細致卻不過分“高大上”，讓人絲毫沒有距離感。在Karen看來，合適的元素互相成就、完美搭檔，可以大大增強美好的體驗。

《安邸AD》一直跟隨花廚的美麗倩影，而這個明亮、通透的純白空間已經(jīng)是在北京的第三家店。得益于充分的采光，開闊、挑高的空間優(yōu)勢，Karen選址時將這里視作意外的驚喜：“這種自然生長的感覺就是花廚的風(fēng)格！”

AD花廚菜品的概念.造型等靈感從哪里來？

Kauen.旅行的時候會研究當(dāng)?shù)氐牟?，平時也會從生活中得到一些啟發(fā)，不一定來自食物。每個季節(jié)的花，比如，春天的櫻花，秋天的桂花、牡丹等，都能給我們很多視覺效果方面的靈感。

AD：伊琳常來媽媽的餐廳嗎？最愛吃的是哪道？

Karen.她每個店都去過，最喜歡的就是這個大悅城店，第二喜歡嘉銘中心老店，有感情了。

伊琳：最喜歡吃花廚的三文魚、彩虹卷、煎澳帶。

AD：作為餐廳的老板，自己在家下廚房嗎？有什么下廚趣事與我們分享？

Karen.第一家花廚還沒開業(yè)前，我為女兒做過“100天早餐計劃”。那時她的胃口不好，身體也弱，我向非常擅長做飯的同學(xué)媽媽請教，同時翻閱各種美食書籍，把營養(yǎng)的早餐做出好看的樣子。過了一段時間，她的胃口、身體真的變好許多。當(dāng)時她每天都會很期待我做的食物，那是一段對我們都“很治愈”的時光，雖然獨立于開餐廳這件事，但當(dāng)作緣分的起點也可以。

AD：請媽媽和女兒各自與我們分享一道最愛吃的，最有“家里的味道”的菜，

Karen.我是貴州人，媽媽在家做的豆米火鍋、奶奶做的酸湯魚，都是我最愛的家鄉(xiāng)菜。媽媽從貴州來看我的時候都不忘給我?guī)棠套龅拿刂扑釡?。做酸湯魚還有一個小秘訣，就是在快好的時候加入兩顆話梅，就會有一種酸中帶甜的感覺，特別好吃。

伊琳：我最喜歡吃媽媽做的炸可樂餅和彩色小飯團，我都可以幫忙，攪拌做可樂餅的土豆泥，還能用海苔、酸梅、肉松裝飾小飯團。

AD如果說，好的教育莫過于父母以身作則地展示出理想的摸樣，小伊琳成長于媽媽充滿美感的影響下，都有怎樣的特點？

Karen.生活中，她喜歡畫畫、插花、為靜物拍攝做造型，甚至主動與花廚的花藝師交流心得，插出來的花確實很美，她擺弄家里的器皿，調(diào)整光線拍出美的照片，還與小閨蜜探討未來開一家設(shè)計工作室，名都想好了，叫Q&Y。

美麗的菜式如何從食材一步步成型？小廚師拿著可以開火的迷你鍋完整體驗烹飪?nèi)^程，不妨讓她來告訴你。

伴著美味我們一起長

可愛的寶寶Arthur坐在漂亮媽媽溫妮的大腿上，面對鏡頭抑制不住好奇與興奮，趁媽媽不注意，他揚起小手，抓起眼前的小兔蒸糕。新鮮的胡蘿卜泥、南瓜泥、鱈魚片、青綠的菜葉組成健康可口的寶寶餐，Arthur是否認出，這也是媽媽常為自己準(zhǔn)備的愛心輔食呢？

溫妮一向認為，孩子是在吃食材本身，他們敏感的味蕾所嘗到的鮮美代表著味覺體驗的另一個維度。作為餐飲世家的第三代，Arthur或許繼承了嘗味方面的天賦，從添加輔食開始，他便有著明確的喜好，遇到喜歡的食物，他用小手毫不猶豫地抓起，每次都吃得非常開心，遇到不怎么愛吃的食物，他又會用獨特的寶寶方式“噗、噗”地從小嘴里吐出來。溫妮與可愛的Arthu睞自那個可以將原麥山丘、MCAKE、傲鰻日本料理、

