作為主食的面條、米飯、饅頭、土豆等淀粉類食物，盡管在主食中占著重要位置，但是關(guān)于吃多了會讓血糖升高、導(dǎo)致身體發(fā)胖的指責(zé)也是有憑有據(jù)，以至于糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它們列上“黑名單”。

淀粉類食物會導(dǎo)致血糖升高，是因為它們的消化速度偏快，消化速度甚至與同為碳水化合物的白糖相差無幾，所以能馬上升高血糖。如果能讓這些食物的消化速度慢下來，就可以從根本上解決問題。如何減慢淀粉類食物的消化速度呢？答案就是放涼了吃。在營養(yǎng)學(xué)上，淀粉被分為“快消化淀粉”“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大類。其中，抗性淀粉在體內(nèi)的消化速度最慢，其性質(zhì)類似溶解性纖維，大多穿腸而過，帶來的熱量極少。而研究證明，冷卻的方法正好可以促使食物產(chǎn)生更多的抗性淀粉，進(jìn)而達(dá)到減慢消化的目的。