常江

烹飪大師夏天已被廣大的觀眾所熟知，他精湛的廚藝和幽默的調(diào)侃博得了觀眾們的喜歡。剛40歲出頭的夏天有多個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)念^銜：國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師、國(guó)家烹調(diào)技術(shù)考評(píng)高級(jí)評(píng)委;他曾榮獲“第六屆世界烹飪大賽金獎(jiǎng)”。夏天還有更多展示他廚藝的電視欄目：CCTVl的《生活圈》《天天飲食》《中國(guó)味道》;北京衛(wèi)視的《暖暖的味道》《養(yǎng)生堂》，以及河北衛(wèi)視、山東衛(wèi)視等上星節(jié)目。真實(shí)生活中，夏天是個(gè)什么樣的人？為此，本報(bào)記者獨(dú)家采訪了他。

為了錄節(jié)目就沒(méi)有休息時(shí)間

現(xiàn)在只要打開(kāi)電視機(jī)的美食節(jié)目，常能看到夏大廚的身影，對(duì)此，夏天說(shuō)：“我為了錄節(jié)目，幾乎就沒(méi)有自己的休息時(shí)間，真是非常辛苦。節(jié)目最密集的時(shí)候，要數(shù)去年的大年初四了，一天當(dāng)中就有六檔節(jié)目播出，其中有央視的，也有各個(gè)衛(wèi)視頻道的?！?/p>

能應(yīng)付這么大力度的節(jié)目錄制，從各種食材到各項(xiàng)細(xì)致的準(zhǔn)備工作還是非常繁瑣的。夏天說(shuō)：“主要因?yàn)槲矣凶约旱膱F(tuán)隊(duì)，專門(mén)有人做這些工作，也有自己的餐廳（北京天鵝會(huì)，夏天擔(dān)任副總兼行政總廚）來(lái)實(shí)踐新的菜品。我原來(lái)主要精力是放在國(guó)宴以及重要的宴請(qǐng)場(chǎng)合上，現(xiàn)在主要的時(shí)間和精力都放在熒屏之中，目的是跟更多的人來(lái)分享我的廚藝。我從業(yè)27年，自己的心愿就是想為更多的人服務(wù)?！?/p>

從一個(gè)高級(jí)的國(guó)宴大廚，到現(xiàn)在的熒屏大廚，夏天正在去做一些更接地氣的工作，他說(shuō)：“我在廚藝中既保留了高端的烹飪技藝，又能在電視節(jié)目里邊跟大家分享我對(duì)于美食的理解和經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)，就是跟隨自己的愿望，更多地開(kāi)始傳遞美食文化了?！?/p>

電視里面我主要是化繁為簡(jiǎn)

記者問(wèn)：在鏡頭前面展示廚藝，跟真正在廚房里頭做佳肴有什么區(qū)別？夏天說(shuō)：“事實(shí)上從選料上肯定是有區(qū)別的，在電視里面，我主要是化繁為簡(jiǎn)，把一些復(fù)雜、過(guò)度操作的步驟全部省略，會(huì)找一些可操作的捷徑跟大家分享，讓大家少走彎路，少花錢(qián)，而且，做出來(lái)的美食品質(zhì)不會(huì)打折扣。還有就是食材的選擇上，我會(huì)給大家一個(gè)很好的引導(dǎo)，目的就是在什么時(shí)間吃什么東西，怎么樣膳食搭配。我在BTV《養(yǎng)生堂》也在跟很多老中醫(yī)和專家們一起做節(jié)目，包括營(yíng)養(yǎng)師，還有央視《中華醫(yī)藥》、央視10套的《健康之路》等等，這些都是比較有影響力的養(yǎng)生服務(wù)類節(jié)目。我過(guò)去光知道如何去烹飪，現(xiàn)在我還在不停地學(xué)習(xí)，就是要把我的料理變得更加的養(yǎng)生和健康，把老百姓真正需要的營(yíng)養(yǎng)美食搬到餐桌上，這是我的目標(biāo)。”

定位是一個(gè)不務(wù)正業(yè)的幸福大廚

夏天說(shuō)：“我愿意走到食物的身邊去感受它們的原始狀態(tài)。大家都知道‘五常大米好，但是它真正的核心地段是在龍鳳山水庫(kù)周邊，這邊的土壤會(huì)更加的肥沃，而且這不是簡(jiǎn)單的稻米，其中，機(jī)器收割和人工收割的味道都完全不一樣，所以說(shuō)，我在微博給自己的定義是‘能夠走到食物身邊的幸福大叔。我料理過(guò)很多的頂級(jí)食材，但真正的目的就是讓百姓走到真正原始狀態(tài)的食材身邊，通過(guò)食材本身的特點(diǎn)，加上我的廚藝，把它的原始的最佳狀態(tài)表達(dá)出來(lái)。”

夏天給自己的定位是—個(gè)不務(wù)正業(yè)的幸福大廚。他喜歡航拍、喜歡摩旅，最近又迷戀上了視頻剪輯。他舫拍的作品，也有—部分在央視和各地衛(wèi)視節(jié)目里邊使用?，F(xiàn)在，夏天還是北京市政府和文化部對(duì)外傳播的美食文化大使。年前去冰島、丹麥、挪威，傳播我國(guó)的美食文化。