胡琳玲 王遠(yuǎn)全

摘 要 從榆黃蘑的菌包制作、栽培、出菇管理、采收及加工等方面介紹了采用返生態(tài)栽培方式在高山林下茶園間種榆黃蘑的栽培技術(shù)，并分析間種的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。結(jié)果表明：1）榆黃蘑種植溝深19～20 cm，最深不超過(guò)25 cm，菌包入溝后覆蓋茶園土2～3 cm。2）出菇管理過(guò)程中，溫度在15～28 ℃、空氣濕度90%～95%為宜。3）采摘后的榆黃蘑宜保存在3～8 ℃的冷庫(kù)中或采用分段梯式溫度干燥方式進(jìn)行初加工，干燥溫度以35～60 ℃為宜。4）通過(guò)在林下茶園間種榆黃蘑，重慶市萬(wàn)州區(qū)茶園每667 m2可增加產(chǎn)值2 800元左右，并解決了農(nóng)閑時(shí)茶葉基地大量剩余勞動(dòng)力的務(wù)工問(wèn)題，促進(jìn)了萬(wàn)州區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞 榆黃蘑；茶園；間種技術(shù)；效益分析；重慶市萬(wàn)州區(qū)

中圖分類號(hào)：F307.2；S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.7.015

重慶市萬(wàn)州區(qū)位于長(zhǎng)江上游地區(qū)，是三峽庫(kù)區(qū)生態(tài)、有機(jī)茶茶區(qū)的中心、是茶葉發(fā)展的最適生態(tài)區(qū)?，F(xiàn)有茶園面積3 100 hm2，其中高山林下茶園850 hm2，林下茶樹栽培品種主要以“四川中小葉群體種”等有性繁育品種為主，大多分布在海拔800～1 200 m的山地、丘陵地區(qū)，生態(tài)環(huán)境良好，無(wú)化學(xué)農(nóng)藥、化肥污染，具有開發(fā)綠色生態(tài)茶葉及其深加工產(chǎn)品的資源優(yōu)勢(shì)。

近年來(lái)高山林下茶園在政府支持下進(jìn)行改造，但存在改造周期長(zhǎng)、見(jiàn)效慢等問(wèn)題。在土壤肥力的改良方面，若施用化學(xué)肥料容易造成土壤板結(jié)，不利于茶園的持續(xù)健康發(fā)展；若施用有機(jī)肥，則成本高、腐熟時(shí)間長(zhǎng)，增加茶農(nóng)成本。

為提高林下茶園土地利用率和產(chǎn)出率，結(jié)合萬(wàn)州區(qū)鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展方向，根據(jù)萬(wàn)州區(qū)的地理?xiàng)l件以及區(qū)位優(yōu)勢(shì)指導(dǎo)茶農(nóng)進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，進(jìn)行了茶園中間種食用、藥用、觀賞價(jià)值極高的榆黃蘑食用菌栽培，為林下茶種植效益的提升、茶園土質(zhì)改良發(fā)揮了積極作用。

1 茶園間種榆黃蘑技術(shù)

1.1 榆黃蘑間種原理

返生態(tài)榆黃蘑栽培是在菌種選擇與馴化的基礎(chǔ)上，采用人工接種培養(yǎng)大量菌絲體，待菌絲體成熟后的榆黃蘑菌包返回到適宜榆黃蘑生長(zhǎng)發(fā)育的地方，并將菌包覆土栽培于全天候的天然溫度、濕度、通風(fēng)、光照的環(huán)境中培養(yǎng)出菇，進(jìn)而采收子實(shí)體的一種食用菌栽培方式；其最大的特點(diǎn)是能充分利用山區(qū)茶園的生態(tài)優(yōu)勢(shì)、豐富的氧氣、潔凈的雨水，生長(zhǎng)出優(yōu)質(zhì)的食用菌；同時(shí)，榆黃蘑自然生長(zhǎng)的“呼吸作用”與茶樹生長(zhǎng)的“光合作用”形成互補(bǔ)，促進(jìn)相互生長(zhǎng)。

1.2 榆黃蘑菌包的制作

為促進(jìn)資源的再生利用，以茶樹修剪枝屑作為原料之一，按配方（來(lái)自云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“復(fù)合生態(tài)茶園生產(chǎn)技術(shù)體系”課題組）將原料混合均勻，加潔凈水?dāng)嚢?，含水量控制?0%～65%，pH值6.5～7.5。將混合均勻的培養(yǎng)料用15 cm×30 cm×0.05 cm的聚丙烯塑料筒裝袋后進(jìn)行常壓蒸汽滅菌，在100 ℃下滅菌10～12 h，取出后置于環(huán)境清潔場(chǎng)地降溫。待料溫降至26 ℃以下進(jìn)行無(wú)菌化接種。接種后的菌包及時(shí)集中于室內(nèi)擺放培養(yǎng)，培養(yǎng)室要求通風(fēng)良好、清潔，光線適中，以每平方米60～80包擺放，堆中溫度不能超過(guò)30 ℃，以免“燒菌”。為保證菌絲生長(zhǎng)均勻，每天需視情況通風(fēng)換氣2～3次，每次0.3～1.0 h，室內(nèi)溫度控制在20～27 ℃，相對(duì)濕度60%～70%，每隔6～8 d翻堆1次，發(fā)現(xiàn)受感染菌包要及時(shí)剔除，感染嚴(yán)重的應(yīng)棄之，以免引起交叉感染，尤其在夏季高溫條件下務(wù)必注意保持室內(nèi)透風(fēng)，降低室內(nèi)溫度，以免爛筒。定期注意觀察菌種萌發(fā)情況、菌絲生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)等是否符合其種源特性，對(duì)于生長(zhǎng)緩慢、菌絲不勻的個(gè)別菌種也要剔除。攤開料堆，調(diào)培養(yǎng)料pH為7～8，即可裝袋接種。

