徐碩

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?就業(yè)實(shí)習(xí)是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理人才具有重要意義，但在實(shí)際的就業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中還存在較多問(wèn)題，影響了實(shí)踐教學(xué)效果和畢業(yè)生就業(yè)率。分析酒店管理專業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析探討并提出對(duì)策。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?酒店管理;就業(yè)實(shí)習(xí);現(xiàn)狀分析;策略研究

[中圖分類號(hào)] ?G717 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）15-0086-02

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店業(yè)獲得了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。全國(guó)將近萬(wàn)所星級(jí)酒店每年需要大量的從業(yè)人員，高職院校酒店管理專業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)酒店行業(yè)人才的重要輸出地。為了進(jìn)一步提升高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，學(xué)生都要進(jìn)行畢業(yè)前的頂崗實(shí)習(xí)，既是為了練就專業(yè)能力，也是為了在正式就業(yè)前進(jìn)行職業(yè)過(guò)渡，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。但是酒店管理專業(yè)在實(shí)習(xí)過(guò)程中還存在著諸多問(wèn)題，影響了實(shí)習(xí)效果。本文將對(duì)高職酒店管理專業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找出存在的共性問(wèn)題并給出對(duì)應(yīng)策略。

一、高職院校酒店管理就業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

（一）校企合作的辦學(xué)模式為學(xué)生就業(yè)實(shí)習(xí)提供了機(jī)會(huì)

高職院校酒店管理專業(yè)基于行業(yè)特點(diǎn)培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才。目前，我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)在教學(xué)上一般采用“2+1”的教學(xué)模式。在校企合作上不斷探索，形成了“訂單式培養(yǎng)”“邊工邊讀的現(xiàn)代學(xué)徒制”等模式。而酒店企業(yè)也傾向于與高職院校合作，能夠選拔優(yōu)秀人才，更重要的是為酒店提供了豐富的人力資本。作為高職院校，通過(guò)與企業(yè)合作，彌補(bǔ)了自身教學(xué)資源的不足，為實(shí)踐教學(xué)提供了有利保障，也為學(xué)生的就業(yè)鋪平了道路。

（二）實(shí)習(xí)學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)留任率低

盡管高職院校和酒店合作的初衷是使更多酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后留在實(shí)習(xí)酒店并長(zhǎng)期工作，但是歷年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后希望繼續(xù)留任在原實(shí)習(xí)酒店的意愿并不高。北京、上海、廣東等地區(qū)的酒店實(shí)習(xí)生平均流動(dòng)率在40%左右，部分酒店甚至達(dá)到60%。酒店管理專業(yè)的學(xué)生在結(jié)束實(shí)習(xí)后不愿意從事酒店行業(yè)的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響高職院校酒店管理專業(yè)的就業(yè)率和酒店人員的連續(xù)性和穩(wěn)定性。長(zhǎng)此以往，將影響該專業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)也將造成酒店人才市場(chǎng)供求關(guān)系的失衡。較低的實(shí)習(xí)生留任率已成為酒店和高職院校面臨的首要問(wèn)題。

二、就業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題

（一）家庭及社會(huì)風(fēng)氣導(dǎo)向存在偏差

受傳統(tǒng)觀念影響，大多數(shù)人認(rèn)為酒店工作是伺候人的，導(dǎo)致很多學(xué)生實(shí)習(xí)中很難調(diào)整好心態(tài)，甚至有抵觸心理。學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)實(shí)習(xí)工作也不理解、不配合，最終影響學(xué)生的實(shí)習(xí)效果和就業(yè)選擇。

（二）學(xué)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)主觀上認(rèn)同感不足

1.實(shí)習(xí)心態(tài)調(diào)整不到位

當(dāng)代高職學(xué)生具有鮮明的個(gè)性，抗壓能力、吃苦能力相對(duì)較差，部分學(xué)生不能擺正心態(tài)，實(shí)習(xí)中遇到問(wèn)題和困難很容易產(chǎn)生恐懼及抵觸心理，尤其是在服務(wù)中受到委屈，如果不及時(shí)進(jìn)行心理疏導(dǎo)，會(huì)給學(xué)生的身心帶來(lái)傷害，造成學(xué)生離職或改行。

2.人際關(guān)系處理能力有待提高

酒店人際關(guān)系復(fù)雜，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中要學(xué)會(huì)處理與同事、上級(jí)、賓客等各種關(guān)系，對(duì)其人際交往能力、溝通能力、應(yīng)變能力要求很高。而酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)初不能很好地掌握溝通技巧，不能很好地協(xié)調(diào)各種關(guān)系，難免會(huì)出現(xiàn)失誤，甚至?xí)c所在實(shí)習(xí)單位產(chǎn)生矛盾，給學(xué)校及酒店的實(shí)習(xí)管理工作帶來(lái)困難。

