常艷

[摘 要]小學食堂是學校的重要組成部分，食堂的管理效果影響師生的直接利益，因此學校除了要做好日常的教學工作，還應該提高小學食堂的管理效率，為師生提供豐盛有營養(yǎng)的餐食，為學生營造良好的校園環(huán)境。小學生是成長發(fā)育的關(guān)鍵時期，做好食堂管理關(guān)系到學生的健康成長和發(fā)育。文章從小學食堂管理工作中存在的問題出發(fā)，研究提高小學食堂管理的有效途徑，旨在推動構(gòu)建良好的小學校園環(huán)境。

[關(guān)鍵詞]小學食堂;管理工作;途徑

[中圖分類號]C931

加強和完善小學食堂管理，規(guī)范學校學生伙食費收費行為，避免亂收費現(xiàn)象是小學食堂管理的目的之一。然而就當前小學食堂發(fā)展的狀況來看，其中存在較多的問題，包括內(nèi)部控制、食堂制度建設(shè)、財務(wù)基礎(chǔ)工作、預算管理等因素。解決好食堂問題，才能夠讓學校良性的發(fā)展，進而營造安全舒適的校園環(huán)境。做好小學食堂的管理要對其中存在的問題進行分析，然后探究小學食堂工作的新途徑。

1 小學食堂經(jīng)營現(xiàn)狀

（1）校園重視教學、輕視后勤觀念嚴重。在人們傳統(tǒng)的觀念中，認為學校是教書育人的場所，因此學校關(guān)注的重點和焦點應放在搞好學習工作上，注重提高師資力量、教學水平和升學率，因此很多學校出現(xiàn)“重視教育、輕視后勤管理”的情況，部分學校對食堂工作重視度不夠，從而產(chǎn)生較多的食品安全問題。隨著社會生活水平的提升，人們對食品安全重視的程度也在不斷增加，學校的學生食堂更要做好食品安全管理工作，才能為學生提供健康安全的校園環(huán)境。但是學校食堂在管理的過程中，也存在著一些問題，為學校的發(fā)展帶來了阻礙。

（2）兩種食堂經(jīng)營方式。通常小學食堂經(jīng)營模式包括自主經(jīng)營和外包經(jīng)營兩種，在自主經(jīng)營中，小學食堂歸為學校的后勤管理部分，學校總務(wù)部門負責校園的日常管理和運營，食堂中有內(nèi)部的分工，包括食品制作、財務(wù)管理等。而外包經(jīng)營則是學校收取統(tǒng)一的承包費用，將食堂的經(jīng)營權(quán)承包給第三方。我國對學校的食堂經(jīng)營模式也做出了相關(guān)的規(guī)定，現(xiàn)階段大部分小學食堂經(jīng)營的模式主要為自主經(jīng)營。

（3）學校食堂管理制度需要健全和完善。學校食堂沒有嚴格、明確的管理制度，導致食堂的經(jīng)營管理效率較低，容易出現(xiàn)各種問題。只有建立科學明確的管理制度，才能夠讓企業(yè)的食堂管理變得正常有序，才能為學校師生提供良好的食堂餐飲服務(wù)。然而一部分小學食堂缺乏有效的管理，沒有嚴格按照國家關(guān)于食堂的規(guī)定來執(zhí)行，缺乏完善的管理制度和準則，因此食堂管理處于癱瘓的狀態(tài)。很多小學校園采用人治的方法，在采購、制作、衛(wèi)生檢查等流程中沒有明確的規(guī)章制度進行約束，導致校園中存在較多的機會主義，食堂的管理狀態(tài)變得混亂。例如，在進行食材采購時，食堂沒有按照規(guī)定要求商家給予有關(guān)的票據(jù)、證件，采購食材的來源范圍不明確、不規(guī)范，在采購時惡意的克扣錢款，只采購價格便宜的食材而忽視質(zhì)量，導致食堂的飲食質(zhì)量較差，影響學生的身心健康。部分學校的食堂監(jiān)管建立了完善的管理規(guī)定，但是執(zhí)行力度較差，食堂中的工作人員沒有按照規(guī)定嚴格執(zhí)行，將規(guī)定當作了擺設(shè)或應付上級檢查的工具。

（4）學校食堂的硬件設(shè)施缺乏。小學校園的食堂管理也需要配備一定的硬件設(shè)施，確保食材的新鮮安全，減少食材營養(yǎng)的流失，讓學生吃上健康美味的食物。然而一些學校為了節(jié)省食堂消耗的資金，減少了消毒、冷凍設(shè)備的投資和消耗，因此食材不規(guī)范管理、餐具不科學消毒，讓食堂管理的情況堪憂，經(jīng)常有食材變質(zhì)的情況，對抵抗能力較差的學生來說存在較大的危險。我國的校園食堂安全狀況令人擔憂，缺乏必備的硬件設(shè)施就無法實現(xiàn)工作的科學開展，特別是在校園發(fā)展資金相對困難的農(nóng)村地區(qū)，小學校園沒有過多的經(jīng)費采購安全的硬件設(shè)施，因此當?shù)匦@的食堂安全問題更為嚴重。

