文/伊葉秋

一、維生素C 概述

1.維生素C 的重要意義。維生素C 又叫“抗壞血酸”，因其能夠治療壞血病并且具有酸性，故名。壞血病這種病，在醫(yī)學(xué)上的規(guī)范稱謂是“維生素C 缺乏癥”，在臨床上的典型表現(xiàn)以牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點、瘀斑，以及全身廣泛出血為特征，其病因就是維生素C 缺乏。當(dāng)體內(nèi)維生素C 總儲存量小于300 毫克時，就有發(fā)生維生素C 缺乏癥的危險，而及時、足量地服用維生素C，就可有效地治愈這種疾病?，F(xiàn)在，這種大規(guī)模的維生素C缺乏癥已比較少見，但在老年人、嬰幼兒或特殊情況的人群中仍有發(fā)生，如限制飲食或長期不吃果蔬者，長期服用某些特定藥物如雌激素、腎上腺皮質(zhì)激素、四環(huán)素、降鈣素、阿司匹林等的人，消化功能紊亂、長期腹瀉者，生活不規(guī)律或抽煙酗酒者等，會出現(xiàn)維生素C 缺乏。

2.維生素C 發(fā)現(xiàn)的歷史。維生素C 缺乏癥很早就有，但引起人們廣泛注意的大約是從十五世紀(jì)開始。那時，隨著造船業(yè)的發(fā)展，歐洲各國興起了海外探險，這可不是什么美差，因為當(dāng)時遠(yuǎn)洋航海的條件比較艱苦，蔬果不是那么容易獲取的食材，所以許多水手在上船三四個月后，都相繼患上了維生素C 缺乏癥，然后在牙齦出血、渾身瘀青、 皮膚滲血的慘狀下痛苦地死去了，這種情況在當(dāng)時很是多見，讓各國政府非常震驚。為了戰(zhàn)勝這個病魔，一些醫(yī)學(xué)家開始深入研究此病的發(fā)病機(jī)理，最終在1747 年，英國皇家海軍的詹姆斯·林德醫(yī)生意外發(fā)現(xiàn)，只要給海員提供足夠的新鮮橘子和檸檬，即可預(yù)防和治愈這種疾病，這一發(fā)現(xiàn)挽救了成千上萬人的生命。不過，林德醫(yī)生當(dāng)時并不知道這是新鮮蔬果里的維生素C 在起作用。又過了一百多年的時間，到1932 年，美國匹茲堡大學(xué)的科學(xué)家查爾斯·格倫金和瓦埃沃從檸檬汁中分離出一種結(jié)晶狀物質(zhì)，并證明了這種物質(zhì)有抗維生素C 缺乏癥的活性，這一實驗結(jié)果標(biāo)志著維生素C 的發(fā)現(xiàn)。轉(zhuǎn)年，瑞士科學(xué)家賴斯等人用葡萄糖作原料，首次人工合成了維生素C，維生素C 才真正登上了歷史舞臺。

3.維生素C 的性質(zhì)。維生素C 是一種水溶性維生素，主要存在于新鮮蔬果中，而在動物性食物中極少甚至沒有。其性質(zhì)最不穩(wěn)定，非常容易被氧化，遇熱、堿和重金屬離子容易分解，在食物貯藏、烹調(diào)過程中甚至在新鮮蔬菜切碎時都能被破壞，即使微量的銅、鐵離子也可加快破壞它的速度。因此，要想保留比較多的維生素C，避免浪費，將新鮮的蔬菜、水果生吃或做成涼拌菜，是攝取維生素C 最經(jīng)濟(jì)的做法。此外，炒菜不用銅鍋和不加熱過久，也能減少對維生素C 的破壞。

