顏 歡

深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 廣東 深圳 518000

所謂“民以食為天”,食品質(zhì)量安全一直都是百姓關(guān)心和熱議的話題,它不僅關(guān)系著人們的身體健康,同時(shí)也與整個(gè)食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展息息相關(guān)。為了能夠讓百姓都吃上放心食品,必須要提升對(duì)食品檢測(cè)工作的重視程度。就目前實(shí)際發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看,傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)階段發(fā)展需求,在此情況下,食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生,由于該技術(shù)的應(yīng)用符合國(guó)家監(jiān)管檢測(cè)部門(mén)以及行業(yè)自身對(duì)于食品質(zhì)量安全的需求,因此也為其快速發(fā)展和普及奠定了良好基礎(chǔ)。

一、食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用必要性

食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用,對(duì)于食品安全質(zhì)量的提升很有幫助,實(shí)踐過(guò)程中,主要就是借助該技術(shù)對(duì)食品理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),在食品質(zhì)量判斷方面,相比于以往的感官判斷如嗅、看等會(huì)更加精準(zhǔn)客觀,可有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)方法的缺陷和不足,從而推動(dòng)著食品安全監(jiān)管工作逐漸開(kāi)始朝著高效、優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。隨著食品快速檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展,食品安全監(jiān)管體系也在逐漸完善,通過(guò)食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)踐應(yīng)用,能夠?qū)κ忻嫔系牟贿_(dá)標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)行精準(zhǔn)直接的鑒別,為廣大消費(fèi)者們提供一個(gè)安全穩(wěn)定的食品環(huán)境[1]。

二、食品快速檢測(cè)技術(shù)及其應(yīng)用

(一)化學(xué)比色分析技術(shù)?；瘜W(xué)比色分析技術(shù)主要就是結(jié)合待測(cè)食品成分的化學(xué)特征,借助化學(xué)反應(yīng)法,使檢驗(yàn)試劑和待測(cè)成分發(fā)生特異反應(yīng),之后與標(biāo)準(zhǔn)品的顏色進(jìn)行對(duì)比,以獲取最終的檢測(cè)結(jié)果?；瘜W(xué)比色分析技術(shù),主要是借助生物化學(xué)原理、普通化學(xué)原理來(lái)實(shí)施,該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于操作簡(jiǎn)單便捷,檢測(cè)的精準(zhǔn)度較高,且結(jié)果顯示也更加直觀。但化學(xué)比色分析技術(shù)的缺陷在于經(jīng)常會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生破壞,難以實(shí)現(xiàn)無(wú)損化檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo),因此,該技術(shù)一般都是被應(yīng)用于食品抽樣檢測(cè)工作中,不能對(duì)所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。此外,由于化學(xué)比色分析技術(shù)對(duì)化學(xué)反應(yīng)條件具有較強(qiáng)的依賴(lài)性,因此在檢驗(yàn)過(guò)程中,干擾因素也就相對(duì)較多[2]。

(二)免疫學(xué)分析技術(shù)。免疫學(xué)分析技術(shù)主要是以醫(yī)學(xué)中的血清學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)為基礎(chǔ),借助抗體和抗原的轉(zhuǎn)移性特異反應(yīng)完成檢測(cè)。正常情況下,抗原基本上都是與其自身誘導(dǎo)產(chǎn)生的抗體進(jìn)行反應(yīng)。在具體實(shí)踐過(guò)程中,主要包括兩種方法,第一,試紙條法,即在有色物質(zhì)和試紙條上交聯(lián)特異抗體,特異抗原在與抗體發(fā)生反應(yīng)之后,再與有色特異抗體發(fā)生反應(yīng)后,將形成有色“三明治結(jié)構(gòu)”,將其在試紙條上固定好,沒(méi)有顏色則代表抗原[3]。

免疫學(xué)分析技術(shù)常應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品、農(nóng)藥殘留食品以及有害微生物的檢測(cè)工作當(dāng)中,其優(yōu)勢(shì)在于靈敏度和特異性較高,在現(xiàn)場(chǎng)初篩方面具有良好的應(yīng)用前景。但免疫學(xué)分析技術(shù)的缺陷在于,每一次檢測(cè)都要建立專(zhuān)門(mén)的方法和試劑,因此也直接增加了檢驗(yàn)工作難度,限制了該技術(shù)的普及。在檢驗(yàn)過(guò)程中,如果對(duì)抗原造成破壞,還會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的客觀性和精準(zhǔn)性。

(三)生物傳感器技術(shù)。通過(guò)傳感器,可實(shí)現(xiàn)對(duì)生物學(xué)事件的有效轉(zhuǎn)化,使之成為響應(yīng)信號(hào),這些信號(hào)更加容易被處理。生物傳感器技術(shù)具有可微型化、樣品用量少、響應(yīng)快、選擇性強(qiáng)登優(yōu)勢(shì)特征。但生物傳感器技術(shù)的缺陷在于,在對(duì)元器件進(jìn)行識(shí)別的過(guò)程中,在一致性、可靠性和穩(wěn)定性方面還存在很多缺陷和不足。目前,生物傳感器技術(shù)尚處于研制和開(kāi)發(fā)階段,還無(wú)法實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)目標(biāo),但該技術(shù)的市場(chǎng)發(fā)展前景良好。在之前較長(zhǎng)的一段時(shí)間里,在食品行業(yè)中,由于普遍缺乏對(duì)生物傳感器技術(shù)的認(rèn)識(shí)和了解,且技術(shù)研究和分析人員也比較少,這些都直接阻礙了該技術(shù)的全面推廣和普及[4]。

