歐陽(yáng)文軍 孫石開(kāi) 劉晶瑩 譚會(huì)澤 謝煥龍 覃健萍

【編者按】：黃羽肉雞具有飼養(yǎng)期長(zhǎng)、肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。溫氏集團(tuán)每年出欄7億～8億只，約占全國(guó)黃羽肉雞20%的出欄量，85%是以活雞形式進(jìn)行交易。隨著國(guó)家“限制活禽交易”的規(guī)定出臺(tái)，黃羽肉雞勢(shì)必走向“屠宰光雞”的形式進(jìn)行交易。黃羽肉雞一經(jīng)屠宰，其外觀(guān)品質(zhì)顯得尤其重要。溫氏集團(tuán)在黃羽肉雞品控方面有嚴(yán)格的控制體系。本刊自2018年第11期，開(kāi)設(shè) “黃羽肉雞品控”專(zhuān)欄，連續(xù)刊載主要影響溫氏肉雞品質(zhì)的蜂窩織炎、新勛恙螨、花身、爪墊炎、胸部囊腫和黑胸等6種情況的控制措施，與讀者交流和分享。

中圖分類(lèi)號(hào)：S858.31? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C? ? ?文章編號(hào)：1673-1085（2019）3-0032-04

上世紀(jì)90年代中后期以來(lái)，隨著亞洲、尤其是中國(guó)市場(chǎng)對(duì)雞爪的需求量持續(xù)增加，優(yōu)質(zhì)雞爪價(jià)格暴漲，雞爪繼胸脯肉和翅膀后，成為雞的第三大最有價(jià)值的部位。2008年，美國(guó)僅向中國(guó)出口雞爪9.28億磅，約為2.8億美元。在國(guó)外，由于雞爪質(zhì)量低下而禁止出售，據(jù)估計(jì)美國(guó)和喬治亞洲每年分別損失2.5億～3億和0.75億～1億美元。雞爪被禁止銷(xiāo)售或使用的原因很多，但腳墊缺陷，尤其腳墊炎是最主要的原因。

腳墊炎又名爪墊炎、腳墊皮炎和足底皮炎，屬接觸性皮炎，主要是由糞便、腐蝕因子和墊料潮濕結(jié)塊等共同作用的結(jié)果。通過(guò)查看活雞腳墊損傷，剝離粘附腳底墊料與糞便后，很容易發(fā)現(xiàn)腳墊炎（見(jiàn)圖1）;腳墊炎經(jīng)常波及肌肉組織（見(jiàn)圖2），引發(fā)次生感染，并發(fā)展到深度潰瘍，嚴(yán)重者可能會(huì)行走困難。

腳墊炎發(fā)生率和嚴(yán)重程度增加時(shí)，雞群的采食量、生長(zhǎng)性能及其肉品質(zhì)將會(huì)下降，導(dǎo)致屠宰場(chǎng)內(nèi)部分胴體被淘汰或降級(jí)處理。此外，腳墊炎也用作評(píng)估動(dòng)物福利水平的重要指標(biāo)，Martrenchar等人認(rèn)為，腳墊炎發(fā)生率比飼養(yǎng)密度更適合作為評(píng)判肉雞福利水平的指標(biāo)。

肉雞腳墊炎的發(fā)生和嚴(yán)重程度，與墊料管理、水線(xiàn)管理和飼料營(yíng)養(yǎng)等多種因素有關(guān)。現(xiàn)從改善墊料管理、適當(dāng)加強(qiáng)雞舍通風(fēng)和合理飼養(yǎng)密度、全價(jià)飼料等四個(gè)方面，闡述如何降低腳墊炎對(duì)肉雞品質(zhì)的影響。

1? 改善墊料管理

墊料的種類(lèi)、厚度、濕度和管理，極大影響肉雞腳墊炎的發(fā)生率和嚴(yán)重程度。

1.1? 選擇合適的墊料

1.1.1? 地面平養(yǎng)肉雞，墊料選擇至關(guān)重要，所選擇墊料符合新鮮、干爽、松軟、無(wú)粉塵、無(wú)霉變、吸水性強(qiáng)、不易板結(jié)等原則。常用做墊料的材料有刨花、谷殼、木糠、沙子和秸稈等（如圖3～7）。可根據(jù)本地區(qū)特點(diǎn)，選擇容易購(gòu)買(mǎi)、使用方便、價(jià)格低廉的材料做墊料。墊料粒度也是影響其質(zhì)量的一個(gè)重要因素。一般來(lái)說(shuō)，粒度小且均勻的墊料比大粒度墊料吸收和釋放水分速度快。有研究表明，用沙子做墊料肉雞，其腳墊炎發(fā)生率顯著低于以刨花做墊料肉雞;以刨花做墊料飼養(yǎng)肉雞，腳墊炎發(fā)生率明顯低于以秸稈做墊料。

