秦菲 黃漢昌 劉彥霞 劉洋

摘要：食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心實(shí)驗(yàn)課程，為了提高學(xué)生實(shí)踐能力，培養(yǎng)與實(shí)際崗位要求零距離人才，在食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室初步建立實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系，將ISO/IEC17025管理理念應(yīng)用于食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量和理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理水平的提高。

關(guān)鍵詞：食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn);實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系;ISO/IEC17025

中圖分類號(hào)：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號(hào)：1674-9324（2019）19-0010-02

食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的核心專業(yè)能力之一為食品分析檢測(cè)能力。食品分析和食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)是實(shí)現(xiàn)這一專業(yè)核心能力的最主要專業(yè)核心課程，食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)還是食品分析理論知識(shí)向?qū)嵺`傳送的紐帶。該課程的教學(xué)效果直接決定了食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)的完成情況。不少食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生在就業(yè)時(shí)，常常會(huì)選擇一些食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。根據(jù)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委2011年發(fā)布的61號(hào)文件規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須取得食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書后方可從事食品檢驗(yàn)工作。因此這些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)往往是經(jīng)過中國(guó)實(shí)驗(yàn)室國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）認(rèn)可的。據(jù)報(bào)道，到2014年底獲準(zhǔn)認(rèn)可的食品實(shí)驗(yàn)室已超過900家，是一個(gè)很大的就業(yè)市場(chǎng)。然而學(xué)生到了工作崗位，雖然具備相應(yīng)的檢測(cè)技能，但不懂認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)制度要求，必須經(jīng)過培訓(xùn)后才能上崗。傳統(tǒng)的食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿足這些認(rèn)可檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)人才的需求。據(jù)此，我系食品質(zhì)量與安全專業(yè)在2010年修訂培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，就將《食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可及資質(zhì)認(rèn)定》作為核心課程列入培養(yǎng)計(jì)劃，在此課程的支持下，探索了實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系在《食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)中的應(yīng)用，以期培養(yǎng)與實(shí)際崗位要求零距離人才。

一、建立食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量管理體系

CNAS進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的依據(jù)是由ISO/CASCO（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織/合格評(píng)定委員會(huì)）制定的實(shí)驗(yàn)室管理標(biāo)準(zhǔn)ISO/IEC17025，它是當(dāng)前指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室建立和完善先進(jìn)質(zhì)量管理體系比較適用的標(biāo)準(zhǔn)。在ISO/IEC17025的指導(dǎo)下，根據(jù)本專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的情況及本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室管理模式編寫實(shí)驗(yàn)室教學(xué)質(zhì)量管理體系，主要包括實(shí)驗(yàn)室教學(xué)質(zhì)量管理手冊(cè)、教學(xué)過程的程序性文件、支持性文件、實(shí)驗(yàn)教學(xué)記錄等。根據(jù)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)室教學(xué)質(zhì)量管理手冊(cè)，主要包括實(shí)驗(yàn)室主要工作過程之間的相互聯(lián)系的簡(jiǎn)要描述;程序文件重點(diǎn)關(guān)注教學(xué)資源提供、教學(xué)活動(dòng)等主要環(huán)節(jié);支持性文件主要指外來(lái)的一些指導(dǎo)性文件和自編的規(guī)章制度，包括校級(jí)或以上部門下發(fā)的文件、實(shí)驗(yàn)室自行編制的規(guī)章制度等，例如：《北京聯(lián)合大學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則》《實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員職責(zé)》《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理制度》《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)生實(shí)驗(yàn)制度》《食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)生考核細(xì)則》等。結(jié)合學(xué)生需要，編制和規(guī)范了質(zhì)量管理體系中的作業(yè)指導(dǎo)書、原始數(shù)據(jù)記錄以及檢驗(yàn)報(bào)告。

1.作業(yè)指導(dǎo)書的編制。目前常用的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書中實(shí)驗(yàn)技術(shù)參數(shù)很難與實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)儀器相匹配，在教學(xué)中使用起來(lái)很不方便，導(dǎo)致一些同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過程及報(bào)告中出現(xiàn)錯(cuò)誤。因此結(jié)合實(shí)驗(yàn)大綱以及配備實(shí)驗(yàn)儀器的實(shí)際情況，模擬檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的作業(yè)指導(dǎo)書，組織教師編寫食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范了儀器實(shí)驗(yàn)參數(shù)，增加了大型實(shí)驗(yàn)儀器操作規(guī)程，附加了思考題、討論題以及相關(guān)的閱讀材料。

2.原始數(shù)據(jù)記錄的規(guī)范化實(shí)踐。嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的原始記錄可幫助學(xué)生從實(shí)驗(yàn)結(jié)果溯源到整個(gè)原始實(shí)驗(yàn)過程。以前學(xué)生在記錄數(shù)據(jù)時(shí)，隨手記錄在實(shí)驗(yàn)講義空白處或紙片上，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后甚至出現(xiàn)找不到的現(xiàn)象。也有學(xué)生不習(xí)慣記錄數(shù)據(jù)，在實(shí)驗(yàn)操作結(jié)束后才追記記錄，不僅容易錯(cuò)誤，也容易出現(xiàn)修改數(shù)據(jù)的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響原始記錄的真實(shí)性。為此，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)原始記錄重要性的認(rèn)識(shí)，規(guī)范原始數(shù)據(jù)記錄，為每個(gè)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原始數(shù)據(jù)記錄表格，制成實(shí)驗(yàn)記錄本發(fā)給學(xué)生，要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中即時(shí)記錄，記錄者簽名，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，交由實(shí)驗(yàn)老師檢查、簽名并登記，作為實(shí)驗(yàn)評(píng)分的一個(gè)重要依據(jù)。在實(shí)驗(yàn)記錄本中明確規(guī)定實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)記錄規(guī)范，當(dāng)記錄中出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，應(yīng)劃改，不可擦涂掉，以免字跡模糊或消失，并將正確值填寫在其旁邊，對(duì)記錄的所有改動(dòng)應(yīng)有改動(dòng)人的簽名或簽名縮寫。通過規(guī)范的數(shù)據(jù)記錄表格引導(dǎo)學(xué)生正確記錄原始數(shù)據(jù)，養(yǎng)成良好的原始記錄習(xí)慣。為學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文、進(jìn)入工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。