4.維生素C 的吸收。維生素C 人體不能自行合成，需要從外部攝取，這是人類基因某種缺陷所致。幸運的是，自然界中富含維生素C 的食物隨處可見，人們攝取并不困難，故正常飲食情況下一般不會缺乏。人們每天攝入的維生素C，通常在小腸上方被吸收，僅有少量的被胃和口腔黏膜吸收。從小腸上方被吸收的維生素C，經(jīng)由門靜脈、肝靜脈輸送至血液中，轉(zhuǎn)移至身體各部分的組織，對人體的代謝產(chǎn)生重要影響。維生素C 的吸收率與攝取量成正比，但會因發(fā)熱、長期注射抗生素或皮質(zhì)激素等影響而降低。

5.維生素C 的代謝。維生素C 在體內(nèi)的代謝過程及轉(zhuǎn)換方式目前尚無定論，但可以確定是經(jīng)由腎臟排泄，最后的代謝物由尿液排出。當(dāng)尿中維生素C 的濃度過高時，對防止細(xì)菌滋生、避免尿道感染有作用。也就是說，即使維生素C 被排出體外，這中間的過程對健康也是有意義的。

二、維生素C 的具體作用

維生素C 是人體重要的營養(yǎng)素，與人的健康息息相關(guān)。它的主要作用和功能概括如下：

1.抗氧化作用。維生素C 的抗氧化作用可以理解為是一種保護(hù)作用，能抑制自由基對人體的損害，保護(hù)人類機(jī)體不被氧化劑氧化，從而能夠延緩衰老，并能夠預(yù)防腫瘤的侵襲。

2.參與膠原蛋白的合成。維生素C 參與人體膠原蛋白的合成，使我們的血管壁富有彈性，從而有效地預(yù)防動脈粥樣硬化等心血管疾??；還能使骨骼關(guān)節(jié)潤滑，韌帶富有彈性，從而有利于行動敏捷，防止關(guān)節(jié)痛、腰腿痛；防治牙齦出血，快速愈合傷口，更是它的傳統(tǒng)優(yōu)勢。

3.有美白效果。維生素C 可抑制色素的增加，調(diào)整皮膚紋理，使雀斑變淡，肌膚有光澤，具有美白作用。

4.預(yù)防缺鐵性貧血。維生素C 能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵，從而促進(jìn)鐵的吸收，起到預(yù)防缺鐵性貧血的作用。

三、哪些食物富含維生素C

補(bǔ)充營養(yǎng)，首選是食物，這已經(jīng)成為大眾常識，補(bǔ)充維生素C 也是一樣。食物中富含維生素C 的非常多，下面我們就向讀者推薦若干品種。

1.櫻桃。櫻桃有“生命之果”之稱，其營養(yǎng)成分全面，是水果中的佼佼者。櫻桃是含維生素C 較多的食物，每100 克含維生素C1000 毫克以上。

2.獼猴桃。獼猴桃礦物質(zhì)含量豐富，其中有鈣、磷、鐵，還含有胡蘿卜素和多種維生素，對保持人體健康具有重要的作用。它所含有的維生素C 有助于降低血液中的膽固醇水平，起到擴(kuò)張血管和降低血壓的作用。

3.鮮棗和酸棗。鮮棗和酸棗營養(yǎng)價值都非常高，富含人體需要的各種微量元素，其中尤以維生素C、 有機(jī)酸、胡蘿卜素等含量相當(dāng)高，鮮棗還有“天然維生素丸”之稱。

4.番石榴。番石榴中維生素C 的含量特別高，另外還含有維生素A、B以及微量元素鈣、磷、鐵、鉀等。

5.柑橘類。柑橘類包括檸檬、橙子、橘子、柚子等，富含多種有機(jī)酸、維生素，尤其富含維生素C，可調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對老年人及心血管病患者十分有益。

6.辣椒。在蔬菜中，辣椒的維生素C 含量居第一位，是很好的補(bǔ)充維生素C 的食物。

7.西紅柿。西紅柿不僅含番茄紅素，而且維生素C 的含量也較高，常吃西紅柿是補(bǔ)充維生素C 很好的方法。

此外，草莓、葡萄、龍眼、沙棘、南瓜、芥藍(lán)、苦瓜、甘藍(lán)、黃瓜、菜花、白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜薹、豌豆、豇豆、蘿卜纓等也含有維生素C，大家可以根據(jù)喜好，隨意選取。