1.1.2? 均勻、合理的墊料厚度? 墊料厚度合理，對(duì)平養(yǎng)肉雞腳墊炎的預(yù)防同等重要。墊料太薄，則吸水能力受限，容易潮濕板結(jié);太厚則成本高，翻耙不及時(shí)容易發(fā)酵，產(chǎn)生大量刺激性氣體。墊料厚度一般在5～10cm比較合適，且要求雞舍地面平整，墊料均勻鋪平。Meluzzi等研究發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)在厚墊料上肉雞的腳墊炎發(fā)生率低于飼養(yǎng)在薄墊料上的肉雞。

1.2? 加強(qiáng)墊料管理? 飼養(yǎng)期間，去除腐蝕因子（見(jiàn)圖8），確保墊料干爽和松軟，及時(shí)翻耙墊料、并鏟除板結(jié)墊料進(jìn)行晾干，防止墊料過(guò)度潮濕、板結(jié)（見(jiàn)圖9）。Martland研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)墊料過(guò)度潮濕時(shí)，肉雞長(zhǎng)時(shí)間站在濕墊料中，腳墊變軟，皮膚容易受損。同時(shí)，腳墊容易沾上雞糞，導(dǎo)致感染，發(fā)生腳墊炎。隨著水分的增加，腳墊炎感染程度加深。如果及時(shí)鏟除潮濕、板結(jié)的墊料，并更換或添加新鮮、干爽的墊料，腳墊炎癥狀明顯緩解，腳墊損傷可得到逆轉(zhuǎn)。

此外，墊料pH值對(duì)腳墊炎的影響也很大，家禽的尿液主要由尿酸組成，腐蝕性強(qiáng)，是造成腳墊炎的重要因素之一。在墊料中加入硫酸鋁、硫酸氫鈉和硫酸亞鐵等酸化劑能降低墊料pH值，從而達(dá)到降低舍內(nèi)氨氣濃度、減少腳墊炎的目的。Nagaraj等通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)墊料中添加硫酸氫鈉能夠減輕腳墊炎的發(fā)生率和嚴(yán)重程度。

1.2.1? 加強(qiáng)水線(xiàn)管理，以防飲水系統(tǒng)滲漏? 平養(yǎng)肉雞大多數(shù)時(shí)間在料線(xiàn)和水線(xiàn)周?chē)顒?dòng)，因此，加強(qiáng)水線(xiàn)管理，控制好該區(qū)域潮濕度、保持墊料干爽，有利于減少腳墊炎的發(fā)生。一方面，合理安裝水線(xiàn)和飲水器，并根據(jù)雞的生長(zhǎng)情況，及時(shí)調(diào)整其位置;另一方面，隨時(shí)檢查水線(xiàn)壓力是否正常、飲水乳頭是否漏水、及時(shí)更換老舊漏水的乳頭，防止?jié)B漏的水滴落入墊料。

1.2.2? 確保雞群的腸道健康? 通常在舍內(nèi)非水線(xiàn)處，尤其是料線(xiàn)或料筒周?chē)?，發(fā)現(xiàn)糞便稀薄、墊料潮濕結(jié)塊以及放養(yǎng)肉雞舍外運(yùn)動(dòng)場(chǎng)多有飼料便且有些糞便中夾雜著脫落的腸粘膜的現(xiàn)象，這顯示雞群腸道處于非健康狀態(tài)。保證腸道健康主要從飲水清潔和飼料是否霉變兩方面入手。首先，確保飼料原料和成品料霉菌毒素含量不超標(biāo)且盡量低;其次，定期對(duì)水線(xiàn)進(jìn)行沖洗和消毒，如沖洗不及時(shí)，有些水線(xiàn)可能含有生物膜或其它顆粒，引起乳頭或飲水器堵塞滲漏，增加墊料潮濕度;第三，定期用益生菌（素）對(duì)雞群進(jìn)行腸道保健。此外，為提高藥物的使用效果，在對(duì)雞群投喂藥物前后，及時(shí)對(duì)水線(xiàn)進(jìn)行沖洗消毒。只要雞群腸道健康，雞群糞便干濕度正常，室內(nèi)濕度易于控制，雞群腳墊炎的發(fā)生率會(huì)大大降低。

2? 適當(dāng)加強(qiáng)舍內(nèi)的通風(fēng)