1.3 榆黃蘑菌包的栽培

1.3.1 栽培環(huán)境選擇

榆黃蘑返生態(tài)栽培所選地區(qū)為萬(wàn)州區(qū)的高山林下茶園，茶樹品種為四川中小葉群體種，是二十世紀(jì)六七十年代通過(guò)有性繁殖栽培的茶樹。茶園荒廢幾十年，于近幾年重新開發(fā)出來(lái)。茶園土壤以砂壤土為主，土層深厚，質(zhì)地疏松，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，酸度適宜。茶園海拔800～1 200 m，云霧彌漫，且植被繁茂，對(duì)太陽(yáng)光直射有阻擋作用，形成榆黃蘑出菇所需的散射光。

1.3.2 栽培方式

林下茶樹為單行條栽，在秋季于光照充足的林下茶園茶樹滴水線下開挖種植溝19～20 cm[1-2]，最深不超過(guò)25 cm，將菌絲滿袋、發(fā)菌完成可以進(jìn)行出菇管理的菌包、去膜后均勻的擺放在種植溝內(nèi)，菌包入溝后覆蓋茶園土2～3 cm[3]。平均每667 m2種植500～600個(gè)菌包。

2 出菇管理

菌包覆土后，澆足水分，促進(jìn)菌絲體與土壤結(jié)合，加大干濕交替刺激，促進(jìn)出菇；若因補(bǔ)充水分導(dǎo)致菌包暴露，須及時(shí)覆土還原，不得向菇體表面噴水。菌包出菇的適宜溫度在15～28 ℃，空氣濕度90%～95%[4]，約一周后，菌蕾大量出現(xiàn)，從現(xiàn)蕾到采收一般需8～10 d。

3 采收及冷藏

子實(shí)體菌蓋邊緣至最大平展或呈小波浪狀、菇體八分熟，孢子未釋放時(shí)可采收。采收時(shí)一手摁住料面，另一手將子實(shí)體擰下，或用刀將子實(shí)體于菌柄基部切下即可。采收一茬菇后，及時(shí)清理周邊環(huán)境，只要菌包不被雜菌感染，在溫度、雨水適宜的情況下還可繼續(xù)出菇。

榆黃蘑采收后，及時(shí)進(jìn)行分級(jí)和清洗，即先用鋒利的刀切去菇柄帶泥土部分，然后將堆集生長(zhǎng)的鮮菇逐個(gè)分離，按菇面大小進(jìn)行分級(jí)，去掉腐爛和變色的單株，最后分級(jí)用清潔的自來(lái)水漂洗后在萎凋槽中冷風(fēng)吹干。

榆黃蘑子實(shí)體以簇為單位，使用PET為原料制作的透明保鮮盒，將子實(shí)體裝入保鮮盒中，一簇一盒。再根據(jù)保鮮盒的大小，分別裝在有孔紙箱內(nèi)，紙箱外做好標(biāo)記?；虿墒蘸蟊偡旁谥窈t里一起放入3～8 ℃的冷庫(kù)中，既避免擠壓，也方便貯運(yùn)。

4 榆黃蘑加工

鮮菇干燥前，若有太陽(yáng)可預(yù)曬2～3 h，降低鮮菇體內(nèi)水分含量，同時(shí)促進(jìn)維生素D的轉(zhuǎn)化。一般鮮菌采摘下來(lái)后6 h之內(nèi)干燥。

將整理好的鮮菇分等級(jí)排在烘籠式或?qū)鲜胶娓蓹C(jī)的烘篩上，菌褶朝熱風(fēng)和熱能輻射來(lái)的方向排放，安置完成后即可開動(dòng)干燥設(shè)備輸送熱風(fēng)。干燥方式采用分段梯式溫度干燥，以35～60 ℃為宜。在干燥過(guò)程中切忌使溫度急劇變化，溫度要緩慢地升降，每小時(shí)溫度變化控制在8 ℃以內(nèi)。溫度變化太大，鮮菇會(huì)急劇收縮，傘緣會(huì)向內(nèi)倒卷，造成干菌形態(tài)不整，菌褶也會(huì)倒塌；升溫過(guò)快，還會(huì)造成水分集中在菌褶，不但菌傘會(huì)變黑褐色，菌褶也會(huì)倒伏。