3.檢驗(yàn)報(bào)告替代傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的探索。摒棄傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，改用檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求煩瑣，包括目的、材料、原理、步驟、注意事項(xiàng)、結(jié)果以及思考題等，大部分內(nèi)容學(xué)生僅僅照著講義抄，收獲不大。有些同學(xué)甚至漏寫最關(guān)鍵的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。因此不再要求學(xué)生寫傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，而是參照檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)檢驗(yàn)報(bào)告，注重實(shí)驗(yàn)結(jié)果，注重所測(cè)樣品的信息，這樣減少了學(xué)生寫報(bào)告的負(fù)擔(dān)，集中精力完成實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理，給出正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。前面的部分則要求學(xué)生在預(yù)習(xí)報(bào)告中完成，讓學(xué)生通過閱讀實(shí)驗(yàn)講義，簡(jiǎn)要提煉出實(shí)驗(yàn)原理、步驟等的重要信息。

二、管理體系在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用

1.實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過程的控制。①實(shí)驗(yàn)教師能力的保證。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不斷更新，要求實(shí)驗(yàn)教師與時(shí)俱進(jìn)，不斷提高實(shí)驗(yàn)水平以滿足要求。為此，制訂實(shí)驗(yàn)教師培訓(xùn)計(jì)劃，利用本校功能食品檢測(cè)中心加強(qiáng)對(duì)教師培訓(xùn)。新教師需要跟老教師隨堂進(jìn)行實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)習(xí)，并在考核合格后才能獨(dú)立承擔(dān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。②學(xué)生實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作的保證。在安排實(shí)驗(yàn)時(shí)，將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目安排在食品分析相應(yīng)專業(yè)知識(shí)教學(xué)后1—2周內(nèi)進(jìn)行，保證了學(xué)生實(shí)驗(yàn)專業(yè)知識(shí)的儲(chǔ)備。充分利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)堂，要求同學(xué)實(shí)驗(yàn)前利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)堂觀看實(shí)驗(yàn)教學(xué)視頻，完成相應(yīng)的預(yù)習(xí)習(xí)題且成績(jī)合格后才能進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。③實(shí)驗(yàn)條件的保證。實(shí)驗(yàn)設(shè)施、儀器設(shè)備等實(shí)驗(yàn)條件是實(shí)驗(yàn)教學(xué)順利進(jìn)行的重要保障。實(shí)驗(yàn)教師和實(shí)驗(yàn)管理人員要做好儀器的日常維護(hù)工作，每學(xué)期開學(xué)時(shí)要開機(jī)檢驗(yàn)教學(xué)儀器的完好性，實(shí)驗(yàn)教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)前一周，還要通過進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)、檢查儀器性能、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)試劑的有效性等確保實(shí)驗(yàn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程的質(zhì)量控制。實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程的合理組織實(shí)施是實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量保證的重要環(huán)節(jié)，不管實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備有多充分，學(xué)生預(yù)習(xí)多用心，如果沒有合理組織的實(shí)驗(yàn)過程的配合，就很難達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。為了保證教學(xué)過程的順利進(jìn)行，任課教師充分利用課程前的預(yù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行演練，充分考慮實(shí)驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)與實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的融合，做好教學(xué)設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)過程中做好原始數(shù)據(jù)記錄的指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)地做好原始記錄。將實(shí)驗(yàn)中可能出現(xiàn)的操作問題列為關(guān)鍵控制點(diǎn)，在實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)中作為重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。

3.實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的質(zhì)量控制。以往實(shí)驗(yàn)操作結(jié)束即是實(shí)驗(yàn)的終點(diǎn)，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有深入的認(rèn)識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)印象不深刻。實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系指導(dǎo)下，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求各實(shí)驗(yàn)小組匯報(bào)結(jié)果，并進(jìn)行結(jié)果比較分析，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論，提出改進(jìn)措施，最后教師對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行總結(jié)。通過討論，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行回顧，對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行解釋，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行討論，加深了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、步驟和結(jié)果的認(rèn)識(shí)和理解，鍛煉了學(xué)生的總結(jié)歸納能力以及口頭表達(dá)能力。

通過在食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室初步建立實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系，將ISO/IEC17025的理念運(yùn)用在食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，使實(shí)驗(yàn)室的管理工作更加規(guī)范化。以認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室工作流程設(shè)計(jì)教學(xué)程序，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容在模擬職業(yè)崗位實(shí)際情景中完成，教學(xué)與工作情景“零距離”，不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐操作能力，而且提高了學(xué)生的綜合職業(yè)能力，為培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的應(yīng)用型食品專業(yè)人才做出了貢獻(xiàn)。

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