馬克西姆統(tǒng)統(tǒng)聯(lián)系在一起的餐飲世家。然而，我們將拍攝地點選在他們的新餐廳“粵界”卻再合適不過：Arthur是溫妮與丈夫的第一個愛情結(jié)晶，粵界則是這個家族經(jīng)營的第一家中餐廳，Arthu r降生、粵界開業(yè)。如今，Arthur與餐廳都滿10個月了，將Arthur稱作餐廳的“小掌門”也不夸張。Arthur與粵界餐廳“同歲”，隨著寶寶健康茁壯地成長，粵界是否也有未來可期？事實上，粵界有著對好食材最執(zhí)著的堅持，并且遵循傳統(tǒng)、地道的粵菜“輕烹飪”技法，為還原食材本味可謂精益求精。開業(yè)不到一年，粵界已經(jīng)賺得“北京最地道的古井燒鵝”的名聲，想必在如此堅持之下，粵界餐廳的未來也絕對不會讓我們的“小掌門”失望。

AD：粵界餐廳雅致的室內(nèi)風(fēng)格似乎與一般意義上的粵菜館不同？

溫妮：不知你是否注意到大廳懸掛的裝置作品和當(dāng)代水墨畫，它們都是中國當(dāng)代藝術(shù)家徐龍森先生的作品。在空間風(fēng)格上，粵界與徐先生合作，希望將傳統(tǒng)和當(dāng)代的元素共同呈現(xiàn)。

AD：能不能與我們分享你自己與美食結(jié)緣的故事？

溫妮：我之前在媒體工作10年，對美食一直比較有興趣，對于味道的差異性比較敏感，并且可以用文字轉(zhuǎn)化出來這種細膩與微妙。自從運營、管理家中的項目之后，我從行業(yè)內(nèi)的角度深度接觸食物食材，對美食更有了多維度的感知，有了身處其中又能適當(dāng)跳脫出來的立體視角。

AD：作為餐飲業(yè)內(nèi)人士，是否曾有過深劾的美食經(jīng)歷？

溫妮：意大利南部的美食體驗可謂精彩。Positano小鎮(zhèn)有一家著名的私人酒店villa Treville，每天提供的餐食都是各類海鮮和意面，就地取材的食材非常美味，有海水的味道，稍微一加工就非常好吃。還有capri島上著名的檸檬樹餐廳，滿院子連成片的檸檬樹讓你仿佛置身天然的“穹頂”下，再享用當(dāng)?shù)鼐薮蟮鸟R蘇里拉芝士、西紅柿厚切片、新鮮芝麻菜，讓人一生難忘。

AD：在家會親自下廚嗎？有沒有個性化的下廚習(xí)慣？

溫妮：我們家的大廚是我的老公。他作為資深“吃貨”和業(yè)內(nèi)人士，本身就視做菜為愛好，并且相當(dāng)有天賦。他還把做菜當(dāng)成解壓放松的方式.哪怕忙到很晚回家偶爾也要做個菜。他的特點是喜歡買各種好食材在家嘗試，并且喜歡囤不同的配料，他買回來的醬油就有七八種。我其實不見得沒有烹飪天賦.但兩個人在一起，一個人在這方面太強，另一個人就把舞臺讓給他了。

AD：有了寶寶以后，家里的飲食觀念又發(fā)生了什么變化？

溫妮：我們知道嬰兒輔食的制作有著許多規(guī)則和禁忌，不能放鹽和調(diào)料。所以家里的變化就是：大廚覺得，給嬰兒做輔食什么都不能放，那都不能算做飯了，于是就完全交由我來掌勺了。我選用好的食材，烹飪方式也非常健康，大部分通過蒸熟、煮熟來制作，最近我開始嘗試用炒和燴的方式。干煸肉粒和菜粒，再倒一點水燉10分鐘，最后略微勾芡，Arthur非常喜歡吃。

尊重食材本真的味道，是感知美食最真實，立體的角度，這一點對孩子尤其重要！

胡蘿卜青菜鱈魚粥

配料表：

東北珍珠大米100g、純凈水2.2L、小油菜葉50g、胡蘿卜汁50g、鱈魚肉30g

簡介：

鱈魚含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素.肉質(zhì)厚實.細刺極少，魚脂中含有球蛋白，白蛋白及磷的核蛋白.還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸。適當(dāng)加入胡蘿卜青菜同煮，可均衡營養(yǎng)。6個月以上的寶寶可以推薦適當(dāng)添加。

制作過程：

1.淘洗大米2.處理食材。將胡蘿卜榨汁、油菜葉切碎，把鱈魚肉切成薄片，確保魚肉沒有細刺3.將純凈水燒開.下淘洗好的大米。將水再次燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮60分鐘4.待粥煲好后依次加入胡蘿卜汁、青菜碎、鱈魚肉.再次煮開后即完成。

