很多人認(rèn)為，要做到限鹽，只要不吃太咸就可以了吧。其實(shí)并不是只有咸的食物中才含鹽，冰淇淋、蛋糕、面包、話梅等甜食也是含鹽大戶。

甜點(diǎn)中加鹽更美味

專家表示，單憑味覺根本察覺不出鹽分的高低，當(dāng)鹽減少20%～30%，人的味覺是感受不到的。食物光有甜味根本“吸引”不了味覺，食物美味可口主要是鹽在起作用。因此，為了提升口感，給甜品里加鹽是必不可少的。奶酪、糕點(diǎn)成坯后在儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面要抹上一層鹽先來“腌制”，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序。吃的時(shí)候，鹽味已經(jīng)被那股濃郁的甜味掩蓋住了，“欺騙”了味覺。每100克的話梅中，含有近8克鹽，已經(jīng)超過了我們一天的攝鹽量。

而且，甜味常常會(huì)讓我們?cè)诓恢挥X中攝入更多的鹽分。有實(shí)驗(yàn)證明，在1%～2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里，如糖醋排骨、魚香肉絲等菜，食鹽的濃度要比味蕾嘗到的含量更高。

含“鈉”的都含鹽

多種調(diào)料如醬油、醋、味精中都含鹽，味精更是含鹽“大戶”。每100克味精中含鹽量為20.7克，遠(yuǎn)高于看起來很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。

氯化鈉就是食鹽，大部分食物的配料表中，不會(huì)直接標(biāo)注食鹽含量，都是用“鈉”含量來反映。很多食品的生產(chǎn)必須加入含鈉的輔料及添加劑用作防腐劑，可以讓食品外觀和口感更佳。比如餅干里的膨松劑和泡打粉中的碳酸氫鈉、味精中的谷氨酸鈉、飲料中的三聚磷酸鈉、食品添加劑中的亞硝酸鈉以及各類防腐劑中的苯甲酸鈉等。所以，購買食物時(shí)只需要看營養(yǎng)標(biāo)簽，找到鈉含量，就可以知道里面含多少鹽。

（摘自《蘭州晨報(bào)》）