楊世敏 降浩琳

霉菌普遍存在于飼料及飼料原料中，霉菌會(huì)大量消耗飼料的養(yǎng)分，在適宜的條件下能大量、快速生長，同時(shí)在生長過程中產(chǎn)生有毒次生代謝產(chǎn)物———霉菌毒素。目前飼料中的霉菌毒素主要有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、單端孢霉烯族毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素A和麥角生物堿6大類，其中黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的一類生物毒素，是強(qiáng)致癌物。近年來，因霉菌毒素的污染對(duì)農(nóng)業(yè)和畜牧生產(chǎn)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年全球大約25%的谷物不同程度地受到霉菌毒素的污染，因畜禽食用霉菌毒素污染過的飼料所造成的經(jīng)濟(jì)損失超過數(shù)十億美元。在國內(nèi)，有研究發(fā)現(xiàn)我國飼料和原料霉菌毒素污染超標(biāo)的比例高達(dá)60%～70%。這些毒素主要是嘔吐毒素、煙曲霉毒素和玉米赤酶烯酮，其中，玉米及其加工副產(chǎn)物是飼料中霉菌毒素的主要來源。

一、霉菌毒素的毒性作用

1.降低飼料營養(yǎng)，浪費(fèi)飼料資源霉菌在霉變飼料中大量繁殖，需消耗飼料營養(yǎng)物質(zhì)，霉變飼料的感觀性質(zhì)惡化，如變色、異味如散發(fā)出難聞的霉味、油哈味，粘稠污穢、結(jié)塊等，嚴(yán)重影響飼料適口性，霉菌分泌的酶又分解飼料，導(dǎo)致飼料營養(yǎng)價(jià)值降低，發(fā)霉嚴(yán)重的飼用價(jià)值下降為零，蛋白質(zhì)品質(zhì)降低，微生物含量下降，最終導(dǎo)致飼料利用率降低。

2.抑制免疫系統(tǒng)，降低機(jī)體抵抗力霉菌毒素的核心危害作用是對(duì)免疫系統(tǒng)的破壞及強(qiáng)烈抑制免疫應(yīng)答，使法氏囊、胸腺和脾臟質(zhì)量降低，T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的活性降低，抑制免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，降低補(bǔ)體和干擾素的活性，損害巨噬細(xì)胞的功能，最終導(dǎo)致畜禽生產(chǎn)性能低下。此外霉菌毒素還能溶解淋巴細(xì)胞，使細(xì)胞免疫和體液免疫調(diào)節(jié)機(jī)能受到抑制、抗體產(chǎn)量減少，出現(xiàn)免疫麻痹與免疫耐受，致使免疫應(yīng)答低下。

3.抑制蛋白質(zhì)合成，影響細(xì)胞代謝霉菌毒素抑制蛋白質(zhì)合成過程中關(guān)鍵的酶，使蛋白質(zhì)的合成效率大大降低，進(jìn)而負(fù)面地影響DNA和RNA的合成。研究表明，黃曲霉毒素的細(xì)胞毒作用是通過與DNA和RNA結(jié)合干擾其合成，進(jìn)而在翻譯水平上干擾了蛋白質(zhì)生物合成，影響細(xì)胞代謝，導(dǎo)致動(dòng)物全身性傷害。

4.破壞機(jī)體平衡，誘導(dǎo)細(xì)胞死亡霉菌毒素可誘發(fā)靶組織脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，通過對(duì)抗氧化劑施加影響，從而誘發(fā)細(xì)胞的過氧化反應(yīng)，打破機(jī)體原有的抗氧劑和促氧化劑之間的平衡。據(jù)報(bào)道VE和GA能阻止ZEA對(duì)細(xì)胞蛋白質(zhì)毒害，提示ZEA可能通過擾亂依賴性細(xì)胞的氧化還原狀況，導(dǎo)致毒性作用，且ZEA可作用于細(xì)胞膜的調(diào)節(jié)機(jī)制，使各種動(dòng)物組織、細(xì)胞發(fā)生變性壞死。

二、霉菌毒素對(duì)畜禽養(yǎng)殖業(yè)的危害

霉菌毒素對(duì)動(dòng)物具有很強(qiáng)的毒副作用，它的危害突出表現(xiàn)在普遍性、微量性、蓄積性、隱性、復(fù)合性以及對(duì)器官的泛嗜性等方面。健康動(dòng)物短期采食低劑量的霉菌毒素不會(huì)出現(xiàn)明顯的中毒癥狀，但是在多數(shù)情況下，由于飼料污染是多種霉菌毒素的混合污染，霉菌毒素之間具有協(xié)同效應(yīng)會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生更大的影響及危害。霉菌毒素可以對(duì)動(dòng)物引起一系列嚴(yán)重的生理和生物毒害，如黃曲霉毒素、褚曲霉毒素和伏馬霉素的致癌性、褚曲霉毒素的致畸胎性、黃曲霉毒素和柄曲霉毒素的致突變性、玉米赤霉烯酮的致雌激素異常作用、單端孢霉烯的致出血作用以及黃曲霉毒素和褚曲霉毒素的免疫毒性、黃曲霉毒素的肝毒性、褚曲霉毒素的腎毒性、單端孢霉烯的皮膚毒性及麥角堿的神經(jīng)毒性等，另外還有些具有細(xì)胞毒性。畜禽長期采食受污染的飼料，一般表現(xiàn)為畜禽消化紊亂、采食量下降、被毛粗亂或羽毛異常、外觀營養(yǎng)不良、生長受阻、繁殖機(jī)能下降、組織壞死、免疫抑制、致癌、基因突變。生產(chǎn)性能下降以及死亡率升高等。而飼料中霉菌毒素對(duì)動(dòng)物的影響通過食物鏈傳遞到食品安全，進(jìn)而對(duì)人類的健康產(chǎn)生潛在威脅。

