資料來(lái)源/《健康時(shí)報(bào)》 文/文雯 編輯/英斯 設(shè)計(jì)/龐婕

你是零食依賴(lài)者嗎？工作間隙要吃，周末窩在家里吃，心情不好時(shí)也要吃零食發(fā)泄……現(xiàn)在很少有人用水果干、薯干等天然食物當(dāng)零食，取而代之的是餅干、蛋糕、薯片等添加了大量糖及食品添加劑的“現(xiàn)代零食”。哪些零食營(yíng)養(yǎng)安全？哪些零食我們應(yīng)該遠(yuǎn)離呢？今天，八位營(yíng)養(yǎng)科主任，一起選出他們認(rèn)為的最差零食，還有營(yíng)養(yǎng)安全的健康零食。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家選出的10種最差零食（按投票多少排序）

指導(dǎo)專(zhuān)家

高鍵 復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

王興國(guó) 大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

王玉梅 清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

陳永春 河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

左小霞 解放軍309 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

景洪江 空軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

李艷玲 天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

閆雅更 哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

零食該不該吃，關(guān)鍵要看吃什么、吃多少、什么時(shí)間吃。

適度地吃些零食既是一種享受，又可以提供一定量的能量和營(yíng)養(yǎng)素，但現(xiàn)實(shí)情況是：超市里各種餅干甜點(diǎn)大行其道，很多消費(fèi)者不了解膨化食品、蛋糕、派等“現(xiàn)代零食”的本質(zhì)，也不控制食用頻率，長(zhǎng)此以往，就可能造成健康問(wèn)題。

評(píng)選零食好壞，我們得先了解大家的零食消費(fèi)習(xí)慣。隨機(jī)調(diào)查了讀者的零食消費(fèi)習(xí)慣，結(jié)合各大網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)上的熱門(mén)銷(xiāo)售零食，我們篩選出20種大家常吃的不健康零食，包括巧克力威化、蛋黃派、薯片/薯?xiàng)l、爆米花、果膠糖、肉脯/肉干、果凍、曲奇餅干、奶片、泡椒鳳爪、話(huà)梅/果脯、魚(yú)片、烤腸等。八位營(yíng)養(yǎng)科主任立足營(yíng)養(yǎng)健康角度，選出他們認(rèn)為的10種“最差零食”(見(jiàn)上表)。

薯片、汽水、果凍、果脯，這些零食上榜大家可能一點(diǎn)不奇怪，但很多人可能沒(méi)想到，自己愛(ài)吃的烤腸、雞米花、榴蓮酥竟然也上榜了。事實(shí)上，這些食物跟薯片相比，有過(guò)之而無(wú)不及。

河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陳永春發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多人喜歡吃炸雞、雞米花，在街頭出現(xiàn)的頻率很高，吃起來(lái)香，食用方便。但它們是典型的高能高脂食物，兒童和青少年尤其喜歡吃，可不論從孩子的生長(zhǎng)發(fā)育還是健康飲食的角度，都應(yīng)減少甚至避免吃這類(lèi)食物。而且，很多是零散的加工點(diǎn)或小商販制作的，煎炸用油、原材料等都可能存在隱患。

最差零食前三甲

“現(xiàn)代零食”為了追求外觀和口感，可能會(huì)加入鹽、甜味劑、增香劑、色素等，香味更濃，更好吃，但卻給健康帶來(lái)隱患。

想知道哪些零食是營(yíng)養(yǎng)大咖們最“痛恨”的嗎？在以上10種最差零食中，專(zhuān)家們選出了他們心目中的“前三甲”：薯片/薯?xiàng)l、汽水等碳酸飲料、蛋黃派。

薯片、薯?xiàng)l是當(dāng)之無(wú)愧的“最差零食”。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任閆雅更對(duì)此深有感觸：“都知道薯片、薯?xiàng)l能量高，但我認(rèn)為這還是次要的，關(guān)鍵是這類(lèi)食物中含可疑致癌物——丙烯酰胺，而且現(xiàn)在很多是大袋裝的，孩子易多吃?！笨哲娍傖t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任景洪江也指出，除了丙烯酰胺，薯片還有膨松劑、增味劑等食品添加劑及反式脂肪酸、鹽等問(wèn)題。而汽水等碳酸飲料幾乎不含人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分、熱量高且添加劑多，在營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家眼里，遠(yuǎn)不如白開(kāi)水。