最佳拍檔

3歲的弟弟萌，12歲的哥哥酷，爸爸sandro的性格則是兩個兒子的綜合——平日里嬉笑隨和，一旦穿上廚師服，瞬間切換至雷厲風(fēng)行的主廚模式。執(zhí)掌來自意大利的米其林二星餐廳Terra，一切出品的材料和工序都講求精確，Sandro下廚時，不時對手下發(fā)出指令、運籌帷幄，在整個團隊的無縫配合下，完美執(zhí)行工藝復(fù)雜的菜品。

拍攝當(dāng)日，哥哥也換上了餐廳廚師服，給爸爸打下手。準(zhǔn)備香料、處理生魚、收拾蘆筍……男孩舉手投足間的架勢相當(dāng)專業(yè)，同爸爸配合起來毫不合糊。哥哥熟練的身手激起了我們的好奇，一問才知道，他在小學(xué)一年級就跟著爸爸進廚房了。雖然這在當(dāng)時是一個有些無奈的選擇——雙職工家庭的父母工作繁忙.沒有祖輩搭把手，又不放心小朋友獨自在家，Sandro只好帶著兒子在廚房過周末.不過從小耳濡目染，即將升入初中的哥哥不但練出了兩把刷子，還發(fā)自內(nèi)心地喜歡上了廚房里的工作。上個寒假，小伙子更是在Terra當(dāng)了一個月的全職學(xué)徒，跟著爸爸挨個兒認識原材料，感受廚房的工作流程和運作狀態(tài).了解這里的安全和衛(wèi)生知識

AD：和爸爸學(xué)到什么拿手好菜了嗎？

哥哥謙虛地搖了搖頭，抱怨爸爸不讓自己動刀，也不讓自己靠近油鍋?！八吘共?2歲，利刃跟火源太危險了：況且鍋具又大又重.他當(dāng)真要每日操練，對骨骼發(fā)育不好?！睅е鴥鹤舆M廚房.爸爸的初衷倒不是引導(dǎo)下一代往自己的專業(yè)靠攏，而是幫助孩子多培養(yǎng)一門興趣愛好，也希望他能學(xué)上兩手，長大離家后獨立生活也能吃得美味、健康，乃至再往后，能夠像爸爸一樣用美食照料好自己的小家庭。

AD：平日里在家給孩子們做什么好吃的？

由于餐廳工作的特殊性，常規(guī)的下班放學(xué)及放假休息時間往往是Sandro最繁忙的工作時間。碰上休息天，sandro無論如何也要給家人燒上幾道菜?！坝腥丝赡芎闷?，工作中的廚師總是浸在油煙里，回家還能有燒飯的興致嗎7對我而言，西廚訓(xùn)練及工作要求我細致嚴謹，所有食譜都必須完全按照規(guī)定的步驟執(zhí)行，但在家里做飯可以自由發(fā)揮、天馬行空，每次都能跟著當(dāng)下的感覺稍稍調(diào)整配方，把自己喜歡的味道同家人分享，全然是生活中的享受！”Sandro感嘆道。

AD：平日里和爸爸最愛的親子活動是什么？

“釣魚?！笨峥岬哪泻⑹冀K在靜靜地聆聽，一聽這個問題，男孩首次搶先于口若懸河的爸爸，言簡意賅地回答?！拔覀z每隔幾周就要開車去市郊釣魚。我很享受垂釣，全神貫注在浮標(biāo)上，特別適合放空;他嘛.能釣到魚的時候很興奮，否則會沮喪。”爸爸在一旁補充道。同下廚一樣，釣魚本是爸爸的愛好，在哥哥這兒得到了繼承。這么酷的男孩竟然會喜歡這項接地氣的“老人”運動，恐怕他更喜歡的是同父親共處的感覺吧。

在家里做飯可以自由發(fā)揮、天馬行空每次都能跟著當(dāng)下的感覺稍稍調(diào)整配方把自己喜歡的味道同家人分享，全然是生活中的享受！

低溫料理金鱒魚柳佐以蘆筍蓉和香草

配料表：

活金鱒魚700～800g.蘆筍800g.清黃油250g.薄荷葉8片.羅勒葉4片，多寶魚骨500g，西芹根200g，京蔥50g，防風(fēng)根60g.洋蔥200g，干白葡萄酒250ml，鹽10g.月桂葉2片，八角1個.黑胡椒15粒，瓊脂5g，葡萄糖15g，歐芹葉40g，凈水200ml，色拉油500ml，海鹽5g，大豆卯磷脂1g