（5）學校食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識較差。在食堂管理的過程中，從業(yè)人員的食品安全意識也很重要，部分學校沒有及時地開展食品衛(wèi)生知識、法律法規(guī)宣傳活動，部分食堂的工作人員沒有根據(jù)工作的要求規(guī)定來穿戴工作服裝上崗，因此，沒有對工具和食品進行嚴格擺放和消毒，導致食材長時間裸露在外部環(huán)境中，如使用質(zhì)量差的食用油或者已經(jīng)發(fā)芽的土豆等，威脅了食品的質(zhì)量安全管理。

2 小學食堂工作管理提升的新途徑

（1）提高學校對食堂管理的認識和重視。改變我國小學食堂的現(xiàn)狀，首先要注重加強對學校的食品安全管理，推動食堂管理朝著科學化、規(guī)范化、合理化的方向發(fā)展，提高學校對食堂管理的重要性。通過加強食堂管理，為學生提供良好的就餐環(huán)境，對小學校園的領(lǐng)導來說，加強對食堂的管理要充分認識食堂管理的重要性，將食堂管理列為校園管理的重中之重，才能夠?qū)崿F(xiàn)教學后勤管理的“兩手抓”，才能夠為學生提供安全的飲食環(huán)境，讓校園師生吃得安全、放心和營養(yǎng)均衡，為家長解除飲食方面的后顧之憂。在校園食堂管理方面，也應注重提升食堂管理的安全性，加強食品安全的宣傳，通過各種實例提供對食堂的安全管理，組織食堂管理人員和工作人員對國家的法律法規(guī)進行學習和研究，提高自身的社會責任感。

（2）推動完善學校內(nèi)部食堂管理制度。建立科學規(guī)范的食堂管理制度，能夠?qū)πW食堂的食材采購、生產(chǎn)、財務(wù)管理、食品保鮮等環(huán)節(jié)進行有效管理，減少食品安全管理不規(guī)范的現(xiàn)象。建立良好的內(nèi)部食堂管理制度，首先要依照國家相關(guān)的法律規(guī)定，結(jié)合校園的實際情況來制定規(guī)范的食堂管理制度和食堂工作人員的行為管理條例，建構(gòu)起相對完善的食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理制度以及嚴格的食品衛(wèi)生責任追究制度，加強對食堂管理人員的監(jiān)督和管理，確保食品生產(chǎn)的安全性，減少疾病的發(fā)生。加強對食堂工作人員進行管理，要求食堂工作人員的健康狀況符合國家規(guī)定，并組織食堂工作人員到醫(yī)院進行體檢，獲取食堂從業(yè)資格和健康證，堅持持證上崗。

（3）提高學校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。良好規(guī)范的校園食堂，離不開必要的硬件設(shè)備，如冰箱、消毒機器等設(shè)備，對食材進行管理，并對餐具進行消毒，防止疾病的產(chǎn)生，提高食品安全的程度。日本在校園食品安全管理方面就表現(xiàn)得比較出色，校園中具有先進的硬件設(shè)施，在生產(chǎn)食品時會注重對餐具的消毒以及菜肴的清洗，嚴格控制菜肴的安全性，致力于為師生提供美味營養(yǎng)的餐食。因此為了提高小學校園的食堂管理效率，學校要重視起來，政府也應該給予一定的財政支持，鼓勵學校采購食堂的硬件設(shè)備，滿足國家的規(guī)定和需要。通過建立專門的食品存放室、加工室和就餐室等，優(yōu)化食堂的環(huán)境。

（4）提高學校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)。小學食堂在管理上，關(guān)鍵要做好人員的管理，人員是食堂開展的基礎(chǔ)，也是食品生產(chǎn)的主體。小學食堂從業(yè)人員的素質(zhì)和能力決定了小學校園后勤服務(wù)的質(zhì)量，因此做好食品安全衛(wèi)生工作，應加強從業(yè)人員的素質(zhì)，包括生產(chǎn)素質(zhì)、安全管理素質(zhì)、衛(wèi)生組織等，改善從業(yè)人員的綜合素質(zhì)水平。學校應積極對員工灌輸食品安全方面的理念，要求操作人員通過自身豐富的烹飪經(jīng)驗和專業(yè)知識，提高對食品工作人員的技術(shù)能力，讓小學食堂制作出來的食物不但營養(yǎng)且更加美味，符合小學生實際的餐飲需要，均衡小學師生的營養(yǎng)。

3 結(jié) 論

小學食堂管理的規(guī)范性、安全性和高效性，為小學校園的發(fā)展奠定了良好的后勤基礎(chǔ)保障，為師生的營養(yǎng)均衡提供了良性的發(fā)展環(huán)境和空間。小學校園應提高對食堂管理的認識和重視，就食堂管理中的問題進行研究和分析，對食品安全問題、財務(wù)管理問題等做出詳細的分析和規(guī)劃，減少食堂管理中存在的問題，并積極地提出良好的應對策略和措施，推動小學食堂管理效率的提升，保障師生的身體健康，做好食堂管理工作。

參考文獻：

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