在食用之前，結(jié)球葉菜不要剝掉外葉，蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。

不同蔬菜應(yīng)該分類保鮮。

冬瓜：應(yīng)選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風(fēng)陰涼處鋪上木板，可保鮮4～5個月。

冬筍和生姜：找一容器鋪上濕沙，將冬筍和生姜尖頭朝下埋入沙中拍實，置于通風(fēng)處，可保鮮4～7周。

洋蔥和蒜苗：晾干洋蔥和蒜苗，放在涼爽、干燥、通風(fēng)處，能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會悶軟、變質(zhì)和發(fā)芽。

土豆：宜溫冷藏，還要保持干燥，以防霉?fàn)€。

大蒜：將好蒜裝入塑料袋內(nèi)封緊，放在室內(nèi)，每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)有干癟的蒜及時拿出來。