簡介：

低溫烹飪的魚肉鮮嫩多汁，完整地保存了營養(yǎng)成分，配合清香的薄荷、羅勒，口感適合孩子們。

制作過程：

1.將多寶魚骨、西芹根、京蔥、防風(fēng)根、洋蔥、干白葡萄酒、鹽、月桂葉、八角、黑胡椒混合在一起，煮開后用小火再煮20分鐘左右，然后過濾出清湯待用2.每200ml魚湯加入30ml淡奶油、1g大豆卵磷脂、奶油和魚湯燒開后加入適當(dāng)鹽調(diào)味，然后用手持攪拌器打出魚湯奶泡3.蘆筍同清黃油小火慢煮至蘆筍軟糯用鹽調(diào)味，然后取一半的薄荷葉一起用粉碎機打成泥待用4.取蘆筍4根，切成8x8厘米小段，用清黃油略炒調(diào)味：將歐芹同水榨取原汁，加入葡萄糖和瓊脂燒開.然后平刮在不沾布上冷卻，成型后切成8x8厘米薄片，包裹蘆筍成卷待用5。將色拉油加熱至170攝氏度.將羅勒和薄荷葉榨干待用6.金鱒魚取魚柳，去除魚皮和魚刺，在真空袋里放少許清黃油然后同魚柳真空，低溫料理機溫度設(shè)為57攝氏度。待水溫達到指定溫度后，將魚柳放入烹飪2分30秒取出（可根據(jù)魚柳薄厚稍微調(diào)整時間），開袋后淋上少許熱的清黃油和海鹽，稍作改刀，完成后即可裝盤。

低溫野生蛋佐以羊肚菌和魚子醬

配料表：

（四人份）牛尾1.2kg，牛肉糜1kg.蛋黃45g，奶油60g，適量羊肚菌，適量魚子醬.胡蘿卜200g（x2份，分兩日使用.下同）.芹菜根200g（x2份）.京蔥200g（x2份），洋蔥200g（x2份），紅葡萄酒500ml，凈水3L，新鮮百里香10g（x2份），新鮮迷迭香10g（x2份）.新鮮阿里根奴10a（x2份）.干杜松子（4～5粒x2份），少許干香葉（x2份）.干黑胡椒（7～8整粒.x2份）.少許干茴香（x2份），八角一顆（X2份）

簡介：

蒸蛋嫩滑鮮香的口感絕對不是一般的雞蛋蒸一下能做到的.所含營養(yǎng)和能量非常適合孩子們的胃口。

爸爸的初衷是想幫孩子培養(yǎng)一個愛好，未來他獨立生活也能吃得美味健康，乃至能夠像爸爸一樣用美食照料好自己的小家庭。

美味冒險

有個大廚媽媽，Anton切切實實是在美食的環(huán)繞中長大的?！癆nton是在廚房里長大的孩子，懷他的時候，我挺著肚子在藍帶學(xué)院上烘焙課，那時的身手不比平日，但好玩兒又充實?！盉etty回憶道。從藍帶學(xué)成畢業(yè)兩個月后，Anton出生了。

如今，Betty在上海經(jīng)營著Glnqer與搗糨糊兩家餐廳，還有一家火鍋店正在緊鑼密鼓地籌備中，每每推出新菜式，首先得在家里過了Anton這關(guān)。這回烹制的牛肉蓋飯就是Anton的最愛之一，也是Ginqer菜單上的明星佳肴。Anton今年18歲了.7月即將前往新加坡服兵役，臨行前，他想學(xué)上幾道拿手好菜.想家時能夠“自創(chuàng)”一下媽媽的味道。經(jīng)過Betty指點.Anton已經(jīng)掌握了不少菜式.咖喱雞、意面、日式親子飯……但大男孩對自己的技術(shù)還不大滿意.“還是媽媽燒得好吃，我得再練練。”一塊兒下廚時，尚未分別的母子似乎已經(jīng)開始想念對方，不時相互表白：“我會超級想你的?！彪m然有千萬個不舍，但媽媽說：“這總是成長的必經(jīng)之路?！?/p>