3.缺乏心理歸屬感

相當(dāng)一部分高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生把實(shí)習(xí)當(dāng)作一種任務(wù)，目的是拿到畢業(yè)證，因此實(shí)習(xí)中難以產(chǎn)生強(qiáng)烈的工作責(zé)任感、使命感，容易滋生“做一天和尚，撞一天鐘”的心理，造成很長(zhǎng)時(shí)間都不能適應(yīng)酒店工作。

（三）酒店缺乏有效的實(shí)習(xí)生管理機(jī)制

1.對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生不夠重視

大部分酒店選用實(shí)習(xí)生只考慮人力資源緊張、補(bǔ)充酒店各部門勞動(dòng)力，哪里需要放哪里，缺乏對(duì)學(xué)生的系統(tǒng)培養(yǎng)。而酒店工作的性質(zhì)也容易使學(xué)生產(chǎn)生厭煩，造成體力精神的雙重壓力。另外，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，接受的是和正式員工一樣的管理，酒店缺少針對(duì)學(xué)生初次接觸社會(huì)需要完成角色轉(zhuǎn)變等特點(diǎn)進(jìn)行的過(guò)渡管理，使很多學(xué)生精神壓力大，甚至產(chǎn)生恐懼心理。

2.缺乏實(shí)習(xí)生培訓(xùn)及職業(yè)規(guī)劃

酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)多數(shù)只停留在入職培訓(xùn)上，崗位培訓(xùn)有限且比較零散。從崗位業(yè)務(wù)和學(xué)生發(fā)展來(lái)看，學(xué)生需要系統(tǒng)培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，這也是近幾年酒店管理專業(yè)畢業(yè)生比較看重的。

3.晉升空間較小、待遇偏低、缺少輪崗機(jī)會(huì)

大部分酒店管理相對(duì)比較完善，管理層較為穩(wěn)定，實(shí)習(xí)生的升職機(jī)會(huì)更少。普招員工與實(shí)習(xí)生工作性質(zhì)和強(qiáng)度相同，但是工資卻比實(shí)習(xí)生高近一倍，使用實(shí)習(xí)生已經(jīng)成為酒店節(jié)省人力成本的主要手段之一。多數(shù)酒店在為實(shí)習(xí)生提供崗位時(shí)更多考慮酒店的當(dāng)前利益，給實(shí)習(xí)生提供的輪崗機(jī)會(huì)很少。

（四）學(xué)校缺乏完善實(shí)習(xí)運(yùn)作和跟蹤體系

1.缺乏校企合作的主動(dòng)權(quán)

盡管高職院校非常關(guān)心實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)，也期待能與企業(yè)有更多的合作機(jī)會(huì)。但在目前的校企合作中，校熱企冷，而實(shí)習(xí)安排的主動(dòng)權(quán)掌握在酒店手中，高職院?？烧莆盏臎Q定權(quán)有限。

2.缺乏“雙師型”指導(dǎo)教師

目前多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店的工作性質(zhì)和工作內(nèi)容缺乏系統(tǒng)深入的了解，不能有效地對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。

3.缺乏完善的實(shí)習(xí)運(yùn)作系統(tǒng)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)流于形式

多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)缺乏實(shí)習(xí)管理運(yùn)作系統(tǒng)，過(guò)程管理不到位，監(jiān)管不夠，不能及時(shí)有效地發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。大部分實(shí)習(xí)指導(dǎo)僅限于指導(dǎo)教師和學(xué)生的電話、微信溝通，且溝通頻率有限，效果不明顯。

三、問(wèn)題解決的策略

（一）家庭及社會(huì)方面

在學(xué)生進(jìn)行就業(yè)實(shí)習(xí)前，組織家長(zhǎng)和學(xué)生召開就業(yè)實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，積極給家長(zhǎng)和學(xué)生答疑解惑，正確引導(dǎo)社會(huì)輿論，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的酒店就業(yè)觀念。

（二）學(xué)生方面

1.端正實(shí)習(xí)態(tài)度，充分學(xué)習(xí)并積累工作經(jīng)驗(yàn)

酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)酒店的工作性質(zhì)，做好從基層做起的心理準(zhǔn)備。同時(shí)以樂(lè)觀的心態(tài)面對(duì)實(shí)習(xí)中的問(wèn)題、困難和委屈，將實(shí)習(xí)作為磨煉提升的途徑，從工作中尋找樂(lè)趣，并不斷創(chuàng)造實(shí)現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)。

2.提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

現(xiàn)代酒店企業(yè)特別強(qiáng)調(diào)敬業(yè)精神、合作意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、應(yīng)變能力等，因此學(xué)生在實(shí)習(xí)中要熟悉本職崗位所需的工作內(nèi)容，逐步熟練操作技能，使自己的能力從初級(jí)逐步提升到中級(jí)甚至高級(jí)，達(dá)到完全勝任飯店工作的程度。

