王君紅 邱月洪

近幾年來，我國經(jīng)濟的飛躍發(fā)展，人們生活質量和消費觀念不斷提高，消費者對每天生活的必需品——新鮮的蔬菜水果質量要求也不斷提高?，F(xiàn)代大型連鎖超市不僅提供物美價廉、名目繁多的各種商品，還能提供新鮮的生鮮產(chǎn)品。提到連鎖超市生鮮產(chǎn)品，就不得不提到冷鏈物流配送的發(fā)展。我國冷鏈物流起步較晚，通過多年發(fā)展，目前我國的冷鏈物流行業(yè)雖具備一定規(guī)模，但同歐美發(fā)達國家比較仍存在顯著差距。冷鏈物流發(fā)展的不均衡，就導致生鮮產(chǎn)品在配送過程中損害成本較高。本文分析連鎖超市在生鮮產(chǎn)品冷鏈物流配送存在的問題，降低連鎖超市在生鮮產(chǎn)品配送方面的損害成本，并提出可操作性的建議。

1概述

經(jīng)濟的發(fā)展讓人們的生活質量不斷提高和帶來消費觀念的變化，從有的吃到吃的飽，再到現(xiàn)在的吃的好。近幾年消費者對生鮮產(chǎn)品的質量要求不斷提高，冷鏈物流是生鮮產(chǎn)品不可或缺的流通環(huán)節(jié)，市場需求的提高更進一步促進了冷鏈物流相干產(chǎn)業(yè)的成長。從發(fā)達國家的發(fā)展經(jīng)歷來看，在生鮮產(chǎn)品零售額總數(shù)中，經(jīng)過連鎖超市出售的占比60%以上。在亞洲的發(fā)達國家和地區(qū)，如日本和新加坡，經(jīng)過連鎖超市銷售的生鮮品比重也占到50%。因此可以看出連鎖超市在人們生活過程中是購買生鮮產(chǎn)品的主要場所。但是由于生鮮產(chǎn)品的具有新鮮、不耐儲存、保鮮期短、不適合長途運輸?shù)忍卣?，在連鎖超市配送過程中往往貨損較多，造成成本增加。在市場需求越來越大的今天，如何降低連鎖超市生鮮產(chǎn)品配送成本成為了發(fā)展冷鏈物流的重要課題。

2連鎖超市生鮮品物流配送的現(xiàn)狀分析

隨著城市化的發(fā)展，連鎖超市近幾年也迅猛發(fā)展，超市提供的商品種類也越來越多，大到家電小到零食。在日常消費品上，每日所需的生鮮品供應的種類也越來越多，而且連鎖超市提供的生鮮品注明產(chǎn)地、有嚴格的檢測農(nóng)藥殘留、保證是綠色的生鮮品，吸引了不少顧客從之前的去農(nóng)貿(mào)市場購買日常生鮮品改為到超市去購買日常生鮮品，這也是超市每天吸引顧客的賣點。然而生鮮品具有不耐存放和易腐等特點，如果短時間內(nèi)賣不出去會導致?lián)p壞造成損失，所以要多的減少生鮮品從產(chǎn)地到賣場的時間。當前我國的生鮮品冷鏈物流各個地區(qū)發(fā)展不均衡，導致生鮮品流通成本一直在高位徘徊，通過調查研究，發(fā)現(xiàn)有以下生鮮品物流配送的現(xiàn)狀。

2.1從業(yè)人員不夠專業(yè)，裝卸搬運技術落后

近些年物流行業(yè)發(fā)展較快，國家培養(yǎng)專業(yè)人才的速度趕不上行業(yè)發(fā)展的速度，這樣導致企業(yè)難以招到專業(yè)人員。在生鮮品配送過程中的裝卸搬運都是通過人工完成，在裝卸搬運過程中由于沒有很好是管理和培訓，隨意性強，大大增加了生鮮品的貨損率。這也導致生鮮品在最終售價上沒有價廉質優(yōu)的競爭力。管理粗放，相關標準沒有得到很好執(zhí)行。冷鏈物流的整條供應鏈參與人員眾多、物流環(huán)節(jié)也多，導致供應鏈過程出現(xiàn)的問題也多。例如部分標準化作業(yè)分工不明確，這就導致出問題的時候相互推諉，這就造成冷鏈標準化程度低，也就容易導致生鮮品的貨損率提高，增加超市成本支出。

2.2生鮮品采購環(huán)節(jié)多，流通時間長

當前普遍采用的采購方式最少有兩個流程，這還是沒有算批發(fā)商和供應商的拿貨流程。所以連鎖超市采購回來的生鮮品價格沒有比農(nóng)貿(mào)市場有很大的優(yōu)勢。為了分攤經(jīng)營成本、管理費用的支出，最終售賣價格很可能會比農(nóng)貿(mào)市場價格貴。同時沒有建立相應的需求預測采購系統(tǒng)。連鎖超市在采購當中，由于沒有相應的需求預測，采購員再去采購過程中往往不考慮市場需求，大多數(shù)都是根據(jù)自己的采購經(jīng)驗和當時市場供貨情況進行采購。所以會導致超市花費大量金錢去采購回來的生鮮品因為不滿足消費者的購物需求，而消費者想購買的生鮮品卻沒有，這往往會給超市帶來生鮮品的滯銷，由于保質期短易腐等特點，就會給連鎖超市增加損壞成本。

