邱春錦 林劍陽 林俊揚 陳政明

摘要[目的]篩選出杏鮑菇工廠化栽培水分管理的最佳方式。[方法]采用超聲波加濕器、離心式加濕器加濕、高壓噴水槍加濕、低壓噴水槍加濕共4種不同加濕方式進行杏鮑菇栽培水分管理優(yōu)化。[結果]超聲波加濕器加濕方式污染率最低，為2.0%，比對照CK污染率降低9.3%;其平均產量比對照CK提高15.5%，子實體含水量極差值為4.2%，與對照存在極顯著差異。[結論]超聲波加濕器加濕方式是杏鮑菇工廠化栽培過程中水分管理方式的最佳方式。

關鍵詞杏鮑菇;水分管理;污染率;平均產量;含水量極差值

中圖分類號S646文獻標識碼A

文章編號0517-6611（2019）03-0044-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.03.014

杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel.），又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，是2000年來開發(fā)栽培成功的及食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌品種，黃年來[1-2]、林占喜等[3]、郭美英[4]多位食用菌專家很早就提出該菌是工廠化生產的好選擇[1-4]。

杏鮑菇工廠化栽培獲得市場認可，工廠化生產模式下的生物學效率在50%以上[5]。楊蓮芳認為目前許多工廠對于水分的管理過于粗放，導致生產不穩(wěn)定甚至是失敗，多年來的工廠化生產實踐顯示水分至關重要[6-8]。福建省閩中有機食品公司大力發(fā)展杏鮑菇栽培及產品加工，已研制出杏鮑菇休閑食品“鮑菇燒”，但加工用杏鮑菇原料含水量不一致，增加了原料處理難度，初步判斷是杏鮑菇在栽培過程中不同加濕方式導致的。目前杏鮑菇栽培過程中水分管理的文獻鮮有報道。為了提高“鮑菇燒”品質，筆者采用超聲波加濕器、離心式加濕器加濕、高壓噴水槍加濕、低壓噴水槍加濕共4種不同加濕方式進行杏鮑菇栽培水分管理優(yōu)化，旨在篩選出一種杏鮑菇工廠化栽培水分管理的最佳方式。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1菌株。

杏鮑菇日引1號[9]由莆田市農業(yè)科學研究所保藏種，經過組織分離重新復壯后備用。

1.1.2加濕儀器。

超聲波增濕機：廣州東奧電氣有限公司，型號：PH/E06L2;離心式増濕機：漳州黑寶食用菌機械有限公司，型號：6kg-90w;高壓噴水槍：增壓泵浙江歐潔科技股份有限公司，型號：歐潔OJ-58型55型，水壓約6 kg;低壓噴水槍：自來水壓力。

1.1.3水質。

市政管道自來水。

1.1.4栽培培養(yǎng)料配方。

對班立桐等[10]的配方進行改良，栽培培養(yǎng)料配方為玉米芯40%，棉籽殼20%，木屑16%，麩皮20%，輕質碳酸鈣2%，石灰2%，含水量65%。

1.2試驗方法

栽培環(huán)境溫度控制在15～18 ℃，濕度控制在90%，內循環(huán)風機設置常開，換氣窗口開關設置開窗20 min，關窗20 min，分別采用處理A：超聲波加濕器加濕，水顆粒直徑1～4 μm;處理B：離心式加濕器加濕，水顆粒直徑5～15 μm;處理C：高壓噴水槍加濕，水顆粒直徑15～50 μm;對照（CK）：低壓噴水槍加濕，水顆粒直徑≥50 μm，共4種方式進行水分管理，每個試驗50袋，每個重復3次。觀察不同加濕方式對子實體發(fā)育過程中不同時期如未現(xiàn)蕾前、割蕾后2 d、割蕾后5 d、子實體采收時的菌包污染率，記錄并進行方差分析;觀察不同加濕方式對菌包出菇朵數、子實體畸形率、平均產量的影響，記錄并進行方差分析;觀察不同加濕方式對子實體含水量的影響，記錄并進行方差分析。

