韓偉 孔祥 胥天鵬 任江濤 沈嘉 楊波

摘要 [目的]研究常規(guī)加工與分切加工對成品片煙質(zhì)量的影響，為打葉復烤精細化加工提供參考。[方法]以福建省三明市“翠碧一號”烤煙品種C2F、C3F和C4F 煙葉為試驗載體，研究了常規(guī)加工與摻配葉尖加工對成品片煙質(zhì)量均勻性指標、經(jīng)濟指標、常規(guī)化學成分以及感官質(zhì)量的影響。[結(jié)果]分切加工提高了出片率和產(chǎn)品得率;分切加工使煙堿值趨于適中，糖堿比和鉀氯比更加協(xié)調(diào);分切加工后，香氣量有所提升，煙氣的細膩程度有所提升，余味和甜度有所增加，勁頭趨于平和，感官質(zhì)量略有提升。[結(jié)論]分切加工提高了中部上等煙比例，煙葉的配伍性和可用性有所提高，煙葉的綜合使用價值有所提高。

關(guān)鍵詞 翠碧一號;分切加工;質(zhì)量;對比

中圖分類號 TS44+3文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）11-0188-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.11.054

開放科學（資源服務(wù)）標識碼（OSID）：

Abstract [Objective]To investigate the effects of conventional processing and cutting processing on the quality of threshed strips， and provide reference for the refining process of? threshing and redrying technology.[Method] Using C2F ，C3F and C4F leaves of ‘Cuibi No. 1 in Sanming City of Fujian Province as experimental carriers， the effects of conventional processing and cutting processing on quality homogeneity， economic indices， conventional chemical components and sensory quality of threshed strips were studied. [Result]Cutting processing improved the ratio of strips and product yield; the nicotine value tended to be moderate， sugarnicotine ratio? and potassiumchlorine ratio were more harmonious. After cutting processing， the quantity of aroma improved， and the fineness of smoke improved， and the aftertaste and sweetness increased， and the vigor was calmed， the sensory quality was slightly improved. [Conclusion]The cutting processing improved the proportion of finequality tobacco， the compatibility and availability of tobacco leaves and the comprehensive utilization value of tobacco leaves.

Key words Cuibi No.1;Cutting processing;Quality;Comparison

基金項目 安徽中煙工業(yè)有限責任公司科技項目（2019108）;安徽省煙草公司科技重點項目（20180551004）。

作者簡介 韓偉（1988—），男，河南安陽人，助理農(nóng)藝師，從事打葉復烤技術(shù)研究。*通信作者，農(nóng)藝師，碩士，從事煙葉原料及打葉復烤技術(shù)研究。

收稿日期 2019-03-19

伴隨著卷煙大品牌的發(fā)展戰(zhàn)略，產(chǎn)銷量不斷增加，卷煙企業(yè)間激烈的原料競爭日益加強，使得煙葉原料的保障尤為困難。如何提高煙葉的使用價值，降低原料消耗，已成為煙草行業(yè)需要共同面對的問題。就同一片煙葉而言，因受到不同光照條件和有效積溫等因素[1-4]的影響，會造成煙葉不同區(qū)位質(zhì)量存在差異。因此，針對不同區(qū)位質(zhì)量差異開展煙葉分切加工，不僅可以提高煙葉的使用價值，增強卷煙企業(yè)的原料保障能力，而且能加快打葉復烤企業(yè)的技術(shù)進步，提高片煙產(chǎn)品質(zhì)量。目前，針對煙葉開展分類分切加工大多集中在實驗室階段，如不同段位相關(guān)化學成分變化規(guī)律研究[5-9]、煙葉不同分切方法研究[10-12]以及煙葉不同分切設(shè)備開發(fā)[13-14]，而對于煙葉分切加工的應(yīng)用研究甚少。福建省三明市烤煙品種“翠碧一號”一直是安徽中煙的核心特色原料。為提高“翠碧一號”的使用價值，筆者對“翠碧一號”C4F等級在福建三明金葉復烤有限公司開展了切除葉尖處理的同時，將葉尖與C3F等級組成配方模塊，通過比較常規(guī)加工與摻配葉尖加工對成品片煙質(zhì)量均勻性指標、經(jīng)濟指標、常規(guī)化學成分以及感官質(zhì)量的差異，探討打葉復烤分類分切加工的可行性，以期為打葉復烤精細化加工提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗主要采用安徽中煙福建三明基地單元2018年所生產(chǎn)煙葉，具體為C3F挑選后C3FA 319 700 kg、C2F挑選后C2FB 419 602 kg、C4F挑選后C4FA 204 890 kg，品種均為CB-1。

1.2 方法

針對成品等級C3FA的加工模塊，確定2組：①常規(guī)加工，C3FA、C2FB按比例混打;②分切加工，C3FA、C2FB、C4FA葉尖按比例混打。試驗首先進行實驗室驗證，C3FA、C2FB 2個等級不做處理，C4FA切25 cm葉尖。在實際生產(chǎn)中，由于鋪葉人員、來料等因素的影響，無法保證分切長度的精準控制，結(jié)合試驗方案和實際生產(chǎn)操作，最終確定葉尖分切長度為20～25 cm。試驗選擇在福建三明金葉復烤有限公司進行。