2.3生鮮品庫存管理系統(tǒng)不完善

生鮮品最重要的是保持在低溫的環(huán)境下才能保鮮更持久，然而因為成本原因，上游供應商與批發(fā)商的冷庫基礎設施落后，不能完全保證全程保持在低溫的環(huán)境下，這就容易導致生鮮品變質腐爛。再加上為了減少倉儲設施成本，在生鮮品裝卸搬運方面大部分都是依靠人工，極少采用機械設備搬運，就無法合理利用倉庫的高層空間使之利益最大化。人工裝卸搬運也帶來另一個問題，由于人工不同于機械由電腦控制，操作失誤率要高于機械設備，也導致生鮮品損壞的可能性大大增加。

2.4企業(yè)缺乏生鮮品冷鏈配送管理理念

當前我國冷鏈物流行業(yè)還處在發(fā)展的初級階段，大部分企業(yè)方面乃至政府方面都沒有冷鏈物流的配送管理理念和監(jiān)管理念。作為普通消費那就更加無從談起所謂的專業(yè)理念。但是這種管理理念是急需去推廣和普及的，因為管理者只重視生鮮品的最終環(huán)節(jié)而往往沒有重視流通環(huán)節(jié)，沒有預想到在流通環(huán)節(jié)有沒有斷過鏈，盡管再好的生鮮品假如在流通環(huán)節(jié)中任一節(jié)點出現(xiàn)了斷鏈，這樣的生鮮品就不會新鮮。

想要讓生鮮品保持新鮮、營養(yǎng)、食用安全，就要在物流運輸?shù)乃泄?jié)點，例如裝卸搬運、倉儲等，都要保持在標準的低溫下，不能讓生鮮品斷鏈。只有做到了生鮮品在流通過程中完全不斷鏈，才能使其不被細菌污染，保證食用安全性?？梢钥闯?，想要保障冷鏈物流的安全合理運轉，就要投入比常溫物流要大得多的資源去支持。但是作為企業(yè)，保證生鮮品的食用安全性是首要責任，所以企業(yè)具備相應的冷鏈配送管理理念還是至關重要的。

2.5冷鏈發(fā)展不均衡各環(huán)節(jié)不銜接

當前我國冷鏈物流企業(yè)重點在我國長三角、珠三角、京津冀等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)發(fā)展冷鏈物流，而在其他欠發(fā)達地區(qū)就沒有相應的冷鏈物流服務，出現(xiàn)了沿海地區(qū)冷鏈物流發(fā)達、內(nèi)陸地區(qū)沒有完整的冷鏈物流服務的尷尬場面。這也叫造成了我國內(nèi)陸地區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品想要賣到發(fā)達地區(qū)卻沒有一條完整的冷鏈物流服務，在當?shù)赜仲u不上好價錢，最終的結果是農(nóng)民的損失。

連鎖企業(yè)雖然自身也會有其相應的冷鏈物流系統(tǒng)，但卻僅僅是對生鮮品到企業(yè)倉庫到貨架的過程，而生鮮品到企業(yè)倉庫之前環(huán)節(jié)有沒有冷藏運輸、冷藏保存無從追究。所以最好解決方案是依靠國家大力扶持冷鏈行業(yè)，讓專業(yè)的冷鏈物流企業(yè)發(fā)展起來，這樣能從產(chǎn)地到貨架全程溫控，才能使生鮮品保持其新鮮度。

3連鎖超市生鮮產(chǎn)品配送優(yōu)化對策

3.1優(yōu)化采購管理

采購不僅是維持超市經(jīng)營的重要活動，也是超市經(jīng)營利潤的一項來源。采購做的好，不僅可以以較低的價格購得優(yōu)質的貨物，從而給超市節(jié)省成本、帶來利潤。從采購環(huán)節(jié)上開始優(yōu)化，盡可能的減少生鮮品的流通環(huán)節(jié)。采購部門應深入到海南生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)基地，直接跟生產(chǎn)基地簽訂合約，讓其生產(chǎn)出保質保量符合規(guī)格的生鮮產(chǎn)品，直接配送到超市，盡可能的減少裝卸搬運與運輸時間，從而保證生鮮產(chǎn)品的新鮮度。其次對現(xiàn)有供應商的資質進行審查，充分了解供應商的進貨流程與渠道，確保供應商供應的生鮮品全程都在規(guī)定的溫度下，避免生鮮品食用安全事件的發(fā)生。最后超市采購部門應減少采購員去批發(fā)市場采購的次數(shù)，因為批發(fā)市場攤位比較多，人員比較雜，不排除有奸商存在，很有可能采購到不安全的生鮮品;再加上每次都是與不固定的批發(fā)商采購，很難以最優(yōu)的價格采購貨物，這樣也增加超市的采購成本，減少超市經(jīng)營盈利能力。

3.2建立大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)