估計(jì)很多人沒(méi)想到，蛋黃派成了最差零食排行榜中的“探花”。事實(shí)上，蛋黃派是只講口感不講營(yíng)養(yǎng)的典型?！叭绻屛疫x最差零食，蛋黃派和榴蓮酥必須入選?！贝筮B市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)解釋?zhuān)包S派以添加劑為主要手段，美味至上，但營(yíng)養(yǎng)極低，掙扎在有害與無(wú)害的分界線(xiàn)上。榴蓮酥中幾乎沒(méi)榴蓮，靠榴蓮香精營(yíng)造香味，高脂高糖低營(yíng)養(yǎng)。

烤腸雖然沒(méi)有擠進(jìn)前三，但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們對(duì)它也是頗為反感。清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王玉梅認(rèn)為，這種加工肉制品中真正的“肉”可能很少，而且，含有發(fā)色劑(亞硝酸鹽)、防腐劑等多種食品添加劑，且其含鹽量也不可小覷，有些烤腸一根的含鹽量就把一個(gè)人一天的吃鹽指標(biāo)占滿(mǎn)了，烤制過(guò)程中還可能產(chǎn)生致癌物。

越是香酥可口越要少吃

零食依賴(lài)者越來(lái)越多，很多人靠吃零食來(lái)排解壓力，另一方面，香酥可口的零食也滿(mǎn)足了我們?cè)诳诟猩系男枨?。但不得不提醒大家，脂肪是制造美味口感的利器，口感越好的食物，越要?dāng)心它的脂肪含量。

就拿曲奇餅干來(lái)說(shuō)，很多人只知道其口感好，卻并不知道自己吃進(jìn)去的是什么?！扒骘灨芍谱鲿r(shí)要加入大量黃油，由此帶來(lái)的后果就是，脂肪含量很高(有的達(dá)50%以上)，尤其是飽和脂肪和反式脂肪酸含量高?！标愑来悍治龅馈?/p>

過(guò)年過(guò)節(jié)，很多人喜歡買(mǎi)榴蓮酥、椰蓉酥、鳳梨酥、杏仁酥等各種“酥”類(lèi)食品招待親友，但這種酥香的口感要靠大量脂肪(含反式脂肪酸)、糖以及很多添加劑，高能高脂，但總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，一定不能多吃。此外，也要當(dāng)心口感太好的高纖或粗糧餅干。纖維餅干口感粗糙，但纖維非常善于吸收脂肪，放足夠多的油，餅干自然就變得香酥可口了，但卻失去了健康意義。

天然食物才是零食首選

哪些才是真正的健康零食呢？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們給的答案雖不盡相同，但卻有一個(gè)共同點(diǎn)，即酸奶、新鮮水果、堅(jiān)果、干棗、葡萄干、柿餅等各種天然食物。

解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞分享了她的日常零食，“酸奶、水果、豆?jié){、堅(jiān)果等都是健康零食，兩餐間食用為佳?？梢宰约鹤?，兌些蜂蜜、加些果丁，美味健康。還喜歡將饅頭切片，熱鍋不放油，烤成饅頭干，吃著方便，又能養(yǎng)胃?！?/p>

很多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也偏愛(ài)堅(jiān)果，天津中醫(yī)藥大學(xué)一附院營(yíng)養(yǎng)科主任李艷玲告訴記者，她每天會(huì)吃一小把無(wú)糖無(wú)鹽的堅(jiān)果。如何健康吃堅(jiān)果，復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵給大家支了一招：“我每天也會(huì)吃一把原味堅(jiān)果，但一般市面上的原味堅(jiān)果較少，能買(mǎi)到的就是原味核桃、原味花生和原味葵花籽。大家可通過(guò)網(wǎng)購(gòu)買(mǎi)到進(jìn)口的無(wú)糖無(wú)鹽混合堅(jiān)果，包括腰果、扁桃仁、開(kāi)心果和美國(guó)核桃(碧根果)等?！?/p>