一般情況下，夏季天氣炎熱，通風(fēng)量相對(duì)容易得到保證。而寒冷季節(jié)，肉雞舍為了保溫，舍內(nèi)通風(fēng)量降到最低，進(jìn)而相對(duì)濕度增加，墊料的濕度也相應(yīng)增加，容易導(dǎo)致墊料板結(jié)，從而增加了雞群腳墊炎的發(fā)生率。業(yè)已證實(shí)，在天氣寒冷時(shí)開(kāi)啟通風(fēng)扇和屋頂進(jìn)風(fēng)口，有利于干燥地面。保證雞舍最低通風(fēng)量的主要目的是控制濕度，使相對(duì)濕度保持在50%～70%之間;其次，及時(shí)排除舍內(nèi)有害的刺激性氣體，減少呼吸道癥狀的發(fā)生，確保雞群的健康。Martrenchar等研究發(fā)現(xiàn)，低通風(fēng)率的生產(chǎn)系統(tǒng)會(huì)增加腳墊炎等接觸性皮炎的發(fā)生率。

3? 合理的飼養(yǎng)密度

隨著飼養(yǎng)密度的增加，單位雞只的飲水量也相應(yīng)增加，其糞便變得稀薄，進(jìn)而墊料水分含量升高，質(zhì)量惡化。此外，舍內(nèi)雞群的分布也可影響墊料的水分含量。某一區(qū)域，雞群相對(duì)密度增加，可導(dǎo)致墊料突然變濕，并給腳墊炎的發(fā)生帶來(lái)重大影響。解決該問(wèn)題的有效方法是適當(dāng)分群分欄。即使在天氣寒冷的月份，雞舍局部育雛結(jié)束后，將雞群擴(kuò)欄至整間雞舍時(shí)，并盡快在適當(dāng)位置安裝分群柵，以確保雞群被均勻隔開(kāi)，將有助于墊料的改善和濕度的控制。在肉雞舍內(nèi)，飼養(yǎng)密度超過(guò)30kg/m2就會(huì)增加腳墊炎的發(fā)生率，許多巴西出口商采用這一飼養(yǎng)密度作為肉雞舍內(nèi)密度的上限。

4? 合理、營(yíng)養(yǎng)全價(jià)的飼料

營(yíng)養(yǎng)全價(jià)、科學(xué)配制的日糧將會(huì)使肉雞腳墊炎發(fā)生率減少50%。腳墊炎與過(guò)多水分的攝入和排泄以及墊料潮濕有關(guān)，飲水量越大，墊料水分越大，墊料的質(zhì)量越受影響。

4.1? 日糧中鈉和鉀等鹽離子含量、蛋白質(zhì)的來(lái)源和含量? 雞群腳墊炎的發(fā)生率與日糧中鈉和鉀等鹽離子含量、蛋白質(zhì)的來(lái)源和含量息息相關(guān)。Harms和Simpson等研究表明，日糧中每增加1g/kg的鈉和鉀，糞便中水分增加了9.04%和11.95%。如豆粕的鉀含量（2.55%）高，在只使用豆粕做飼料蛋白來(lái)源的日糧，將會(huì)導(dǎo)致腸炎、濕糞和腳墊炎;若采用鉀含量低的玉米粉日糧，可很大程度降低腳墊炎的發(fā)生率。飼喂低蛋白日糧或動(dòng)植物性相結(jié)合蛋白日糧的肉雞，可降低其腳墊炎發(fā)生率。

4.2? 鋅和生物素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)素水平? 生物素、核黃素、泛酸、含硫氨基酸、賴(lài)氨酸和鋅對(duì)皮膚的結(jié)構(gòu)組成有重要的作用。因此，如果這些營(yíng)養(yǎng)素在日糧中缺乏，可能會(huì)導(dǎo)致腳墊炎的發(fā)生。生物素是最重要的一種營(yíng)養(yǎng)因子，鋅是構(gòu)建皮膚的重要營(yíng)養(yǎng)素，并起到免疫調(diào)節(jié)劑的作用。日糧中缺乏生物素和鋅會(huì)對(duì)引起肉雞的腳墊損傷。研究表明，在玉米、豆粕基礎(chǔ)日糧中添加200～400μg/kg的生物素、母雞飼喂含有40mg/kg氨基酸鋅日糧、飼料中添加維生素 B12，均可降低家禽腳墊炎的發(fā)生率和損傷程度。

4.3? 日糧中非淀粉多糖含量? 日糧中的小麥、大麥等原料中含有較高的非淀粉多糖，會(huì)導(dǎo)致糞便的粘性增加，進(jìn)而導(dǎo)致肉雞腳墊炎的發(fā)生。日糧中添加非淀粉多糖酶是控制日糧對(duì)腳墊炎的一種有效的營(yíng)養(yǎng)措施。

綜上所述，雞群腳墊炎的發(fā)生與品種、墊料質(zhì)量和飼養(yǎng)管理水平等因素相關(guān)，改善雞群的墊料管理，適當(dāng)加強(qiáng)舍內(nèi)通風(fēng)，合理的飼養(yǎng)密度和營(yíng)養(yǎng)全價(jià)的飼料，均有利于降低腳墊炎的發(fā)生率及其嚴(yán)重程度，從而提高雞只的動(dòng)物福利水平和養(yǎng)禽業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。