1.3 指標檢測

經(jīng)濟指標檢測包括葉含梗率、碎葉率、出片率和產(chǎn)品得率，按照行業(yè)標準檢測;常規(guī)化學成分包括煙堿、總糖、還原糖、總氯、總鉀、總氮，并計算糖堿比和鉀氯比，檢測按每50箱成品取1個樣品，使用Antaris Ⅱ 近紅外分析儀檢測，并同時計算煙堿CV值;水分含量的測定采用烘箱法;葉片結(jié)構(gòu)均勻性SQH1參照YC/T-366[15]推薦方法;感官質(zhì)量評吸指標包括香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、細膩程度、刺激性、干燥感、余味和甜度，由安徽中煙感官評吸委員會參照安徽中煙《煙葉原料質(zhì)量風格特色評價方法》評吸打分。

2 結(jié)果與分析

2.1 實驗室分切與生產(chǎn)線分切對比

從表1可以看出，實驗室中選取部分挑選后的C4FA等級煙葉進行分切，總重為0.241 kg，切除25 cm葉尖后葉尖重為0.080 kg，實驗室切除葉尖占比為34.85%。實際生產(chǎn)投入C4FA等級煙葉204 890 kg，切除葉尖重為71 588 kg，切除葉尖占比為3494%。實際生產(chǎn)的分切部分比重與實驗室預(yù)估比重對比，相差僅0.09%，符合誤差在±5%范圍內(nèi)的要求。由于福建三明金葉復烤有限公司為國內(nèi)設(shè)備較為先進的烤廠，在實際的上線分切過程中通過控制鋪葉速度與鋪葉厚度，調(diào)整擋板與切刀之間的距離，有效保障了分切比例與實驗室數(shù)據(jù)的高度吻合。

2.2 常規(guī)加工與分切加工對烤煙質(zhì)量均勻性的影響

由表2可以看出，與常規(guī)加工相比，分切加工烤前葉片結(jié)構(gòu)均勻性、烤后葉片結(jié)構(gòu)均勻性以及成品煙堿變異系數(shù)都有不同程度增加。由于分切加工需要在鋪葉臺匯總皮帶后將C4FA葉尖部分摻配進去，在摻配的過程中，由于C4FA葉尖部分與C3FA等級在化學特性和加工特性上的差異，一方面會造成混合后煙堿值的波動，導致煙堿變異系數(shù)的增加;另一方面由于C4FA葉尖部分身份偏薄，容易造碎，導致葉片結(jié)構(gòu)的不穩(wěn)定性增加。

處理Treatment 烤前葉片結(jié)構(gòu)均勻性Uniformity of blade structure before roasting（SQH1）烤后葉片結(jié)構(gòu)均勻性Uniformity of blade structure after roasting（SQH1）成品煙堿變異系數(shù)CV of nicotine in finished product成品水分變異系數(shù)CV of water content in finished product

2.3 常規(guī)加工與分切加工對烤煙經(jīng)濟指標的影響 由表3可以看出，經(jīng)過分切加工處理后葉中含梗率有所提升，碎葉率有所增加，出片率和產(chǎn)品得率較常規(guī)加工提高了1.5%～3.5%。這表明經(jīng)過分切加工后，提升了產(chǎn)品的經(jīng)濟指標。由于C4FA葉尖部分含梗率較低，主要為支脈梗，在經(jīng)過打葉風分的過程中，葉片很大程度上不經(jīng)過打葉去梗直接被風分出來與C3FA等主等級混合，這直接導致了出片率和產(chǎn)品得率的增加，提升了加工后的經(jīng)濟指標。

2.4 常規(guī)加工與分切加工對烤煙常規(guī)化學成分的影響

由表4可以看出，經(jīng)過分切加工后，煙堿含量降低，總糖、還原糖含量增加，糖堿比和鉀氯比均有所增加，總氮、總鉀和總氯均有所降低。由于分切加工摻配了C4FA的葉尖部分，這勢必會造成化學成分發(fā)生變化。從實際結(jié)果來看，分切加工后煙堿值趨于適中，糖堿比和鉀氯比更加協(xié)調(diào)。

2.5 常規(guī)加工與分切加工對烤煙感官質(zhì)量的影響

由表5可以看出，經(jīng)過分切加工后香氣量有所提升，煙氣的細膩程度有所提升，余味和甜度均有所增加，勁頭趨于平和。雜氣、刺激性和干燥感有所增加，究其原因，一是可能由于C4F等級本身特性決定;二是在摻配過程中，由于加工特性的不同，對參數(shù)設(shè)置和工藝優(yōu)化的把握不足。總體看來，經(jīng)過分切加工，綜合感官質(zhì)量略有提升。

3 結(jié)論與討論

以福建省三明市烤煙品種“翠碧一號”C2F、C3F和C4F 3個等級為研究對象，比較常規(guī)加工與摻配葉尖加工對成品片煙質(zhì)量均勻性指標、經(jīng)濟指標、常規(guī)化學成分以及感官質(zhì)量的影響，結(jié)果表明分切加工提高了出片率和產(chǎn)品得率;分切加工使煙堿值趨于適中，糖堿比和鉀氯比更加協(xié)調(diào);分切加工后，香氣量有所提升，煙氣的細膩程度有所提升，余味和甜度有所增加，勁頭趨于平和，感官質(zhì)量略有提升。由此可見，分切加工提高了中部上等煙比例，煙葉的配伍性和可用性提高，煙葉綜合使用價值提高。

由于分切加工與常規(guī)加工在煙葉加工特性上的差異，在分切加工的過程中如何通過參數(shù)設(shè)置和工藝優(yōu)化降低含梗率與碎片率，降低雜氣和刺激性，還有待進一步研究。

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