1.對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的危害豬群采食含有霉毒素的飼料表現(xiàn)為食欲下降或不采食飼料，持續(xù)性體溫升高，易發(fā)豬皮炎腎病綜合癥，生長受阻，生產(chǎn)性能下降，繁殖性能降低，出現(xiàn)免疫抑制，組織器官受損等。豬群公豬中毒出現(xiàn)睪丸萎縮、性欲減退、精液質(zhì)量下降;生長育成豬則會(huì)表現(xiàn)為被毛粗亂、生長發(fā)育停滯、肉品質(zhì)下降、陰囊部皮膚呈水浸樣病變，病豬犬坐，咳嗽，氣喘，包皮紅腫，關(guān)節(jié)腫脹，四肢僵硬，蹄部壞疽，頑固性下痢或便秘，部分出現(xiàn)嘔吐、直腸脫出甚至陰道脫出;導(dǎo)致母豬卵巢發(fā)育不良和激素分泌紊亂，使母豬不發(fā)情，配不上種，懷孕母豬出現(xiàn)流產(chǎn)，產(chǎn)死胎、弱仔，或產(chǎn)后無乳，部分未曾配種的小母豬出現(xiàn)“陰道炎”等，個(gè)別重癥患豬出現(xiàn)癱瘓;種豬的繁殖力下降、死胎、流產(chǎn)機(jī)率升高。

2.對(duì)養(yǎng)禽業(yè)的危害雞天生對(duì)霉菌毒素敏感，飼料中較低的毒素含量就會(huì)造成雞群大量死亡。霉菌毒素的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。受霉菌毒素污染的飼料適口性差，蛋雞會(huì)因厭食而體重下降，產(chǎn)蛋量及品質(zhì)下降、生產(chǎn)性能及飼料報(bào)酬降低;種蛋受精率和孵化率下降;其影響集中表現(xiàn)在卵巢和輸卵管萎縮、輸尿管、輸卵管內(nèi)尿酸鹽沉積，腹瀉，排黑色粘性糞便，肢體殘廢，死亡率增加，還會(huì)導(dǎo)致腎小管變性，脾臟淋巴濾泡增生等病變。據(jù)報(bào)道，黃曲霉毒素B可以引起火雞、肉豬、雞、小白鼠及家兔等動(dòng)物發(fā)生免疫抑制作用。幼禽表現(xiàn)為食欲不振、仔雞采食含有霉菌毒素的飼料后引起拒食。嗜眠、生長緩慢、貧血腹瀉;T-2毒素中毒家禽表現(xiàn)為食欲減少或廢絕，雞冠和肉垂色淡，反應(yīng)遲鈍。肉鴨對(duì)黃曲霉毒素要比肉雞更為敏感，常造成鴨的喙部潰瘍，剖檢可見鴨的舌部組織糜爛，脾臟壞死和肝臟的網(wǎng)絡(luò)狀壞死。

3.對(duì)養(yǎng)牛業(yè)的危害由于牛消化系統(tǒng)的特殊性，瘤胃對(duì)霉菌的降解能夠有效保護(hù)奶牛防止出現(xiàn)急性中毒，但是長期高劑量的霉菌毒素會(huì)導(dǎo)致奶牛群出現(xiàn)一系列慢性問題。長期采食霉變的飼料可引起奶牛霉菌毒素中毒，主要癥狀表現(xiàn)為：瘤胃代謝紊亂、營養(yǎng)不良、被毛粗糙、生長遲緩、繁殖率降低、牛奶中體細(xì)胞數(shù)增加和產(chǎn)奶量下降、牛奶的品質(zhì)差、生產(chǎn)性能降低、乳房炎、蹄病等的發(fā)生幾率提高，還可引起排卵率下降、發(fā)情延期或長期不發(fā)情，公牛射精量和精液濃度下降及精子活力降低，奶牛抵抗力低下導(dǎo)致產(chǎn)后疾病和一些繼發(fā)病增多等，更嚴(yán)重者如不及時(shí)處理引起奶牛死亡。霉菌毒素中的黃曲霉毒素對(duì)牛的危害尤為嚴(yán)重，可引起動(dòng)物肝壞死、導(dǎo)致胚胎死亡、先天性缺陷、腫瘤以及抑制免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)神經(jīng)癥狀

4.對(duì)其他養(yǎng)殖業(yè)的影響青霉酸能誘導(dǎo)小鼠肺泡細(xì)胞發(fā)生炎癥，謝華梅等認(rèn)為，青霉酸對(duì)小鼠的腎臟及腸粘膜具有明顯的損傷作用;Thomas等通過對(duì)懷孕母鼠的日糧中添加ZEA對(duì)胎兒發(fā)育影響的研究發(fā)現(xiàn)，添加組的胎兒發(fā)育要明顯遲于對(duì)照組，胎兒骨骼肌發(fā)育要比對(duì)照組遲鈍，成活率也比對(duì)照組低。除此之外，霉菌毒素還可以導(dǎo)致魚的采食量下降、肝壞死、突然大面積死亡、不耐運(yùn)輸;危害獺兔的免疫系統(tǒng)，造成獺兔的細(xì)胞免疫和體液免疫功能降低甚至完全喪失。