四、補(bǔ)充維生素C 注意事項

如果有癥狀，并且被醫(yī)生認(rèn)定為維生素C 缺乏，就需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用維生素C。一般地說，每天只要攝入100 毫克維生素C，就能滿足人體的需要了。以下是服用的注意事項：

1.不可過量服用。例如每日服1 克以上，就可引起腹瀉、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有時可見泌尿系結(jié)石、尿內(nèi)草酸鹽與尿酸鹽排出增多、深靜脈血栓形成、 血管內(nèi)溶血或凝血等，有時可導(dǎo)致白細(xì)胞吞噬能力降低；每日用量超過5 克時，可導(dǎo)致溶血，重者可致命。

2.宜在飯后服用。維生素C 較有效的攝取，以一日三次、餐后馬上攝取為佳，而且這樣也可預(yù)防因攝入高劑量維生素C 所帶來的副作用。

3.腎功能較差的人不宜多服。若長期超劑量服用維生素C 有可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石，尤其是腎虧的人更應(yīng)少服維生素C。

4.維生素C 不宜與異煙肼、氨茶堿、 鏈霉素、 青霉素及磺胺類藥物合用。否則會使上述藥物因酸性環(huán)境而療效降低或失效。

5.維生素C 與葉酸、維生素A 合用會減弱各自的作用。尤其是大量服用維生素C 以后，會促進(jìn)體內(nèi)維生素A 和葉酸的排泄。若必須使用時，可間斷進(jìn)行，不要與它們同時服用。

6.維生素C 不能與阿司匹林腸溶片合用。否則會加速其排泄而降低療效。

7.服用維生素C 忌食動物肝臟。維生素C 遇銅離子可加速氧化速度，動物肝臟含銅量很高，如在服用維生素C 期間食用動物肝臟，維生素C 就會迅速氧化而失去生物功效。

8.因治病需要而大量服用維生素C 后不可突然停藥。如果突然停藥，會引起藥物的戒斷反應(yīng)，使癥狀加重或復(fù)發(fā)，應(yīng)逐漸減量直至完全停藥。

五、保健品維生素C 與藥用維生素C 的差異

如需補(bǔ)充維生素C，就要去藥店或藥品超市購買。這時，“熱情”的店員往往從最顯眼的地方拿出價格最貴的一瓶維生素C 遞給你，可能是幾十元甚至上百元，推薦你購買。此時，你若是對維生素C 不了解或心眼兒實誠，過于信任別人，盲從了店員，你就上當(dāng)了。其實，在柜臺最底層，可能就有兩三元一瓶的純維生素C 片，其療效并不比那些幾十元甚至上百元的維生素C 差，甚至要超過后者。

聽到這里，您可能一臉困惑：同是維生素C 片，價格咋差那么老遠(yuǎn)？ 難道價格貴幾十倍的，療效不也得好幾十倍？

這是一種“想當(dāng)然”的思維定式，其實是對藥品情況的不了解。我們現(xiàn)在就來說說這里面的奧秘。

原來，維生素C，現(xiàn)在市面上有兩種：藥用維生素C 和保健品維生素C。它們有什么區(qū)別？

首先明確一點，無論藥用的合成維生素C，還是保健品里“天然提取”的維生素C，只要是維生素C，其本質(zhì)的成分就沒有區(qū)別，都是一樣的化學(xué)結(jié)構(gòu)。它們最主要的區(qū)別在于成分或者說口味。保健品維生素C是添加了維生素C 的食品，而藥用維生素C 則是非常精確的維生素C補(bǔ)充劑。