AD：平日如何與家人共享‘Quatity Time”？

工作日的晚餐、周末的早午餐brunch、逢年過節(jié)的大制作……餐桌旁的時光總是讓人感覺快樂又滿足。家里吃不夠，母子倆還喜歡一塊兒出門尋覓地方小吃：包子、煎餅、香鍋、豬耳朵、本幫面……在上海軋過的馬路都帶著美昧的記憶。在“嘗鮮”這件事上，Anton完整繼承了媽媽的“吃螃蟹精神”，兩人最愛的親子活動就是一起旅行，并且在途中嘗遍異域美味，以及異域怪肴。

AD：能介結(jié)一下你們共同體驗過的特別的美食經(jīng)歷嗎？

“Anton是一個特別棒的旅伴，一切食物都樂意嘗試?！眿寢屝ρ?。“都是你在帶路，有時候，我事先都不知道自己即將吃下去什么奇怪的東西?！癆nton稍稍抗議道。二人在日本吃過鯨魚白子料理（shirako），還在摩洛哥吃過羊睪丸。談起一同走過的法國、英國、德國，喜歡冒險獵奇的母子沒有顯露出特殊的興奮，講到伊朗、吉爾吉斯斯坦、摩洛哥，二人才開始眉飛色舞、神采飛揚。馬拉喀什是Berty和Anton心中一致的最佳目的地，在一個露天市場偶然吃到的“地坑烤羔羊“至今讓母子二人難以忘懷。在Anton離家參軍前，母子倆加上爸爸還要去黎巴嫩和約旦玩上一圈，迎接他們的必將有數(shù)不盡的神奇冒險和味蕾奇緣。

AD：家里有什么祀食物有關(guān)的傳家寶嗎？

Betty小心翼翼地拿出了一只裝飾著手繪小人偶的瓷質(zhì)餐盤。瓷碟鑲在一個銀制容器上.旋動一個小開口，往里面灌入熱水便能長效保溫。這是Anton的嬰兒餐盤，也是他爸爸兒時的食器，Betty準(zhǔn)備把這只品相完美的德國產(chǎn)古董餐盤傳給未來的孫兒。餐桌上的佳肴稍瞬即逝，味覺和記憶稍顯抽象，有了這只餐盤，代際間的紐帶有了具體的承載，不過Anton，這只餐盤讓媽媽再幫你保管幾年吧。

餐桌上的佳肴消失于唇齒間，唯有味覺的記憶讓情感的紐帶有了具體的承載

香草發(fā)糕

配料表：

面粉400g、泡打粉21g、鹽3g、椰糖230g、椰奶300g、椰粉50g、水100g、香蘭葉《或香草）10g

簡介：

香甜可口的發(fā)糕，制作、加熱很方便.既可以當(dāng)早飯，也能當(dāng)點心，可以隨孩子口味變換香料味道.適合作為家庭日常主食或點心。

制作過程：

1.將椰糖打碎，加水后放入椰奶，椰粉、香蘭葉（或香草），攪拌均勻后備用2.往待用步驟1材料中依次緩慢加入面粉、泡打粉、鹽，一同攪拌均勻3.混合好的面團發(fā)酵一小時4.裝入模具，蒸15分鐘出鍋

蒜香胡椒脆草飼西冷牛排佐大葉拌飯

配料表：

西冷牛肉300g.紫蘇10g.海蘆筍10g，適量熟米飯

簡介：

有高質(zhì)量的牛肉，又有新鮮蔬菜.還有碳水化合物米飯，營養(yǎng)搭配全面，這道菜很適合愛吃肉、食量大的男孩子們。

制作過程：（對頁圖注）

1.調(diào)汁：取小鍋混合醬汁材料，小火加熱.攪拌均勻至濃稠2.煎牛排.在平底鍋中倒入橄欖油.中火煎牛排，每面半分鐘，上色至金黃3.烤牛排把牛排進烤箱，190攝氏度3分鐘，烤至5分熟出烤箱后牛肉包上錫紙，靜置“休息”3分鐘，隨后打開錫紙滾上牛肉混合香料，將牛肉切成薄片。4.裝盤米飯打底.撒上紫蘇與海蘆筍（海蘆筍準(zhǔn)備方法用開水燙熟后浸入冰水，撈出后即可裝盤），將牛肉切薄片均勻鋪于其上

與家人共享的“Quality Time”永遠少不了食物伴隨左右：工作日的晚餐、周末無間的beunch、逢年過節(jié)的大制作……餐桌旁的時光總是讓人感覺快樂又滿足。