(四)生物芯片檢測(cè)技術(shù)。生物芯片檢測(cè)技術(shù)不同于計(jì)算機(jī)芯片技術(shù),前者主要對(duì)生物分子攜帶信息進(jìn)行處理,而后者主要是對(duì)電子信息進(jìn)行處理。生物芯片檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于,具備較高的自動(dòng)化程度,可對(duì)多種目標(biāo)分子進(jìn)行同步檢測(cè),不僅檢測(cè)周期較短,且檢測(cè)效率也比較高。但生物芯片檢測(cè)技術(shù)的缺陷在于,在前期檢測(cè)階段,對(duì)于DNA 片段信息的需求量較大,且檢測(cè)成本相對(duì)高昂。目前,生物芯片檢測(cè)技術(shù)已逐漸開(kāi)始在非核算領(lǐng)域中進(jìn)行應(yīng)用,檢測(cè)對(duì)象主要包括蛋白芯片、基因芯片等。結(jié)合制備技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的不同,又可分為實(shí)驗(yàn)室芯片和點(diǎn)陣型芯片等等[5]。

(五)近紅外和傅里葉變換紅外光譜技術(shù)。該方法在應(yīng)用的過(guò)程中,主要借助紅外光線較強(qiáng)的穿透能力來(lái)進(jìn)行,含氫基團(tuán)在試樣中的存在,可選擇性吸收不同頻率的遠(yuǎn)紅外光,在此過(guò)程中,透射出來(lái)的紅外光,將會(huì)攜帶有機(jī)物組分和結(jié)構(gòu)的相關(guān)信息,借助檢測(cè)器對(duì)反射和透射的光線密度進(jìn)行分析,能夠?qū)τ袡C(jī)物組分含量進(jìn)行確定。

目前,近紅外和傅里葉變換紅外光譜法常見(jiàn)于生產(chǎn)的在線控制工作中,優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)分析速度快、減成本相對(duì)低廉等,檢測(cè)過(guò)程中一般不需要前處理,省去了諸多化學(xué)反應(yīng)影響因素,同時(shí)也實(shí)現(xiàn)對(duì)了環(huán)境的有效保護(hù),可對(duì)樣品進(jìn)行無(wú)損化檢測(cè),保證其完整性。

另外,通過(guò)近紅外和傅里葉變換紅外光譜法,還能同步檢測(cè)樣品的多個(gè)組分。但該方法在應(yīng)用的過(guò)程中,也會(huì)存在一定的缺陷,如相比于化學(xué)比色分析技術(shù),近紅外和傅里葉變換紅外光譜法在檢測(cè)的靈敏度方面比較薄弱,且在檢測(cè)過(guò)程中,還要對(duì)模型數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行建立。目前,在在線檢測(cè)過(guò)程中,通過(guò)近紅外和傅里葉變換紅外光譜法的實(shí)踐應(yīng)用,可實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品中脂肪、蛋白質(zhì)和水分等指標(biāo)的精準(zhǔn)檢測(cè),能夠檢測(cè)的產(chǎn)品主要包括飲料、油脂、蔬菜、水果、牛奶、肉制品、糧食等等。

(六)物理性質(zhì)檢測(cè)技術(shù)。酒醇含量速測(cè)儀與折光儀比較類(lèi)似,一般是由目鏡、適度調(diào)光圈、取光筒、蓋板、檢測(cè)棱鏡、鏡筒等共同構(gòu)成。物理性質(zhì)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用原理為:隨著水中乙醇年濃度的不斷提升,其折光率也會(huì)發(fā)生一定的變化,如果水腫存在甲醇,那么隨著甲醇濃度的不斷提升,折光率將會(huì)逐漸下降。在檢測(cè)過(guò)程中,借助目鏡可對(duì)乙醇含量進(jìn)行直接讀取[6]。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述,本文主要對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用必要性及其具體應(yīng)用進(jìn)行了研究,目前,食品快速檢測(cè)技術(shù)種類(lèi)繁多,如本文所提及的化學(xué)比色分析技術(shù)、物理性質(zhì)檢測(cè)技術(shù)、物理性質(zhì)檢測(cè)技術(shù)等等,實(shí)踐過(guò)程中,相關(guān)檢測(cè)人員可結(jié)合實(shí)際情況合理選擇檢測(cè)技術(shù),與此同時(shí),還要選擇專(zhuān)業(yè)、正規(guī)的儀器設(shè)備,這樣才能最大限度提升檢測(cè)質(zhì)量,為食品質(zhì)量安全提供保障,使百姓能夠吃上健康綠色的安全食品。