（三）學(xué)校方面

1.正確引導(dǎo)、針對(duì)性指導(dǎo)

高職酒店管理專業(yè)應(yīng)在教學(xué)中強(qiáng)化學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)知，對(duì)酒店工作有正確的認(rèn)識(shí)。鼓勵(lì)學(xué)生擺正心態(tài)，做好酒店從業(yè)準(zhǔn)備。在酒店實(shí)習(xí)中，安排專業(yè)指導(dǎo)教師及時(shí)跟蹤、溝通、解決學(xué)生遇到的實(shí)際問(wèn)題。

2.建立完善的實(shí)習(xí)運(yùn)作系統(tǒng)

酒店管理專業(yè)應(yīng)該在實(shí)習(xí)工作中總結(jié)并建立相對(duì)完善的實(shí)習(xí)運(yùn)作系統(tǒng)，注重實(shí)習(xí)過(guò)程管理和評(píng)價(jià)。從實(shí)習(xí)前期的用人單位的嚴(yán)格考核到實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)、實(shí)習(xí)雙選及實(shí)習(xí)過(guò)程管理和最后的實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定和通過(guò)意見(jiàn)反饋完善教學(xué)計(jì)劃，是一個(gè)良性循環(huán)的實(shí)習(xí)運(yùn)作系統(tǒng)。

3.加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，設(shè)立專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師

聘請(qǐng)?jiān)诰频暧形迥暌陨瞎ぷ鹘?jīng)驗(yàn)、做過(guò)部門經(jīng)理的工作人員協(xié)助學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行全過(guò)程的管理，幫助學(xué)生與酒店之間溝通解決實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，如和酒店溝通協(xié)助學(xué)生調(diào)崗等。任何地點(diǎn)的實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)生一旦出現(xiàn)任何問(wèn)題，由專職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地指導(dǎo)。因?yàn)閷Ｂ殞?shí)習(xí)指導(dǎo)教師有豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，了解酒店各部門運(yùn)作流程，所以指導(dǎo)效果較好。

（四）酒店方面

1.強(qiáng)化入職培訓(xùn)，改善管理的手段

入職培訓(xùn)應(yīng)該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化及服務(wù)理念等，通過(guò)培訓(xùn)增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的集體榮譽(yù)感和企業(yè)歸屬感，提高實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì)，縮短與正式工的服務(wù)質(zhì)量差距，使酒店服務(wù)水準(zhǔn)得到提高。在實(shí)習(xí)生的管理方面，酒店應(yīng)實(shí)行柔性管理，切實(shí)關(guān)心、愛(ài)護(hù)實(shí)習(xí)生，合理安排他們的工作量。在管理中把嚴(yán)格的要求與關(guān)心相結(jié)合，把嚴(yán)肅的評(píng)價(jià)與理解相結(jié)合，把嚴(yán)明的賞罰與尊重相結(jié)合。

2.安排合理培訓(xùn)，為實(shí)習(xí)生提供良好的發(fā)展空間

酒店應(yīng)該在提供入職培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中有針對(duì)性地提供相應(yīng)的在職培訓(xùn)以發(fā)掘?qū)嵙?xí)生的個(gè)人潛力，提高他們的綜合素質(zhì)和管理能力。酒店應(yīng)該在允許的范圍之內(nèi)為實(shí)習(xí)生提供輪崗機(jī)會(huì)并合理幫助實(shí)習(xí)生做好職業(yè)生涯的規(guī)劃，讓學(xué)生全面了解酒店各部門操作技能及工作流程，感覺(jué)到實(shí)習(xí)的意義及酒店為他們提供的發(fā)展空間和機(jī)會(huì)。

3.改善實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)待遇，豐富實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)生活

針對(duì)在酒店中在職員工和酒店實(shí)習(xí)生雖然同工但并非同酬的問(wèn)題，酒店應(yīng)該盡量提高實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間的待遇，在提供合理的生活補(bǔ)助的基礎(chǔ)上，可以通過(guò)提高住宿條件、餐飲條件等后勤保障條件及安排多種座談會(huì)、員工聚會(huì)、旅游等活動(dòng)豐富實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)生活的方法，讓實(shí)習(xí)生快速融入酒店集體，產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感，順利渡過(guò)實(shí)習(xí)期。

四、結(jié)論

綜上所述，就業(yè)實(shí)習(xí)是高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，社會(huì)、家庭、學(xué)生、學(xué)校和酒店要進(jìn)行良好的溝通與合作，不斷完善管理制度，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的全程指導(dǎo)和培訓(xùn)，并及時(shí)幫助學(xué)生解決實(shí)習(xí)期間遇到的問(wèn)題，完成從學(xué)生到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)換，掌握基層管理者的必備能力，真正達(dá)到社會(huì)、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生多方面的和諧共贏。

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編輯 陳鮮艷