干燥后的榆黃蘑干菇含水量保持在13%以下，用清潔、無(wú)異味的食品袋分級(jí)包裝，盛于食品紙箱中貯藏，避免擠壓。

5 效益分析

5.1 經(jīng)濟(jì)效益

“林-茶-菌”間種，榆黃蘑菌包種植密度為每667 m2種植500～600個(gè)，每個(gè)菌包可采收鮮菇1.5～2.0 kg，每667 m2可采收鮮菌600～800 kg，可加工成干菌75～100 kg。鮮菌售賣價(jià)格為10～18元/kg，干菌售賣價(jià)格為每千克180～280元。榆黃蘑每個(gè)菌包制作費(fèi)用為每個(gè)3元，每667 m2的菌包成本費(fèi)用為1 500～1 800元，菌包運(yùn)輸費(fèi)用200元，管護(hù)用工成本800～1 000元，鮮菌采收費(fèi)用300～400元，加工費(fèi)用300～500元。通過(guò)在林下老茶園間種榆黃蘑，茶園每667 m2可增加產(chǎn)值2 800元左右。茶園由于間種榆黃蘑，提高了單位面積的產(chǎn)出，茶葉的收入加上榆黃蘑的收益，茶園的經(jīng)濟(jì)收益普遍上升。

5.2 生態(tài)效益

林下茶園間種榆黃蘑，實(shí)行茶園立體復(fù)合型種植，符合生物多樣性，有利于生態(tài)平衡；榆黃蘑菌包對(duì)雨水的富積作用，有效改善了茶園小氣候環(huán)境，增強(qiáng)了茶樹的保水抗旱能力。同時(shí)，榆黃蘑菌包是由木屑、棉籽殼、麩皮等制作而成，榆黃蘑菌絲體在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)分泌纖維二糖脫氫酶（CDH）、漆酶（Lac）等酶類[5]，可分解菌包中的原料，使其成為天然的有機(jī)肥料，為茶樹提供生長(zhǎng)所需的有機(jī)肥料，提高了茶葉品質(zhì)。

按照一芽一葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，于春季采摘“林-茶-菌間種不施肥”“林-茶間種不施肥”“林-茶間種施有機(jī)肥”3種種植模式下的茶鮮葉，采用“鮮葉→攤晾→殺青→揉捻→二青→復(fù)揉→造形→干燥”的加工工藝制作成針形綠毛茶，在審評(píng)室進(jìn)行感官審評(píng)。內(nèi)質(zhì)審評(píng)按照3 g茶葉、150 mL沸水沖泡5 min。結(jié)果如表1。

從表1可以看出，“林-茶-菌間作不施肥”條件下采摘的茶鮮葉加工而成的針形綠茶各項(xiàng)評(píng)分比“林-茶間種施有機(jī)肥”“林-茶間種不施肥”條件下的高，可見(jiàn)間作的榆黃蘑菌包出菇后變廢的菌包為茶樹生長(zhǎng)提供了養(yǎng)分，提升了茶葉品質(zhì)。

5.3 社會(huì)效益

榆黃蘑子實(shí)體多為叢生或簇生，菌蓋扇形、圓形或喇叭形，成熟時(shí)蓋頂色澤金黃艷麗[6]，緣薄卷曲，表面光滑，整簇子實(shí)體如同一朵絢麗的金色花朵。為綠色的茶園增添了一道黃色、靚麗的風(fēng)景線。榆黃蘑的生長(zhǎng)周期一般為5個(gè)月，因?yàn)槿f(wàn)州區(qū)高山地區(qū)特殊的氣候，榆黃蘑在每年的9—11月采摘之后會(huì)進(jìn)入休眠期，待到第二年天氣轉(zhuǎn)暖、氣溫上升時(shí)再次出菇，時(shí)間一般在2—3月。此時(shí)正是萬(wàn)州早春茶采摘的時(shí)候，可吸引很多游客前來(lái)茶園采摘、觀光、拍照，同時(shí)也對(duì)當(dāng)?shù)氐牟枞~起到了宣傳的作用。

6 結(jié)論

“林-茶-菌”間種技術(shù)在重慶市萬(wàn)州區(qū)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)9個(gè)村的333余公頃茶葉基地進(jìn)行了推廣應(yīng)用。通過(guò)此項(xiàng)技術(shù)的推廣，茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量得到提升，茶葉增產(chǎn)共24余噸，同時(shí)全年共收獲17.07萬(wàn)千克鮮菇，共新增產(chǎn)值1 497余萬(wàn)元。帶動(dòng)了6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)9個(gè)村茶葉基地200多戶，近500人當(dāng)年實(shí)現(xiàn)采茶和采收食用菌人均增收2 800元，實(shí)現(xiàn)了脫貧增收。同時(shí)，榆黃蘑的種植、采收在入秋之后，錯(cuò)開了茶葉生產(chǎn)季節(jié)的用工高峰，解決了農(nóng)閑時(shí)茶葉基地大量剩余勞動(dòng)力的務(wù)工，并有力推動(dòng)萬(wàn)州茶區(qū)第三產(chǎn)業(yè)——“茶鄉(xiāng)旅游”的發(fā)展，促進(jìn)了萬(wàn)州區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：敬廷桃）