不過，藥用維生素C 非常酸，直接吃是會酸到讓你面目猙獰的。而保健品維生素C 就不然了，它有各種各樣的口味，不僅可以泡水服用，而且還可以直接咀嚼，像吃巧克力一樣。究其原因，保健品維生素C 里面，有各種添加劑，使之能夠被人接受并直接服用。當(dāng)然，保健品生產(chǎn)廠家不會白讓你感到好吃，加工成本在那擺著呢，所以價格必須貴，這里我們姑且撇開保健品的暴利問題還不談。還要補(bǔ)充一點，就是添加劑多，維生素C 的含量卻不一定高，有興趣的讀者不妨把二者做一下對比，計算一下，就不難得出結(jié)論。當(dāng)然，也有藥品維生素C 添加了某種成分的，這也是為了改變品味，其價格雖然低于保健品維生素C，卻也高于純藥品維生素C。但是，假如我們不需要品嘗，而只是仰脖咽下，那它是什么口味又有何妨？

那么，為什么藥店普遍不推薦藥用維生素C？就因為它的價格便宜、利潤低，所以備受冷落。而我們不明就里的消費者，以為價格越貴療效越好，這種想當(dāng)然的做法，就為自己多花錢、少見效而付出了代價。

六、補(bǔ)充維生素C 菜譜舉例

富含維生素C 的菜品非常多，在此推薦幾個，供選用。

1.西紅柿炒雞蛋。雞蛋2 個，西紅柿2 個，小蔥、鹽、食用油各適量。做法：①西紅柿洗凈，去皮，切小塊。②雞蛋磕在碗里打碎，加入適量的鹽攪拌均勻。③小蔥洗干凈，切蔥花。④鐵鍋上灶，開火，倒入食用油，待油七分熱時倒入雞蛋，炒熟后盛出，備用。⑤鍋中倒少許油，放入西紅柿，待七分熟時倒入雞蛋，攪拌一下，放入事先準(zhǔn)備好的蔥花。美味可口的西紅柿炒雞蛋即做成。

2.獼猴桃黃瓜汁。食材：獼猴桃2個，黃瓜1 根。做法：①獼猴桃和黃瓜分別洗干凈。②獼猴桃去皮，切小塊；黃瓜切小段。③食材全部入榨汁杯中，啟動“蔬果汁”程序，30 秒即成細(xì)膩果汁。打好的汁要盡快喝完，防止氧化失去色澤和味道。

3.櫻桃醬汁。食材：新鮮櫻桃300克，檸檬半個，砂糖50 克，水200 毫升，紅酒50 毫升，玉米粉1 茶匙。做法：①檸檬洗凈，軋汁備用。②櫻桃洗凈，去核，切丁備用。③鍋中放入櫻桃、砂糖、水，以中小火熬煮，邊煮邊攪拌，免得煳鍋底。④撈去表面浮沫，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約10 分鐘，并加入紅酒、檸檬汁繼續(xù)熬煮。⑤最后加入玉米粉水勾芡，煮至濃稠狀熄火即可。

4.辣椒炒土豆絲。食材：土豆2個，柿子椒2 個，瘦肉50 克，紅尖椒1個，鹽、花生油各適量。做法：①土豆去皮，洗干凈，切細(xì)絲；柿子椒去蒂、籽，切絲；瘦肉切絲，放1 小勺油、小半勺鹽腌一下；紅尖椒切小段。②鍋上灶，燒熱后，放3 勺花生油，溫?zé)岷蠓湃爰t尖椒段，炸出香味；放入瘦肉，炒變色；倒入土豆絲炒至變軟；再倒入柿子椒；不停地炒，最后加入鹽，炒至熟為止。

5.油燜青椒。食材：青椒5 個，食用油、生抽、鹽各適量。做法：①青椒洗凈，去根蒂、籽，用刀背壓扁。②炒鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)小火，放入青椒微煎，上蓋燜2 分鐘左右，翻面繼續(xù)燜，直到青椒皮起皺變軟。③放鹽、生抽，加少量水，上蓋燜至青椒入味熟透即可。