21世紀是信息技術的時代，信息從之前的一文不值到現(xiàn)在是一筆巨大的財富。信息化已經(jīng)是每個企業(yè)或者工廠必不可少的輔助工具，對于物流業(yè)來說信息化更是不可或缺的重要管理方式，可見現(xiàn)在的數(shù)據(jù)對一家企業(yè)的發(fā)展是多么的重要。超市想要提高超市生鮮品的效益，就要開發(fā)大數(shù)據(jù)信息管理系統(tǒng)，因為大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)不僅可以讓管理者清楚的看到某樣商品一天、一周、一個月乃至一個季度的銷售信息，還可以從中發(fā)現(xiàn)消費者購買的習慣規(guī)律。然后將其中的發(fā)現(xiàn)規(guī)律情況，指定相應的方案實施在采購配送環(huán)節(jié)，使其工作效率更高。再者將生鮮品的實施銷售數(shù)據(jù)與供應商共享，供應商實時了解銷售數(shù)據(jù)，也發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律，在哪些季度哪些生鮮品銷量比較好、哪些季度哪些生鮮品銷售量比較少。從而按照消費者購買規(guī)律準備好適時的配送的貨物，在合適的時間配送至超市貨架，從而減少生鮮品供應商的庫存和減輕超市運營壓力。

3.3提高消費者需求預測

信息數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)可以幫助超市預測消費需求，進而超市能夠按照預測的需求采購數(shù)量合適的生鮮品，避免盲目進貨過多導致滯銷損壞。這樣不僅能讓超市在供應鏈中提高自己的能力，協(xié)調消費者需求和物流方面的聯(lián)系，合理安排資金，提升企業(yè)的信息化水平，最終讓超市與消費者實現(xiàn)雙贏，創(chuàng)造更多的價值。近些年消費品供大于求，屬于買方市場，消費者從關注品種多樣性轉變到關注產(chǎn)品有機、綠色、安全性上。所以超市應該盡快著手提高超市的信息話建設，開展消費者需求調查，實行需求分析，充分了解消費者需求，根據(jù)季節(jié)的不同、消費者購買力的不同、各個門店位置的不同等要素，應加大對生鮮區(qū)的調整力度，豐富生鮮品的品種，保證產(chǎn)品的新鮮與安全，最大限度地滿足消費者產(chǎn)品多樣化的需求，提升超市在行業(yè)中的競爭力。提高需求預測從充分了解消費者需求入手，通過實地與顧客交流、發(fā)放相關問卷調查、收集每天收款機的數(shù)據(jù)資料等方式，了解消費者對生鮮品的種類、數(shù)量、質量、價格、包裝等方面的需求，和采取合適的統(tǒng)計方法預測消費者需求在不同時期的變化，進而能夠為超市采購提供可靠的數(shù)據(jù)，避免暢銷品采購較少、滯銷品采購過多，造成損耗成本增加的局面。

3.4提高庫存管理水平

庫存對一個超市的良好運營也有著重要作用，良好的庫存既能保證貨品的及時供應，又不占用超市的大量資金。從長期規(guī)劃來看，超市應建立生鮮產(chǎn)品中央冷庫配送中心，前期投資比較大，但是其帶來的效益也及其明顯。建設中央冷庫配送中心，充分利用射頻技術和條碼技術，將這兩種技術結合使用。從而加快商品出入庫的速度。而RFID數(shù)碼標簽只需購買管理系統(tǒng)的一次性費用支出，之后數(shù)碼標簽可以重復利用，這不僅降低了管理費用，還能提高入庫作業(yè)效率建設中央冷庫配送中心也讓超市的配送更加及時，不會因為供應商的配送不及時而導致缺貨;再者自營冷庫能夠保證生鮮品能夠在規(guī)定的低溫環(huán)境下儲存，保證其食用安全性。通過建設大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)與自建中央冷庫配送中心，能夠讓超市對生鮮的運營更加先進化、智能化。通過大數(shù)據(jù)了解消費者的購買行為、消費習慣、采購規(guī)律等現(xiàn)象，中央冷庫配送中心根據(jù)消費變化規(guī)律，在適當?shù)臅r間儲備適應的生鮮品，在保證銷售的前提下又不占用大量庫存資金。

總之，隨著時代的進步，社會商品從單一到多樣，給人們的選擇也越來越多。目前生鮮商品零售主要是依靠連鎖商店或者連鎖超市物流鏈來銷售。但是當前我國冷鏈物流發(fā)展還不均衡，相信在國家的大力扶持、市場需求的不斷加大、投資資金的不斷涌入冷鏈行業(yè)，未來幾年冷鏈物流行業(yè)會發(fā)生翻天覆地的變化。冷鏈物流也會像現(xiàn)在的普通物流一樣，走進千家萬戶。同時冷鏈物流的發(fā)達也讓連鎖超市生鮮品的經(jīng)營成本降低，還可以發(fā)揮自身超市優(yōu)勢和在整條生鮮品供應鏈上的主導作用不僅可以滿足消費者的需求，而且還可以增加連鎖超市企業(yè)的利潤率并推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，從而實現(xiàn)社會良好的綜合效應。

（作者單位：572022海南省三亞市三亞學院）