1.3指標測定及計量

1.3.1子實體含水量測定。

新鮮采摘的杏鮑菇在1 h內送至烘干箱烘干。烘干前，用天平測量鮮重，用70 ℃溫度連續(xù)烘干，直至質量沒有發(fā)生變化，再用天平測量重量。

1.3.2含水量極差值計算。

含水量極差值=含水量極大值-含水量極小值。

1.4統(tǒng)計方法

采用DPS 7.05軟件對數據進行分析。

2結果與分析

2.1不同處理對子實體發(fā)育過程中菌包污染率的影響

從表1可以看出，處理A污染率為2.0%，與處理C、對照CK污染率差異達到極顯著水平，與處理B污染率差異達到顯著水平，比對照CK污染率降低9.3%。處理B與C對子實體發(fā)育過程中菌包污染率的影響沒有顯著差異，因此處理A的水霧顆粒度在1～4 μm時對菌包污染率具有極顯著的抑制作用;處理B與C水霧顆粒度在5～50 μm時對菌包雜菌率有一定的抑制作用。

2.2不同加濕方式對子實體平均產量的影響

從表2可以看出，處理A平均產量（246.3 g/袋）比處理B（234.7 g/袋）高出11.6 g/袋，但沒有顯著差異，處理A平均產量比對照CK（213.3 g/袋）提高15.5%。處理A與處理C和對照CK的平均產量差異達到極顯著水平。霧化水霧顆粒度在1～10 μm有利于杏鮑菇平均產量的提高。處理C和對照CK的平均產量差異無顯著水平，噴槍加濕水壓對菌包平均產量沒有顯著影響。處理A（超聲波加濕器加濕）與處理B（離心式加濕器加濕）都有利于子實體平均產量的提高。處理A平均產量比對照CK平均產量提高15.5%。

2.3不同加濕方式對子實體含水量的影響

從表3可以看出，處理A含水量極差與處理B沒有顯著差異，分別達到42%、5.0%。處理A與處理C、對照都存在極顯著差異，含水量極差分別縮小2.5、4.5倍。對照CK含水量極大值達941%，有明顯的水漬狀，不利于保藏;含水量極小值為754%，菌柄表面出現(xiàn)黃化，彈性不足，商品性受到明顯的影響。因此，杏鮑菇栽培過程中應選擇處理A和B的加濕方式進行水分管理。

3結論與討論

3.1結論

在杏鮑菇子實體發(fā)育階段，分別采用超聲波加濕器、離心式加濕器、高壓噴水槍、低壓噴水槍4種不同加濕方式進行水分管理，結果顯示超聲波加濕器加濕方式的水霧顆粒度在1～4 μm對菌包污染率具有極顯著的抑制作用，污染率低至2.0%，比離心式加濕器降低4.0%，比對照CK污染率降低9.3%;超聲波加濕器加濕方式與離心式加濕器加濕方式都有利于子實體平均產量的提高，超聲波加濕器加濕方式平均產量比對照CK平均產量提高15.5%，有利于降低子實體含水量的極差值。綜上所述，超聲波加濕器加濕方式是杏鮑菇栽培過程中水分管理方式的最佳方式。

3.2討論

（1）超聲波加濕器與離心式加濕器在平均產量和子實體含水量極差值上沒有顯著差異，在很多情況下是可以替換使用的。

（2）由于水滴顆粒度在1～4 μm，超聲波加濕器容易造成栽培房內缺氧，因此應加強二氧化碳濃度和氧氣濃度的控制。

（3）超聲波有利于降低杏鮑菇栽培階段污染率，這與其采用超聲波振蕩器有一定的關系，有待進一步研究。

參考文獻

[1] 黃年來.一種市場前景看好的珍稀食用菌——杏鮑菇[J].中國食用菌，1998，17（6）：4-5.

[2] 黃年來.18種珍稀美味食用菌栽培[M].北京：中國農業(yè)出版社，1997：18-19.

[3] 林占嬉，林占華.菌草栽培食用菌[M].北京：中國農業(yè)出版社，1998：43-44.

[4] 郭美英.珍稀食用菌杏鮑菇生物學特性的研究[J].福建農業(yè)學報，1998，13（3）：44-49.

[5] 談峰，張健，李敏，等.水和調理劑對杏鮑菇工廠化栽培二次出菇影響的研究[J].中國食用菌，2015，34（5）：79-81.

[6] 楊蓮芳.工廠化生產食用菌菌包的水分變化與管理[J].食用菌，2014（4）：36-38.

[7] 曹德賓，袁長波，姚利，等.平菇基料水分庫容研究初報[J].中國食用菌，2013，32（5）：70-72.

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[10] 班立桐，黃亮，張春雷.杏鮑菇工廠化栽培配方的篩選[J].湖北農業(yè)科學，2011，50（7）：1454-1457.